◎王榮華

柚子：健脾生津之果

◎王榮華

柚子，為熱帶和亞熱帶的喬木蕓香科植物柚的成熟果實(shí)。在眾多的秋令水果中，柚子可算是個(gè)頭最大的了，一般都在一公斤以上，它在每年的農(nóng)歷八月十五左右成熟，皮厚耐藏，存放三個(gè)月而不失香味，故有“天然水果罐頭”之稱。它味道酸甜，略帶苦味，含有豐富的維生素C及大量其他招牌營養(yǎng)素，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療功效的水果。柚子全身（果、花、葉、果皮）都是寶，它的花可以提煉出精油，原來在宮廷里面做美容用。在我國南方民間，每逢中秋佳節(jié)，家家必備柚子。柚子是象征親人團(tuán)圓，生活美好的果實(shí)。合家歡聚時(shí)，口嘗香柚，共賞明月，別有一番溫馨與詩意。海外華僑到大陸之后，在家鄉(xiāng)要擺柚子宴。柚子既是果品，同時(shí)也可以做很多名菜。比如說甜點(diǎn)叫柚子羹等等。

柚子營養(yǎng)價(jià)值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。

柚子還有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：柚子味甘、酸，性寒，入肺、脾經(jīng)；具有生津止渴、健胃消食、潤肺清腸、化痰止咳、活血化瘀、寬中理氣、解酒毒等功效；主治食積、腹脹、飲食減少、感冒咳嗽、痰多氣逆、傷酒、痢疾、腹瀉、妊娠口淡等病癥。現(xiàn)代研究表明，柚子對人體的健康益處多多，可以降血糖，降血脂，降血壓，降低血液黏稠度，提高免疫力，預(yù)防癌癥，還可以美容、養(yǎng)顏。

下面介紹幾款柚子的食療方，請?jiān)谥嗅t(yī)師指導(dǎo)下使用。

1.柚子燉雞 原料：童子雞1只(約 750克)，柚子肉 500克（隔年越冬者佳），蔥、姜、料酒、鹽各適量。做法：將柚子去皮留肉；雞殺后除毛、去內(nèi)臟。蔥切段，姜切片。把柚子肉納入雞腹中，放入盆中，加入蔥、姜、料酒、食鹽和適量的水；再將盆置入鍋中，鍋中加水，燉熟即成。飲湯吃雞。每周1次，連服3次。功效：此雞具有溫中益氣補(bǔ)肺、下氣消痰止咳的功效，適用于肺虛咳嗽及發(fā)作性哮喘等病癥。

2.柚汁蜜膏 原料：柚子5～8只，蜂蜜5O0毫升，冰糖100克，姜汁10毫升。做法：將柚子去皮核絞取其汁，用文火煎濃稠后，加人蜂蜜、冰糖和姜汁，同熬成膏狀，冷卻后裝瓶備用。每次1湯匙，沸開水沖服，每日2次。功效：此膏具有溫中理氣、和胃止嘔的功效，適用于妊娠惡阻嘔吐、胃脘疼痛不適諸病癥。

3.柚子茶 原料：熟柚子1只，綠茶100克。做法：將柚子頂部平切下一蓋，取出果肉，裝進(jìn)綠茶，然后蓋頂包扎，置陰涼處1年以上，可取茶葉開水沖服。功效：此茶具有行氣消食止痛的作用，能防治腹痛、腹瀉及消化不良諸癥。

4.柚皮燉橄欖 原料：柚皮15克，橄欖30克。做法：將柚皮洗凈切碎，放人鍋內(nèi)加水7O0毫升，煮熟后去渣取汁，約500毫升；投人洗凈橄欖，置陶瓷盛器內(nèi)，用旺火蒸至橄欖熟透，即可隨意服食。l日服完。7日為1療程。功效：此食品具有和中安胃、降逆止嘔的功效，適用于肝胃不和型妊娠嘔吐及腹脹、噯逆諸病癥。

5.柚子滾瘦肉湯 原料：柚子肉500克，瘦肉150克，食鹽適量。做法：將柚子剝皮去核，取肉500克左右，水煮沸后將其與瘦肉同煮，武火燒開后文火煮5分鐘，加適量食鹽即可食用。功效：健脾消食，可緩解口臭、上腹部脹滿不適、孕婦食少無味等癥狀。

6.袖子皮扣肉 原料：五花肉500克，袖子皮適量。做法：將五花肉先煮至八成熟，皮上涂甜酒，入鍋?zhàn)哂?，起鍋后入湯稍煮，切片即可。將柚子皮也切片，夾在每塊扣肉中間，擺入缽中，均勻地放人精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛。功效：散寒理氣，燥濕化痰，消食寬中，適用于風(fēng)寒感冒咳嗽、喉癢痰多等癥。