《啤酒酵母的平板劃線分離》信息化課堂教學(xué)設(shè)計(jì)研究

宋超先

摘 要 以《啤酒酵母的平板劃線分離》作為研究范例，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)策略和教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)等方面闡述了該課的信息化課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施過(guò)程，得出了其主要教學(xué)特色是采用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、動(dòng)畫(huà)模擬、視頻演示、實(shí)時(shí)攝像技術(shù)等信息化技術(shù)，通過(guò)手機(jī)互錄和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教師點(diǎn)對(duì)點(diǎn)評(píng)價(jià)、即時(shí)評(píng)價(jià)、生生互評(píng)等多種評(píng)價(jià)模式，更加有效地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)價(jià)。

關(guān)鍵詞 信息化課堂 教學(xué)設(shè)計(jì) 翻轉(zhuǎn)課堂

中圖分類(lèi)號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.12.043

Abstract “The Flat Crossed Separation of “Sacharomyces Cerevisiae” is used as the paradigm， and the implementing of its instructional design of information class is elaborated from the aspects of instructional aims， instructional contents， instructional methods， instructional strategies and instructional process design. The main teaching characteristics of it is using information technology such as network platform， animation simulation， video presentation， real-time photography. Through videos by phones and network platform， multi-assessment models are realized. Therefore， the whole process of practical training can be monitored and assessed more effectively.

Keywords information class； instructional design； the flipped classroom

啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程是基于我校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠模式，融生產(chǎn)和教學(xué)為一體的生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)核心課程，筆者選取其中的一節(jié)課《啤酒酵母的平板劃線分離》（45分鐘）作為信息化課堂的范例進(jìn)行了教學(xué)設(shè)計(jì)研究。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，信息化課堂教學(xué)具有以下特點(diǎn)：（1）信息共享程度高，實(shí)時(shí)性好；（2）數(shù)字化保存，快捷方便，儲(chǔ)存量大，連續(xù)性好；（3）信息流動(dòng)性、完整性好，能雙向交互；（4）能系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確地反映信息全過(guò)程。①

該節(jié)課所授內(nèi)容是企業(yè)進(jìn)行菌種保藏和選育的必備技術(shù)技能，它的前接項(xiàng)目是《微生物的斜面接種技術(shù)》，后續(xù)項(xiàng)目是《啤酒酵母的連續(xù)稀釋法》?！镀【平湍傅钠桨鍎澗€分離》曾獲得2014年全國(guó)職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽的高職組“信息化課堂教學(xué)”賽項(xiàng)三等獎(jiǎng)、天津市一等獎(jiǎng)。

2 教學(xué)設(shè)計(jì)思路

2.1 教學(xué)目標(biāo)

按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》（編號(hào)：6-12-04-02）要求，制定的能力目標(biāo)是：（1）培養(yǎng)學(xué)生平板劃線分離實(shí)訓(xùn)器材的準(zhǔn)備工作能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行平板劃線分離無(wú)菌操作的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行平板劃線分離的規(guī)范操作能力。制定的知識(shí)目標(biāo)是：（1）掌握啤酒酵母劃線分離的原理與單菌落形態(tài)；（2）掌握啤酒酵母的凝集性特性。職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)是：（1）使學(xué)生養(yǎng)成進(jìn)行微生物操作的規(guī)范意識(shí)；（2）使學(xué)生養(yǎng)成平板劃線分離操作時(shí)認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

2.2 教學(xué)內(nèi)容

按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》要求，制定的教學(xué)重點(diǎn)是：（1）啤酒酵母單菌落形態(tài)和凝集性特性；（2）啤酒酵母單菌落的獲得方法；（3）平板劃線分離的無(wú)菌操作及步驟。教學(xué)難點(diǎn)是：（1）啤酒酵母單菌落形態(tài)和凝集性的認(rèn)知；（2）在教師進(jìn)行平板劃線分離規(guī)范操作及技巧的現(xiàn)場(chǎng)演示過(guò)程中，無(wú)法使每個(gè)學(xué)生看清教師演示操作細(xì)節(jié)，達(dá)到規(guī)范學(xué)生操作的目的（如：接種環(huán)的規(guī)范使用、開(kāi)合培養(yǎng)皿皿蓋的正確操作、劃線分離的技巧等）。

2.3 教學(xué)手段

教學(xué)手段主要分為兩種，一種是通過(guò)3D動(dòng)畫(huà)和視頻將啤酒酵母單菌落形態(tài)清晰而明確地展現(xiàn)在學(xué)生面前，通過(guò)啤酒酵母在發(fā)酵過(guò)程中演變的3D動(dòng)畫(huà)強(qiáng)調(diào)了啤酒酵母的凝集性特性，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到純種培養(yǎng)的重要性。另一種是通過(guò)學(xué)生利用手機(jī)互錄操作過(guò)程，記錄所有學(xué)生操作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程中的具體化、個(gè)性化的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)評(píng)價(jià)，解決教學(xué)過(guò)程中教師點(diǎn)評(píng)籠統(tǒng)化、無(wú)法實(shí)現(xiàn)個(gè)體點(diǎn)評(píng)等教學(xué)難題，從而更加有效地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)價(jià)。

