歐潤才+李彥屏+劉斌+曹永春

摘 要 米蕎為云南臨滄、普洱等地區(qū)特有的蕎類品種，具有非常高的營養(yǎng)價值，是小雜糧中的精品，深受廣大中老年人尤其是亞健康人群的喜愛，消費市場發(fā)展?jié)摿^大。為幫助貧困山區(qū)發(fā)展短平快特色優(yōu)勢小雜糧產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)增收脫貧，在臨滄市米蕎品種瀕臨滅絕的情況下，于2015年3月從普洱市西盟縣引入米蕎進(jìn)行試驗種植，獲得較好的效益?；诖耍治龊吞接懪R滄市米蕎產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的現(xiàn)狀與前景。

關(guān)鍵詞 米蕎；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；臨滄市

中圖分類號：F326.11 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.30.057

米蕎全身是寶，其籽、殼、莖、葉和麩等都能夠被人們利用，蕎米是一種優(yōu)質(zhì)特色小雜糧，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用，在收獲加工過程中形成的蕎糠、蕎殼是優(yōu)質(zhì)的飼料，也可用于制作保健用品，米蕎酒口感極好，是一種優(yōu)質(zhì)上乘的飲用酒。

1 臨滄米蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二十世紀(jì)六七十年代，因糧食不夠吃，米蕎在臨滄、云縣、鳳慶、永德等地都有種植。1982年以后，隨著農(nóng)村經(jīng)營體制的改革及“兩雜”新品種、新技術(shù)的廣泛推廣和應(yīng)用，糧食生產(chǎn)潛力得到了極大發(fā)揮，各種小雜糧尤其是米蕎因產(chǎn)量低、加工工藝跟不上等原因，種植規(guī)模不斷被壓縮直至滅絕。隨著膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，人們對米蕎產(chǎn)品的需求不斷提高，加之山區(qū)農(nóng)民群眾脫貧致富急需發(fā)展短平快的特色產(chǎn)業(yè)，為此，臨滄市農(nóng)廣校2015年從普洱市西盟縣引進(jìn)米蕎進(jìn)行試驗種植，2016年擴(kuò)大示范規(guī)模，在十余個建檔立卡貧困村推廣種植

133余hm2，經(jīng)多點測產(chǎn)驗收平均產(chǎn)量為70～180 kg/667 m2。

有關(guān)專家總結(jié)分析認(rèn)為，在進(jìn)一步改變播種方式，提高播種質(zhì)量的基礎(chǔ)上，米蕎大面積單產(chǎn)有望達(dá)到

100 kg/667 m2以上[1]。2017年，全市米蕎計劃種植規(guī)模達(dá)

1 333 m2，2018年2 667 m2，2019年5 333 m2，2020年達(dá)到

1萬hm2以上，按800元/667 m2的產(chǎn)值計算，米蕎產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的產(chǎn)值將超過1.2億元以上。臨滄市發(fā)展米蕎產(chǎn)業(yè)，既是當(dāng)前脫貧攻堅需要，又是結(jié)合貧困山區(qū)傳統(tǒng)種植發(fā)展短平快特色產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)民增收的途徑之一，同時也為廣大消費者，尤其是亞健康人群提供更多的營養(yǎng)保健品，滿足市場需求。

2 米蕎品種的特征特性

米蕎屬廖科，蕎麥屬，是介于甜蕎與苦蕎之間的亞種，為一年生草本植物，米蕎的植株比甜蕎和苦蕎高大，但籽粒較小，其籽粒與小米類似，喜濕潤涼爽氣候。在眾多蕎麥品種中，米蕎質(zhì)地較軟，屬于優(yōu)質(zhì)品種，米蕎莖粗0.3～0.45 cm，莖高100～180 cm，幼時多汁，葉呈戟形，節(jié)見有細(xì)毛排列，莖端或葉腋處生花，呈淡綠色或白色，基部有呈三棱卵圓形瘦果。每株米蕎可結(jié)籽200～300粒，生產(chǎn)潛力100～200 kg/667 m2，生育期80～90 d[2]。米蕎喜溫耐濕，但不耐霜，對雜草有控制作用，可作為晚秋補(bǔ)種的優(yōu)質(zhì)作物。

