豆腐干
- 有趣的“周大胖”
一只貓，取名“豆腐干”，十分可愛(ài)討喜。我們總能看到他的衣服上粘著一根根細(xì)細(xì)的貓毛，不用說(shuō)，他一定在家“擼”貓啦！“周大胖”就是個(gè)徹頭徹尾的“貓奴”，經(jīng)常在朋友圈曬“豆腐干”的靚照?！爸艽笈帧本拖駩?ài)我們一樣，細(xì)心呵護(hù)著他的小寵物呀。寫(xiě)到這里，我忽聽(tīng)到媽媽的叫聲：“月月，快來(lái)看！你們班‘周大胖又發(fā)‘豆腐干的照片啦！”哈哈，我要去看看啦，拜拜！指導(dǎo)老師 朱旭艷【林老師的話】高高壯壯的身材，乍一看像一座敦實(shí)的鐵塔，解難題信手拈來(lái)，抓成績(jī)雷厲風(fēng)行，可偏就一顆溫柔心被
作文新天地(小學(xué)版) 2023年8期2023-07-29
- 王祥夫隨筆三帖
墻該有多么高。豆腐干帖因?yàn)樽x汪曾祺先生的小文章，我買(mǎi)過(guò)幾回界首的豆腐干，在網(wǎng)上買(mǎi)，買(mǎi)哪種？買(mǎi)多少？全憑自己的喜歡，我常買(mǎi)的是三種，一種是蝦干，顏色發(fā)白，一種是茶干，顏色發(fā)紅，還有一種微辣的。界首的茶干和我們這地方的豆腐干不一樣，是圓形的，上邊有蒲包的壓痕，有美術(shù)的感覺(jué)，那紋理頗不難看。而我們這里的豆腐干上邊也有紋理，卻是包豆腐的那種粗布的布紋，說(shuō)來(lái)也不難看。茶干按理說(shuō)是喝茶時(shí)吃的東西，但北方?jīng)]這個(gè)習(xí)慣，北方人喝茶就是喝茶，不就什么，也許會(huì)來(lái)盤(pán)炒瓜籽，魯迅先
當(dāng)代人 2022年8期2022-10-21
- 上海人的豆零食
袁念琪豆腐干我們平時(shí)吃的豆腐干有兩種，一本白、一醬色，白咸醬甜。本白的豆腐干賣(mài)相樸素，一塊塊正方形，赤條條渾身無(wú)一點(diǎn)打扮，卻味道鮮美，據(jù)說(shuō)里面加了蝦米。醬色的是鹵汁豆腐干，塊頭要比白豆腐干小得多，甜蜜蜜的，一咬爆汁，比白豆腐干更軟糯。以前，白豆腐干的包裝也是樸素的，白色袋口開(kāi)著，像只沒(méi)封口的信封，而鹵汁豆腐干顯得有點(diǎn)小奢華，置身在紙盒子里，還配有戳豆腐干的牙簽。豆腐干常出現(xiàn)在素齋里，而名氣最響的鹵汁豆腐干是蘇州的“津津”鹵汁豆腐干，那個(gè)藍(lán)色包裝盒是多年一貫
食品與生活 2022年7期2022-05-30
- 駱駝?chuàng)?/a>
路上，看到賣(mài)胖豆腐干的祁伯伯。他的駱駝?chuàng)那皳?dān)，是一個(gè)爐子放上一只大砂鍋，鍋里煮著豆腐干，放了八角、茴香、桂皮和鮮醬油，鍋底的文火把豆腐干煮得冒出一個(gè)個(gè)氣泡，散發(fā)出一股股濃郁的香味。我特別喜歡祁伯伯的胖豆腐干，每次走近他的擔(dān)子，眼看別人從他手里接過(guò)一串串豆腐干，美滋滋地品嘗，就想，總有一天我也要嘗個(gè)鮮。一天早晨，媽媽給我一分錢(qián)買(mǎi)早點(diǎn)，我沒(méi)買(mǎi)早點(diǎn)，餓著肚子省下來(lái)。放學(xué)后，我去祁伯伯擔(dān)上買(mǎi)了一串胖豆腐干。祁伯伯說(shuō)：“你是稀客，多給你一塊，再多涂點(diǎn)醬！”我舍不得
意林·少年版 2022年7期2022-05-29
- 餐桌上的對(duì)話
。接著，我吃了豆腐干炒辣椒。據(jù)說(shuō)，這是我外婆的拿手菜。“怎么樣啊，打幾分啊？”媽媽迫不及待地問(wèn)我。我很想笑，但故作嚴(yán)肅，清了清嗓子，一本正經(jīng)地說(shuō)：“這道菜，豆腐干上保留著辣椒的清香，聞著辣，吃著卻不辣。這辣椒簡(jiǎn)直是豆腐干的神隊(duì)友，是整盤(pán)菜的靈魂。95 分吧！”媽媽歡呼起來(lái)：“這裁判太專(zhuān)業(yè)了！”接下來(lái)吃的就是爸爸的湖南菜——紅辣椒炒青辣椒了。這也能算一道菜？我疑惑地吃了一口，都顧不上裁判的形象了，脫口而出道：“呸，難吃！硬，沒(méi)味道，還特別油，60 分，勉強(qiáng)及
小學(xué)生時(shí)代 2022年4期2022-03-01
- 駱駝?chuàng)?/a>
路上，看到賣(mài)胖豆腐干的祁伯伯。他的駱駝?chuàng)那皳?dān)，是一個(gè)爐子放上一只大砂鍋，鍋里煮著豆腐干，放了八角、茴香、桂皮和鮮醬油，鍋底的文火把豆腐干煮得冒出一個(gè)個(gè)泡沫，散發(fā)出一股股濃郁的香味。祁伯伯喜歡把擔(dān)子歇在校門(mén)口對(duì)面，走過(guò)他擔(dān)子前的同學(xué)，幾乎沒(méi)有不停留的。有錢(qián)的買(mǎi)一串，祁伯伯用一根細(xì)竹簽，串了三塊豆腐干，蘸上甜蜜醬，喜歡吃辣的，可蘸辣醬哩！個(gè)個(gè)吃得有滋有味的樣子。沒(méi)錢(qián)的同學(xué)只好站在祁伯伯擔(dān)前聞聞香味，咽咽唾沫。我站在祁伯伯的駱駝?chuàng)埃贿吢劼勏阄?，一邊看看祁?/div>
少年文藝 2021年12期2021-12-19
- 傳統(tǒng)小吃?shī)A絲豆腐干揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
4004)夾絲豆腐干是四川樂(lè)山地區(qū)的特色小吃，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“咔咔兒”，距今已有200多年的歷史，豆腐泡和蘿卜絲組合后，加之特有配料汁水，風(fēng)味呈現(xiàn)非常獨(dú)特的轉(zhuǎn)變，堪稱(chēng)嘉州一絕，深受當(dāng)?shù)厝思叭珖?guó)各地游客的喜愛(ài)，是“食在四川，味在樂(lè)山”的響亮名片之一。目前，地方特色美食風(fēng)味的調(diào)味料的開(kāi)發(fā)也是食品工業(yè)開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是影響食品風(fēng)味的重要因素之一，目前，關(guān)于傳統(tǒng)特色豆制品的揮發(fā)性風(fēng)味研究報(bào)道已有麻婆豆腐[1]、豆腐乳[2]、奶豆腐[3]、臭豆腐[4]等，關(guān)于樂(lè)中國(guó)調(diào)味品 2021年11期2021-11-18
- 四代人只做一塊香干
