張俊飚 曾楊梅 何 可 程琳琳

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2014—2015年度我國食用菌價格波動特征分析

張俊飚 曾楊梅 何 可 程琳琳

（國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室/華中農(nóng)業(yè)大學，湖北武漢 430070）

研究食用菌價格波動的特征對采取相應的政策措施穩(wěn)定食用菌價格具有重要的現(xiàn)實指導意義。通過對2014年7月至2015年6月我國香菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇和黑木耳這5大主要食用菌品種的價格進行圖表分析和統(tǒng)計描述可見：①從全國范圍來看，考察期內(nèi)雙孢蘑菇的平均價格最高，香菇次之，黑木耳第三，平菇居末位；與2013年7月至2014年6月相比，雙孢蘑菇、金針菇和香菇的價格均有不同程度的下降，而黑木耳有大幅度的增長，平菇的價格較平穩(wěn)。②五大食用菌品種月度價格均存在一定的起伏，其中以金針菇的價格波動幅度最大，雙孢蘑菇次之，平菇、黑木耳、香菇依次列后三位。③由于受到地理位置、自然條件、栽培方式、消費者偏好等因素的影響，五大食用菌品種在北京、遼寧、上海、新疆、廣東、湖北、陜西等地的價格波動存在比較明顯的地域間差異。

食用菌；價格；年度；月度；波動；特征；地域差異

作為一種集低碳、高效及循環(huán)為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)所具有的社會效益、經(jīng)濟效益和生態(tài)效益日益凸顯，引起了社會各界的高度關注[1]。2013年，我國食用菌產(chǎn)品總產(chǎn)量達3 169.68萬噸，已成為繼糧、油、果、菜之后的第五大農(nóng)作物。因此，了解我國食用菌產(chǎn)品價格變化趨勢，不僅有助于相關決策部門制定科學合理的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，實現(xiàn)區(qū)域供求平衡，也能為菇農(nóng)提供充分的市場信息，進而有助于降低市場風險[2]。鑒于此，本文通過系統(tǒng)搜集全國香菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇和黑木耳五大食用菌產(chǎn)品（鮮品）2014年7月至2015年6月的月度價格數(shù)據(jù)，分析上述食用菌產(chǎn)品的價格波動情況，并與上年同期進行比較研究。此外，還選取了此階段典型代表?。ㄊ小^(qū)）香菇、雙孢蘑菇、金針菇和平菇的月度均價，分析比較其變化特征。

1 香 菇

2014—2015年度，我國香菇月平均價格為每千克11.18元，較上年度的11.28元降低0.9%（表1）。整個年度的價格趨于平穩(wěn)，其中，2015年3月價格最低，為每千克10.21元，但比上年度同期價格10.00元高2.1%。8月價格最高，為每千克12.14元，但較上年度同期的12.55元下降3.3%。此外，7月、9月、11月、12月和4月的價格與與上年度同期相比，均有不同程度的增長，以9月最為顯著，每千克增長0.64元。

2014—2015年度，我國香菇月平均價格總體上呈“波動下降—波動上升”特征。2014年7月到2015年3月，月平均價格由7月的每千克12.02元下降至次年3月的10.21元，下降了15.1%；其中，7月、8月基本保持平穩(wěn)，9月至次年3月，為下降態(tài)勢，次年3月為最低。2015年4月價格開始明顯提高，較3月提高11.3%，但5月、6月有所降低。這一變化特征與上一年度具有一致性，原因為冬春季為香菇的主要產(chǎn)期，售價較低，相較而言，夏季香菇的平均價格較高[3]。

選取北京、遼寧、上海、湖北、廣東、陜西、新疆等7個典型地區(qū)，比較分析香菇月平均價格變化的區(qū)域差異（表2）。

表1 2014—2015、2013—2014年度香菇月平均價格 單位：元/千克

表2 2014年7月至2015年6月7個典型地區(qū)的香菇價格波動情況 單位：元/千克

受地理位置和自然條件的影響，香菇年度平均價格區(qū)域間差距較大。其中，月平均價格最高的是上海，每千克14.83元；新疆、廣東居第二、三位，分別為12.91元和12.03元；湖北列第四，為11.35元；陜西、北京分列五、六位，為10.45元和8.98元；遼寧最低，為7.44元，僅為上海的一半。

各地區(qū)的香菇月平均價格呈現(xiàn)明顯的波動特征。其中，新疆波動幅度最大，每千克價格最高時達16.5元，最低時僅9.75元，標準誤差值為1.97；其次為廣東、北京、上海，標準誤差值分別為1.5、1.39、1.37；陜西、遼寧標準誤差值為0.71、0.67；湖北價格波動最小，標準誤差值僅0.56，每千克價格基本在11元上下浮動。

