陳開梅+楊雙旭+劉富才+蔡烈偉

摘要：茶藝技能競(jìng)賽的內(nèi)容設(shè)置要引導(dǎo)高職院校茶文化（茶藝）專業(yè)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求相適應(yīng)。文章結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作對(duì)茶藝師崗位的技能要求，分析近年茶藝技能大賽的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，提出相應(yīng)改進(jìn)意見。

關(guān)鍵詞：社會(huì)需求；茶藝；技能競(jìng)賽

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）12-0260-02

一、前言

茶藝是識(shí)茶、藏茶、泡茶、品茶、飲茶的技藝。茶藝技能是高職院校茶文化（茶藝）、旅游等類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中重要的技能之一，與之相對(duì)應(yīng)的茶藝師職業(yè)就是通過(guò)說(shuō)茶、泡茶、奉茶等茶藝服務(wù)讓大眾了解茶、認(rèn)識(shí)茶、品飲茶，欣賞并學(xué)習(xí)茶藝，傳承、傳播中國(guó)茶文化，從而提升茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。茶文化（茶藝）專業(yè)人才就是要培養(yǎng)這類技術(shù)技能人才。高職院校職業(yè)技能競(jìng)賽是通過(guò)競(jìng)賽方式檢驗(yàn)學(xué)生掌握本專業(yè)技能水平的測(cè)試平臺(tái)。茶藝技能競(jìng)賽是以茶藝師職業(yè)資格要求為標(biāo)準(zhǔn)的競(jìng)賽項(xiàng)目，分析并調(diào)整當(dāng)前高職院校茶藝技能大賽的競(jìng)賽內(nèi)容，對(duì)促進(jìn)高職院校專業(yè)教學(xué)對(duì)接社會(huì)需求具有重要意義。

二、茶文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作崗位的技能要求

1.茶藝服務(wù)崗位的社會(huì)需要。2014年，國(guó)家主席習(xí)近平提出經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的概念，強(qiáng)調(diào)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)將在第三產(chǎn)業(yè)，特別是服務(wù)業(yè)。茶的生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)及其附加產(chǎn)品，涉及到人們生活的各個(gè)方面。隨著茶葉加工逐漸變革為機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化生產(chǎn)，茶葉營(yíng)銷手段向產(chǎn)品的精細(xì)化、多樣化、便捷化分類營(yíng)銷轉(zhuǎn)化，茶的品飲也從傳統(tǒng)的解渴上升為茶的泡飲藝術(shù)，這些都對(duì)茶藝服務(wù)崗位提出新的要求。同時(shí)，人們借助旅游優(yōu)勢(shì)將茶融入到旅游觀光中，讓游客親身參與茶葉采制、茶葉沖泡及茶葉品飲，營(yíng)造人人愛茶、人人泡茶、人人品茶的良好氛圍，極大地推動(dòng)了茶文化茶產(chǎn)業(yè)的革新，也對(duì)茶葉銷售和茶藝服務(wù)崗位提出了更多的要求。

2.茶藝師職業(yè)技能的社會(huì)要求。在《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》中，制定有茶藝師職業(yè)的5個(gè)等級(jí)，提出明確的崗位技能要求。其基本技能要求是：掌握茶葉知識(shí)和待客禮節(jié)；熟悉主要的沖泡器具；掌握茶葉沖泡方法與技巧；具備良好的溝通能力，能夠向客人介紹和推薦茶品；按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂、服裝、插花、熏香等環(huán)境；能夠?yàn)榭腿诵麄鞑枧c健康的正確觀念。目前，經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，茶藝師職業(yè)崗位能力要求已經(jīng)有很大的變化，這種變化要求茶藝師對(duì)茶的理解不能只停留在對(duì)茶的感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上，而是要對(duì)茶和茶文化有著深刻的理性認(rèn)知，對(duì)茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著深刻的了解，特別是能緊密結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)不斷變革，不斷進(jìn)步，以適應(yīng)市場(chǎng)需要。