小竹籃，兜售香豆腐干。我經(jīng)常買(mǎi)來(lái)吃的，味道好，至今都記得很清楚?！薄熬褪前衬飬??！蔽仪懊孢@么一說(shuō)，繼元立馬回答道。原來(lái)，那個(gè)幾天沒(méi)吃就會(huì)惦記著的豆腐干，是徐畈村徐繼元家的祖?zhèn)魇炙?，到繼元是第四代。他們一家四代做一塊香干，只是為了初味的堅(jiān)守。昨晚，接女兒第一次回國(guó)，到桐廬已經(jīng)是次日凌晨?jī)牲c(diǎn)多了。因睡得遲，起來(lái)也遲。吳土榮會(huì)長(zhǎng)和李教授好幾個(gè)電話來(lái)催，說(shuō)是申屠俊老總有約去考察，但沒(méi)說(shuō)去哪里。高速上驅(qū)車(chē)一刻鐘，便到了目的地江南古村落徐畈村?！靶煊洝倍怪破窂S就在村委鐵軍 2021年9期2021-09-17
- 難忘鄉(xiāng)情
里播種。鄉(xiāng)情是豆腐干。一次，二姨從老家給我們帶來(lái)一袋豆腐干，我迫不及待地打開(kāi)包裝袋，一股清香撲鼻而來(lái)。媽媽說(shuō)看到家鄉(xiāng)的豆腐干，總有種歸鄉(xiāng)的親切感。我問(wèn)二姨豆腐干是怎樣做的，她說(shuō)是用浸泡后的黃豆磨漿入鍋煮成豆腐腦，舀入凈布，放入豆腐框，壓板濾水，陽(yáng)光曬干;還要把茴香、肉桂、八角等輔料用布包好入鍋熬湯，加上醬油、白糖、精鹽攪勻，再將豆干放入湯鍋中略煮片刻，撈起鋪曬于竹笆。好繁瑣的工序??！我津津有味地吃著豆腐干，一股香咸甘甜在口腔中彌漫。豆腐干，讓鄉(xiāng)情的種子在我作文周刊·七年級(jí)讀寫(xiě)版 2021年15期2021-08-10
- 綠意生活
鮮，來(lái)了一筷子豆腐干，用另一只手托著，小碎步疾速走至前門(mén)，拉開(kāi)鐵栓，那豆腐干隨之掉在地上。白狗見(jiàn)著眼前的菜，低頭吞咽著?？此缘媒蚪蛴形?，我又朝堂屋內(nèi)高喊：“外公——，這狗叫什么名字？”外公應(yīng)道：“沒(méi)名字，就叫狗?！薄笆裁?？！真，真樸實(shí)……”于是，我彎下腰：“嘿，狗！”它沒(méi)抬頭。我只好耐心等它吃完。它吃完豆腐干，抬頭眼巴巴地看著我，似乎還想再來(lái)一點(diǎn)。我轉(zhuǎn)身走至屋內(nèi)，又來(lái)了一筷子豆腐干站在它面前，它的眼睛便直勾勾地盯著那豆腐干，我的筷子移到哪兒，那可憐的小眼閱讀與作文（初中版） 2021年6期2021-06-28
- 臘肉豆腐干特色湯圓的研制及配方優(yōu)化※
做成各種佳肴。豆腐干，是豆腐的再加工制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，較低的脂肪和低熱量[10-12]。以臘肉、豆腐干為餡的肉類(lèi)湯圓尚無(wú)工業(yè)化生產(chǎn)，僅存于川渝等部分地區(qū)的手工制作和小吃店銷(xiāo)售。因而，研發(fā)富有特色的臘肉豆腐干湯圓，能夠豐富湯圓的多樣性，提高肉類(lèi)湯圓制品的耐儲(chǔ)藏能力，同時(shí)可以推廣傳統(tǒng)手工藝食品，為肉類(lèi)湯圓的工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)品市場(chǎng)提供一定的參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 原輔材料糯米粉 蜜丹兒牌；帶皮五花臘肉(含鹽量約2%) 楊大爺牌；煙熏四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年3期2021-05-26
- 李云江：加工豆腐干 闖出新天地
起興泉的“云江豆腐干”，那可是人人稱(chēng)道，就連附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)縣的也慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，是老少咸宜的美味休閑食品。云江豆腐干加工技藝與著名的武隆羊角豆干一脈相承，距今已有數(shù)百年歷史。云江豆腐干制作工藝繁復(fù)考究，通過(guò)汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長(zhǎng)的香料藥材，擇選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過(guò)數(shù)道工藝流程生產(chǎn)而成。隨著黔江鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的興起，云江豆腐干用其美味俘獲了眾多游客的心，路過(guò)的游客總要帶上幾袋豆腐干，吃起來(lái)既方便實(shí)惠，又干凈衛(wèi)生，人們外出走親訪友也忘不了帶一、兩箱。前不農(nóng)家科技中旬版 2021年1期2021-02-26
- 豆腐干超聲鹵制的響應(yīng)面試驗(yàn)及工藝優(yōu)化
710119)豆腐干作為中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[1]。近幾年，豆腐干的消費(fèi)理念逐漸成形，市場(chǎng)范圍不斷拓展，生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)量顯著提高，已成為我國(guó)豆制品加工產(chǎn)業(yè)中發(fā)展速度較快的產(chǎn)品之一[2]。鹵制是豆腐干生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵工序之一，其主要目的是將鹵汁中的有效成分滲入物料，以增加產(chǎn)品的滋味和風(fēng)味[3]。目前大多數(shù)企業(yè)采用的鹵制工藝是將新鮮豆腐干放入鹵汁中，高溫煮沸，這種方法核農(nóng)學(xué)報(bào) 2021年2期2021-01-28
- 綠意生活
鮮，夾了一筷子豆腐干，用另一只手托著，邁著小碎步走至前門(mén)，拉開(kāi)鐵栓，那豆腐干隨之掉在地上。白狗見(jiàn)到眼前的菜，低頭吞咽著?？此缘媒蚪蛴形叮页梦輧?nèi)高喊：“外公，這狗叫什么名字？”外公應(yīng)道：“沒(méi)名字，就叫狗?！薄笆裁?？！真，真樸實(shí)……”于是，我彎下腰：“嘿，狗！”它沒(méi)抬頭。我只好耐心地等它吃完。它吃完豆腐干，抬頭眼巴巴地看著我，似乎還想再來(lái)一點(diǎn)。我轉(zhuǎn)身走到屋內(nèi)，又夾了一筷子豆腐干，然后來(lái)到它面前，它的眼睛便直勾勾地盯著那豆腐干，我的筷子移到哪兒，那可憐的小讀寫(xiě)月報(bào)（初中版） 2021年9期2021-01-23
- 飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的地方食育研究*——以宜賓南溪豆腐干為例
