□ 翟俊潔 山東省青島市市北區(qū)疾病預(yù)防控制中心

食源性危害與食品安全檢測的思考

□ 翟俊潔 山東省青島市市北區(qū)疾病預(yù)防控制中心

食源性危害在世界范圍內(nèi)都很普遍，嚴(yán)重威脅廣大民眾的生命與財產(chǎn)安全。因此，我國應(yīng)加強(qiáng)對食品安全的檢測。本文主要探討食源性危害與食品安全檢測，以供相關(guān)人士加以借鑒。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化與國際食品商貿(mào)的飛速發(fā)展，促進(jìn)了我國食品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展。然而，我國食品經(jīng)濟(jì)在發(fā)展過程中，出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的食品安全問題，嚴(yán)重危害了我國人民的生命安全。因此，我國應(yīng)加大食品安全檢測的力度。

食源性疾病流行現(xiàn)狀及案例分析

流行現(xiàn)狀

食品中的不安全因素包括微生物因素、化學(xué)品因素、濫用制假風(fēng)險。據(jù)世界衛(wèi)生組織公布，全球每年發(fā)生食源性疾病的病例高達(dá)十億例，每年因食源性微生物污染導(dǎo)致腹瀉并死亡的兒童人數(shù)約為200萬。在發(fā)達(dá)國家，每3個人中就有1個人患有食源性疾病，并對人體造成不同程度的傷害。在發(fā)展中國家，食源性病患者更是數(shù)不勝數(shù)。食源性疾病的肆虐不但嚴(yán)重傷害人類的身體，還給社會帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。案例分析

1.事件概述

2017年3月13日下午，本單位接轄區(qū)某醫(yī)院報告，急診科接診2名女性患者，分別為周某與曹某，出現(xiàn)手麻、手抖、心慌、耳鳴等癥狀患者，二人有共同就餐史，懷疑為食源性疾病。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患者周某與曹某為某置業(yè)有限公司（市場管理部）員工。2017年3月13日中午，該公司8名員工在單位食堂集體就餐，而后陸續(xù)出現(xiàn)嘴麻、心慌、手腳發(fā)抖等癥狀。根據(jù)調(diào)查，2017年3月13日中午，單位食堂從轄區(qū)某生肉店預(yù)定3.5 kg左右羊雜做羊雜湯，并從某農(nóng)貿(mào)市場二樓面食商鋪購買11個熟食火燒當(dāng)主食。其中，羊雜清水煮熟后加調(diào)料食用。

2.現(xiàn)場衛(wèi)生調(diào)查

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該置業(yè)有限公司食堂環(huán)境清潔，有冷藏專柜，生熟食分區(qū)，有上下水，有剩余羊雜湯與火燒置于櫥柜中。廚師為工人徐某，外出未在現(xiàn)場。轄區(qū)某生肉店，經(jīng)營生、熟食及新鮮蔬菜。臨街店面，生熟商品分區(qū)擺售。夫妻二人經(jīng)營，二人未有健康證明。

3.采樣檢驗情況

現(xiàn)場采集某置業(yè)有限公司食堂2017年3月13日午餐剩余羊雜2份，某生肉店生羊肝1份。樣品送實驗室進(jìn)行鹽酸克倫特羅（瘦肉精）檢驗，經(jīng)檢驗3份樣品均檢出鹽酸克倫特羅。經(jīng)單位與上級單位組成的專家組討論研判，認(rèn)定本次事件是一起食用含鹽酸克倫特羅的羊雜引起的食源性疾病事件。

加大食品安全檢測力度

擴(kuò)大交流，提高認(rèn)識

食源性疾病的危害嚴(yán)重影響人類的健康與世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，我國應(yīng)加大對食品安全檢測的力度，樹立全球發(fā)展意識，進(jìn)一步促進(jìn)我國與其他國家在食品生產(chǎn)、加工技術(shù)上的合作與交流，特別是與世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、國際食品法典委員會等世界性食品安全組織的合作。加強(qiáng)合作有利于我國在生產(chǎn)發(fā)展中逐步提高自身的食品生產(chǎn)技術(shù)與安全管理水平。

