谷傳玲

大豆類食物包含黃豆、青豆和黑豆等，富含優(yōu)質蛋白，與肉類相比飽和脂肪酸低，且富含鈣、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆低聚糖等成分，有利于心腦血管健康，還能減緩鈣流失，緩解更年期癥狀，改善腸道菌群，因此《中國居民膳食指南》建議我們平均每天應吃25克大豆或相當?shù)?5克豆制品。

豆制品分為非發(fā)酵豆制品如豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、豆腐和豆?jié){，發(fā)酵豆制品如腐乳、豆豉等?？紤]到腐乳和豆豉的含鹽量很高，一般都作為調味品吃得很少，這里只換算25克大豆對應的豆制品的重量，具體如下表。

豆腐又分為北豆腐（鹵水豆腐）、南豆腐（石膏豆腐）和內酯豆腐。三者中北豆腐水分含量最低，蛋白和鈣含量最豐富，而且耐燉，適合做燉菜;而南豆腐和內酯豆腐則更適合做皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐。

備注：25克大豆大體相當于女生的手一小把。

50克豆腐干大體相當于兩片。

50克豆腐絲大概是平鋪開來兩指寬的那么多。

100克的北豆腐大概是三指寬，兩指高，中指指跟到指尖長的一塊。