姚敏一、南溪豆腐干的食育功能為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，提高人民健康水平，2016年中共中央和國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中提出：“全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。”當(dāng)代大學(xué)生是國(guó)家未來(lái)的生力軍，其身體素質(zhì)和健康狀況影響著整個(gè)國(guó)民的健康水平。據(jù)資料顯示，近年來(lái)，我國(guó)大學(xué)生體質(zhì)健康水平呈下降趨勢(shì)，而肥胖比例卻逐年增加。究其原因，主要在于不健康的飲食觀念和不良的生活習(xí)慣。強(qiáng)健的體區(qū)域治理 2021年36期2021-01-03
- 火車(chē)上賣(mài)雞腿的啟示
里堆滿了雞腿、豆腐干。過(guò)了一會(huì)，他從車(chē)廂另一端推著手推車(chē)回來(lái)了。這次他沒(méi)有叫賣(mài)，而是時(shí)不時(shí)地和乘客說(shuō)話，說(shuō)的是相同的話：“剛才的雞腿味道怎么樣？豆腐干味道怎么樣？”被問(wèn)到的乘客紛紛點(diǎn)頭說(shuō)不錯(cuò)。這時(shí)候有些乘客開(kāi)始主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)他賣(mài)剩下的雞腿和豆腐干。等他經(jīng)過(guò)我身邊的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)他的手推車(chē)?yán)飵缀跻呀?jīng)空了。也許你會(huì)說(shuō)，這并不奇怪，因?yàn)橐呀?jīng)到了晚餐時(shí)間，乘客們都餓了，存在這個(gè)市場(chǎng)需求，而且喜歡啃雞腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大約過(guò)了半個(gè)小時(shí)，他又出現(xiàn)了。這引起了我的興趣領(lǐng)導(dǎo)文萃 2020年24期2020-12-28
- 和橋印象
熱鬧恍如夢(mèng)境。豆腐干和橋豆腐干是無(wú)錫特產(chǎn)，但是豆腐干廠家卻好像隱居了一樣，想在城里買(mǎi)塊和橋豆腐干，很難。我曾經(jīng)好幾次去買(mǎi)豆腐干，主要有兩家廠生產(chǎn)，都在鎮(zhèn)北的巷子里。兩排廠房，一個(gè)小院子，規(guī)模不大，門(mén)口有一個(gè)門(mén)市部，可以挑選各種口味，稱(chēng)重包裝。據(jù)說(shuō)兩個(gè)廠，一年有幾百萬(wàn)的產(chǎn)值，不大，也沒(méi)有要做大的意思。豆腐干是尋常食物，一般柔軟可口。和橋豆腐干卻是另類(lèi)，干硬難嚼。一次，我穿越新疆，在漫漫長(zhǎng)途窮極無(wú)聊中，放一片和橋豆腐干在嘴里慢慢咀嚼，才品出它的真味。和橋歷來(lái)出莫愁·小作家 2020年11期2020-12-16
- 亦小亦美的蘇州茶食
口的茶食，比如豆腐干，各地都有，若論滋味，首推蘇州的津津鹵汁豆腐干。這種豆腐干身材苗條，與一枚普通郵票相仿佛，經(jīng)油炸后以老鹵煨煮，收汁后以紙盒包裝，身骨軟柔，色澤沉郁，甜不壓咸，咸不擾甜。用牙簽戳來(lái)吃，一口一塊很是爽快。以前上海人乘火車(chē)途經(jīng)蘇州，必定要下站臺(tái)買(mǎi)幾包帶回家讓親友分享。后來(lái)茶食界又推出了蝦米豆腐干、蘑菇豆腐干、雞汁豆腐干、麻辣豆腐干、照燒豆腐干等，但津津鹵汁豆腐干仍然擁有最多的粉絲。相比之下，上海城隍廟湖心亭的茶干，滋味就差了不少。新民周刊 2020年39期2020-11-06
- 只有舌頭不會(huì)騙你
找到你最?lèi)?ài)吃的豆腐干了！”“？？？”“我今天發(fā)現(xiàn)那個(gè)老頭子的外甥在賣(mài)你愛(ài)吃的那種豆腐干，買(mǎi)回來(lái)嘗了一下，就是那個(gè)味道?！薄罢娴膯幔瑡寢?zhuān)俊薄罢娴?，明天就給你發(fā)快遞?！薄肮 爆F(xiàn)在輪到我開(kāi)心了。“老頭子的豆腐干”算不得什么珍饈，它外表看起來(lái)和別的豆腐干并沒(méi)有什么差別。但除去“從小吃到大”的回憶濾鏡，它又的確比別的豆腐干微妙地好吃了十萬(wàn)八千里。一口下去，外皮的微微焦香加上一股似有若無(wú)的豆香，內(nèi)里的粉嫩之余又莫名覺(jué)得有幾分彈牙，咀嚼間湯汁的鮮智族GQ 2020年10期2020-10-26
- 蘭花豆腐干加工工藝
蘭花豆腐干色澤紅亮，形似蘭花，質(zhì)地筋柔，五香味濃，具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?，F(xiàn)將蘭花豆腐干加工工藝介紹如下：一、原料準(zhǔn)備白豆腐干90公斤，油12公斤，味精0.2公斤，白糖2公斤，食鹽2公斤，醬油10公斤，花椒、大料、茴香、桂皮各0.04公斤。二、制作方法1.切塊。將白豆腐坯子切成8.5厘米×5.5厘米的長(zhǎng)方條塊。要求切塊大小一致，坯子的薄厚一致。2.切花。切花的方法分機(jī)器和手工兩種。手工切花是把長(zhǎng)條豆干坯子按45°農(nóng)村百事通 2020年12期2020-07-27
- 火車(chē)上賣(mài)雞腿的銷(xiāo)售啟示
里堆滿了雞腿、豆腐干。過(guò)了一會(huì)，他從車(chē)廂另一端推著手推車(chē)回來(lái)了。這次他沒(méi)有叫賣(mài)，而是時(shí)不時(shí)地和乘客說(shuō)話，說(shuō)的是相同的話“剛才的雞腿味道怎么樣？豆腐干味道怎么樣？”，被問(wèn)到的乘客紛紛點(diǎn)頭說(shuō)不錯(cuò)。這時(shí)候有些乘客開(kāi)始主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)他賣(mài)剩下的雞腿和豆腐干。等他經(jīng)過(guò)我身邊的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)他的手推車(chē)?yán)飵缀跻呀?jīng)空了。也許你會(huì)說(shuō)，這并不奇怪，因?yàn)橐呀?jīng)到了晚餐時(shí)間，乘客們都餓了，存在這個(gè)市場(chǎng)需求，而且喜歡啃雞腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大約過(guò)了半個(gè)小時(shí)，他又出現(xiàn)了。這引起了我的興趣幸?！傋x 2020年3期2020-05-19
