康 超，謝 微，伍淑婕

（賀州學(xué)院 食品科學(xué)與工程技術(shù)研究院，廣西 賀州 542899）

1 引言

馬 蹄 ，（ 英 文 名 ：water chestnut； 學(xué) 名 ：Eleocharisdulcis），別名荸薺、地栗、水栗、地梨等，屬單子葉莎草科多年生淺水草本植物，在目前生產(chǎn)上列入水果和蔬菜類作物管理［1］。馬蹄原產(chǎn)于我國南方和印度，在我國已有2000多年栽培歷史，因其營養(yǎng)豐富，味甜汁多，自古有“江南人參”“地下雪梨”等美譽［2-3］。馬蹄富含各種碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素，生吃清脆爽口、質(zhì)嫩多汁、醇甜清香，熟食可作為各種美味佳肴。馬蹄全身都是寶，其苗秧、根、果實均可入藥。據(jù)《中藥大辭典》記載：馬蹄性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫(yī)認為：馬蹄性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。西醫(yī)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)馬蹄具有抗癌、抑菌、抗氧化、治療糖尿病、治療呼吸道疾病等保健功能［4-6］。馬蹄在緬甸、朝鮮、日本及東南亞各國均有栽培，而以我國為最多。目前，據(jù)統(tǒng)計，我國是世界上最大的馬蹄種植國家，種植面積達60多萬畝，主要產(chǎn)地為廣西、江西、湖北、浙江、福建等地，其中廣西占全國馬蹄種植面積60%左右。

筆者走訪了廣西馬蹄主產(chǎn)區(qū)桂林、賀州等地的農(nóng)業(yè)局、工信委及馬蹄加工企業(yè)等相關(guān)單位，對廣西馬蹄產(chǎn)業(yè)進行了深入的考察和調(diào)研，在廣泛了解廣西馬蹄產(chǎn)業(yè)在種植、加工、銷售等方面的現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，重點分析了當前馬蹄生產(chǎn)和加工上存在的主要問題，為廣西馬蹄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供重要的參考。

2 廣西馬蹄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 主要分布區(qū)域和種植歷史

廣西主要的馬蹄產(chǎn)區(qū)是桂林市和賀州市，其中種植面積最大為桂林市的荔浦縣、平樂縣和賀州市（八步、鐘山、平桂、昭平）［7-9］。廣西區(qū)內(nèi)馬蹄產(chǎn)區(qū)分布及種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值見表1。

表1 2015年廣西馬蹄產(chǎn)區(qū)分布及種植規(guī)模

桂林市的馬蹄產(chǎn)區(qū)主要集中在荔浦、平樂、恭城、陽朔、雁山等縣區(qū)。馬蹄是桂林市傳統(tǒng)種植特色農(nóng)作物之一，荔浦縣青山鎮(zhèn)享有“中國馬蹄之鄉(xiāng)”的稱號。荔浦縣生產(chǎn)的馬蹄2010年獲批為國家農(nóng)業(yè)部地理標志產(chǎn)品，還被廣西列為優(yōu)勢和特色農(nóng)產(chǎn)品。近五年來，荔浦馬蹄種植面積較為穩(wěn)定，均維持在年12萬畝左右，全縣馬蹄產(chǎn)量約35萬噸。產(chǎn)品加工大部分在當?shù)厮膫€全國馬蹄最大加工企業(yè)；平樂縣馬蹄種植面積基本穩(wěn)定在每年4萬畝左右，主產(chǎn)區(qū)二塘鎮(zhèn)約占50%，張家鎮(zhèn)、源頭鎮(zhèn)、陽安鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)均有較大種植面積。賀州市馬蹄種植面積一直維持在10萬畝左右，年產(chǎn)量30萬噸左右，主要分布在鵝塘、沙田、黃田、八步、蓮塘、賀街等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，鐘山縣的羊頭鎮(zhèn)和鳳翔鎮(zhèn)，昭平縣的鳳凰、樟木林、鞏橋、黃姚等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，基本上形成了以鵝塘、沙田、蓮塘為中心，向周邊輻射的勢頭，這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎50%-70%水田面積用來種植馬蹄。