2.4 教學(xué)策略

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是在“掌握學(xué)習(xí)”教學(xué)理論指導(dǎo)下，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)再造教學(xué)時(shí)空，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)環(huán)節(jié)的翻轉(zhuǎn)，從而發(fā)揮班級(jí)授課制中學(xué)習(xí)者主體作用的一種新型信息化課堂教學(xué)模式。②本課堂采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，提前錄制微課，讓學(xué)生通過(guò)教學(xué)網(wǎng)站課前課后學(xué)習(xí)；采用《啤酒釀造工》考工評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每位學(xué)生操作視頻進(jìn)行自評(píng)、同組互評(píng)；通過(guò)學(xué)校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠、微生物實(shí)訓(xùn)室、精品課網(wǎng)站等進(jìn)行全方位實(shí)訓(xùn)教學(xué)；采用實(shí)時(shí)攝像技術(shù)，突出細(xì)微操作技能的實(shí)時(shí)具體化展示，解決學(xué)生無(wú)法看清教師現(xiàn)場(chǎng)演示操作細(xì)節(jié)的教學(xué)難題；學(xué)生利用手機(jī)互錄操作過(guò)程，記錄所有學(xué)生操作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程中的具體化、個(gè)性化的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)評(píng)價(jià)，從而更加有效地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)價(jià)。

3 教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

在課前要求學(xué)生通過(guò)課程網(wǎng)站，自學(xué)并了解：（1）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》；（2）本節(jié)課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)；（3）本節(jié)課程的教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)；（4）復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)《微生物的形態(tài)與分類(lèi)及啤酒酵母特性》；（5）采用微課預(yù)習(xí)《啤酒酵母的平板劃線分離》，使學(xué)生提前對(duì)教學(xué)項(xiàng)目有一個(gè)形象具體的認(rèn)知。

整節(jié)課堂具體實(shí)施過(guò)程的時(shí)間分配如下：課程導(dǎo)入（6分鐘）→實(shí)訓(xùn)操作的準(zhǔn)備（7分鐘）→示范演示與課堂指導(dǎo)（7分鐘）→學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)（13分鐘）→總結(jié)及布置作業(yè)（12分鐘）。

3.1 課程導(dǎo)入

課程導(dǎo)入依次分為4步驟：（1）采用動(dòng)畫(huà)復(fù)習(xí)實(shí)訓(xùn)《微生物的斜面接種技術(shù)》，讓學(xué)生分步揣摩消化上節(jié)課內(nèi)容；（2）告知本節(jié)課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)，點(diǎn)出本節(jié)教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)及難點(diǎn)；（3）采用在學(xué)校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠現(xiàn)場(chǎng)錄制的課程導(dǎo)入視頻，提出問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；（4）采用圖片給出啤酒酵母的平板劃線分離最終效果，引出平板劃線分離技術(shù)的重要性。

3.2 實(shí)訓(xùn)操作的準(zhǔn)備

實(shí)訓(xùn)操作的準(zhǔn)備依次分為2步驟：（1）讓學(xué)生討論回答就有關(guān)原理和步驟的問(wèn)題，教師分析給出結(jié)論，結(jié)合動(dòng)畫(huà)和板書(shū)詳細(xì)講解：劃線稀釋的原理，單菌落概念；（2）學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備。

3.3 示范演示與課堂指導(dǎo)

示范演示與課堂指導(dǎo)依次分為2步驟：（1）教師提出有關(guān)操作的問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題觀看視頻；（2）采用企業(yè)技術(shù)人員操作示范視頻演示，使學(xué)生對(duì)企業(yè)的微生物規(guī)范操作具有感性認(rèn)知。

3.4 學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)

學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)依次分為5步驟：（1）教師宣布操作注意事項(xiàng)；（2）每小組兩人，其中一位同學(xué)先做，另一位同學(xué)用手機(jī)錄像，然后再倒換；（3）學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)，教師同步播放劃線操作動(dòng)畫(huà)，讓學(xué)生復(fù)習(xí)熟知兩種劃線操作的整個(gè)流程；（4）教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)，并在實(shí)時(shí)攝像技術(shù)下操作示范，讓每個(gè)學(xué)生看清教師演示操作細(xì)節(jié)；（5）教師提議學(xué)生毛遂自薦現(xiàn)場(chǎng)操作，然后隨機(jī)挑選一位學(xué)生在實(shí)時(shí)攝像技術(shù)下操作，最后隨機(jī)挑選另一位學(xué)生和教師共同點(diǎn)評(píng)。