- 酶解對(duì)豆腐干凝膠結(jié)構(gòu)和理化特性的影響
150030）豆腐干是休閑食品中最具代表性的豆制品之一，其富含人體所必需的8 種氨基酸、不飽和脂肪酸、卵磷脂、礦物質(zhì)（鈣、鐵、磷）及VB等，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]。與傳統(tǒng)豆腐相比，豆腐干的保藏期更長(zhǎng)，味道咸香爽口，硬中帶韌，是常見(jiàn)于中國(guó)各大菜系中的一道美食[2]，在豆制品中占據(jù)相當(dāng)大的比重。傳統(tǒng)的豆腐干制作主要包括清洗、浸泡、制漿、煮漿、點(diǎn)鹵、破腦、壓坯、劃坯和晾干等工序。其中，制漿是豆腐干生產(chǎn)的重要工序，直接影響豆腐干的出品率和產(chǎn)品特性。目前，制漿工藝食品科學(xué) 2020年5期2020-03-31
- 黑龍口豆腐干
小吃——黑龍口豆腐干。經(jīng)過(guò)十多道工序精心制作的豆腐干口味醇正，自古便有“軟黃金”的美譽(yù)。對(duì)于黑龍口人而言，即便日子過(guò)得粗茶淡飯，但只要有豆腐、豆腐干便不會(huì)感覺(jué)飯食寡淡，食之無(wú)味。吃米飯可以用鮮豆腐來(lái)燒制麻婆豆腐，做面條可以用豆腐干做澆頭，做燴菜可以用豆腐干來(lái)豐富口感。將金黃的豆腐干切成菱形片，調(diào)入合適的精鹽、白糖、生抽、芝麻、辣醬、香油、蒜泥、蔥花拌勻后，即成一道美味可口的下酒菜。老家人常掛在嘴邊的一句俗語(yǔ)說(shuō)：豆腐干就酒，越喝越富有。好豆腐離不開(kāi)好水，用清食品與健康 2019年10期2019-10-18
- 大黑和二胖
，二胖撿到一塊豆腐干，大黑看到了，連忙跑過(guò)去，閃電般地伸嘴去奪。二胖把頭一偏，躲開(kāi)了。大黑不甘心，一下子跳了起來(lái)，準(zhǔn)備從空中發(fā)動(dòng)襲擊（xí jī）。二胖見(jiàn)情況不妙，趕緊一仰脖子，把豆腐干整塊吞了下去，噎（yē）得直翻白眼。一天，我拿米飯來(lái)喂它們。我先做了個(gè)假動(dòng)作，它們以為米飯會(huì)從天而降，趕緊跑來(lái)吃，可并沒(méi)有在地上發(fā)現(xiàn)米飯。它們一起抬頭看著我，不滿地“咯咯”叫了幾聲，好像在說(shuō)：“你怎么能騙人呢？”哈哈，真是太有趣了！大黑和二胖已經(jīng)在我家四五年了，雖然現(xiàn)在它們小星星·閱讀100分(低年級(jí)) 2019年8期2019-09-16
- 美在南溪
有那美味無(wú)比的豆腐干……傍晚，我十分愜意地去散步。漫步到南溪新區(qū)廣場(chǎng)，只見(jiàn)夕陽(yáng)西下，落日的余暉染紅了天邊，廣場(chǎng)上空音樂(lè)驟響，噴泉隨著音樂(lè)的節(jié)拍舞動(dòng)，美不勝收，令人陶醉。來(lái)到新城，最著名的景點(diǎn)就是南溪古街了。安下心來(lái)，隨意在這幽靜的古街里徜徉，愜意無(wú)比。累了，坐下來(lái)看著那些樸實(shí)無(wú)華的當(dāng)?shù)厝藝谝黄疬吅炔柽呴e聊，或幾人輕聲細(xì)語(yǔ)聚精會(huì)神地打麻將，也蠻有意思。我走著，看著，突然覺(jué)得時(shí)光倒流了，不知身在何處。心情是愉悅的，大腦是輕松的，腳步是歡快的，人是穿越的。南快樂(lè)作文（7.8年級(jí)） 2019年2期2019-09-10
- 熱輔助超聲波處理對(duì)豆腐干殺菌工藝優(yōu)化及效果
726100)豆腐干極易腐敗變質(zhì)，殺菌是加工的關(guān)鍵工序。目前大多數(shù)企業(yè)采用的是高溫蒸汽殺菌，而蛋白質(zhì)作為豆腐干的主要營(yíng)養(yǎng)成分，不耐高溫，高溫殺滅微生物的同時(shí)破環(huán)了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使豆腐干顏色加深，原本勁道可口變柴變硬，感官品質(zhì)下降[1]。周先漢等[2]采用巴氏殺菌處理豆腐干，殺菌效果較好，但長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，豆腐干風(fēng)味嚴(yán)重?fù)p失；武杰等[3]采用微波殺菌技術(shù)可有效延長(zhǎng)五香豆干的貨架期，但容易造成五香豆干蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。超聲波作為一種快速、高效并且可靠的新食品與機(jī)械 2019年6期2019-07-09
- 菽水承歡的馬橋豆腐干
橋參加一個(gè)關(guān)于豆腐干的研討會(huì)。我拿著手機(jī)有點(diǎn)為難，一則因?yàn)橥蟮子惺伦卟婚_(kāi)，二則去年《城市季風(fēng)》的編輯吳玉林曾邀請(qǐng)我參加關(guān)于馬橋豆腐干的某次會(huì)議，當(dāng)時(shí)身體欠安，不良于行，就向他請(qǐng)了假。此次假如前去，倘若被玉林兄得知，就可能產(chǎn)生誤會(huì)，但竹筠兄不容分辯地說(shuō)：“這次我們準(zhǔn)備拍一部電視短片，想請(qǐng)你當(dāng)片子的美食顧問(wèn)?！彼€強(qiáng)調(diào)，這部片子可能會(huì)拿到海外播放，若在關(guān)鍵細(xì)節(jié)上出現(xiàn)差錯(cuò)，就要貽笑國(guó)際友人了。竹筠是我20多年的老朋友，他以上影廠制片人的身份與我合作過(guò)兩次，一次是食品與生活 2018年8期2018-12-04
- 回湯豆腐干
古舊俚語(yǔ)“回湯豆腐干”。電影《舞臺(tái)姐妹》中月紅和姐妹春花重歸于好，開(kāi)始新的舞臺(tái)生涯時(shí)這樣說(shuō)道：“我還是不想唱，回湯豆腐干難為情?！薄盎販?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐干”在這里喻指月紅重新開(kāi)始唱戲。豆腐，以黃豆制之，相傳是漢淮南王劉安所造。在關(guān)于清代掌故遺聞的匯編《清稗類(lèi)鈔》中，有詳細(xì)記載“回湯豆腐干”的做法及其引申義的由來(lái)：“既成為豆腐矣，加以醬油而煮之，即縮而硬，日豆腐干。杭州天竺山市所售者，頗著名，進(jìn)香之±女恒購(gòu)之。至日暮不售，則再煮之，日回湯豆腐干，質(zhì)益硬，味益佳矣?！睙o(wú)獨(dú)環(huán)球人文地理 2018年8期2018-08-28
