馬 瑜 申堅(jiān)定 李夢(mèng)春 周曉靜 王 虹 源朝政 高小峰 楊 玲

（河南省南陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南南陽473008）

河南南陽是河南省面積最大、人口最多的農(nóng)業(yè)大市，全國(guó)21個(gè)糧食超百億斤的地級(jí)市之一，糧食總產(chǎn)約占全國(guó)1%，多次被評(píng)為全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)單位。據(jù)南陽市能源站統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全市農(nóng)作物秸稈約為985萬t，可收集量約為856萬t，其中玉米秸稈292萬t，占29.6%；玉米秸稈的轉(zhuǎn)化利用是南陽近些年“秸稈禁燒”工作中面臨的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題。

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，細(xì)膩脆嫩，爽滑可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，干菇香味濃郁，富含相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能改善人體多種疾病，是一種具有“素中之葷”美譽(yù)的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)保健食品[1]，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦給發(fā)展中國(guó)家進(jìn)行栽培的食用菌之一，也是國(guó)際食用菌市場(chǎng)上交易的主要食用菌之一。

南陽市自2015年開始以玉米秸稈為主原料栽培大球蓋菇，2016年栽培面積發(fā)展到500余畝（1畝為667 m2），勢(shì)頭強(qiáng)勁。但生產(chǎn)中也暴露出技術(shù)不規(guī)范，品種來源亂，安全優(yōu)質(zhì)意識(shí)差等諸多問題。南陽市農(nóng)科院食用菌研究課題根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)總結(jié)了玉米秸稈安全優(yōu)質(zhì)栽培大球蓋菇關(guān)鍵技術(shù)?，F(xiàn)總結(jié)介紹如下。

1 季節(jié)安排

栽培季節(jié)根據(jù)大球蓋菇的生物學(xué)特性、當(dāng)?shù)貧夂蚝驮耘嘣O(shè)施等條件而定，在正常氣溫下，春栽以氣溫回升到8℃以上，秋栽以氣溫降至30℃以下即可播種。南陽市春栽2月中下旬播種、4月中上旬開始出菇為宜，秋栽9月中下旬播種，11月中旬和次年4月開始出菇。

2 栽培料配方

（1）玉米秸稈80%，麩皮18%，石灰2%；（2）玉米秸稈50%，玉米芯30%，麩皮18%，石灰2%；（3）玉米秸稈68%，棉子殼20%，麩皮9%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰2%；（4）麥秸6O%，玉米秸稈26%，麩皮10%，過磷酸鈣2%，石灰2%；（5）麥秸50%，玉米芯20%，棉子殼15%，麩皮13%，石灰2%；（6）香菇菌渣50%，玉米芯30%，谷殼17%，石膏1%，石灰2%。

3 場(chǎng)地選擇

設(shè)施栽培要求四周通風(fēng)開闊、無污染源、水源和交通便利。室外栽培最好選擇冬閑地、菜園地、果園等，要求地勢(shì)稍高不積水、避風(fēng)向陽、土壤肥沃、偏酸性。播種前用旋耕機(jī)翻地，平整，土層呈顆粒狀最好，用克霉靈等殺菌劑和辛硫磷殺蟲藥進(jìn)行噴施地面處理[2]。

4 備料

大球蓋菇可利用的作物秸稈類栽培原料有：玉米秸稈、小麥秸稈、稻草、玉米芯等，原料要新鮮、干燥、無霉變腐爛、無蟲、無有害污染物。用于栽培大球蓋菇的秸稈，在收獲前1個(gè)月不得施高殘毒農(nóng)藥。栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑，并防止有毒有害物質(zhì)及病蟲混入[3]。在玉米秸稈收獲后，將秸稈收集曬干，用粉碎機(jī)粉碎成30～40 cm小段。

5 培養(yǎng)料處理

根據(jù)季節(jié)對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行處理，低溫季節(jié)拌料后可直接播種，秋栽播種時(shí)最好進(jìn)行預(yù)發(fā)酵。將準(zhǔn)備好的玉米秸稈、玉米芯等原料放入水池中浸泡2 d，當(dāng)材料含水量達(dá)到70%～75%時(shí)（用手取有代表性的材料一小把，擰緊，料中有水滴滲出，且水滴是斷線的，如果水滴不斷線，要延長(zhǎng)瀝水時(shí)間，如果沒水滴流出，要繼續(xù)補(bǔ)水）[4]，即可建堆發(fā)酵。按配方加入其它原料，混合均勻，堆寬1.5～2 m、高 1～1.5 m，長(zhǎng)度不限，堆要結(jié)實(shí)。三日后堆溫升至65℃以上翻一次堆，再發(fā)酵3 d即可。翻堆時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行水分調(diào)節(jié)。

