王勝鵬(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

明代岷江流域農(nóng)業(yè)發(fā)展及對(duì)飲食生活的影響※

王勝鵬
(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

岷江流域尤其是中下游區(qū)域得益于優(yōu)越的自然環(huán)境，擁有悠久的耕種歷史。至明代，四川岷江流域農(nóng)業(yè)發(fā)展深受移民、戰(zhàn)亂、農(nóng)業(yè)政策、農(nóng)田水利建設(shè)以及各種自然災(zāi)害影響，發(fā)展起伏不定。盡管整體發(fā)展水平相對(duì)于宋元乃至清代來說并不突出，但是也經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)期的緩慢恢復(fù)，不僅糧食產(chǎn)量得到增加，保證了大部分民眾基本飲食需求，而且蔬果、茶等經(jīng)濟(jì)作物種植也得到一定程度發(fā)展，豐富了民眾日常飲食生活。

明代；岷江流域；農(nóng)業(yè)；飲食

岷江因發(fā)源于岷山而得名，古名汶江，又稱都江、大江。岷江流經(jīng)川西高原和四川盆地西部邊緣山地，屬高山峽谷區(qū)，河流深切，山高水急，自古多水患。秦時(shí)李冰守蜀，總結(jié)成都平原人民與岷江水害斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)而筑成的都江堰，分散了岷江的水流，既免除了泛濫的水災(zāi)，又便利了航運(yùn)和灌溉，使成都平原成為“水旱從人，不知饑饉”[1]的天府之國。岷江不僅是四川的母親河，養(yǎng)育著成都市、成都平原和四川的半壁江山，而且也是融合多文化交流的民族長(zhǎng)廊。明代時(shí)，岷江流域農(nóng)業(yè)也深受江水滋潤(rùn)，獲得一定發(fā)展，但是受到戰(zhàn)亂、人口減少、生態(tài)破壞等因素影響，農(nóng)業(yè)發(fā)展歷經(jīng)盛衰更替，同時(shí)也對(duì)四川飲食生活產(chǎn)生了深刻影響。

1 明代岷江流域農(nóng)業(yè)盛衰發(fā)展的基本概況

岷江流域地域廣闊，人口眾多。得益于優(yōu)越的自然環(huán)境，悠久的耕種歷史，岷江流域尤其是中下游區(qū)域的農(nóng)業(yè)發(fā)展自古十分興盛。及于元明之際，四川地區(qū)所受的戰(zhàn)爭(zhēng)破壞比南方其他地區(qū)嚴(yán)重得多，致使明代四川農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，岷江流域的農(nóng)業(yè)發(fā)展也經(jīng)歷了盛衰更替。元末明初，四川戰(zhàn)亂，人口大損，明政府采取鼓勵(lì)移民入蜀的政策，招撫大量的楚民入蜀，實(shí)施軍隊(duì)屯田，岷江流域的大量荒地也得到復(fù)墾，興修不少山灣塘堰發(fā)展水稻生產(chǎn)。洪武二十六年(1393年)已有田土11萬頃，基本復(fù)耕了元代時(shí)的耕地。但不可否認(rèn)的是，明中前期岷江流域農(nóng)業(yè)發(fā)展一直處于緩慢的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，復(fù)墾進(jìn)程并不順利。至嘉靖年間，“經(jīng)元師之慘，民靡孑遺，積以百八十年，尤未能復(fù)如宋世之半也?！盵2]而此時(shí)，以重慶、夔州為中心的川東地區(qū)在“徙楚實(shí)蜀”等政策影響下，農(nóng)田墾殖獲得巨大發(fā)展，耕地面積超越了以成都為代表的川西傳統(tǒng)水田農(nóng)區(qū)。明代中期，四川土地兼并問題也日益嚴(yán)重。弘治、嘉靖年間，四川土地相較于洪武末年反而減少近萬畝，許多耕地被豪強(qiáng)猾吏兼并隱匿。

盡管岷江流域的農(nóng)業(yè)發(fā)展未有突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但是也不至于徘徊不前，尤其是在岷江中下游地區(qū)。如成都平原的農(nóng)業(yè)一直比較成熟，在明中期前后的相對(duì)安定的社會(huì)環(huán)境下，農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了一定的繁榮局面。萬歷初年，“飛渠走澮，無尺土無水至者，民不知有荒旱，故稱沃野千里?！盵3]110川東、川南耕地面積超過了川西，但是由于土質(zhì)、水利、作物品種、耕作技術(shù)等因素，畝產(chǎn)量并不如川西，成都平原仍是富庶的糧倉。[4]據(jù)統(tǒng)計(jì)，萬歷六年，成都府及其衛(wèi)所耕地?cái)?shù)約5.6 002萬頃。[5]98岷江上游地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展情況變化不大，明政府對(duì)這一區(qū)域?qū)嵭兄猛褪?、土司制，茂州一帶大體上已轉(zhuǎn)化為以農(nóng)為主、兼營牧副的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，萬歷六年茂州土司耕地?cái)?shù)約0.448 0萬頃。而理縣一帶則與宋代一樣仍屬半農(nóng)半牧獵區(qū)。[5]92明末，四川各地的農(nóng)民起義和此后的抗清戰(zhàn)爭(zhēng)，使四川“民無遺類，野盡拋荒”，岷江流域農(nóng)業(yè)再次遭到嚴(yán)重的摧殘。至清康雍乾時(shí)期，四川農(nóng)業(yè)才開始重新恢復(fù)。