三、高職院校茶藝技能競(jìng)賽內(nèi)容分析

1.茶藝技能大賽競(jìng)賽環(huán)節(jié)設(shè)置。近幾年茶藝職業(yè)技能大賽具體競(jìng)賽環(huán)節(jié)設(shè)置見表1。

2.茶藝技能競(jìng)賽內(nèi)容分析。為提高茶藝技能競(jìng)賽與社會(huì)實(shí)際工作需要接軌，在競(jìng)賽內(nèi)容的設(shè)置上，無(wú)論是比賽環(huán)節(jié)還是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，都盡量與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合。指定茶藝競(jìng)技環(huán)節(jié)占總成績(jī)的30%，主要考核選手綠茶、紅茶、烏龍茶這三大茶類的基本沖泡方法，裁判員從茶湯質(zhì)量、茶藝演示、儀容儀表、禮儀、茶席布置、時(shí)間等幾個(gè)方面對(duì)選手的技能水平進(jìn)行評(píng)分；創(chuàng)新茶藝競(jìng)技環(huán)節(jié)占總成績(jī)的30%，裁判從創(chuàng)新性、茶湯質(zhì)量、茶藝演示、茶水具配置、解說(shuō)、時(shí)間等幾個(gè)方面對(duì)選手團(tuán)隊(duì)技能水平進(jìn)行評(píng)分；生活茶藝競(jìng)技環(huán)節(jié)占總成績(jī)的20%，裁判從茶席布置、禮儀禮節(jié)、沖泡技巧、茶湯質(zhì)量、茶藝知識(shí)講解、時(shí)間等方面對(duì)選手技能水平進(jìn)行評(píng)價(jià)；茶席創(chuàng)新競(jìng)技環(huán)節(jié)占總成績(jī)的10%，裁判從主題特性、器具配置、實(shí)用性、色彩色調(diào)搭配、設(shè)計(jì)文案陳述、時(shí)間等方面進(jìn)行評(píng)比。茶藝?yán)碚撝R(shí)競(jìng)技環(huán)節(jié)占總成績(jī)的10%，主要考核與泡茶技藝有關(guān)的中華茶文化歷史、茶葉種類、茶葉審評(píng)、泡茶基本要素、茶藝與音樂、少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗、無(wú)我茶會(huì)、傳統(tǒng)文化、茶藝禮儀等茶藝?yán)碚撝R(shí)。

3.競(jìng)賽內(nèi)容設(shè)置的演變。從競(jìng)賽內(nèi)容來(lái)看，指定茶藝和創(chuàng)新茶藝是組委會(huì)根據(jù)行業(yè)企業(yè)用人要求和崗位特點(diǎn)，對(duì)茶藝師特別是高級(jí)茶藝師提出的基本技能要求，對(duì)職業(yè)院校的人才培養(yǎng)起到了積極的引導(dǎo)作用。在第一屆國(guó)賽中，大賽設(shè)有解讀茶藝（微電影）環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)比賽發(fā)現(xiàn)這并不是茶藝師崗位的職業(yè)技能要求，而且，解讀茶藝環(huán)節(jié)通過(guò)微電影的表現(xiàn)形式超出茶學(xué)及涉茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的技術(shù)能力范圍，在后來(lái)的競(jìng)賽中不再設(shè)置。在現(xiàn)實(shí)中，茶藝師崗位工作有一個(gè)重要的能力要求就是能識(shí)茶，會(huì)泡茶，會(huì)推銷，能夠把企業(yè)的茶葉產(chǎn)品通過(guò)泡飲及解說(shuō)宣傳出去，因此設(shè)置了生活茶藝。生活茶藝特別適合于茶藝師職業(yè)中的日常推銷與產(chǎn)品推介，提高學(xué)生日常泡茶技能，是促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才的重要措施。在后面的比賽中，特別是福建省的茶藝大賽，把生活茶藝作為重要比賽內(nèi)容。