3 米蕎栽培技術(shù)及加工要點

3.1 地塊選擇

米蕎地選擇在中等肥力地塊最佳，土壤肥力過高，會導(dǎo)致徒長倒伏和減產(chǎn)；肥力過低，植株過矮、產(chǎn)量也低；一般每667 m2產(chǎn)量在70～120 kg，最高可達(dá)

200 kg/667 m2以上。

3.2 精細(xì)整地

米蕎屬于雙子葉植物，幼苗頂土能力弱，根系發(fā)育弱。對整地質(zhì)量要求高，在播種前及時清理田間雜草殘株，最好用旋耕機(jī)打一道，使土垡細(xì)碎、整平、無雜草。

3.3 種子處理

米蕎在自然狀態(tài)下，每年都會發(fā)生一些變異，其純度直接影響米蕎的產(chǎn)量、品質(zhì)和效益，因此播種前要認(rèn)真剔除各種雜粒并翻曬2～3 d。

3.4 適時播種

一般播種節(jié)令在8月下旬-10月上旬，海拔高的地塊適當(dāng)早播，最遲應(yīng)在處暑節(jié)令前播種，海拔低的地塊可適當(dāng)晚播，只要確保下霜以前能收獲即可[3]。但要注意雨季雨量大雨水多時播種，不利種子出苗，且易發(fā)生病害；播種過晚，土壤水分不足或過于干燥，不利于米蕎生長，植株矮小，產(chǎn)量較低。

3.5 合理密植

在清理田間雜草殘株或旋耕機(jī)旋耕一次后，分墑進(jìn)行撒播，每667 m2用種量1 kg左右，肥力高的地塊播種量少些，肥力低的地塊播種量加大些。播種時可用草木灰或同等重量的鈣鎂磷肥和少量水，攪拌后使其粘附在種子表層形成球狀后均勻撒播。然后再用探耙輕輕地耙，將種子蓋勻即可。

3.6 適時收獲除雜保純

米蕎籽粒呈黃褐色時即可收割，收獲前1～2 d，要認(rèn)真清除各種雜蕎，提高米蕎的純度。選擇晴朗天氣收割，曬2～3 d后堆打，曬干揚凈后裝袋貯藏在通風(fēng)、干燥的地方以防霉?fàn)€變質(zhì)。

3.7 蕎米加工

將曬干揚凈的米蕎籽，按100 kg蕎籽對水4～5 kg的比例把水潑灑在種子上，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?5～20 min后，即可放入碾米機(jī)加工，蕎米須經(jīng)人工篩選撿，揚凈蕎皮，晾曬至呈淺黃色時，即可分級包裝或銷售。

4 臨滄市米蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析與建議

4.1 米蕎營養(yǎng)豐富

通過對米蕎成分的研究可知，米蕎含有豐富的蛋白質(zhì)與蘆丁，米蕎內(nèi)含有的蛋白質(zhì)和一般的糧食作物有所差別，其蛋白質(zhì)與豆類的蛋白質(zhì)類似，即含有鹽溶性球蛋白，又含有水溶性白蛋白，且二者總量占整個蛋白質(zhì)含量的50%以上。除此以外，還含有豐富的淀粉、粗脂肪、膳食纖維、磷、硫、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳和水分，還含有蕓香甙、維生素、檸檬酸、草酸和馬來酸等有機(jī)酸[4]。其中，與小麥、大米、玉米等作物的蛋白質(zhì)含量對比，米蕎的蛋白質(zhì)含量最高。從氨基酸含量來看，米蕎氨基酸的主要組成為甘氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸，成分組成豐富且合理，由此可見，米蕎是制作多種營養(yǎng)品的上等原材料，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