2 影響明代岷江流域農(nóng)業(yè)盛衰發(fā)展的主要因素

明代岷江流域農(nóng)業(yè)相對(duì)于宋元乃至清代來說，整體發(fā)展水平發(fā)展并不突出，但是從其朝代本身來說，受移民、戰(zhàn)亂、農(nóng)業(yè)政策、農(nóng)田水利建設(shè)以及自然災(zāi)害影響，農(nóng)業(yè)發(fā)展也經(jīng)歷了明顯的盛衰更替。

2.1 “湖廣填四川”

“湖廣填四川”是指明清時(shí)期外省人口大規(guī)模遷徙四川、開發(fā)四川的歷史過程。元朝末年，四川經(jīng)歷了嚴(yán)重的戰(zhàn)亂，人口損耗巨大，致使明初四川許多地方人煙稀少。明初，隨著政局逐漸穩(wěn)定，大量移民進(jìn)入四川，其中岷江流域也是移民的主要目的地。如明代著名政治活動(dòng)家楊廷和、楊升庵家族在元末戰(zhàn)亂中從故鄉(xiāng)輾轉(zhuǎn)移居新都。洪武年間，隨著移民浪潮持續(xù)高漲，四川人口獲得大幅度增長(zhǎng)，從洪武五年(1372年)的15萬戶、102萬余口，猛增到洪武二十六年(1393年)的21.58萬戶、146.45萬余口。據(jù)天啟《成都府志》記載，至明天順五年，成都、華陽兩縣有13 219戶，按每戶6.8人計(jì)算，約為89 889人。[6]大規(guī)模移民不僅是四川人口迅速恢復(fù)的主要因素，也是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。明末清初，四川再次遭受戰(zhàn)亂摧殘，岷江流域人口急劇減少，農(nóng)業(yè)發(fā)展也陷入停滯。

2.2 戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)

明代四川經(jīng)歷了多次大范圍戰(zhàn)爭(zhēng)，直接影響了農(nóng)業(yè)發(fā)展。元末，四川各地農(nóng)民起義大規(guī)模爆發(fā)。1357年，明玉珍逼近四川，元朝在四川的統(tǒng)治迅速解體崩潰。1361年，明玉珍擊潰四川元軍主力，取得了控制全川的決定性勝利，盡有川蜀之地，建立大夏政權(quán)。此后，新建立的明政府又舉兵進(jìn)攻夏政權(quán)。由于朝代更替導(dǎo)致的相互攻伐，農(nóng)民起義一直沒有間斷，甚至在明中前期，四川地區(qū)還發(fā)生了三次較大規(guī)模的農(nóng)民起義，也波及了部分岷江流域城鄉(xiāng)，但對(duì)農(nóng)業(yè)的破壞性相對(duì)較小。至明中期天順到萬歷年間，岷江流域經(jīng)歷了150多年的休養(yǎng)生息，農(nóng)業(yè)逐漸恢復(fù)。而明后期，隨著各種矛盾激化，四川再次民變四起，其中張獻(xiàn)忠四次入川影響最為廣泛，四川各地農(nóng)業(yè)也遭受了重創(chuàng)。

2.3 農(nóng)田水利改善

興修水利是岷江流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。1371年，明政府任命彭州知州胡子祺主持整治因元末戰(zhàn)亂失修的都江堰。胡子祺吸取以前修治都江堰的經(jīng)驗(yàn)，以竹木代工，節(jié)省了大量費(fèi)用，使堤堰得到了整治。1496年，灌縣知縣胡光，“伐石冶金”，鞏固舊址，在石砌的堤中灌注鐵錠并插進(jìn)三根各一丈二尺長(zhǎng)的柱子，以擋湍勢(shì)。都江堰的整治，保證了郫、灌、溫江、崇寧、雙流、崇慶、新津、新都、眉州、彭山等十余州縣的水利灌溉。在嘉靖、萬歷年間，都江堰渠道工程又得到兩次大修，從而保證了一定時(shí)期內(nèi)能“堰因安流”。四川各州、縣也進(jìn)行了水利建設(shè)。宣德七年(1432年)眉州、新津的通濟(jì)堰修復(fù)。嘉靖十五年(1536年)，峨眉知縣熊兆祥主持興修了新堰，“自龜山一渠引注東南，一渠分注東北，灌田及新可開治者若干畝，民事并作無虛力。秋用有成，閭閻交慶?！盵7]據(jù)天啟年間統(tǒng)計(jì)，成都有河堰121座，簡(jiǎn)州有塘864口。嘉靖時(shí)，江津有塘堰575口。井研縣筑塘450座、堰11道。[6]這些中小渠堰工程，大多由農(nóng)戶集資，共建共享，對(duì)發(fā)展岷江流域各州縣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起到了積極作用。