6 播種方法

6.1 層播法一般鋪3層料，每層厚約10 cm，菌種播在兩層培養(yǎng)料之間，堆第1層培養(yǎng)料將50%的菌種撒在料面上，外多內(nèi)少；第2層料將剩余的50%的菌種撒在料面上，外多內(nèi)少；上層料厚4～5 cm，用于覆蓋菌種并輕壓料面。

6.2 穴播法將堆制發(fā)酵好的培養(yǎng)料平鋪于栽培床上，壓平踏實(shí)，料厚30～35 cm、寬80～100 cm，畦間距40～50 cm，用料60～80 kg/m2，將栽培種掰成核桃大小點(diǎn)播，用種量 500～800 g（1～1.5瓶），播種穴深5～8 cm，采用梅花形點(diǎn)播，穴距 10～12 cm[5]。

7 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期適宜溫度 21～27℃，培養(yǎng)料含水量70%～75%，CO2濃度＞2%，不需要光照。接種后2～3 d菌絲萌發(fā)。發(fā)菌期溫度、濕度的調(diào)控是栽培管理的中心環(huán)節(jié)。

7.1 濕度調(diào)節(jié)建畦播種前培養(yǎng)料一定要吸足水分，這是維持足夠濕度的關(guān)鍵。播種后20 d一般畦面上不直接噴水，平時(shí)補(bǔ)水只噴灑在覆蓋物上，不要使水流入料內(nèi)，以利菌絲生長(zhǎng)。待菌絲量已占據(jù)培養(yǎng)料的1/2以上，如畦面干燥發(fā)白時(shí)應(yīng)適當(dāng)噴水。不同部位噴水量應(yīng)有區(qū)別，畦四周的側(cè)面應(yīng)多噴，中間部位少噴或不噴，以水不漏入料面為宜；如果濕度已達(dá)到要求，就不要天天噴水，否則會(huì)造成菌絲衰退。

7.2 溫度調(diào)節(jié)播種后1～2 d，料溫一般會(huì)稍微上升，最好控制在25℃，低于20℃時(shí)可在早晨及夜間加厚草被，并覆蓋薄膜，待日出時(shí)掀去薄膜。如果溫度超過30℃，可把覆蓋物掀掉，并在料中心部位間隔地打2～3個(gè)直徑3 cm左右的洞，洞深15～20 cm。另外，在不同季節(jié)栽培大球蓋菇，可通過場(chǎng)地的不同遮陽和通風(fēng)程度來調(diào)控溫度。

8 覆土方法與管理

在一般情況下，播種后30 d左右，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料2/3以上時(shí)要進(jìn)行覆土。在實(shí)際生產(chǎn)管理中，具體的覆土?xí)r間還應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)及不同氣候條件區(qū)別對(duì)待。如早春季節(jié)建堆播種，若遇多雨，可待菌絲接近長(zhǎng)透料后再覆土；秋季建堆播種，氣候較干燥，可適當(dāng)提前覆土。覆土一方面可促進(jìn)菌絲的扭結(jié)，另一方面對(duì)保溫保濕也起積極作用。

8.1 土壤選擇覆土的質(zhì)量對(duì)大球蓋菇產(chǎn)量有很大影響。覆土要求肥沃、疏松，具有較高持水率，含有豐富的腐殖質(zhì)，pH 5.5～6.5。50%的腐殖土加50%泥炭土，pH 5.7可作為標(biāo)準(zhǔn)的覆士材料。實(shí)際生產(chǎn)中都就地取材，選用質(zhì)地疏松的田園壤土。堿性、粘重、缺乏腐殖質(zhì)、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)差或持水率差的砂壤土、粘土或單純的泥炭不適于作覆土材料。對(duì)就地取材選用質(zhì)地疏松的田園壤土，要用0.1%多菌靈液和2000倍液辛硫磷噴施1次，防治土層雜菌、害蟲的危害。

8.2 覆土方法將處理好的覆土鋪在菌床上，厚3～5 cm，每100 m2菌床約需5 m3土。覆土后要調(diào)整覆土層濕度，要求土壤的持水率達(dá)20%～25%，簡(jiǎn)便測(cè)試方法是用手捏土粒，土粒變扁但不破碎也不粘手，就表示含水量適宜。

8.3 覆土后管理覆土后2～3 d就能見到菌絲爬上土層，覆土后主要工作是調(diào)節(jié)好覆土層的濕度，以保持濕潤(rùn)為宜。如果土層過于干燥，菌絲不能爬升土層，使出菇遲緩。為了防止內(nèi)濕外干，不能大水噴澆，最好采用噴濕上層的覆蓋物，噴水量要根據(jù)場(chǎng)地的干濕程度、天氣的情況靈活掌握。