- “八千里”豆腐干的前世今生
提起“八千里”豆腐干，沒(méi)有不知道的，幾乎在當(dāng)?shù)厮械某欣铮寄芸吹健鞍饲Ю铩跋盗卸怪剖称?，?dāng)?shù)卣前阉纳a(chǎn)企業(yè)列為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱企業(yè)。一塊塊小小的豆腐干，何以撬動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大杠桿？前不久，我們懷著好奇和探尋的心情，來(lái)到革命圣地延安甘泉，采訪了甘泉八千里食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)周重，走進(jìn)了“八千里”豆腐干的前世和今生。千年歷史，講述久遠(yuǎn)的故事提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因?yàn)樗褪恰鞍饲Ю铩?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐干的前世和精魂。甘泉置縣逾千年商業(yè)文化 2018年10期2018-08-20
- “八千里”豆腐干的前世今生 ——訪陜西省甘泉八千里食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)周重
提起“八千里”豆腐干，沒(méi)有不知道的，幾乎在當(dāng)?shù)厮械某欣铮寄芸吹健鞍饲Ю铩跋盗卸怪剖称?，?dāng)?shù)卣前阉纳a(chǎn)企業(yè)列為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱企業(yè)。一塊塊小小的豆腐干，何以撬動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大杠桿？前不久，我們懷著好奇和探尋的心情，來(lái)到革命圣地延安甘泉，采訪了甘泉八千里食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)周重，走進(jìn)了“八千里”豆腐干的前世和今生。千年歷史，講述久遠(yuǎn)的故事提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因?yàn)樗褪恰鞍饲Ю铩?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐干的前世和精魂。甘泉置縣逾千年商業(yè)文化 2018年15期2018-06-25
- 皮褐肉黃渠壩豆腐干
塊香噴噴的手工豆腐干就呈現(xiàn)在食客眼前，讓人垂涎欲滴。而要完成這十多道工序，則需十多小時(shí)。近二十年來(lái)，何立群同丈夫黃建軍一起，面對(duì)這周而復(fù)始枯燥乏味的工作，一直堅(jiān)守不棄。“我們之所以堅(jiān)持，為的是不讓這一非遺工藝失傳。”何立群說(shuō)。“渠壩豆腐干必須選用優(yōu)質(zhì)的黃豆作原料，做出來(lái)的豆腐才顏色好，綿性強(qiáng)。別小看了這小小的豆腐干，從一粒粒黃豆到一塊塊可口的豆腐干，要經(jīng)過(guò)選料、泡豆、打漿、燒漿、過(guò)濾、成型和燒烤等十多道工序……”何立群說(shuō)，他們的豆腐干選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。選飲食科學(xué) 2018年6期2018-06-12
- 南溪豆腐干：“小食品”撬動(dòng)“大發(fā)展”
喻熹說(shuō)起南溪豆腐干，可謂家喻戶(hù)曉。南溪豆腐干早已成為了南溪區(qū)的名片之一。南溪豆腐干也是四川宜賓較早獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品之一。通過(guò)多年來(lái)的不懈努力，南溪區(qū)成功探索出了一條“小作坊成就大產(chǎn)業(yè)、小商品塑造大品牌、小食品撬動(dòng)大跨越”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子，有力推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型跨越和農(nóng)民增收致富。南溪區(qū)位于四川省南部，幅員面積704平方公里，素有中國(guó)豆腐干文化之鄉(xiāng)等美譽(yù)?！靶∽鞣弧钡健按螽a(chǎn)業(yè)”的華麗轉(zhuǎn)身?yè)?jù)《南溪縣志》記載，南溪豆腐干起源于民間，規(guī)模生產(chǎn)制作始于清末食品界 2018年1期2018-03-12
- 香干含鈣量高
香干是豆腐干的一種，論顏值，雖不及白豆腐水嫩，但其鈣含量在豆腐類(lèi)食品中位居前列。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎(chǔ)上再去除水分濃縮后的產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)、鈣、鎂濃度均得到很大提高。范志紅解釋?zhuān)S豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質(zhì)會(huì)阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過(guò)程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時(shí)，擠出部分水分，會(huì)使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降。豆腐干是在制好益壽寶典 2018年20期2018-01-26
- 香干 含鈣量高
香干是豆腐干的一種，論顏值，雖不及白豆腐水嫩，但其鈣含量在豆腐類(lèi)食品中位居前列。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎(chǔ)上再去除水分濃縮后的產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)、鈣、鎂濃度均得到很大提高。范志紅解釋?zhuān)S豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質(zhì)會(huì)阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過(guò)程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時(shí)，擠出部分水分，會(huì)使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降。豆腐干是在制好保健與生活 2018年9期2018-01-26