2.4 地震、水旱災(zāi)害

各種自然災(zāi)害也嚴(yán)重影響著明代四川的農(nóng)業(yè)發(fā)展，其中地震破壞力最大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，明代四川共發(fā)生震災(zāi)17次，占全省自然災(zāi)害的41.5%，平均16年一次，在明代四川各種類型災(zāi)害中居首位，而其中成都府的受災(zāi)頻率最高。[8]明代四川地震的區(qū)域主要集中岷江流域，如嘉定府、邛州、成都府、潼川府、松潘衛(wèi)等。地震對(duì)岷江流域農(nóng)業(yè)的破壞性十分巨大，天啟三年(1623年)閏十月仁壽縣地震使耕地“裂七里，寬三尺，深不可測(cè)”，百姓流離失所。

除了地震，岷江作為長(zhǎng)江重要的一級(jí)支流，其水旱災(zāi)害也十分頻繁。岷江的上游地區(qū)大多為高原，多以農(nóng)牧業(yè)為主，地域廣大、人口稀少，水旱災(zāi)害發(fā)生概率較低，影響范圍較小。而中下游地區(qū)農(nóng)業(yè)較為發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)密集、人口眾多，對(duì)水的需求量大，盡管有都江堰等水利工程，但是在面臨嚴(yán)重的水旱災(zāi)害時(shí)依然難以支撐，造成巨大危害。嘉靖元年(1522年)、二年(1523年)，都江堰地區(qū)連續(xù)干旱，使得當(dāng)?shù)亍俺嗟厍Ю铩?。隆慶四年(1570年)，成都、雙流、仁壽、井研、樂山、犍為等廣大地區(qū)發(fā)生嚴(yán)重旱災(zāi)，多地因此免除稅糧。[9]222崇禎七年(1634年)，邛崍、眉山、茂縣、丹棱、峨眉山、蒲江、蘆山、犍為、青神、大邑、夾江等縣，六月乙卯人雨，至庚午水漲，壞城垣田舍人畜無算。這次特大水災(zāi)波及了岷江干流中部、青衣江流域以及大渡河流域的峨眉山等11個(gè)地區(qū)。[9]25明代岷江流域頻繁發(fā)生的嚴(yán)重水旱災(zāi)害，對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了深刻影響。

3 明代岷江流域農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)飲食生活的影響

岷江流域以其優(yōu)越的自然環(huán)境成為明代四川最為主要的農(nóng)業(yè)區(qū)，隨著明代社會(huì)的逐步穩(wěn)定，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)緩慢恢復(fù)，不僅糧食產(chǎn)量增加，保證了大部分民眾基本飲食需求，而且蔬果、茶等經(jīng)濟(jì)作物種植也得到一定程度發(fā)展，豐富了民眾日常飲食生活。

3.1 糧食產(chǎn)量增加，保證了大部分民眾基本飲食需求

明代中期前后，隨著農(nóng)業(yè)的不斷恢復(fù)，糧食作物生產(chǎn)逐漸增加，包括稻、麥、黍、稷、粟、豆等，其中以稻、麥最為重要，不僅種植面積最大，而且也是貢賦納稅的主要角色。萬歷十六年(1588年)四川藩司存糧甚多，“庫儲(chǔ)八百萬”，而成都、重慶等府“俱不下二十萬”，中等府州“順慶亦十萬也”[3]4。由此可見，四川庫存糧食比較優(yōu)裕。川西平原是水稻的主要產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)之米除能滿足自給外，還大量外運(yùn)。此外，位于川南的宜賓、彭山、眉山、青神、大邑、洪雅、夾江等地也多產(chǎn)大米。小麥在明代四川農(nóng)業(yè)中占有重要地位，早已成為主要的糧食作物，在低谷平地與稻復(fù)種，丘陵山區(qū)則成為主要食糧，其種植也遍及四川各地?！睹餍趯?shí)錄》中寫道，宣德元年(1426年)冬月丙寅，成都府崇慶州進(jìn)瑞麥。岷江上游的茂州也有小麥種植，宣德五年(1430年)秋七月戊申，茂州守臣進(jìn)瑞麥，有一莖三穗者。四川的麥類作物在冬小麥普及之前，已經(jīng)存在大麥、燕麥、蕎麥和春小麥的種植。嘉靖《洪雅縣志》載當(dāng)?shù)胤N植蕎麥，或以釀酒，或以為炊，安寧之人多賴之?？梢?，由于各種糧食作物產(chǎn)量較高，不僅可以保證大部分民眾基本飲食需求，還有足夠的糧食用于釀酒，餐飲市場(chǎng)也隨之繁榮。