3.5 總結(jié)及布置作業(yè)

總結(jié)及布置作業(yè)依次分為3步驟：（1）教師采用實(shí)時(shí)攝像技術(shù)邊操作邊總結(jié)錯(cuò)誤操作案例，解答上述提出的有關(guān)操作的問(wèn)題，讓每個(gè)學(xué)生看清錯(cuò)誤操作細(xì)節(jié)；（2）教師利用啤酒酵母在發(fā)酵過(guò)程中演變的動(dòng)畫(huà)，先讓學(xué)生手機(jī)上網(wǎng)查詢(xún)有關(guān)資料，再形象講授知識(shí)點(diǎn)“啤酒酵母的凝集性特性”，解惑上面酵母和下面酵母的區(qū)別；（3）教師布置作業(yè)：要求每個(gè)學(xué)生將手機(jī)錄像操作視頻上傳至課程網(wǎng)站；要求每個(gè)學(xué)生根據(jù)所給的考工評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)操作視頻進(jìn)行自評(píng)、同組互評(píng)，并撰寫(xiě)不少于500字實(shí)訓(xùn)總結(jié)；結(jié)合動(dòng)畫(huà)預(yù)習(xí)下節(jié)實(shí)訓(xùn)《啤酒酵母的連續(xù)稀釋法》，讓學(xué)生對(duì)下節(jié)內(nèi)容產(chǎn)生興趣，對(duì)該實(shí)訓(xùn)操作步驟有一個(gè)清晰的了解。

在課堂中使用的信息化教學(xué)資源包括：（1）3D動(dòng)畫(huà)6個(gè)；（2）2D動(dòng)畫(huà)2個(gè)；（3）微課1個(gè)；（4）視頻2個(gè)；（5）實(shí)時(shí)攝像技術(shù)。

4 總結(jié)

《啤酒酵母的平板劃線分離》的教學(xué)特色主要有：（1）采用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、動(dòng)畫(huà)模擬、視頻演示等信息化技術(shù)，尤其是通過(guò)實(shí)時(shí)攝像技術(shù)實(shí)現(xiàn)教師現(xiàn)場(chǎng)操作和投影演示同步，突出細(xì)微操作技能的實(shí)時(shí)具體化展示，融平板劃線分離操作和啤酒酵母的凝集性特性學(xué)習(xí)為一體，體現(xiàn)信息化技術(shù)手段服務(wù)教學(xué)做一體化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)做中學(xué)、做中教。（2）通過(guò)手機(jī)互錄和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教師點(diǎn)對(duì)點(diǎn)評(píng)價(jià)、即時(shí)評(píng)價(jià)、生生互評(píng)等多種評(píng)價(jià)模式，有針對(duì)性地解決了實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中教師點(diǎn)評(píng)籠統(tǒng)化、無(wú)法實(shí)現(xiàn)個(gè)體點(diǎn)評(píng)等教學(xué)難題，從而更加有效地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)價(jià)。

在該課堂信息化教學(xué)中，筆者盡量保持信息化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)要素的相互融合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。首先在教學(xué)內(nèi)容上的融合互補(bǔ)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要和高職學(xué)生的特點(diǎn)，將傳統(tǒng)書(shū)本教材與網(wǎng)絡(luò)信息資源、多媒體課件、音頻視頻等多種教學(xué)資源內(nèi)容進(jìn)行融合互補(bǔ)，將抽象的概念利用信息化技術(shù)形象化。其次是信息化教學(xué)資源與傳統(tǒng)教學(xué)的整合利用，傳統(tǒng)教學(xué)中常常采用的板書(shū)，在強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)、深度講授時(shí)具有信息化教學(xué)所不具備的感染力，筆者在講授“平板劃線的原理和步驟”時(shí)，結(jié)合動(dòng)畫(huà)和板書(shū)雙管齊下，達(dá)到了單一教學(xué)模式不可能達(dá)到的教學(xué)效果，因此整合優(yōu)化兩種教學(xué)模式可以更好地促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。最后是師生關(guān)系的和諧發(fā)展，通過(guò)多媒體網(wǎng)絡(luò)等信息技術(shù)以及教師和藹耐心地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，可以營(yíng)造出一種寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，消除師生之間緊張對(duì)立的情緒，彼此全身心地投入到教學(xué)互動(dòng)中，這在教學(xué)內(nèi)容以實(shí)訓(xùn)技能培養(yǎng)為主的教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)效果尤其明顯。

注釋

① 臧少麗.高職院校信息化教學(xué)內(nèi)涵與優(yōu)化策略[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2014（2）.

② 張莉靖，曹殿波.“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式研究[J].陜西教育·高教，2014（1-2）.