許文廣(江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127)

基于翻轉(zhuǎn)課堂視閾下的中餐烹飪教學(xué)設(shè)計(jì)探究
——以“淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐”為例

許文廣
(江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127)

文章分析了傳統(tǒng)教學(xué)模式下中餐烹飪教學(xué)存在的問題，并針對(duì)這些問題運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式提出了相應(yīng)的改進(jìn)措施，以此呈現(xiàn)出翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下中餐烹飪教學(xué)的優(yōu)勢(shì)；因勢(shì)利導(dǎo)，闡述了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用于“淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐”教學(xué)設(shè)計(jì)的具體實(shí)例，并反思了此教學(xué)設(shè)計(jì)在教學(xué)實(shí)施過程中的成功與不足；最后總結(jié)了翻轉(zhuǎn)課堂理念下中餐烹飪教學(xué)所面臨的挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢(shì)，以期為中餐烹飪教學(xué)提供借鑒與參考。

翻轉(zhuǎn)課堂；淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐；教學(xué)設(shè)計(jì); 挑戰(zhàn)

1 中餐烹飪實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1.1 教材實(shí)用性不夠

教材是教師傳授知識(shí)的載體，也是學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的重要工具，良好的教材對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)與教師教學(xué)活動(dòng)的開展有著巨大的助益。[1]目前揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪選用的教材在實(shí)際使用中顯示出一些缺陷：如知識(shí)不是循序漸進(jìn)逐步提升，缺乏與學(xué)生的接受能力緊密聯(lián)系，容易讓學(xué)生喪失信心；任務(wù)案例操作過程非常詳細(xì)，比較適合學(xué)生自學(xué)參考，但缺乏培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和可持續(xù)發(fā)展學(xué)習(xí)能力等。

1.2 教學(xué)方法相對(duì)落后

烹飪實(shí)訓(xùn)操作課大部分課堂都以示范、練習(xí)兩大部分組成，教師做，學(xué)生看，再模仿。這種授課模式抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，忽略了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)成果也是依葫蘆畫瓢；而中餐烹飪教學(xué)應(yīng)該是在觀察教師制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行再思考、再設(shè)計(jì)，舉一反三，內(nèi)化遷移。

1.3 課時(shí)安排不合理

烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)課堂教學(xué)模式為：講、演、練、品、評(píng)。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校課堂設(shè)置為三節(jié)課連上，這三節(jié)課要完成示范、練習(xí)，時(shí)間很倉(cāng)促，學(xué)生沒有充分學(xué)習(xí)就要進(jìn)行實(shí)踐，教師也沒有時(shí)間進(jìn)行一一點(diǎn)評(píng)，導(dǎo)致學(xué)生囫圇吞棗，練習(xí)時(shí)投機(jī)取巧，小組間學(xué)生分工不明確，課堂變成了幾個(gè)人的課堂，而不是全員參與。

1.4 考核方式單一

烹飪實(shí)訓(xùn)課考核大都采用小組課堂上根據(jù)教師要求，統(tǒng)一做出菜品進(jìn)行打分的方式，兩節(jié)課時(shí)間學(xué)生只能照貓畫虎，缺乏豐富的資源來輔助學(xué)生自主發(fā)揮，考察也是停留在學(xué)生的基礎(chǔ)操作上，學(xué)生的自主創(chuàng)造力和創(chuàng)新能力無從談起。

1.5 與餐飲市場(chǎng)脫節(jié)

當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展迅速，地方菜交融，菜品豐富多樣，顧客飲食消費(fèi)觀念也在不斷改變，而烹飪專業(yè)中餐菜點(diǎn)依然是傳統(tǒng)菜肴，其某些部分還有可取之處，而某些菜品已經(jīng)退出時(shí)代舞臺(tái)，不能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)需求，實(shí)用性也不強(qiáng)。烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后都是一線廚師，菜點(diǎn)能不能緊跟時(shí)代潮流，適應(yīng)市場(chǎng)需求？教師和學(xué)生都要深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究。

2 翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于烹飪教學(xué)的優(yōu)勢(shì)(以淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐為例)

