【摘 要】本文通過社會考察、企業(yè)走訪和在校生問卷調(diào)查，分析酒店行業(yè)的市場發(fā)展趨勢，預(yù)測酒店企業(yè)的人才需求狀況，剖析酒店管理專業(yè)在校生的學(xué)習(xí)期望和偏好。

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 人才需求 調(diào)研報告

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）11C-0066-02

一、調(diào)研背景

隨著《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》的發(fā)布，歷來高度重視高等職業(yè)教育改革的廣西，先后出臺了《廣西壯族自治區(qū)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2015—2020）》《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于深化高等教育綜合改革的意見》《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于實施廣西高等教育強基創(chuàng)優(yōu)計劃推進高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的通知》等系列政策文件，為創(chuàng)新發(fā)展高等職業(yè)教育提供了政策制度保障。在此背景下，酒店管理專業(yè)教師根據(jù)廣西區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展實際，進行了廣泛的社會考察、企業(yè)座談和在校學(xué)生調(diào)查，既是為了建設(shè)高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)，服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展；也是為了更好地了解酒店行業(yè)企業(yè)對高職酒店管理專業(yè)的人才需求狀況，尤其是企業(yè)對專業(yè)課程設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)、技能需求的情況。通過初步的系列調(diào)研，了解了企業(yè)對專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議，初步掌握了我院酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)及專業(yè)發(fā)展方面的情況。

二、酒店行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

酒店業(yè)一直是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才的需求在全球都處于緊缺狀態(tài)。在國際人才市場上，酒店管理人才也出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。酒店管理專業(yè)就業(yè)前景非常廣闊，酒店管理人才需求有很大的缺口。從酒店行業(yè)發(fā)展前景的分析來看，隨著我國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對休閑度假酒店的需求也將有成倍的增長，中國酒店業(yè)發(fā)展前景廣闊。在中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型與消費升級的大背景下，未來幾年仍將是酒店業(yè)加速發(fā)展的黃金時期。

但是，酒店業(yè)也面臨著一系列的挑戰(zhàn)。一是我國酒店集團化程度偏低。同發(fā)達(dá)國家相比，我國還不到10%的集團化率，是沒法同美國70%的酒店集團化程度相比的；在歐洲國家也已達(dá)到30%的集團化率。二是我國酒店管理人員素質(zhì)普遍偏低，人員結(jié)構(gòu)也不合理，專業(yè)化人才缺失，流動率過大。三是旅游業(yè)的發(fā)展與酒店的數(shù)量不匹配。以廣西酒店為例，發(fā)展情況也是不容樂觀的。2014年全國各地星級飯店數(shù)量分布情況統(tǒng)計表明，廣西星級酒店總數(shù)為401家，占全國總數(shù)11180的3.59%。其中廣西五星級酒店為10家，是全國745家的1.34%，是廣東102家的十分之一；四級星酒店是63家，是全國2373的2.65%；三星級酒店231家，是全國總數(shù)5406的4.27%。作來旅游大省的廣西來說，酒店的數(shù)量與旅游的發(fā)展是不相適應(yīng)的。

三、酒店企業(yè)人才需求預(yù)測

在酒店企業(yè)的走訪與調(diào)查中，大部分企業(yè)都認(rèn)為酒店發(fā)展需要更高層次的人才。這是因為，隨著人們消費觀的轉(zhuǎn)變，餐飲市場競爭的程度日益加劇，餐飲經(jīng)營管理者更需要懂得經(jīng)營、善于創(chuàng)新、更加會引導(dǎo)消費潮流。同時需要高端的餐飲人才來對飲食文化、理念進行開發(fā)和創(chuàng)新。酒店市場上對復(fù)合型的酒店管理人才需求很大，但這方面的專業(yè)人才一直處于緊缺狀態(tài)。根據(jù)酒店提供的數(shù)據(jù)表明，近3年來酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)97%以上，酒店管理專業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。通過對酒店的調(diào)查表明，90%的酒店都缺少人手，甚至有的酒店幾乎每個崗位都缺人，很多酒店人力資源部經(jīng)理坦言目前酒店企業(yè)既缺少基礎(chǔ)性的管理人才，又缺少關(guān)鍵性的酒店管理專業(yè)人才。雖然廣西區(qū)內(nèi)已有不少高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但畢業(yè)生人數(shù)仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了酒店企業(yè)發(fā)展的需要。

通過對廣西12家星級酒店企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在酒店企業(yè)中高級管理人員的需求占25%，中級管理類別占35%，基礎(chǔ)管理崗位40%?；A(chǔ)管理類崗位具體到酒店的實際部門，前臺崗位需求占20%，康樂崗位17.5%，餐飲15.5%，客房占23%，行政部門8%，商務(wù)部門6.5%，市場部10.5%。而需要注意的是，在商務(wù)崗位的招聘要求上，大部分酒店企業(yè)都希望應(yīng)聘人員具有一定的茶藝知識，在前臺崗位的要求上，英語越好越占優(yōu)勢。