2 金針菇

2014—2015年度，我國金針菇月平均價格為每千克7.21元，較上年度同期的8.12元下降11.21%（表3）。具體來看，除2014年12月至2015年2月外，其他各月平均每千克價格均低于8.00元，其中，2015年4月價格最低，為5.32元，2014年12月最高，為9.32元。與上年度同期相比，除2014年11、12月和2015年3月和6月價格略有增長，2015年5月價格與上年度同期持平外，其他各月價格均有不同程度的下降，以2014年10月為最大，每千克下降2.93元。兩個年度金針菇價格變化趨勢基本一致，均為冬春時節(jié)價格高于其他各季。

選取北京、遼寧、上海、廣東等4個典型地區(qū)，分析比較月平均價格變化情況（表4）。

與香菇相同，受到地理位置和自然條件的影響，金針菇年度平均價格區(qū)域差異較大。其中，年度均價最高的是上海，每千克達7.86元；其次是北京、廣東，分別為7.33元和6.86元；遼寧最低，僅6.72元。各省年度均價較上年度都有不同程度下降，其中，遼寧下降最為明顯，達20.8%；而上海僅下降0.9%。

各地區(qū)金針菇月平均價格與同期相比，波動幅度均較大，標準誤差值均超過1。其中，廣東的波動幅度最大，每千克價格最高時達10.51元，而最低時僅為4.49元，標準誤差值達1.71；遼寧緊隨其后，每千克最高價達9.58元，最低價僅4.78元，標準誤差值為1.54；上海位于第三位，標準誤差值分別為1.39；北京最小，標準誤差值僅為1.37。

表3 2014—2015、2013—2014年度金針菇月平均價格 單位：元/千克

表4 2014年7月至2015年6月4個地區(qū)典型地區(qū)金針菇價格波動情況 單位：元/千克

3 雙孢蘑菇

2014—2015年度，我國雙孢蘑菇月平均價格為每千克11.9元，較上年度的12.35元下降3.64%（表5）。分月度，除2015年1月、3月和4月外，其余各月每千克價格均高于11元，其中以2014年8月價格最高，達14.3元，2015年3月最低，僅10.37元，比最高價低27.48%。與上年度同期相比，除2014年11月、12月以及2015年3月有所升高以外，其他各月均較低。

表5 2014—2015、2013—2014年度雙孢蘑菇月平均價格 單位：元/千克

2014—2015年度，我國雙孢蘑菇月平均價格呈現(xiàn)“下降—平穩(wěn)—上升”三階段特征。其中，2014年7月至2014年11月，月度價格處于下降態(tài)勢，每千克價格由7月的14.11元下降為11月的10.8元；2014年11月至2015年3月為平穩(wěn)階段，各月價格每千克均在11.9元上下浮動；2015年3月至2015年6月，價格呈上升趨勢，到2015年5月，每千克價格上升到11.98元。三階段特征與上年度相同，且兩個年度的最高價均出現(xiàn)在2014年8月，分別為每千克14.3元和15.79元；最低價格2014—2015年度出現(xiàn)在2015年3月，每千克10.37元，2013—2014年度出現(xiàn)在2013年12月，每千克8.92元。月際間價格的起伏幅度，2014—2015年度明顯低于上一年度。秋、冬季節(jié)雙孢蘑菇價格低于春、夏季。

比較分析北京、遼寧、江蘇、浙江、山東等5個典型地區(qū)雙孢蘑菇月平均價格變化情況（表6）。

（1）不同地區(qū)雙孢蘑菇價格存在明顯差異。其中年度均價最高的地區(qū)是浙江，每千克高達11.78元，遼寧和北京以微弱劣勢緊隨其后，分別為11.74元、11.7元，山東居第四位，為10.33元，江蘇最低，僅為8.08元，僅相當于浙江的68.59%。與上一年度相比，五個地區(qū)雙孢蘑菇的價格都有不同程度的下降，其中江蘇由2013—2014年度的每千克10.58元降至2014—2015年度的8.08元，降幅高達23.63%。

（2）五個地區(qū)雙孢蘑菇的月度價格均呈現(xiàn)較為明顯的波動態(tài)勢，除山東以外，其他四地的標準誤差值均超過1。其中，波動幅度最大為浙江，每千克價格最高18.7元，最低僅為8.66元，標準誤差值高達2.79；江蘇位居第二，為1.39；北京和遼寧分列三、四位，分別為1.36和1.00；山東最小，僅0.74。

表6 2014年7月至2015年6月主要省份雙孢蘑菇價格波動情況 單位：元/千克

4 平 菇

2014—2015年度我國平菇月平均價格每千克為5.97元，略高于上年度的5.79元（表7）。各月平菇價格波動較大，以2014年8月最高，每千克高達6.89元，2015年3月最低，為4.82元。與上一年度相比，2014年7月、11月、12月和2015年4、5、6月平菇月均價高于上年度同期，其余各月則低于同期。