- 我是一個(gè)兵
一塊基礎(chǔ)型的“豆腐干”就形成了。最后，他攤開(kāi)右掌，像一把鋒利的刀片，在“豆腐干”上來(lái)回打磨，使其更加方正。大家看完后，都不由得鼓起掌來(lái)。演示結(jié)束，就輪到我們自己動(dòng)手了?？此坪?jiǎn)單的“疊軍被”，在我們的手里，就變得舉步維艱了。我一邊倒騰，一邊后悔，只怪自己平時(shí)沒(méi)有疊被子的好習(xí)慣呀！郭教官看出了我的心思，走到邊上手把手指導(dǎo)我，教給我動(dòng)作的要領(lǐng)。當(dāng)看到“豆腐干”在自己的手中出來(lái)后，我心中甭提有多開(kāi)心啦！在之后的幾天里，我們還學(xué)會(huì)了正步走、齊步走、隊(duì)列訓(xùn)練等。我自豪周末·校園文學(xué) 2017年23期2017-12-12
- 蔚縣豆腐干兒
小吃里。其中，豆腐干兒可謂是蔚縣人的最?lèi)?ài)，在張家口地區(qū)蔚縣人被戲稱(chēng)為“蔚縣猴兒”，并認(rèn)為他們是因?yàn)榻?jīng)常吃豆腐的緣故所以十分聰明。蔚縣的豆腐干兒在張家口地區(qū)可謂是遠(yuǎn)近聞名。蔚縣豆腐干兒是怎樣制作的？它又有什么樣的魔力，竟如此吸引著蔚州人的味蕾？本期《食經(jīng)》將帶您走近蔚縣豆腐干兒。尋常巷陌皆可見(jiàn)豆腐干兒的身影受地理環(huán)境的限制，蔚縣常年干旱，但卻盛產(chǎn)黃豆，于是豆腐便成為當(dāng)?shù)厝藰O為喜愛(ài)的食物之一。蔚縣人鐘愛(ài)豆腐干兒，并且被當(dāng)?shù)厝俗龅搅藰O致，大街小巷，尋常人家都可以首都食品與醫(yī)藥 2017年5期2017-11-03
- 大煮干絲
！茶干VS香干豆腐干一般分為兩種，淡褐色的叫茶干，白色的叫香干。這道菜通常使用香干作為原料。膽小熊：干絲主要是指豆腐干，大煮的意思是湯多火猛。皮 弟：說(shuō)白了就水煮豆腐干?。∏』实凼遣皇巧秸浜Ｎ冻阅伭?，這才覺(jué)得豆腐干好吃？膽小熊：哪有那么簡(jiǎn)單，只有用經(jīng)過(guò)“望聞問(wèn)切”的精品香干才能做出這道菜哦！香干的外形要方整嫩彈，聞著要有豆香。掰開(kāi)后，香干的斷面還要平整均勻。皮 弟：師傅怎么只用了三塊香干，太摳了！這還不夠我塞牙縫！膽小熊：別急，這道菜除了香干以外還有許多動(dòng)漫星空(興趣百科) 2017年12期2017-10-30
- 花生米涼拌豆腐干
叢梅花生米涼拌豆腐干◎苑叢梅花生米涼拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下飯，可佐酒，老少、四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式、不同的口味。我做的花生米涼拌豆腐干，堪稱(chēng)一絕。明末清初著名文學(xué)家、文學(xué)批評(píng)家金圣嘆有句遺言：“五香豆腐干與花生米同嚼，有火腿味道。”選材是做好佳肴的第一步。成都地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的豆腐干有三種。一類(lèi)是煙熏豆腐干，外表金黃，表皮粗硬，有一股煙熏味道，適宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是煙熏香脆之美。另一類(lèi)是外地小販用自行車(chē)馱賣(mài)的樂(lè)山西霸鹵特別健康 2017年3期2017-03-13
- 探訪阿喬豆腐坊
的土特產(chǎn)：馬橋豆腐干。去年，在中隊(duì)輔導(dǎo)員施老師的帶領(lǐng)下，我們團(tuán)結(jié)奮斗隊(duì)和旋風(fēng)小豆隊(duì)一起去探訪了馬橋鎮(zhèn)富巖路上閔馬菜市場(chǎng)里面的阿喬豆腐坊，參觀學(xué)習(xí)馬橋豆腐干的制作方法和制作流程。我們?cè)缟?點(diǎn)多鐘就到了，只見(jiàn)豆腐坊里一片繁忙，門(mén)口的架子上已經(jīng)堆起了很多做好的豆腐干，制作間里熱氣騰騰，機(jī)器轟鳴，工人們正忙個(gè)不停。阿喬是豆腐坊的老板，他十分熱情地給我們逐一介紹馬橋豆腐干的制作過(guò)程。黃豆要先泡上一夜，用機(jī)器打磨成豆?jié){后過(guò)濾，再倒進(jìn)一口大鍋里加熱，燃料是木柴。豆?jié){加熱少先隊(duì)活動(dòng) 2016年12期2017-01-03
- 南溪豆腐干：三張牌再現(xiàn)“金包玉”價(jià)值
名優(yōu)名片]南溪豆腐干中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。始于清光緒年間，其質(zhì)地密實(shí)、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。其在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了較強(qiáng)的特定品質(zhì)和獨(dú)特的地方風(fēng)味品質(zhì)，使之成為廣大消費(fèi)休閑旅游、佐酒及饋贈(zèng)之佳品，并流傳至今，有大批知名豆腐干產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。[供給端發(fā)力]目前，南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)集中于九龍綠色食品工業(yè)園。南溪區(qū)委、區(qū)政府積極實(shí)施供給側(cè)改革，創(chuàng)新錯(cuò)位、協(xié)同發(fā)展機(jī)制，規(guī)劃南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)打好三當(dāng)代縣域經(jīng)濟(jì) 2016年11期2016-12-05
- 百家爭(zhēng)鳴，大小企業(yè)殊途同歸