2.2 種植品種及貿(mào)易情況

目前廣西區(qū)內(nèi)主要種植的馬蹄品種為桂蹄1號、桂蹄2號、桂蹄3號以及桂粉蹄1號等四個品種。桂林市荔浦縣主要馬蹄品種是廣西農(nóng)科院培育的桂蹄2號，因其個頭大、固形物高、皮厚、耐運輸、耐貯藏等優(yōu)勢，種植覆蓋率達全縣80%以上；其次是桂蹄1號，具有皮薄、消暑等特點，常作為鮮果食用。近年，本地品種馬蹄（傳統(tǒng)種植品種，無命名）種植面積逐漸減少，但有向往外擴張的趨勢。據(jù)不完全統(tǒng)計，2015年，荔浦人去外地（江西，湖南，貴港、玉林等）租種荔浦本地馬蹄品種的面積達到5萬畝。平樂縣推廣種植的馬蹄品種中桂蹄2號占95%以上，其中10%種苗購自廣西農(nóng)科院生物技術(shù)研究所生產(chǎn)的組培苗，其余90%種苗為農(nóng)戶采用組培苗種植后自留（即2代組培苗）。賀州市推廣種植的馬蹄品種有三類，一是以本地名優(yōu)特產(chǎn)“芳林馬蹄”為主的鮮食馬蹄，二是從廣東省引進的水馬蹄，三是廣西農(nóng)科院培育的桂粉蹄1號。賀州市鐘山縣推廣的品種即為桂粉蹄1號，主要供應(yīng)給當?shù)仄髽I(yè)加工制成馬蹄淀粉。

廣西所產(chǎn)馬蹄鮮果經(jīng)分選、清洗、分裝后，主要銷售往廣東、湖南、貴州、四川、福建以及港澳和東南亞國家；經(jīng)加工的“清水馬蹄”、“馬蹄爽”等產(chǎn)品遠銷歐美、日本、韓國等市場。

2.3 加工型龍頭企業(yè)發(fā)展情況

廣西的馬蹄加工企業(yè)主要集中在桂林市，包括荔浦罐頭食品有限公司、平樂宏源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、桂林三真食品有限公司等為代表的中小型企業(yè)。賀州市的馬蹄加工企業(yè)主要有嘉寶食品有限公司、鑫隆食品有限公司等。

桂林馬蹄加工企業(yè)每年約采購馬蹄30萬噸，主要生產(chǎn)清水馬蹄罐頭、速凍馬蹄片、馬蹄淀粉等產(chǎn)品，2015年工業(yè)總產(chǎn)值約15億元，加工水平主要是采用半自動生產(chǎn)線。在馬蹄初加工階段，每年帶動約3萬農(nóng)民在家就業(yè)。桂林馬蹄產(chǎn)品在國際市場上也具有較高知名度，主要出口美國、加拿大、日本、歐美和臺灣等國家和地區(qū)。其中平樂縣宏源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的“車田河”牌純正馬蹄粉獲得國家農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品、中國綠色食品A級產(chǎn)品、廣西名牌產(chǎn)品、廣西著名商標等榮譽稱號，其產(chǎn)品占全國馬蹄淀粉出口市場份額的70%、廣西90%以上市場份額，且連年出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。荔浦罐頭食品有限公司是以清水馬蹄罐頭、速凍馬蹄片加工為主的生產(chǎn)經(jīng)營型企業(yè)，為桂林市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、桂林市“1234”工程百強企業(yè)。桂林愛明生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司擁有7000多平方米的低溫冷藏庫和先進的制冷系統(tǒng)，公司生產(chǎn)的荔浦馬蹄入選《2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》。

賀州市馬蹄最大加工企業(yè)賀州嘉寶食品有限公司是以果蔬加工為主的生產(chǎn)經(jīng)營型企業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)，其生產(chǎn)的“嘉寶”牌馬蹄產(chǎn)品為中國馳名商標、中國十大罐頭品牌企業(yè)，目前主導(dǎo)產(chǎn)品為馬蹄系列罐頭和速凍馬蹄片，歐美市場占率超過30%。

