姜燕

【摘要】“洛桑模式”是國際公認(rèn)的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院對現(xiàn)代的酒店管理人員所落實的一種管理模式，它提倡生產(chǎn)與教學(xué)相融合且理論與實踐相聯(lián)系，針對性的探究烹飪教學(xué)中應(yīng)用“洛桑模式”將會對我國的烹飪教育層次的提升具有助推作用。

【關(guān)鍵詞】洛桑模式 烹飪 實踐教學(xué) 構(gòu)建

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）37-0254-02

現(xiàn)階段我國的烹飪教學(xué)還多是以課堂的理論教學(xué)為主，并且對學(xué)生的烹飪技能考核，考核若能達(dá)到技術(shù)的要求以及標(biāo)準(zhǔn)之后才算完成教學(xué)目的。而且很多學(xué)校為了滿足利益需求就將學(xué)生送至各大酒店進行實習(xí)，這種實習(xí)的說法其實更多地是利用低廉的勞動力來獲取利益需求，這樣不僅為學(xué)生的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)沒有達(dá)到扎實的目的，還會很大程度的降低學(xué)生的社會競爭力，所以針對這一問題就要對烹飪專業(yè)的教學(xué)模式進行積極地整改，可以引進“洛桑模式”的實踐教學(xué)方式來對現(xiàn)階段的烹飪教學(xué)實現(xiàn)完善，利用其具備的優(yōu)勢提升烹飪教學(xué)的質(zhì)量。

一、“洛桑模式”在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的必要性分析

當(dāng)前我國的烹飪教學(xué)模式更多的還是專注在學(xué)生的理論教學(xué)以及完成專業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而對于理論有效的落實到實踐中則相對欠缺，因為烹飪專業(yè)在學(xué)習(xí)的過程中需要應(yīng)用到諸多的原材料，但是這些原材料大多都成本較高，而且不容易保存，如果僅僅為了增強學(xué)生的實踐技能，就會浪費大量的原材料，從而造成資源的浪費以及利益的損失，所以，現(xiàn)階段很多院校的烹飪專業(yè)在進行教學(xué)中都會將學(xué)生的在校技能訓(xùn)練很大程度的減少，更早的把學(xué)生安排到酒店進行所謂的“實習(xí)”，這樣不僅會為學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)的形成帶來阻礙，還會由于學(xué)生的烹飪素質(zhì)不高對餐飲業(yè)的聲譽造成一定程度的影響，使得學(xué)生的社會競爭力大大的降低[1]。

“洛桑模式”是瑞士的洛桑酒店具備較高的專業(yè)性以及高水平的運作能力的酒店所探究并采用的一種高效的運作模式，其也是至今為止國際上公認(rèn)的成功的酒店管理模式。學(xué)校是為學(xué)生提供用餐服務(wù)的“酒店”場所，也是實施教學(xué)實踐的公共區(qū)域，如果學(xué)校充分的發(fā)揮烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，將其特性和功能充分的發(fā)揮到食堂的廚師工作中，就是一種很有效的理論與實踐像融合的教學(xué)模式，通過這一方式可以使得學(xué)生對烹飪的理論更具實際性，且也會提升自身的實踐應(yīng)用能力，由此可見，“洛桑模式”在當(dāng)前烹飪的實踐教學(xué)中應(yīng)用具有必要性。

二、“洛桑模式”應(yīng)用到烹飪教學(xué)構(gòu)建與實施中

“洛桑模式”所提倡的就是將理論與實踐有機融合，重視生產(chǎn)與教學(xué)的結(jié)合。而且它所涉及的每一個教學(xué)步驟大都提倡將“實際運作能力”這一思維模式進行利用，特別在將教學(xué)模式與行業(yè)的實踐銜接方面尤為明顯，它的實踐應(yīng)用可以使得烹飪學(xué)生在畢業(yè)后就能與酒店實現(xiàn)對接，基于此，筆者對“洛桑模式”在烹飪實踐教學(xué)的應(yīng)用與構(gòu)建進行了如下的分析[2]。

（一）對舊時的教學(xué)方式進行改革

制定烹飪教學(xué)計劃就應(yīng)該從提升學(xué)生切實的專業(yè)素養(yǎng)著手，烹飪專業(yè)對于人才的培養(yǎng)一般都是趨向于高質(zhì)量以及實用型，從這一角度可以看出，烹飪學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的重要性，那么在課程的制定時就應(yīng)將專業(yè)技能的培養(yǎng)作為基礎(chǔ)，積極的落實“寬基礎(chǔ)，模塊式”的要求，從而形成構(gòu)建適合烹飪學(xué)生發(fā)展的課程體系。

（二）教學(xué)中的師資力量要具備專業(yè)性

“洛桑模式”對于教學(xué)過程中的教師的要求也是極其嚴(yán)格的，教師一定要具有相關(guān)的酒店經(jīng)營經(jīng)驗，而且還要定期的到自己的企業(yè)中去，對自己的運營能力進行培養(yǎng)和完善，只有這樣才能使得經(jīng)營更具科學(xué)性，滿足社會發(fā)展的需求。教師在企業(yè)的實踐過程中如果遇到切實的管理問題就要在教學(xué)中進行融入，從而將烹飪行業(yè)始終發(fā)展的酒店管理模式相銜接，從而確保學(xué)生的知識學(xué)習(xí)適應(yīng)時代發(fā)展的要求。所以，相關(guān)的烹飪教師在運用“洛桑模式”教學(xué)時就要與相關(guān)的餐飲企業(yè)相掛鉤并且定期的進行實踐學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強教師的教學(xué)能力，并且將自身的烹飪技術(shù)不斷的與時代的發(fā)展接軌。

三、結(jié)束語：

綜上所述，“洛桑模式”在烹飪實踐教學(xué)中可以為烹飪學(xué)生的高素質(zhì)以及崗位適應(yīng)能力提供切實的保障，可以促進烹飪學(xué)生對理論與實踐相結(jié)合的應(yīng)用能力，也可以使得烹飪專業(yè)與相關(guān)酒店或是餐飲業(yè)實現(xiàn)良好的對接，且也可以提升他們對于烹飪行業(yè)的理解，從而切實的提升他們的烹飪專業(yè)性、烹飪技術(shù)以及綜合素質(zhì)，為日后的個人發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李光磊，高雪琴，杜素娟等.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實踐教學(xué)創(chuàng)新性研究[J].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟，2010，20（3）：187-188.

[2]趙節(jié)昌.論高職烹飪“一體化項目式”教學(xué)的構(gòu)建[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2010，12（9）：33-34，7.