大球蓋菇菌絲后期生長(zhǎng)很旺盛，從覆土至出菇需15～20 d。當(dāng)覆土層充滿菌絲體，覆土層內(nèi)和基質(zhì)表層菌絲束分支增粗，扭結(jié)成白色小原基并逐漸發(fā)育成菌蕾，即進(jìn)入出菇期管理。

9 出菇期管理

出菇期管理要綜合調(diào)控空氣、濕度、溫度、光照這四大要素，出菇階段溫、濕度的高低、光照的強(qiáng)弱、通風(fēng)的好壞，會(huì)直接影響菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

9.1 濕度出菇階段要保持空氣相對(duì)濕度85%～95%。當(dāng)土層表面出現(xiàn)白色菇蕾時(shí)，每天早晚向畦面噴霧化水。噴水時(shí)掌握“輕噴勤噴、菇多多噴、菇少少噴、晴天多噴、陰雨天少噴或不噴”的原則。要求培養(yǎng)料呈淡黃色，用手捏緊培養(yǎng)料，培養(yǎng)料既松軟又濕潤(rùn)，稍有水滴出現(xiàn)。若攥壓后水珠持續(xù)低落或出現(xiàn)霉?fàn)€，則表明含水量偏高，應(yīng)停止噴水，及時(shí)排水，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

9.2 溫度大球蓋菇出菇的適宜溫度為14～25℃，低于4℃或超過30℃均不長(zhǎng)菇。出菇期可通過調(diào)節(jié)光照時(shí)間、噴水時(shí)間、場(chǎng)地的通風(fēng)程度等使環(huán)境溫度處于較理想的范圍。氣溫低于12℃時(shí)，采取增設(shè)拱棚、加厚覆蓋物、減少噴水等措施以提高料溫。進(jìn)入霜凍期，在增加覆蓋物的同時(shí)停止噴水，使小菇蕾安全越冬。溫度超過30℃時(shí)，要采取通風(fēng)、噴水等降溫措施，確保菇體正常生長(zhǎng)。出菇期管理過程中要輕拿輕放，特別是床面上有大量菇蕾發(fā)生時(shí)要防止碰傷小菇蕾。

9.3 空氣子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段要求有充足的氧氣，保證使CO2濃度低于0.15%。

9.4 光照子實(shí)體生長(zhǎng)階段保持100～500 lx的光照強(qiáng)度。

10 采收

大球蓋菇子實(shí)體從現(xiàn)蕾到成熟，高溫期僅5～8 d，低溫期為10～14 d。低溫時(shí)，菇體長(zhǎng)速緩慢但肥厚，不易開傘，高溫時(shí)，菇體生長(zhǎng)迅速但朵型小，易開傘。當(dāng)子實(shí)體的菌膜尚未破裂或剛破裂、菌蓋呈鐘形為采收適期。采收時(shí)用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動(dòng)后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動(dòng)周圍小菇。采菇后，菌床上留下的洞口要用土補(bǔ)平，清理料面，補(bǔ)水養(yǎng)菌，經(jīng)10～12 d可出第2潮菇。整個(gè)周期一般可收3～4潮菇。大球蓋菇產(chǎn)量主要集中第1潮和第2潮菇，且第2潮菇產(chǎn)量要高于第1潮菇，第2潮菇采收之后，大球蓋菇的出菇量明顯少。

11 病蟲害防治

按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，堅(jiān)持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的治理原則。以規(guī)范栽培管理技術(shù)預(yù)防為主，采取綜合、安全的防控措施，確保大球蓋菇產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和其它有害物質(zhì)不超標(biāo)。

大球蓋菇主要雜菌有鬼傘、木霉、毛霉、脈孢霉等；常見害蟲有跳蟲、菌蚊、螞蟻，以及螨類、蛞蝓、老鼠等。防控方法如下。

（1）栽培措施預(yù)防：不使用老化菌種；發(fā)菌期培養(yǎng)料的含水量控制在70%～75%；高溫季節(jié)播種后，當(dāng)料溫高于30℃時(shí)要通風(fēng)降溫。氣溫低于12℃或雨天要蓋膜。

（2）雜菌防治：選料新鮮、干透，栽培前經(jīng)日光曝曬消毒。發(fā)現(xiàn)鬼傘及早拔除深埋。栽培前期控制好溫度和水分，使菌絲生長(zhǎng)健壯、旺盛，占有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，抑制雜菌孳生。

（3）蟲害防治：周圍定期撒石灰粉，無菇時(shí)噴灑5%食鹽水或高氟氯氰·甲阿維或氟蟲腈藥液，防控跳蟲、蛞蝓、螨類、菌蚊、螞蟻發(fā)生。對(duì)室外栽培的可采取誘殺的辦法防治鼠害[6]。