成立初期，南溪豆腐干的生產(chǎn)商已發(fā)展到數(shù)十家，品種已由原單一五香型發(fā)展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚(yú)、五香等五大類(lèi)系列產(chǎn)品。南溪豆腐干憑借特有的千年豆腐文化底蘊(yùn)、獨(dú)有的風(fēng)格口味、南溪地處“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一縣”的水運(yùn)資源，將豆腐干這一川南地方特產(chǎn)銷(xiāo)往全國(guó)各地。到2006年，雖經(jīng)百年發(fā)展，南溪豆腐干仍以家庭小作坊生產(chǎn)為主，產(chǎn)量長(zhǎng)期徘徊在100余噸，產(chǎn)值不到5000萬(wàn)元。南溪意識(shí)到，豆腐干作為當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘臒o(wú)形資產(chǎn)，是一個(gè)完全可以做大做強(qiáng)的品牌，必須借助專(zhuān)業(yè)的調(diào)研團(tuán)隊(duì)和策當(dāng)代縣域經(jīng)濟(jì) 2016年11期2016-12-05
- 南溪豆腐干：三張牌再現(xiàn)“金包玉”價(jià)值
揚(yáng) 周淼葭南溪豆腐干：三張牌再現(xiàn)“金包玉”價(jià)值本刊記者潘興揚(yáng) 周淼葭［名優(yōu)名片］南溪豆腐干中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。始于清光緒年間，其質(zhì)地密實(shí)、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。其在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了較強(qiáng)的特定品質(zhì)和獨(dú)特的地方風(fēng)味品質(zhì)，使之成為廣大消費(fèi)休閑旅游、佐酒及饋贈(zèng)之佳品，并流傳至今，有大批知名豆腐干產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。［供給端發(fā)力］目前，南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)集中于九龍綠色食品工業(yè)園。南溪區(qū)委、區(qū)政當(dāng)代縣域經(jīng)濟(jì) 2016年11期2016-11-04
- 自制補(bǔ)鈣佳肴
3.豆制品——豆腐干。經(jīng)過(guò)壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類(lèi)拔萃，如小香干的鈣含量可高達(dá)水豆腐的7倍。用豆腐干來(lái)替代肉炒菜，鈣含量會(huì)大幅提高。4.果蔬類(lèi)——莧菜、小油菜。不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上并不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過(guò)同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過(guò)再烹調(diào)，鈣的吸收率會(huì)更好。>>推薦2款美味補(bǔ)鈣佳肴蝦皮炒蘿卜絲營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：蝦含有豐富的鈣質(zhì)，蘿卜含有大量維生素，這道菜肴堪稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)美味首選。家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2016年10期2016-10-19
- 泰州名食五味干絲
，茶面館開(kāi)始用豆腐干制做干絲。在這以前，是用“卜頁(yè)”（又名“千張”）作為原料，實(shí)際上是“燙卜頁(yè)”。所以說(shuō)“燙干絲”是由“燙卜頁(yè)”發(fā)展而來(lái)。至今在泰州附近的飲食店，早市還可吃到“燙卜頁(yè)”。長(zhǎng)期以來(lái)，泰州習(xí)俗，喜愛(ài)以燙干絲、白湯面、加蟹包子作為早茶，已成為人們生活傳統(tǒng)。如有親朋聚會(huì)，早上到飲食店吃點(diǎn)早茶，“燙干絲”便不可少?！拔逦陡山z”所以受到人們喜食，一是營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃黃豆制品，可以降低膽固醇。二是加工細(xì)致，干絲所用的豆腐干，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間壓榨而成，一般壓榨烹調(diào)知識(shí) 2016年6期2016-05-27
- 讓百年風(fēng)味“點(diǎn)豆成金”
養(yǎng)，搖曳多姿。豆腐干的叫賣(mài)聲貫穿整條老街，趕路人聞聲就會(huì)停下腳、吧唧嘴。這是200多年前“巴鹽古道”的景象。但200多年過(guò)去，這處交通要道至今仍只是一個(gè)偏遠(yuǎn)小村。2008年，循著歷史車(chē)轍，這條路上匆匆走來(lái)一人。沒(méi)人會(huì)想到，他將帶動(dòng)一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)重振“江湖”。萌芽“吃點(diǎn)啥？”2008年11月的一天，萬(wàn)州車(chē)站旁“豆花飯”餐館，店小二迎面問(wèn)一個(gè)拖著行李箱的青年。“來(lái)一份豆花飯，配一小盤(pán)燒白！”青年人回答。他是家住石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村的馮軍成，打工返鄉(xiāng)在萬(wàn)州轉(zhuǎn)車(chē)?！暗?/div>當(dāng)代黨員 2016年4期2016-05-14
- 皮渣燴菜
、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、魷魚(yú)，鵪鶉蛋、魚(yú)丸、火腿等材料和各種蔬菜一起燉，平時(shí)家里有什么就燉什么，好做也好吃。主料：豆腐150克，白菜2片，平菇150克，豆腐干50克，高湯1碗。輔料：大蔥1小段，蒜3瓣，鹽、食用油、胡椒粉、皮渣150克。做法：皮渣、豆腐切方塊，豆腐干切條，蘑菇撕成小條，白菜葉子撕成大塊，大蔥、蒜瓣切片；鍋里油熱后，放入蔥、蒜片爆香，倒入高湯，大火煮沸（湯比較濃的話，加點(diǎn)水），先放進(jìn)皮渣、豆腐和蘑菇，蓋上鍋蓋，中小火燉一會(huì)兒；蘑菇、豆腐和中老年健康 2015年8期2015-05-30
