無(wú)淀粉火腿真的更好嗎

火腿最早的制作方式是將豬腿腌制以后，風(fēng)干或者熏制而成。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，火腿種類也日漸增多。其中，無(wú)淀粉火腿似乎更受人們的喜愛(ài)，價(jià)格也略勝一籌。那么，無(wú)淀粉火腿真的更好嗎？

無(wú)淀粉火腿等于純?nèi)鈫?/p>

很多人都覺(jué)得在火腿中添加淀粉會(huì)影響人的身體健康。在這種認(rèn)識(shí)的影響下，商家推出了無(wú)淀粉火腿。很多人因?yàn)椤盁o(wú)淀粉”三個(gè)字，便對(duì)無(wú)淀粉火腿趨之若鶩，尤其是注重健康和養(yǎng)生的女性消費(fèi)群體。那么無(wú)淀粉火腿和淀粉火腿的區(qū)別是什么？

在《火腿腸》和《熏煮火腿》的兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，淀粉含量是衡量產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的重要指標(biāo)，淀粉含量越少，產(chǎn)品等級(jí)越高。在《火腿腸》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于無(wú)淀粉級(jí)火腿腸的要求是水分≤70%、蛋白質(zhì)≥10%、淀粉≤1%。而《熏煮火腿》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，只是根據(jù)蛋白質(zhì)和淀粉含量將火腿分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)，并沒(méi)有“無(wú)淀粉”這一分類，對(duì)什么樣的火腿才能稱為“無(wú)淀粉”，也沒(méi)有具體的定義。從國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，市面上的無(wú)淀粉火腿并非一點(diǎn)淀粉都不含，無(wú)淀粉火腿也不等于是純?nèi)饣鹜取?/p>

無(wú)淀粉火腿更健康嗎

我們想要了解一種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，要看這種食品的“營(yíng)養(yǎng)成分表”；想要知道這種食品是由哪些食材加工而成，就要看食品的“配料表”。所以，無(wú)淀粉火腿對(duì)于人體健康與否，要看其營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表。市面上最常見(jiàn)的某無(wú)淀粉火腿的配料表為：豬肉、雞肉、水、食品添加劑（乙?；矸哿姿狨?、乳酸鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、瓜爾膠、亞麻籽膠、食用香精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、乳酸鏈球菌素、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅、亞硝酸鈉、誘惑紅、赤蘚紅）、大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、植物油、味精、香辛料。

從這款無(wú)淀粉火腿的配料表中來(lái)看，無(wú)淀粉火腿中雖然未出現(xiàn)淀粉含量，但是無(wú)淀粉火腿中卻含有多種食品添加劑。我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用范圍、使用劑量等有嚴(yán)格的規(guī)定。食品添加劑在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)使用雖然對(duì)人體無(wú)害，但是對(duì)人體健康無(wú)害，并不代表有益于人體健康。而像紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅、誘惑紅、赤蘚紅等這些色素雖然每一種的使用劑量沒(méi)有超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是所有的色素使用總和很有可能已經(jīng)超過(guò)對(duì)人體無(wú)害的劑量。

在火腿制作過(guò)程中的一些香辛料和食品添加劑中很多都含有鈉元素，比如上面無(wú)淀粉火腿配料表中的乳酸鈉、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等含有“鈉”字的食品添加劑和香辛料。這些帶有“鈉”字的原料，便是“隱形鹽”。鹽的過(guò)多攝入會(huì)增加患高血壓、骨質(zhì)疏松、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，不管是無(wú)淀粉火腿還是淀粉火腿都不宜經(jīng)常吃。