3.2 經(jīng)濟(jì)作物種植得到一定程度發(fā)展，豐富了民眾日常飲食生活

明代岷江流域的經(jīng)濟(jì)作物種植也得到一定程度發(fā)展。“巴蜀廣漢土地肥美，有江水沃野，山林竹木、蔬食果實(shí)之饒?！瓏幻褚?，寶貨無求于外?！盵10]蔬菜在岷江流域廣為種植，蔬菜種植開始向?qū)I(yè)化、商品化發(fā)展，如嘉靖《洪雅縣志》就記載當(dāng)?shù)赜幸再u蔬為業(yè)者，而成都也成為四川省內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品集散中心。隨著移民的遷入，一些東南地區(qū)的蔬菜及飲食習(xí)慣也被帶入四川，影響了四川蔬菜的種植。在岷江流域上游少數(shù)民族聚居地區(qū)，經(jīng)濟(jì)作物成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，如蕪菁在明代不僅仍是川西南西番人的主食之一，也成為川西北番民常種之物。[5]208茶也是岷江流域重要的經(jīng)濟(jì)作物。“茶為蜀中郡邑常產(chǎn)，蒙領(lǐng)在名中，霧中在大義，俱擅古今名品。世又謂峨眉之味，初苦而終甘，茶經(jīng)又云瀘茶味佳，飲之療風(fēng)，若余所見，成都之灌縣，夔門之開縣，初春所采，不減江南?！盵11]成都附近峨眉、灌縣等地產(chǎn)茶，初春所采可以和江南的相媲美，茶產(chǎn)量頗豐，為人們飲茶提供了必備條件。

[1]常璩.華陽國志(卷3)[M].劉琳，校注.成都：巴蜀書社，1984：202.

[2]張昭曦，唐唯目.宋末四川戰(zhàn)爭(zhēng)史料選編[M].成都：四川人民出版社，1984：510.

[3]王士性.廣志繹(卷5)[M].呂景琳，點(diǎn)校.北京：中華書局，1981.

[4]賈大泉，陳世松.四川通史(卷5)[M].成都：四川人民出版社，2010：307.

[5]郭聲波.四川歷史農(nóng)業(yè)地理[M].成都：四川人民出版社，1993.

[6]張學(xué)君.明王朝對(duì)四川的治理與經(jīng)濟(jì)社會(huì)成效[J].文史雜志，2015(1)：22-34.

[7]四川省水利電力廳.四川歷代水利名著匯釋[M].成都：四川科學(xué)技術(shù)出版社，1989：199.

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[9]溫克剛.中國氣象災(zāi)害大典(四川卷)[M].北京：氣象出版社，2006.

[10]羅應(yīng)濤.巴蜀古文選解[M].成都：四川大學(xué)出版社，2002：12.

[11]何宇度.益部談資[M]//叢書集成初編(3190號(hào)).北京：商務(wù)印書館，1936：3.

The Agricultural Development and its Influence on Diets along the Minjiang River in the Ming Dynasty

WANG Shengpeng

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

The areas along the Minjiang River, especially the middle and lower reaches, have a long agricultural history because of their favorable natural environments. During the Ming Dynasty, the areas witnessed unsteady agricultural development because of immigration, warfare, agricultural policies, irrigation, and natural disasters. Although the overall level of agricultural was not so noticeable as that in the Song, Yuan and Qing Dynasties, the steady agricultural recovery not only increased the output of grains to ensure the basic needs of the people but also promoted the plantation of economic crops such as vegetables, fruits and tea, enriching people’s daily diets.

the Ming Dynasty; the Minjiang River; agriculture; diets

本文為四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——地方文化資源保護(hù)與開發(fā)研究中心項(xiàng)目“明末時(shí)期岷江流域農(nóng)業(yè)發(fā)展與民眾膳食演變研究”的研究成果，項(xiàng)目編號(hào)：14DFWH026。

王勝鵬(1984—)，男，山東濰坊人，歷史學(xué)博士，四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心副研究員，主要從事中國飲食文化研究。

TS971

A

2095-7211(2017)02-0009-03