2014—2015年度，我國平菇月度均價總體上呈現(xiàn)出“鋸齒”型變化趨勢。與上年度相比，兩個年度的平菇月度最高平均價格均出現(xiàn)在8月，而兩年度的9月價格相同，都是每千克6.58元。綜合來看，平菇價格夏、秋季節(jié)相對較高。

選取北京、遼寧、浙江、四川、新疆等5個典型地區(qū)，比較分析平菇價格變化的區(qū)域差異（表8）。

表7 2014—2015、2013—2014年度平菇月平均價格 單位：元/千克

表8 2014年7月至2015年6月5個典型地區(qū)的平菇價格波動情況 單位：元/千克

（1）不同地區(qū)平菇的月度價格變化差異較大。其中，年度均價最高的是新疆，每千克7.8元；四川緊隨其后，7.39元；遼寧和北京分列三、四名，分別為5.51元、5.18元；浙江最低，為5.09元。與上一年度相比，遼寧、新疆年度均價均有所下降，其他三個地區(qū)則與之相反。

（2）五個地區(qū)平菇月度價格均呈現(xiàn)一定程度的波動態(tài)勢，但波動幅度差別較大。其中，四川波動幅度最大，每千克價格最高達12.67元，最低僅3.5元，標準誤差值達2.29；遼寧次之，標準誤差值為1.43；浙江、北京的標準誤差值分別為1.07、0.84；四川數(shù)據(jù)缺失。

5 黑木耳

2014—2015年度我國黑木耳月平均價格為每千克8.5元，遠高于上年度的每千克6.47元（表9）。各月價格起伏較小，其中以2014年8月價格最高，每千克達9.38元，2014年10月最低，僅7.25元。對比發(fā)現(xiàn)，黑木耳年度均價差別較大，且2014—2015年度黑木耳月度價格的波動幅度遠小于2013—2014年度同期。2014—2015年度我國黑木耳月平均價格除2014年9、10月低于8元外，其余各月價格均在每千克8.5元上下浮動，總體呈平穩(wěn)態(tài)勢。

表9 2014—2015、2013—2014年度黑木耳月平均價格 單位：元/千克

6 小 結

通過對主要食用菌2014—2015年度內(nèi)價格變化情況的綜合分析，可以得出以下結論：

（1）從全國范圍來看，2014—2015年度雙孢蘑菇的平均價格最高，每千克達11.9元，以下依次為香菇11.18元，黑木耳8.5元，金針菇7.21元，平菇5.97元。雙孢蘑菇、金針菇和香菇的年度均價較上一年度均有不同程度的下降，而黑木耳有大幅度提升，平菇基本保持平穩(wěn)。

（2）五大食用菌品種月度價格以金針菇的價格波動幅度較大，其標準誤差值為1.23，雙孢蘑菇緊隨其后，為1.2，平菇第三，為0.61，黑木耳和香菇的價格波動較小，標準誤差值分別為0.56和0.54。就單個品種而言，香菇春末至秋初價格相對較高，金針菇9月至次年2月價格較高，雙孢蘑菇和平菇分別在春夏季節(jié)、夏秋季節(jié)月平均價格較高，黑木耳則以7～11月價格相對較高。

（3）通過對典型地區(qū)價格的對比分析可見，香菇、金針菇、雙孢蘑菇和平菇價格均存在較為明顯的地域差異，表現(xiàn)為：一是平均價格差異大，以香菇為例，價格最高的上海年均價達每千克14.83元，而最低的遼寧僅7.44元；二是價格變化軌跡差異大，同一品種在不同地區(qū)的價格呈現(xiàn)出不同的態(tài)勢，以雙孢蘑菇為例，五個地區(qū)有四類價格走勢；三是價格波動幅度差異大，以香菇為例，價格起伏最大的新疆標準誤差值高達1.97，而最低的湖北僅為0.56。

［1］魯豐先, 王喜, 秦耀辰, 等. 低碳發(fā)展研究的理論基礎[J]. 中國人口資源與環(huán)境, 2012, 22(9): 8-14.

［2］劉曉慶, 張宇萌. 基于IMA模型的食用菌價格預測分析——以江蘇省杏鮑菇為例[J]. 產(chǎn)業(yè)觀察, 2013(7): 298-300.

［3］張俊飚, 田云, 程琳琳. 2012—2013年度中國食用菌價格變化特征分析[J]. 食藥用菌, 2014, 22(4): 198-203.

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2095-0934（2017）02-090-05

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系（CARS-24）