4.2 具有較高的食療作用

《本草綱目》對米蕎的描述中，其全身均可入藥，并且具有較好的療效。在實踐中，常食米蕎對血壓、血脂有較好的降低和控制作用，尤其是在糖尿病控制方面，療效較好，所以在中藥應(yīng)用較多。近年來，也有研究顯示，米蕎內(nèi)含有的蘆丁對血壓、血管緊張素I轉(zhuǎn)換具有較好的調(diào)節(jié)作用[5]，所以在心腦血管疾病的預(yù)防方面，米蕎具有明顯的食療作用?？梢娒资w在中醫(yī)臨床應(yīng)用中，前景非常廣闊。

4.3 市場前景潛力大

米蕎耐旱耐瘠、喜光溫怕寒冷、生育期短、適應(yīng)性廣、投入少見效快，產(chǎn)值相對較高，發(fā)展米蕎產(chǎn)業(yè)是臨滄實施“27241”工程堅決打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，積極發(fā)展短平快特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)貧困山區(qū)群眾增收的需要。現(xiàn)階段，我國的米蕎生產(chǎn)具有較強(qiáng)的地方性、區(qū)域性特征，生產(chǎn)總量較小，且種植面積也較小，米蕎產(chǎn)品呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，其市場前景非常可觀。隨著我國西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整、部分糧食作物種植面積會逐漸壓縮、退耕還林還草政策的落實，為米蕎等雜糧作物提供了發(fā)展的空間，其種植面積也將不斷擴(kuò)大，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中地位也逐漸增高。從臨滄市米蕎產(chǎn)業(yè)種植情況來看，米蕎在臨滄市的適應(yīng)種植區(qū)域非常廣，其種植區(qū)域在海拔1000～2000 m內(nèi)均可種植，并且對土壤肥力條件等沒有嚴(yán)格的要求，也不需要嚴(yán)格的栽培管理技術(shù)，與甜蕎和苦蕎的種植方法基本相同，從種植到收獲不需要特殊管理，生育期短從種到收僅需85 d左右，投入少見效快，收益高，其加工制作工藝也不復(fù)雜，既可以加工成蕎米，也可以釀制成米蕎酒出售給臨滄市金蕎農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，銷售渠道有保障。

4.4 建立核心米蕎良種繁育基地

據(jù)統(tǒng)計，2016年底，市甜蕎和苦蕎的種植面積達(dá)

0.9萬hm2，若將現(xiàn)有蕎麥種植面積的一半改種成米蕎，其產(chǎn)量和產(chǎn)值將成倍增加，建立米蕎良種繁育核心基地，對臨滄市米蕎產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展尤為重要，可為大規(guī)模推廣種植米蕎提供優(yōu)質(zhì)良種，并將臨滄市米蕎產(chǎn)業(yè)打造成現(xiàn)代高原特色產(chǎn)業(yè)的亮點。

5 結(jié)語

米蕎被譽為雜糧之王，是一種集具營養(yǎng)、醫(yī)藥、保健、食用及飼料等于一體的作物，臨滄市發(fā)展米蕎產(chǎn)業(yè)，為脫貧攻堅發(fā)展短平快特色產(chǎn)業(yè)開辟了一條新路徑，為實現(xiàn)貧困山區(qū)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收奠定了基礎(chǔ)，米蕎以其諸多作用，受到人們的廣泛好評，其發(fā)展前景非常廣闊。

參考文獻(xiàn)

[1]王安虎，蔡光澤，趙鋼，等.制米苦蕎品種米蕎一號及其栽培技術(shù)[J].種子，2010，29（2）：104-106.

[2]王兆富，陳禮仙，劉仕芹.西盟米蕎高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].耕作與栽培，2016，3（17）：81-82，64，78.

[3]張有光.淺析西盟米蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展[J].云南農(nóng)業(yè)，2014，7（22）：48-50.

[4]娜漢.“西盟米蕎”豐產(chǎn)栽培技術(shù)及發(fā)展?jié)摿Ψ治鯷J].云南農(nóng)業(yè)，2015，5（16）：18-19.

[5]張林福.西盟米蕎生產(chǎn)發(fā)展及效益分析[J].云南農(nóng)業(yè)，2009，4（29）：20-21.

（責(zé)任編輯：趙中正）