英國(guó)熬過(guò)二戰(zhàn)饑荒

羊女

二戰(zhàn)之前，英國(guó)擁有人口4800萬(wàn)，賴(lài)以生存的食物有三分之二是從國(guó)外進(jìn)口的。二戰(zhàn)中，德國(guó)對(duì)英國(guó)進(jìn)行輪番轟炸，并用海軍截?cái)嘤?guó)的海上運(yùn)輸。軍隊(duì)必須吃飽才能打仗，英國(guó)人吃不飽，不用德國(guó)人打，自己就先潰敗了。

那么，英國(guó)是如何在二戰(zhàn)中生存下來(lái)的呢？

食物配給有學(xué)問(wèn)

首先必須讓老百姓吃飽，這是生存的根本。農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)承擔(dān)了這個(gè)艱巨的任務(wù)，以政府的名義，額外收購(gòu)200萬(wàn)英畝的農(nóng)田，然后組織農(nóng)夫進(jìn)行耕種，保障土豆、面包以及果醬的供給一直是充足的。

政府還鼓勵(lì)人民利用周?chē)囊磺胁莸?、后院，甚至是德軍空襲炸出來(lái)的土坑來(lái)種菜。社區(qū)不但幫助大家把玫瑰花刨掉換成生菜，而且組織大家用廚余廢料養(yǎng)豬。當(dāng)豬養(yǎng)成的時(shí)候，會(huì)在公證機(jī)關(guān)在場(chǎng)的前提下公開(kāi)宰殺，分派給出力養(yǎng)豬的人們。

僅僅吃飽還不行，必須讓老百姓吃好。由于食物匱乏，英國(guó)軍民嚴(yán)重缺乏維生素、蛋白質(zhì)和鐵元素。政府不得不請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，如何能用盡可能少的食物保障人的營(yíng)養(yǎng)？英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，品種簡(jiǎn)單的本土飲食，通過(guò)仔細(xì)調(diào)配，足以保證英國(guó)人需要的基本健康。

經(jīng)過(guò)多次討論，英國(guó)政府決定從1940年1月8日起，在全國(guó)實(shí)行食物配給制度。這套制度的核心是配給手冊(cè)。手冊(cè)上標(biāo)明了持有者的個(gè)人信息，以及一系列的“食物票”。根據(jù)男女和年齡不同，每個(gè)人可以獲得指定額度的某些食物，比如孕婦和小孩可以獲得額外的牛奶票，青少年則有橙子吃，以補(bǔ)充足夠他們長(zhǎng)個(gè)兒的維生素。

配給的食物越來(lái)越多，群眾開(kāi)始對(duì)食物票感到厭倦，他們更希望發(fā)揮想象，自行搭配食物。從1941年12月起，配給手冊(cè)中的各種票統(tǒng)一變成了“點(diǎn)券”，每人每個(gè)月有 100分左右的點(diǎn)數(shù)，可以自行支配換取購(gòu)買(mǎi)食物的權(quán)利。某些搶手食物特別貴，例如一小罐午餐肉罐頭，需要16分，加上鈔票才能獲得，一大罐則要支付54分。

至于那些有錢(qián)人家，當(dāng)點(diǎn)券用完后，他們還可以去餐館吃飯。政府開(kāi)始重新規(guī)劃餐廳的菜單，根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)和稀有度，把每種菜定性為從0星至5星不等。新的配給手冊(cè)，除了點(diǎn)券外，還有一些星星。政府希望通過(guò)“消費(fèi)星星”的方式限制大家過(guò)快消耗飯館的物資。

替代食品成美食

除了食物配給外，政府還加強(qiáng)對(duì)老百姓的宣傳與指導(dǎo)。向婦女們宣傳的理念，食品就是她們參加這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的武器。食品部長(zhǎng)建議使用代用品，例如用酸奶代替奶酪，用土豆泥代替面粉，用蔬菜粉代替水果，用香草加人造黃油代替奶油。那時(shí)候,肉類(lèi)很少，主要來(lái)自屠宰無(wú)用的老牛,得到的堅(jiān)硬、帶軟骨的牛肉，慢慢蒸煮,依然香味撲鼻。

英國(guó)農(nóng)業(yè)部派發(fā)給每個(gè)家庭的“戰(zhàn)時(shí)菜譜”，很大程度上依賴(lài)蔬菜而非肉類(lèi)。在所有蔬菜中，又尤以土豆的地位為尊。土豆既可以提供淀粉，也含有維生素 C。在嚴(yán)重匱乏水果的時(shí)代，可以說(shuō)是最重要的維生素C的來(lái)源。英國(guó)政府提倡土豆不削皮，以保存盡可能多的營(yíng)養(yǎng)。

政府還宣傳各種飲食的做法來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，比如胡蘿卜面包湯的做法等。

不可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)

食物配給制雖然是食物短缺下的無(wú)奈之舉，卻讓普通英國(guó)人吃到了健康的食物，因?yàn)槊癖姷氖澄餇I(yíng)養(yǎng)成分得到政府精心調(diào)配。

食物配給制的本質(zhì)，是用行政手段來(lái)配置資源，最大優(yōu)勢(shì)就是在資源非常有限的條件下，最大限度地利用社會(huì)資源，讓資源發(fā)揮最大的效應(yīng)，從而保證民眾的生存和最終目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。食物配給制，也是一種有效的資源配置方式，只要條件適合，它就會(huì)釋放極大的能量。

食物配給制，首先保證英國(guó)前線所需要的戰(zhàn)爭(zhēng)資源，比如汽油在開(kāi)戰(zhàn)前五個(gè)月就受到限制，為了節(jié)省燃料，老百姓不得不啃冷面包；其次保證老百姓生存的基本需求，最重要的是，保證老百姓充足的營(yíng)養(yǎng)需求，讓他們保持充沛的體能，為戰(zhàn)爭(zhēng)的最終勝利立下了汗馬功勞。

配給制是違反經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，這一點(diǎn)我們必須清楚。這只是物品供應(yīng)嚴(yán)重短缺下的權(quán)宜之計(jì)，如果長(zhǎng)期執(zhí)行下去，會(huì)導(dǎo)致老百姓的需求萎縮，無(wú)法提供經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的動(dòng)力。因此，食物配給制雖然體現(xiàn)了人類(lèi)戰(zhàn)勝困難的智慧，但畢竟是特殊條件下的特殊產(chǎn)物，具有不可復(fù)制性。

（摘自《大科技》）