翻轉(zhuǎn)課堂是在信息化環(huán)境中，課程教師提供以教學(xué)視頻為主要形式的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生在上課前完成對(duì)教學(xué)視頻等學(xué)習(xí)資源的觀看和學(xué)習(xí)，師生在課堂上一起完成作業(yè)答疑、協(xié)作探究和互動(dòng)交流等活動(dòng)的一種新型的教學(xué)模式。[2-3]與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)(以淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐為例)具有以下優(yōu)勢(shì)：

2.1 “翻轉(zhuǎn)”顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)方法

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在信息技術(shù)的支撐下，將課前知識(shí)架構(gòu)、課中知識(shí)內(nèi)化和課后知識(shí)拓展有效連接在一起，創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)環(huán)境。其實(shí)施包括三個(gè)基本環(huán)節(jié)。

課前知識(shí)架構(gòu)：根據(jù)具體知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐教學(xué)視頻；上傳揚(yáng)州四季美景、詩畫揚(yáng)州等與主題相關(guān)的文化資料，匯總典型的淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐操作實(shí)例。學(xué)生在案例的引領(lǐng)下，進(jìn)入資源庫自主學(xué)習(xí)，將不能理解的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄，并與教師進(jìn)行交流溝通。

課中知識(shí)內(nèi)化：學(xué)生運(yùn)用課前所學(xué)，討論實(shí)踐，在教師的指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)并制作與主題相關(guān)的淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐。

課后知識(shí)拓展：完善菜品并做好推廣工作，從而實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)的接軌；創(chuàng)新菜品，達(dá)到舉一反三的效果。

具體實(shí)施如圖1所示：

圖1 翻轉(zhuǎn)課堂的具體實(shí)施

翻轉(zhuǎn)課堂讓教師從“師傅”變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的“導(dǎo)演”，學(xué)生也從“觀眾”變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的積極參與者。實(shí)現(xiàn)了“以生為本”的因材施教，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。

2.2 “翻轉(zhuǎn)”讓教材更具有指導(dǎo)性

翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)課前教學(xué)準(zhǔn)備提出了更高的要求，課前結(jié)合本書的特點(diǎn)及學(xué)生的學(xué)情，并融入技能大賽的創(chuàng)新要求，滲透餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，重新編排教學(xué)主題，將教材《中式熱菜制作》分為11個(gè)主題：熱菜烹調(diào)概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他方法、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、其他菜系，其中淮揚(yáng)菜又分為淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐與淮揚(yáng)筵席?；磽P(yáng)菜這部分內(nèi)容承上啟下，既對(duì)中餐烹調(diào)知識(shí)做技能升華和提高，又對(duì)淮揚(yáng)筵席制作學(xué)習(xí)起到了鋪墊作用。

2.3 “翻轉(zhuǎn)”讓有限的課堂時(shí)間得到了擴(kuò)充

翻轉(zhuǎn)課堂課前準(zhǔn)備的淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐制作的微課，短小精悍，主題突出，同時(shí)媒體播放器具有暫停、回放等功能，讓學(xué)生在輕松的環(huán)境下進(jìn)行個(gè)性化學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率，且便于課后復(fù)習(xí)。同時(shí)翻轉(zhuǎn)課堂基于校園中餐烹飪資源網(wǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這就解決了傳統(tǒng)課堂課時(shí)安排不科學(xué)的難題。

翻轉(zhuǎn)課堂將傳統(tǒng)的講、演放到了課下，學(xué)生課前完成對(duì)淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐制作方法的自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力；課上主要進(jìn)行操作以及再創(chuàng)新，內(nèi)化淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐的制作，課堂以學(xué)生創(chuàng)作，小組探究，師生交流為主，便于課時(shí)延伸，讓學(xué)生在有限的課堂時(shí)間內(nèi)內(nèi)化遷移知識(shí)。[4-6]

2.4 “翻轉(zhuǎn)”讓評(píng)價(jià)多元化

翻轉(zhuǎn)課堂將學(xué)習(xí)內(nèi)容延伸到課外，并通過校園中餐烹飪資源網(wǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，課堂上教師就可以有效組織學(xué)生學(xué)習(xí)，并通過資源網(wǎng)等方式動(dòng)態(tài)地記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，并適時(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，這就拓展了傳統(tǒng)課堂以呈現(xiàn)菜品的唯一評(píng)價(jià)方式。

淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐主要通過“學(xué)生自評(píng)→組內(nèi)互評(píng)→教師點(diǎn)評(píng)→校企助評(píng)”的形式，展開對(duì)學(xué)生的過程性評(píng)價(jià)。課堂上從學(xué)生自評(píng)、生生互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)三個(gè)維度，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體互動(dòng)化、評(píng)價(jià)內(nèi)容多元化、評(píng)價(jià)過程動(dòng)態(tài)化。課外采用第三方評(píng)價(jià)，邀請(qǐng)其他教師、企業(yè)師傅、就餐顧客參與點(diǎn)評(píng)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)成果得到社會(huì)的檢驗(yàn)。

2.5 “翻轉(zhuǎn)”讓烹飪教學(xué)與餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接

翻轉(zhuǎn)課堂將教學(xué)內(nèi)容延伸到課前，課前要求學(xué)生進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解顧客對(duì)淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐的需求，再進(jìn)入淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐資源庫進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，了解“時(shí)令淮揚(yáng)”設(shè)計(jì)的原則，以小組為單位進(jìn)行初步設(shè)計(jì)；課中以小組為單位展示課前學(xué)習(xí)成果，提出問題，并進(jìn)行創(chuàng)意修訂；師生共同協(xié)助，解決問題，完成菜品，通過營(yíng)養(yǎng)分析對(duì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)再進(jìn)行反思探究并總結(jié)；課后在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下，對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)一步驗(yàn)證，以便更好地適應(yīng)市場(chǎng)。

學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，進(jìn)入市場(chǎng)，感知餐飲，捕捉信息，分享成果。力求做到：?jiǎn)栴}學(xué)生提，疑難學(xué)生解，方法學(xué)生悟，思路學(xué)生講，錯(cuò)誤學(xué)生析。利用“言”、抓住“形”、進(jìn)入“境”、激起“情”、體驗(yàn)“趣”、提升“效”。通過調(diào)查走訪，了解顧客的真實(shí)需求；通過菜品推廣，了解市場(chǎng)的認(rèn)可情況，從而實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)的無縫對(duì)接。

3 基于翻轉(zhuǎn)課堂理念下的淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)例

3.1 教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：理解時(shí)令淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐制作的原則；領(lǐng)會(huì)時(shí)令淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐制作的方法及技巧；掌握時(shí)令淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐的特點(diǎn)及要求。

能力目標(biāo)：能夠根據(jù)主題構(gòu)思，設(shè)計(jì)出符合淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐的時(shí)令菜肴；能夠在形、器、名等諸多方面進(jìn)行巧妙搭配組合。

情感目標(biāo)：熱愛專業(yè)，快樂學(xué)習(xí)；提升衛(wèi)生與安全的職業(yè)素養(yǎng)；增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

3.2 教學(xué)理念

以四化為基礎(chǔ)：在教學(xué)設(shè)計(jì)中圍繞“滲透專業(yè)知識(shí)常態(tài)化、選取教學(xué)內(nèi)容生活化、培養(yǎng)專業(yè)特長(zhǎng)興趣化、實(shí)施培優(yōu)輔差長(zhǎng)期化”的“四化”教育理念進(jìn)行設(shè)計(jì)。

以翻轉(zhuǎn)課堂為手段：在信息技術(shù)的支撐下，將課前知識(shí)架構(gòu)、課中技能提升和課后循環(huán)翻轉(zhuǎn)有效連接在一起，創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)環(huán)境。其實(shí)施包括三個(gè)基本環(huán)節(jié)，如表1所示。

表1 翻轉(zhuǎn)課堂的基本環(huán)節(jié)

3.3 教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：根據(jù)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，制作時(shí)令淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐。

教學(xué)難點(diǎn)：根據(jù)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，對(duì)時(shí)令淮揚(yáng)菜點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