四、高職院校茶藝技能競(jìng)賽內(nèi)容適應(yīng)社會(huì)需求的幾點(diǎn)反思

隨著連續(xù)三屆全國(guó)和各省高職院校茶藝技能大賽的舉辦，高職院校茶藝教學(xué)作為傳統(tǒng)文化教育和社會(huì)技能的一種，越來(lái)越受到關(guān)注。為更好地開展高職院校茶藝大賽，切實(shí)引導(dǎo)高職專業(yè)教學(xué)更適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步需要，茶藝技能大賽的內(nèi)容和環(huán)節(jié)還要進(jìn)行科學(xué)合理的設(shè)置，競(jìng)賽方式、裁判評(píng)分還要有更多改進(jìn)。

1.合理設(shè)置競(jìng)賽項(xiàng)目和比賽環(huán)節(jié)。近幾年茶藝技能大賽（以2015年國(guó)賽為例）的項(xiàng)目有指定茶藝、創(chuàng)新茶藝、生活茶藝、茶席設(shè)計(jì)、知識(shí)問(wèn)答等五個(gè)項(xiàng)目，其中創(chuàng)新茶藝、茶席設(shè)計(jì)等項(xiàng)目，都會(huì)涉及到大量的茶具、道具、器材和設(shè)備，要求在比賽中展示出來(lái)，這都給離比賽城市較遠(yuǎn)的地方或交通不便的高職院校帶來(lái)嚴(yán)重的困擾。在知識(shí)問(wèn)答方面，要時(shí)時(shí)更新題庫(kù)，要把茶產(chǎn)業(yè)中最新成果、最新動(dòng)態(tài)引入到競(jìng)賽中來(lái)，使比賽更有針對(duì)性，更合乎產(chǎn)業(yè)要求。

2.提高裁判執(zhí)裁能力，科學(xué)評(píng)價(jià)競(jìng)賽水平。茶藝大賽執(zhí)裁的裁判員不僅要具備茶德精神，還應(yīng)具備較高的專業(yè)水平，能順應(yīng)目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶藝技能的走向，對(duì)選手的茶藝技能和參賽作品進(jìn)行公平、公正的評(píng)判。在2015年國(guó)賽的一等獎(jiǎng)PK環(huán)節(jié)中，就有個(gè)別裁判員給二名優(yōu)秀選手打出10分的差距，存在明顯的執(zhí)裁不公。要為社會(huì)選拔優(yōu)秀的茶藝師，就要求裁判員要有良好的職業(yè)道德和專業(yè)的技能水平。競(jìng)賽組委會(huì)還要給選手平等的競(jìng)賽環(huán)境。如2015年國(guó)賽中的茶席設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，主辦方?jīng)]有嚴(yán)格按照比賽規(guī)程中對(duì)場(chǎng)地、桌面尺寸、背景的要求執(zhí)行，導(dǎo)致參賽隊(duì)伍的茶席規(guī)模、層次、場(chǎng)地均不一致，沒有一個(gè)公平的競(jìng)賽環(huán)境，更不用說(shuō)有公平的得分了。競(jìng)賽一定要杜絕因裁判主觀因素或承辦方組織因素引起的不公平，這會(huì)挫傷選手的積極性，指導(dǎo)老師無(wú)法對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)茶藝競(jìng)賽中的作品優(yōu)劣，特別影響整個(gè)比賽的公平競(jìng)賽精神。

3.職業(yè)技能競(jìng)賽要對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前各類茶藝大賽層出不窮，茶藝背景布置分外妖嬈，具有超強(qiáng)的觀賞性。而高職院校茶藝技能大賽應(yīng)始終堅(jiān)持職業(yè)教育適應(yīng)社會(huì)需求的原則，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)，為茶文化推廣服務(wù)。要根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)崗位工作要求設(shè)置競(jìng)賽內(nèi)容。要圍繞崗位工作能力需要，設(shè)置核心課程，加強(qiáng)茶藝職業(yè)技能教學(xué)，特別是通過(guò)以賽促學(xué)，以賽促訓(xùn)，提高茶學(xué)類專業(yè)或涉茶專業(yè)學(xué)生的茶藝技能水平，以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的技術(shù)技能人才。

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