博采

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中科院推糊粉層產(chǎn)品助力功能面粉產(chǎn)業(yè)升級

近年來，我國慢病發(fā)生呈井噴之勢。專家普遍認(rèn)為，精米精面和糖分?jǐn)z入過多是導(dǎo)致慢性病的魁首。 谷物食品作為人們飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，是飲食調(diào)整的重中之重，倡導(dǎo)食用全谷物已成全球趨勢。 小麥作為全球產(chǎn)量最高的谷物，與燕麥、蕎麥等全谷物食品相比，全麥的成本低、應(yīng)用更廣泛，將成為全谷物市場的主力。雖然全麥粉有諸多好處，但其局限性也十分明顯。小麥種皮顆粒粗糙、質(zhì)地偏硬，影響口感；全麥粉發(fā)酵性差，在食品領(lǐng)域的應(yīng)用受局限；胚芽活性成分存在，使得全麥粉的保質(zhì)期短。另外，全麥粉是用全麥粒直接加工而成，種皮表面的殘留(微生物、農(nóng)藥、重金屬)很難去除，存在食品安全隱患。

由吳亮領(lǐng)頭的中科院嘉興中俄科技轉(zhuǎn)化中心研發(fā)團(tuán)隊(duì)自2008年開始，將俄羅斯科學(xué)院全球領(lǐng)先的旋風(fēng)渦流分層剝離技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用于糊粉層的分離提取。經(jīng)過7年技術(shù)研發(fā)，該中心將小麥糊粉層通過純物理加工工藝從麩皮中分離出來，設(shè)備調(diào)試從實(shí)驗(yàn)線到千噸級示范生產(chǎn)線也經(jīng)歷了3年的不斷調(diào)整和改進(jìn)。吳亮指出，糊粉層的能量攝入比燕麥還低，但是高蛋白、高膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量也高于普通小麥粉，團(tuán)隊(duì)為這個(gè)新產(chǎn)品起了個(gè)響亮的名字叫“麥中寶”。麥中寶不需經(jīng)過任何化學(xué)或生物提取過程，純物理加工的制備工藝避免了加工工藝帶來的各種殘留和營養(yǎng)損失，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，同時(shí)也大大降低了生產(chǎn)成本。麥中寶的顯著優(yōu)勢是其可作為健康食品加工行業(yè)的新型天然食品原料，廣泛應(yīng)用在面條、饅頭、烘焙等主食領(lǐng)域，以及健康休閑食品、膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑等市場領(lǐng)域。

(摘自ZGSPB,2017-01-10)