3.4 學(xué)情分析

本節(jié)課的學(xué)生是中餐烹飪二年級(jí)的學(xué)生，10%都是男生，他們的特點(diǎn)概括為“三喜歡三缺乏”：喜歡實(shí)踐操作，但缺乏理論學(xué)習(xí)的興趣；喜歡急于求成，但缺乏及時(shí)歸納、精益求精的精神；喜歡單人操作，但缺乏團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，主要表現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)耐力不夠、意志力薄弱、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)。

3.5 教學(xué)過程(課時(shí)安排：4課時(shí)180分鐘)

本節(jié)課主要是要求學(xué)生根據(jù)各個(gè)季節(jié)分組完成“時(shí)令淮揚(yáng)”簡(jiǎn)餐。共設(shè)置了五個(gè)環(huán)節(jié):

第一個(gè)環(huán)節(jié)“淮揚(yáng)序曲”。首先感知淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐，通過學(xué)生觀摩《舌尖上的中國(guó)》中關(guān)于淮揚(yáng)菜的簡(jiǎn)述舉例，讓學(xué)生感受淮揚(yáng)菜的精髓與魅力；其次探知淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐，讓學(xué)生課前通過投票軟件進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，分析結(jié)果制作Excel表。課堂共享調(diào)查結(jié)果，為后續(xù)時(shí)令淮揚(yáng)的制作奠定基礎(chǔ)。

第二個(gè)環(huán)節(jié)“時(shí)令秘道”。課前要求學(xué)生進(jìn)入淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐素材庫自主品味淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐知識(shí)，要求學(xué)生課堂上以PPT的形式與大家分享自己所理解的時(shí)令淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐。

第三個(gè)環(huán)節(jié)“我是廚神”。在教師強(qiáng)調(diào)時(shí)令淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐的關(guān)鍵和要求下，通過模擬廚房崗位分工(冷菜、熱菜、湯菜、面點(diǎn))的形式進(jìn)行實(shí)踐演練。在操作過程中，循環(huán)播放操作視頻，教師進(jìn)行巡回指導(dǎo)，答疑解惑。

第四個(gè)環(huán)節(jié)“誰主沉浮”。本環(huán)節(jié)通過“味蕾大挑戰(zhàn)”活動(dòng)，讓學(xué)生品嘗菜品并投票，選出優(yōu)勝小組，優(yōu)勝組對(duì)本組時(shí)令簡(jiǎn)餐的優(yōu)勢(shì)特色進(jìn)行解讀。

第五個(gè)環(huán)節(jié)“淮揚(yáng)回味”。學(xué)生總結(jié)時(shí)令淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐的特點(diǎn)，并進(jìn)行問題剖析和反思。課后到校園餐廳進(jìn)行菜品營(yíng)銷，并利用周末見習(xí)時(shí)間完成菜品，了解顧客的評(píng)價(jià)，以便更好地指導(dǎo)實(shí)踐，從而達(dá)到循環(huán)翻轉(zhuǎn)、拓展遷移，讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)技能，并了解自身存在的問題后完成分層作業(yè)。

4 教學(xué)反饋與反思

4.1 成功之處

以小組協(xié)作為核心，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性：小組課前協(xié)作學(xué)習(xí)，提出問題；課堂群策群力，完成任務(wù)；課后共同解決問題，鞏固拓展。

以職業(yè)實(shí)踐為主線，實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)的無縫對(duì)接：課前讓學(xué)生進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，市場(chǎng)分析；課堂上職業(yè)模擬；課后進(jìn)入餐飲企業(yè)推銷菜品，反饋顧客評(píng)價(jià)。

以翻轉(zhuǎn)課堂為手段，提升了課堂教學(xué)的有效性：實(shí)現(xiàn)了課內(nèi)學(xué)習(xí)向“課外+課內(nèi)”學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變；實(shí)現(xiàn)了被動(dòng)接受向主動(dòng)探究的轉(zhuǎn)變；實(shí)現(xiàn)了單純模仿向創(chuàng)新創(chuàng)意轉(zhuǎn)變；實(shí)現(xiàn)了重技術(shù)向素養(yǎng)與技術(shù)并駕齊驅(qū)的轉(zhuǎn)變。