危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）已成為國際上認(rèn)可的對抗食源性危害的絕對有效的方法，并獲得了以上食品衛(wèi)生組織的認(rèn)可。HACCP確保了食品在生產(chǎn)過程中的安全問題，對所有可能出現(xiàn)食源性危害的點進(jìn)行了有效控制，有助于提高各部門對食品安全的檢測力度。

面對實際，提高技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國市場經(jīng)濟(jì)體制不斷建立健全，但我國食品檢測的相關(guān)機(jī)構(gòu)與各項制度還沒有跟得上市場經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展，嚴(yán)重阻礙了我國食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。隨著當(dāng)今世界不斷朝經(jīng)濟(jì)全球化方向發(fā)展，我國的食品檢測技術(shù)也迎來了新的挑戰(zhàn)。根據(jù)計量立法的要求，食品安全檢測機(jī)構(gòu)必須經(jīng)過計量認(rèn)證審查與認(rèn)可，逐步建立健全食品安全質(zhì)量檢測體系。該體系的建立，是當(dāng)前我國食品經(jīng)貿(mào)發(fā)展的必然要求?；诖?，食品安全檢測機(jī)構(gòu)務(wù)必在自身的規(guī)章制度、用人安排、技術(shù)管理等方面下苦功夫，促進(jìn)各項規(guī)章制度建立健全，加強(qiáng)對技術(shù)人員的大力培訓(xùn)，擁有良好的機(jī)構(gòu)形象、靈活的運行機(jī)制、高級的技術(shù)人員、精密的儀器設(shè)備、準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)和較強(qiáng)的服務(wù)意識，才能有效為我國食品安全保駕護(hù)航。規(guī)范職能，開通平臺

面對食源性疾病的肆虐成災(zāi)，我國中央與地方各級管理機(jī)構(gòu)應(yīng)積極發(fā)揮職能，堅持以最廣大人民的根本利益為出發(fā)點、落腳點，努力維護(hù)好廣大民眾的生命健康安全。中央立法機(jī)構(gòu)應(yīng)加快對《食品安全法》進(jìn)行補(bǔ)充與完善，地方管理機(jī)構(gòu)應(yīng)合理制定食品安全相關(guān)計劃，并全面展開行動進(jìn)行貫徹落實。通過國家各級管理機(jī)構(gòu)管理力度的調(diào)整，逐漸將我國食品安全法律體系、檢測體系、管理體系建立健全并發(fā)展完善。另外，食品安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品安全信息平臺，通過安全信息平臺加深民眾對食品安全的認(rèn)識，在制度上提高食品安全的質(zhì)量，保障人民群眾的生命安全。

強(qiáng)化意識，保障安全

食品安全是護(hù)衛(wèi)民眾生命健康的必要保證，是提高民眾生活質(zhì)量的重要手段，是建設(shè)和諧社會的必要基礎(chǔ)。維護(hù)食品安全的使命，需要我國各級政府與廣大人民群眾一同參與，提高對食品安全的重視程度，積極投入到維護(hù)我國食品安全的行列中。各級政府要廣泛呼吁廣大民眾提高食品安全意識，呼吁各大企業(yè)增強(qiáng)社會責(zé)任感，以堅持不懈、鍥而不舍的精神與廣大企業(yè)、民眾共同構(gòu)筑一道食品安全的鋼鐵長城。

結(jié)語

在我國當(dāng)前發(fā)展階段，食源性疾病危害較為嚴(yán)重，食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展中面臨的食品安全問題較為突出，食品中受限的有害物質(zhì)的種類與數(shù)量還未能達(dá)到國際食品法典委員會所提出的要求。因此，在控制食源性疾病危害的同時，各機(jī)構(gòu)還應(yīng)加大食品安全檢測的力度，在制度與技術(shù)上為我國食品安全提供保障。

翟俊潔（1979—），女，山東青島人，本科，主管技師（中級）。