- 黑龍口豆腐干加工工藝優(yōu)化研究
料制成的豆腐、豆腐干等豆制品在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位[4-7]。特別是豆腐干，以其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特等特點(diǎn)，受到不同階層消費(fèi)者歡迎。黑龍口豆腐干是陜西省商洛市特有的一類(lèi)傳統(tǒng)豆制品，因產(chǎn)于商州區(qū)黑龍口鎮(zhèn)而得名。因其色澤金黃、軟硬適中、用途多樣，深受陜南、關(guān)中地區(qū)消費(fèi)者喜愛(ài)。但目前，黑龍口豆腐干仍然以傳統(tǒng)手工生產(chǎn)為主，關(guān)鍵操作程序憑借經(jīng)驗(yàn)積累，工藝參數(shù)模糊，缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，產(chǎn)量質(zhì)量不穩(wěn)定，難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)化生產(chǎn)。以上問(wèn)題嚴(yán)重阻礙制約了黑龍口豆腐干商洛學(xué)院學(xué)報(bào) 2014年2期2014-11-19
- 野洲芹人氣洲芹的茶干情緣
在澆灌過(guò)程中，豆腐干的薄厚要嚴(yán)格控制。等待豆腐干基本成型后，要將豆腐干送到20噸的壓軋機(jī)壓軋兩個(gè)小時(shí)。只有這樣做出來(lái)的豆腐干才軟而韌，即使把它卷起來(lái)，手松開(kāi)后，它會(huì)彈回原狀，不破不裂。也只有用十二圩茶干炒制儀征洲芹才能吃到洲芹的味道精髓。揚(yáng)州洲八鮮揚(yáng)州附近的野菜品種很多，經(jīng)過(guò)篩檢，最終剩余8種最具特色的野菜，被稱(chēng)作洲八鮮，即洲芹、蘆筍、蘆蒿、馬蘭頭、鰱魚(yú)苔、野茭白、柴菌、地藕。餐飲世界 2014年6期2014-01-18
- 豆腐干質(zhì)構(gòu)感官分析及評(píng)價(jià)小組能力評(píng)估
品之間的差異。豆腐干作為一種休閑食品，其質(zhì)構(gòu)感官品質(zhì)是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)[2]。國(guó)內(nèi)對(duì)固體食品質(zhì)構(gòu)的描述性感官分析的研究以及評(píng)價(jià)小組能力的評(píng)估方法尚未完善，對(duì)豆腐干質(zhì)構(gòu)的感官分析研究幾乎一片空白。王春葉[3]曾采用QDA定量描述性分析法研究了豆腐干的感官品質(zhì)。肉腸類(lèi)食品的質(zhì)構(gòu)感官特性與豆腐干類(lèi)似，吳港城等[4]人曾采用喜好度的方法對(duì)魚(yú)肉腸的感官品質(zhì)進(jìn)行了研究。作者則采用蛛網(wǎng)法定量描述性分析研究了豆腐干質(zhì)構(gòu)差異，并提出了評(píng)估感官評(píng)價(jià)小組能力的方法。該體系能食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2013年1期2013-11-09
- 火車(chē)上賣(mài)雞腿的銷(xiāo)售啟示
里堆滿了雞腿、豆腐干。過(guò)了一會(huì),他從車(chē)廂另一端推著手推車(chē)回來(lái)了。這次他沒(méi)有叫賣(mài),而是時(shí)不時(shí)地和乘客說(shuō)話,說(shuō)的是相同的話“剛才的雞腿味道怎么樣?豆腐干味道怎么樣?”,被問(wèn)到的乘客紛紛點(diǎn)頭說(shuō)不錯(cuò)。這時(shí)候有些乘客開(kāi)始主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)他賣(mài)剩下的雞腿和豆腐干。等他經(jīng)過(guò)我身邊的時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)他的手推車(chē)?yán)飵缀跻呀?jīng)空了。也許你會(huì)說(shuō),這并不奇怪,因?yàn)橐呀?jīng)到了晚餐時(shí)間,乘客們都餓了,存在這個(gè)市場(chǎng)需求,而且喜歡啃雞腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大約過(guò)了半個(gè)小時(shí),他又出現(xiàn)了。這引起了我的興趣創(chuàng)富指南 2009年5期2009-11-03
- 南溪豆腐干的傳說(shuō)
大豆加工制作成豆腐干，應(yīng)首推四川省南溪縣生產(chǎn)的“五香豆腐干”。南溪縣豆腐干，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)早在一千多年前，就有南溪先民發(fā)明了豆腐干，只不過(guò)那時(shí)的制作工藝沒(méi)有現(xiàn)在生產(chǎn)廠家的先進(jìn)精良，比較原始粗糙。相傳在三國(guó)時(shí)期（公元225年）蜀漢軍師諸葛亮率兵征伐“南蠻”后返回，當(dāng)千軍萬(wàn)馬路過(guò)僰道縣（當(dāng)時(shí)南溪為僰道縣屬地）一個(gè)坐落在一條小溪與長(zhǎng)江毗鄰的小山村時(shí)，所有官兵們都被那從村子里散發(fā)出陣陣奇特清香的氣味所吸引，人和馬像著了魔一般，竟放慢了腳步，突然停下來(lái)站著遼河 2009年6期2009-07-03
- 春雨遲遲韭香早
度的材料，比如豆腐干、菌菇類(lèi)、胡蘿卜等，大多數(shù)蔬菜不能和韭菜“混搭”。另外，韭菜易熟，如選擇需要較長(zhǎng)時(shí)間烹飪才能成熟的搭配食材，應(yīng)注意烹飪的先后次序。韭菜葷搭法韭菜的香味在某種程度上可以起到去腥解騷的效果，所以與肉類(lèi)、河鮮類(lèi)的搭配也堪稱(chēng)完美。用韭菜與葷食一起做小炒時(shí)，應(yīng)將肉絲等先用滑油鍋的方式烹調(diào)至七八分熟，然后再與韭菜同炒，能保證韭菜和肉類(lèi)都達(dá)到滑嫩的口感。韭菜炒雞蛋這是有別于素搭或者葷搭的獨(dú)立分子，但卻極其經(jīng)典。估計(jì)但凡問(wèn)道韭菜適合炒什么，再菜鳥(niǎo)的食客現(xiàn)代家庭·生活版 2009年3期2009-03-25
- 傳統(tǒng)小吃?shī)A絲豆腐干揮發(fā)性風(fēng)味成分分析