“十三五”期間，桂林市和賀州市將培育一批具有競爭優(yōu)勢和帶動力強的馬蹄加工企業(yè)，通過加強企業(yè)聯(lián)合與資源整合，鼓勵優(yōu)勢龍頭企業(yè)通過收購、重組、控股等方式，整合生產(chǎn)要素，提高行業(yè)和資本集中度，從而實現(xiàn)企業(yè)低資本快速擴張；并繼續(xù)加大力度引進資金和國內(nèi)外大型知名企業(yè)，借助外力，依托品牌，帶動馬蹄加工企業(yè)的快速發(fā)展。

2.4 副產(chǎn)品綜合利用情況

廣西馬蹄加工副產(chǎn)物主要為馬蹄皮、馬蹄渣等。馬蹄產(chǎn)業(yè)目前還是以馬蹄種植、初加工及部分精加工為主，其中果馬蹄為初加工，精選大果泥馬蹄、洗水大果馬蹄及白馬蹄。粉馬蹄為精加工，企業(yè)加工成馬蹄淀粉。加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物如馬蹄皮，馬蹄渣等，利用率較低，一般作為廢棄物丟棄或者直接用于養(yǎng)牛。平樂宏源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是目前全國最大的粉蹄種植、加工及廢棄物綜合利用、銷售的企業(yè)。對馬蹄加工副產(chǎn)物的綜合利用主要是依托“粉馬蹄-粉馬蹄渣-肉牛、雞、鴨、鵝-有機肥-粉馬蹄、水稻、果蔬”循環(huán)模式，即利用加工粉馬蹄時產(chǎn)生的馬蹄渣加工成混合飼料養(yǎng)殖肉牛，牛糞通過高效菌種發(fā)酵制成有機肥用于種植粉馬蹄、水稻、生態(tài)果蔬等農(nóng)作物。

3 廣西馬蹄產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要問題及原因分析

3.1 種植成本高，經(jīng)濟效益低，農(nóng)民積極性降低

目前馬蹄種植成本過高，包括各種農(nóng)資產(chǎn)品、管理、采收等費用。據(jù)統(tǒng)計，每畝馬蹄種植的農(nóng)資費為1000元、管理費用1000元，采收人工費為3000-4000元，總成本高達5000-6000元/畝。然而集中采收時毛馬蹄收購價為0.6-0.8元/斤，延后采收可以達到2元/斤，以每畝產(chǎn)量2噸計，延后采收的效益也僅為2000元/畝，相比熱門果蔬如砂糖橘、柿子等畝產(chǎn)效益為2-3萬元，其經(jīng)濟效益明顯低約10倍，嚴重影響農(nóng)民種植馬蹄的積極性。據(jù)調(diào)查，馬蹄作為當?shù)剞r(nóng)民沿襲傳統(tǒng)習(xí)慣而種植的農(nóng)作物，憑借的是對傳統(tǒng)種植習(xí)慣繼承的情懷，種植散戶以老年人為主，大面積普及種植難度很大。

3.2 馬蹄品種單一，種苗退化嚴重

從馬蹄推廣種植品種來看，廣西區(qū)內(nèi)品種僅有少數(shù)集幾種，主要是廣西農(nóng)科院近年來培育的桂蹄1、桂蹄2號、桂蹄3號和桂粉蹄1號，以及賀州學(xué)院培育的賀蹄1號，其余少部分為本地馬蹄。農(nóng)戶使用種苗時為了節(jié)約成本，將上半年所用的組培苗在采果后自留種（即2代組培苗），這常常會出現(xiàn)組培苗的品種退化及抗病害降低等問題。另外，由于馬蹄主產(chǎn)基地水田有限，種植戶不可避免要進行連續(xù)耕種，這就會導(dǎo)致土壤微量元素釋放和微生物活動減弱，不利馬蹄的生長發(fā)育，同時造成了病原物和蟲源遞代積累、病蟲害發(fā)生嚴重、產(chǎn)量低、品質(zhì)下降等［10］，都嚴重制約著馬蹄種植規(guī)模的進一步擴大。