四、酒店管理專業(yè)在校學(xué)生調(diào)研分析

為了更好地了解酒店管理專業(yè)學(xué)生對專業(yè)發(fā)展的期望，我們發(fā)放了129份調(diào)查問卷，回收了有效問卷110份，達(dá)85.27%。主要調(diào)查分析如下：

（一）關(guān)于在校學(xué)生對就業(yè)酒店類型和就業(yè)崗位的期望分析

酒店管理專業(yè)學(xué)生對于就業(yè)酒店的星級選擇上，90%的專業(yè)學(xué)生期望的酒店企業(yè)基本上都是五星及以上酒店；剩下10%的學(xué)生選擇四星級酒店。在具體就業(yè)崗位的選擇上，主要集中在前廳和餐飲部，分別為66人和29人；選擇意愿為客房的只有2人；選擇康樂部門的有4人，選擇后臺服務(wù)或行政部門的有9人。由此可見，在校學(xué)生對崗位的選擇上具有很強的主觀偏向性。因此，通過對比企業(yè)的崗位需求和學(xué)生的就業(yè)期望崗位可以看出，崗位偏差較大。這就要求我們在教學(xué)過程中善于引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識酒店的崗位職責(zé)，指導(dǎo)學(xué)生正確的就業(yè)觀。

（二）所學(xué)課程對工作的幫助分析

對于目前開設(shè)的專業(yè)課程，在校學(xué)生大多認(rèn)為對今后的工作有一定的幫助。但也有少數(shù)學(xué)生比較盲目，不知道自己所學(xué)課程有什么用，對學(xué)習(xí)就會缺乏興趣和動力。從圖1可以看出，有7%的學(xué)生認(rèn)為目前所學(xué)課程對工作沒有幫助。因此，在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)上，需要任課老師進行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度；同時也需要對相關(guān)課程進行調(diào)整，達(dá)到學(xué)生學(xué)習(xí)的期許。

（三）在校學(xué)生對于酒店管理專業(yè)課程類型的意見分析

從圖2可以看出，在校生普遍不喜歡理論教學(xué)，認(rèn)為文化基礎(chǔ)課開設(shè)太多。主要原因可能是在校學(xué)生接觸社會少，認(rèn)為人文素質(zhì)基礎(chǔ)課不重要，而從我們對企業(yè)的調(diào)研來看，實際情況是這方面的課程恰恰是學(xué)生以后上升空間最好的支撐課程。

（四）關(guān)于在校生認(rèn)為需要加強的知識方面的分析

在這方面，在校生選擇最多的是簡單的專業(yè)技能；其次是酒店服務(wù)意識課程，再次是酒店職業(yè)規(guī)劃課程，然后是酒店職業(yè)道德課程，最后是酒店成功人士專業(yè)講座?？梢钥闯?，大部分學(xué)生對專業(yè)的理解不夠深入，這就我們需要在后續(xù)課程的教學(xué)中，拓寬學(xué)生視野，讓學(xué)生多實踐，多接觸行業(yè)，深化自己的認(rèn)識。

（五）關(guān)于對實習(xí)安排的看法

為了使學(xué)生對酒店管理專業(yè)有更好的感性認(rèn)識，每年都安排了學(xué)生去酒店實習(xí)。從調(diào)查結(jié)果來看，有54.55%的學(xué)生認(rèn)為可以很好地提升自己的能力；有36.36%的學(xué)生認(rèn)為是為了以后就業(yè)奠定基礎(chǔ)；有7.27%的學(xué)生認(rèn)為是體驗生活；有2.73%的學(xué)生認(rèn)為是學(xué)校規(guī)定，只有服從。從分析可以看出，大部分學(xué)生還是能正確認(rèn)識專業(yè)實習(xí)的重要性，也說明學(xué)生渴望學(xué)到真實本領(lǐng)的美好意愿，這也是我們在教學(xué)中需要重視的地方。

通過調(diào)研，我們感受到了社會對酒店管理人才的強烈需求，也發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)發(fā)展前景很好，學(xué)生報考意愿很強，我院2015級酒店管理專業(yè)在校學(xué)生68人，2016年秋季學(xué)院錄取了127人，增加了186.76%。但是，也應(yīng)該看到目前的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與市場的實際需求還有差距。改革酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式不僅勢在必行，而且非常迫切。作為高職院校來說，酒店管理專業(yè)要發(fā)展，最重要的是練好內(nèi)功。不但要注重實訓(xùn)條件建設(shè)和專業(yè)課程的建設(shè)，提升專業(yè)培養(yǎng)質(zhì)量，還要提升師資水平，才能辦好高職酒店管理專業(yè)。

【基金項目】2016年度廣西中青年教師基礎(chǔ)能力提升項目“‘一帶一路視角下廣西少數(shù)民族旅游項目開發(fā)研究”（KY2016YB607）

【作者簡介】李小青（1982— ），女，山西靜樂人，碩士，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，經(jīng)濟師，研究方向：旅游管理，酒店管理。