? 胃寒，白胡椒燉豬肚 ?

文/中國(guó)藥膳研究會(huì)理事 郭明冬

? 胃寒，白胡椒燉豬肚 ?

文/中國(guó)藥膳研究會(huì)理事 郭明冬

中醫(yī)認(rèn)為，脾胃為后天之本，氣血生化之源。脾胃虛寒就會(huì)影響運(yùn)化功能，時(shí)間久了嚴(yán)重影響人體健康。脾胃虛寒是脾胃虛損的常見表現(xiàn)。暴飲暴食、愛食生冷、脾胃虛弱、過度勞累、久病不愈都可能導(dǎo)致脾胃陽氣虛衰，出現(xiàn)腹脹食少、脘腹冷痛、喜溫喜按、四肢發(fā)涼、大便稀溏、舌淡苔白潤(rùn)、脈沉遲無力等癥狀。這類患者在治療的同時(shí)，可用白胡椒燉豬肚調(diào)理，健康人群可用作日常食養(yǎng)保健。

做法：取豬肚500克，白胡椒10克；將白胡椒在微火中煸炒出香味，加適量水，再將豬肚切絲后放入砂鍋內(nèi)，文火燉1小時(shí)以上，直到豬肚絲軟爛，加鹽調(diào)味即可。

用豬肚補(bǔ)脾胃，是中醫(yī)以臟補(bǔ)臟思想的應(yīng)用范例。豬肚要選有彈性、組織堅(jiān)實(shí)、黏液較多、外表白色略帶淺黃、內(nèi)部無硬粒及硬塊的；白胡椒為藥食兩用藥材，表面呈灰白色或淡黃色，氣芳香、味辛辣，可以溫中散寒。

本藥膳方性溫?zé)?，適合秋冬溫補(bǔ)，老少皆宜。但是，胃脘灼痛、喜冷、發(fā)熱口渴、口臭、牙齦腫痛、便結(jié)尿黃等胃火偏盛者：口干咽燥、大便干澀等胃陰虧虛者；納呆腹脹、舌苔厚膩、惡心嘔吐、胃脹刺痛明顯等脾胃實(shí)證者，皆不宜服用。