3.3 馬蹄標準化種植技術(shù)滯后

首先，作為馬蹄主產(chǎn)區(qū)，廣西至今尚未建立標準的馬蹄資源圃，這不利于馬蹄種質(zhì)資源的收集及保存。加上從事馬蹄農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人群年齡偏大，文化素質(zhì)參差不齊，接收新技術(shù)能力較弱，嚴重影響馬蹄栽培新技術(shù)的推廣。尤其因為連年的馬蹄種植引起主產(chǎn)區(qū)土壤酸化、病菌增加、病蟲害發(fā)生率高，而種植戶對馬蹄主要病蟲害的防治技術(shù)水平相對落后，在防治能力、防治技術(shù)、責(zé)任意識上存在差異，無法實現(xiàn)統(tǒng)防。一旦病蟲害大面積發(fā)生，就出現(xiàn)消極防治、被動防治，甚至不防治的現(xiàn)象，造成病蟲害蔓延［11-12］。

其次，對馬蹄品種選育的研究不被重視和科研經(jīng)費的不足等因素加大了試驗基地建設(shè)的難度。選育和試種的田間試驗數(shù)據(jù)的缺乏，阻礙了新品種產(chǎn)量、大果率和抗性等性狀的測定，相關(guān)的種植栽培技術(shù)體系也無法建立，直接限制了新品種的選育和推廣。

3.4 加工能力及市場營銷策略創(chuàng)新性不足

廣西所產(chǎn)馬蹄中80%用于國內(nèi)市場鮮銷，除少部分馬蹄當作水果消費外，大多數(shù)消費者把馬蹄作為普通蔬菜食用，20%用于出口商品（如馬蹄罐頭、馬蹄粉）加工。目前在加工方面制約馬蹄產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要原因有兩方面。一是現(xiàn)有企業(yè)加工能力明顯不足。廣西馬蹄加工企業(yè)集中在桂林和賀州，現(xiàn)分別有4家和5家，兩地年加工能力各為6萬噸和7萬噸。隨著馬蹄種植面積和產(chǎn)量的不斷上升，現(xiàn)有加工能力不能滿足馬蹄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要。二是馬蹄加工產(chǎn)品單一，多年來主要是單一的清水馬蹄罐頭，加工過程需要大量的水和熱能，產(chǎn)品附加值低，而且加工過程會不同程度地破壞馬蹄的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，產(chǎn)品帶有煮熟味，缺乏加工前的新鮮感，有被消費者逐步冷落的趨勢。因此，成熟的馬蹄罐頭冷殺菌技術(shù)有待開發(fā)。

隨著人們生活水平的提高，馬蹄產(chǎn)品的種類和品質(zhì)已遠遠不能滿足市場消費需求，市場需求越來越多高品質(zhì)的馬蹄新產(chǎn)品。

3.5 馬蹄產(chǎn)業(yè)政策支持力度不足

由于馬蹄屬于特色果蔬農(nóng)產(chǎn)品，不是主要的糧食農(nóng)作物，科研項目支持馬蹄研究的較少，即使勉強符合申報條件，申報后也很難與其他作物相競爭，立項幾率小。同時受客觀因素影響，多年來的種植方式均為自給自足的小農(nóng)戶經(jīng)濟，未能形成規(guī)?；N植。雖然也有少數(shù)幾家規(guī)模馬蹄加工企業(yè)，但是由于產(chǎn)業(yè)政策資金籌集渠道不暢、對涉農(nóng)企業(yè)的資金支持不到位、稅收優(yōu)惠政策不惠及等因素，部分限制了馬蹄加工企業(yè)的發(fā)展。

近年來，雖然馬蹄種植面積的迅速擴大逐漸得到廣西各級政府的重視，地方政府和加工企業(yè)也開始打造地方特色，樹立品牌意識，但由于其產(chǎn)生的經(jīng)濟效益相比其他作物而言社會影響力仍不大，各級政府政策支持力度仍然不足。

4 馬蹄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的展望以及建議

近年來，國內(nèi)對馬蹄的研究開發(fā)多數(shù)集中在栽培技術(shù)、采后收工、活性成分開發(fā)、綜合利用及病蟲害防治等領(lǐng)域，但在品種選育、產(chǎn)品檔次、產(chǎn)品深加工及產(chǎn)品品牌打造等方面相對薄弱，今后還需進一步加強研究，以利于馬蹄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4.1 開展馬蹄品種提純復(fù)壯、加強優(yōu)良品種選育及配套種苗生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)