4.2 不足之處

課前自主學(xué)習(xí)有搭“順便車”現(xiàn)象：小組個(gè)別同學(xué)在課前調(diào)查、主題策劃方面付出較少。課中任務(wù)分配不均，學(xué)生在操作過程中分工不夠均勻，個(gè)別小組的三道熱菜較為簡(jiǎn)單，但人數(shù)分配較多。課后跟進(jìn)輔導(dǎo)不足，課后校企合作單位推銷目標(biāo)完成度不高。

4.3 改進(jìn)措施

課前強(qiáng)化與學(xué)生的溝通與交流：課前針對(duì)學(xué)習(xí)資源平臺(tái)進(jìn)行指導(dǎo)與反饋。課堂注重學(xué)生個(gè)體差異，注重操作分工的實(shí)時(shí)跟進(jìn)：如細(xì)化課堂評(píng)價(jià)以及組長(zhǎng)考評(píng)；針對(duì)菜肴情況進(jìn)行相對(duì)變動(dòng)，讓學(xué)生自己總結(jié)菜肴分配人數(shù)和時(shí)間，便于下次更準(zhǔn)確分配人員。課后注重學(xué)生的追蹤與輔導(dǎo)：對(duì)學(xué)生周末見習(xí)、推銷菜品進(jìn)行實(shí)時(shí)的跟進(jìn)與幫助。

5 結(jié)語

基于翻轉(zhuǎn)課堂視閾下的中餐烹飪教學(xué)具有明顯優(yōu)勢(shì)，但在教學(xué)實(shí)施過程中也面臨很多挑戰(zhàn)。首先，教學(xué)過程中信息技術(shù)支持，學(xué)校家庭是否具備硬件支持，教學(xué)視頻制作是否有技術(shù)支持，教學(xué)平臺(tái)學(xué)習(xí)環(huán)境是否在不斷更新；其次是對(duì)教師專業(yè)能力挑戰(zhàn)，作為烹飪專業(yè)教師不僅要有專業(yè)技能，還對(duì)教師的信息化能力提出了更高的要求；最后對(duì)學(xué)生的信息化以及自主學(xué)習(xí)能力也提出了更高的要求。在翻轉(zhuǎn)課堂中，課前學(xué)生觀看教學(xué)視頻，查找資料，市場(chǎng)調(diào)查，總結(jié)問題等，這些都需要學(xué)生具備較強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力和信息素養(yǎng)。

《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃(2011—2020年)》指出，教育信息化的發(fā)展要以學(xué)習(xí)方式和教育模式創(chuàng)新為核心。[7]基于翻轉(zhuǎn)課堂視閾下的中餐烹飪教學(xué)設(shè)計(jì)將以一種全新的教學(xué)模式、全新的教學(xué)方式呈現(xiàn)在教師和學(xué)生面前。與此同時(shí)，在國(guó)家教育信息化大趨勢(shì)下，勢(shì)必會(huì)對(duì)我國(guó)烹飪教學(xué)產(chǎn)生一定的影響。

[1]鐘曉流，宋述強(qiáng)，焦麗珍． 信息化環(huán)境中基于翻轉(zhuǎn)課堂理念的教學(xué)設(shè)計(jì)研究[J].開放教育研究，2013( 2)：58-64．

[2]張金磊，王穎，張寶輝． 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J]．遠(yuǎn)程教育雜志，2012( 4)：46-51.

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The Exploration of Cooking Teaching Design from the Perspective of Flipped Classroom——Taking Simple Huaiyang Dishes as an example

XU Wenguang

(Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality，Yangzhou 225127,Jiangsu, China)

This paper analyzes the problems in traditional Chinese cuisine teaching, and proposes measures for improvement to tackle these problems from the perspective of flipped classroom teaching so as to explore its advantages and application in the teaching design of Simple Huaiyang Dishes. The paper also reflects on its success and disadvantages in teaching practice, and summarizes the challenges and development trends of Chinese cuisine teaching, so as to provide reference for cuisine teaching.

flipped classroom; Simple Huaiyang Dishes; teaching design; challenge

許文廣(1987—)，男，江蘇揚(yáng)州人，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院西餐教研室主任、助理講師，主要從事烹飪教育教學(xué)研究。

G642

A

2095-7211(2017)02-0089-04