魏睦新

在春季，進補也是養(yǎng)生的關鍵詞。不同時段、不同人群都有相應的進補方式，那么，春季該如何正確進行補養(yǎng)呢？

“三春”進補各不同

早春陰寒漸退，乍暖還寒，陽氣開始升發(fā)。根據(jù)祖國醫(yī)學“春夏養(yǎng)陽”的理論，此時可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，不僅能祛散陰寒，助春陽升發(fā)，其中所含的營養(yǎng)成分，還具有殺菌防病的功效。此時宜少吃性寒食品，以防阻遏陽氣升發(fā)。

仲春時節(jié)，飲食宜選甘溫之品。可適當進食大棗、蜂蜜之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。此時正值各種野菜繁茂之季，如：薺菜、馬齒莧、蕨菜、香椿等，既富含營養(yǎng)，又有療疾作用，可以不失時機地擇食。

晚春氣溫日漸升高，此時應以清淡飲食為主。在適當進食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，導致瘡癰癤腫等疾病發(fā)生。

食補也得分人群

祖國醫(yī)學認為：“百草回芽，百病發(fā)作”，就是說，春天容易舊病復發(fā)。而不同的人群，在遵循上述原則的基礎上，食補方法也不盡相同。

到了春天，凡有肝陽上亢的人，容易血壓增高，出現(xiàn)頭痛、眩暈，即中醫(yī)所說的“春氣者，諸病在頭”。飲食防治的方法是，適當食用含鉀較多的食物，如香蕉、橘子、檸檬、梨、綠豆等。

陰虛內(nèi)熱者則可選用清補的方法，這類食物有：梨、蓮藕、薺菜、百合等。此類食物性質(zhì)偏涼，有清熱消炎的作用，有助于改善內(nèi)熱體質(zhì)。

因各種慢性病而體形孱弱者，以及腰酸眩暈、精神萎靡者，可采用平補飲食。具有這種作用的食物有：蕎麥、薏仁、赤豆、橘子、蘋果、芝麻、核桃等。

胃及十二指腸潰瘍病，也易在春天發(fā)作。飲食上應避免攝取富含肌酸、嘌呤堿等的肉湯及菠菜、豆類、動物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品，以免增加胃腸負擔。

藥補講究這些理

隨著生活條件的改善和健康意識的增強，服用補藥已經(jīng)很流行，但是，這其中的注意事項，并非人人都了解。

有針對性地補。藥補一定要慎重，不妨先進行一次中醫(yī)體檢，明確體質(zhì)類型。然后咨詢有經(jīng)驗的醫(yī)師或藥師，弄清自己體質(zhì)的寒熱虛實及氣血盛衰的狀況后再補。

根據(jù)季節(jié)氣候和接受程度而藥補。春季一般不宜使用溫燥性的補藥，如：紅參、鹿茸、鹿胎、紫河車（胎盤）等。應注意虛不受補的情況，有些人雖然身體較虛弱，但在服用補藥后，反而出現(xiàn)泄瀉、腹脹、煩躁不適或“上火”等反應。

堅持淡補和緩補的原則。不要急于求成，選用一些大辛大熱的藥物來進補。例如：部分膠類藥及熟地黃等粘滯性較強的藥物，不適合脾胃虛弱、消化吸收不良的人服用。

勿過分追求昂貴的補藥。不少人在進補上追求野山參、燕窩、魚翅等高檔補品，實際上并無必要。以燕窩、魚翅為例，二者含蛋白質(zhì)雖分別達到50%和83%以上，但均是一種不完全的蛋白質(zhì)。

總之，無論食補、藥補，均應科學合理，根據(jù)個人及環(huán)境的具體情況，辨證施膳，辨證進補，適可而止。

高粱薺菜窩窩頭

春天里，田地、山坡中處處都有薺菜的身影，雖然它混合在雜草之中，毫不起眼，但千萬別小看它。薺菜營養(yǎng)價值很豐富，維生素C和維生素B2含量極高，蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪、各種礦物質(zhì)含量也比較高，還含有十多種氨基酸。今天，我們將薺菜和高粱粉、豆渣一起做窩頭，讓吃慣了細糧的腸胃也嘗嘗“粗糧細做”的味道。

食材：高粱粉、豆渣、薺菜、豆?jié){、酵母、食鹽各適量。

做法：

1.將薺菜摘掉老葉與爛葉，清洗干凈，用水焯一下，撈出后擠干水份，切成蔬菜末。

2.將高粱粉、豆渣、蔬菜末一起放入一個大的容器里，加入食鹽與酵母，攪拌均勻。根據(jù)干濕度，適量加入豆?jié){，和成光滑的面團。

3.用濕布蓋住，醒發(fā)半個小時。

4.取適量面團，揉成雞蛋形狀，底部按一個小窩，然后團成窩頭狀。

5.做好的窩頭放入蒸籠里，上鍋蒸20分鐘即可。

烹飪小竅門：

1.因豆渣的含水量不同，所以豆?jié){的用量要根據(jù)情況做調(diào)整，以能將全部材料揉成團即可。

2.高粱面沒有筋性，因此揉成軟硬適中的面團即可。

3.材料中還可加入綠豆面、蕎麥面等雜糧面，使口感更加豐富。

食用宜忌：

1.宜：一般人都可食用，還可用作食療。小兒消化不良時，成人脾胃氣虛、大便溏薄時，均可進食。此外，黏性較強的高粱，適宜于肺結核病人食用。

2.忌：糖尿病患者應禁食高粱；大便燥結以及便秘者，應少食或不食高粱。