以科技創(chuàng)新為主導(dǎo)，大力抓好馬蹄品種提純復(fù)壯、脫毒技術(shù)處理、精選馬蹄種等技術(shù)，同時加強擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的馬蹄品種的選育研究，從而解決馬蹄因長期種植后個小、質(zhì)劣、產(chǎn)量低等難題。發(fā)揮資源優(yōu)勢，以優(yōu)良品種育種為目標，在優(yōu)良種源（比如桂蹄1-3號）或家系的多代優(yōu)樹系統(tǒng)選擇與選育優(yōu)良品種，利用遺傳工程方法進行有關(guān)性狀的基因改良，解決馬蹄組培苗二代三代等傳代種苗的不良性狀問題。

4.2 積極扶持和培植龍頭企業(yè)，提升馬蹄產(chǎn)品檔次，做大做強馬蹄加工業(yè)

目前馬蹄加工企業(yè)主要以中小企業(yè)為主，其中桂林馬蹄加工企業(yè)有十來家，2015年工業(yè)總產(chǎn)值約15億元，但加工水平主要是采用半自動生產(chǎn)線，其中較大型的四家馬蹄加工企業(yè)（荔浦罐頭食品有限公司、廣西荔浦志超罐頭食品有限公司、桂林愛明生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限、桂林三真食品有限公司）每條生產(chǎn)線能力均超過1萬噸，且每家企業(yè)均有二到四條生產(chǎn)線不等。賀州市現(xiàn)有三家馬蹄加工企業(yè)，年收購量約4萬噸，占年生產(chǎn)總量的21%左右，主要生產(chǎn)清水馬蹄罐頭，根據(jù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化對加工企業(yè)生產(chǎn)的要求，年種植1萬hm2，總產(chǎn)量36萬噸，企業(yè)加工量至少要達到11萬噸，占生產(chǎn)總量的30%以上，才能增強抵御市場風(fēng)險的能力。因此，一是制訂更加寬松、優(yōu)惠的減免稅政策，營造更好的投資環(huán)境，加大招商引資力度；二是把現(xiàn)有的相同地區(qū)的幾家加工企業(yè)組建馬蹄加工企業(yè)集團，強強聯(lián)合，實行統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一價格；三是研制、開發(fā)以馬蹄為主要原料的食品，如馬蹄飲料、馬蹄果脯、馬蹄粉、馬蹄糕、馬蹄糖果等方便食品，改變目前單一生產(chǎn)清水馬蹄罐頭或馬蹄粉的狀況。

4.3 強化品牌意識，加大宣傳力度

要進一步拓寬馬蹄的銷售市場，就必須要求有自己的特色，創(chuàng)出自己的品牌。馬蹄銷售的制約因素之一就是地方特色品牌少，尤其是出口產(chǎn)品均采用貼他人著名品牌的方式由他人進行代銷，致使銷售過程顯得更加被動，不利于馬蹄市場經(jīng)濟效益的提高。我們需加強對馬蹄商標重要性認識，重視商標注冊和商標權(quán)的應(yīng)用，用商標保護本地產(chǎn)業(yè)，用商標擴大市場份額；同時加強申報買無公害食品、綠色食品等認證工作，申請“原產(chǎn)地保護”；馬蹄加工產(chǎn)品做好綠色食品、ISO9000體系認證及HACCP認證等相關(guān)認證工作。在品牌宣傳方面，可以通過突出廣西馬蹄形象，采取舉辦馬蹄學(xué)術(shù)會議或者馬蹄產(chǎn)品宣傳展示會等方式，大力宣傳馬蹄研究進展及產(chǎn)品品牌，積極開拓區(qū)內(nèi)外、國內(nèi)外市場，從而提高廣西馬蹄的知名度。

5 結(jié) 語

廣西是全國聞名的馬蹄之鄉(xiāng)，通過本次走訪調(diào)研，了解廣西馬蹄產(chǎn)業(yè)在種植、加工、銷售及技術(shù)研發(fā)等現(xiàn)狀，重點分析了目前馬蹄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題包括田間種植、種植戶積極性、產(chǎn)品加工、市場營銷及政府扶持力度等方面存在的主要問題和發(fā)展面臨的困境及不足，并就以上問題提出了加快馬蹄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，我們有理由相信，馬蹄作為桂東北的特色果蔬資源進一步受到關(guān)注，并將推動我國馬蹄產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

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