讀者心聲

人人是五星大廚

在她時(shí)代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第九十期“人人都是五星大廚——韭事重提”活動(dòng)中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評(píng)選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來(lái)。

韭事重提

如果說(shuō)有一樣蔬菜是春天一定要吃的，那就是韭菜。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘?！彪m說(shuō)韭菜現(xiàn)在是常年都有，但要論品質(zhì)最佳還得數(shù)春韭、春韭以及春韭，重要的事情要講三遍。

韭菜最常見的做法有韭菜餃子、韭菜炒蛋、韭菜炒肉末等都很符合當(dāng)下時(shí)節(jié)。除了以上這些，你還有什么韭菜的新嘗試嗎？

烤韭菜

又到了春暖花開，外出踏青的好季節(jié)，假日帶上家人、孩子約上好友，找片花團(tuán)錦簇，綠草如茵的位置，支起帳篷、搭起烤架，聊聊天、打打牌、吃吃燒烤、放放風(fēng)箏、享受暖暖的陽(yáng)光、孩子的嬉鬧、朋友的歡聚，還有可口的美食，生活也可以簡(jiǎn)單又美好。

一般燒烤的材料我還是比較喜歡自己做，真材實(shí)料不說(shuō)，最重要的是衛(wèi)生放心，選擇那些易熟或在家先加工好的半成品，打包帶上，想起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)真的做起來(lái)一點(diǎn)也不麻煩，今兒說(shuō)一款蔬菜，不少蔬菜經(jīng)過簡(jiǎn)單粗暴質(zhì)樸的燒烤方式做出來(lái)味道其實(shí)都不會(huì)太差，但在春天我的選擇一定少不了韭菜，一是很易熟，二是春天的韭菜又鮮又嫩，三是隨便烤烤都很好吃啦。

記得第一次看到燒烤攤上有韭菜時(shí)還覺得蠻奇怪的，嘗了嘗原來(lái)韭菜烤著吃這么好吃！從此，吃燒烤韭菜就成了必點(diǎn)蔬菜之一。相比外賣的烤韭菜，咱這款可謂不浪費(fèi)又有范兒，將韭菜從根部折起，葉子一圈一圈繞根部轉(zhuǎn)起來(lái)，轉(zhuǎn)完所有葉子后，穿上竹簽就可以了（注意一定要選擇粗壯一點(diǎn)的韭菜）。當(dāng)你看著還在猶豫會(huì)不會(huì)太費(fèi)事時(shí)，試穿一串過后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)比想想的要簡(jiǎn)單得多。

（蘇州happy985美食生活）

韭菜炒河蝦

早春二月正是吃韭菜的黃金時(shí)節(jié)。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”指的就是韭菜。初春時(shí)節(jié)是韭菜品質(zhì)最佳的時(shí)候，夏季的韭菜品質(zhì)最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。春天鮮嫩的韭菜無(wú)論作為主菜還是配菜或是用來(lái)包餃子都是極其鮮美的。除了給食物提鮮這個(gè)優(yōu)點(diǎn)之外，韭菜還十分百搭，與肉類、雞蛋、魚蝦貝類都是好伙伴。我尤其喜歡在烹制海鮮河鮮的時(shí)候加一把韭菜，兩者混搭起來(lái)真是鮮上加鮮。韭菜的這種獨(dú)特的香氣，來(lái)自于其所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。但是，這種硫化物遇熱后很容易揮發(fā)，所以炒韭菜時(shí)一定要急火快炒，如果韭菜全部炒成蔫蔫的狀態(tài)，便失去了其獨(dú)特的風(fēng)味。春日里買上一些新鮮的小河蝦，熱油大火陜炒，只加上那么一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋前撒上一把切成段的韭菜，河蝦原汁原味的鮮加上韭菜的清香，一盤做法簡(jiǎn)單的下酒好菜就可以上桌了。

（秦皇島 溫暖經(jīng)年）

韭菜蒸雞蛋糕

俗話說(shuō)：“一月蔥，二月韭”。春天的韭菜品質(zhì)是最好的，鮮、嫩、脆、香，漲勢(shì)極好。乍暖初寒的春天，來(lái)點(diǎn)韭菜祛陰散寒是再合適不過了的事情。

韭菜的吃法同然繁多，和葷菜搭配，能給菜肴增添幾分春色。和素菜一起食用，韭菜散發(fā)出的自然香也能多扒下一碗飯。記憶中，小時(shí)候最喜歡媽媽做的韭菜炒雞蛋，雞蛋的柔滑在韭菜的襯托下，真的很下飯。所以在我的習(xí)慣中，韭菜必須要和雞蛋搭配。

如今，崇尚輕食，菜肴以清淡為好，來(lái)個(gè)“韭菜蒸雞蛋糕”，原汁原味，清香撲鼻，很適合家里的小朋友哦。

（西安 木木廚房mumuchufanq）

讀者來(lái)信

對(duì)雜志有任何意見、建議，或遇到任何烹飪方面的問題，歡迎來(lái)信！

親愛的《美食堂》編輯們：

你們好！

我是一個(gè)熱愛生活、熱愛烹制美食的80后媽媽，從小在爸爸媽媽的精心呵護(hù)下長(zhǎng)大，爸爸媽媽做的飯都特別美味可口，久而久之，并對(duì)制作美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。

我一直都有買書籍的習(xí)慣，但是英食雜志還是第一次訂閱。在閱讀2013年的第一期刊的過程中學(xué)到了許多新菜式，這些是在傳統(tǒng)菜譜中所學(xué)不到的。有種相見恨晚的感覺。期刊內(nèi)容主打應(yīng)季適合做的菜肴，還有關(guān)于家居、旅行的資訊，都是我非常喜歡關(guān)注的訊息。提一點(diǎn)小建議，可以穿插一些美器的介紹，我覺得把美食盛在美的容器或餐具里更能彰顯它的價(jià)值。

這些年，在制作美食的過程中，陣了對(duì)食材、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所研究外，我還熱衷于每月購(gòu)買一些喜歡的餐具。希望在以后貴刊中可以看到這方面的訊息。最后祝貴刊越辦越好！再創(chuàng)佳績(jī)！

第一次給貴刊寫信的讀者：佼佼者

親愛的佼佼者：

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很高興收到你的來(lái)信，看到你第一次訂閱《美食堂》雜志后對(duì)我們的好評(píng)，使我們感到榮幸之至，謝謝你讓我們更加充滿動(dòng)力地把雜志內(nèi)容做好。我們也非常樂意與年輕媽媽分享更多美食制作方面的經(jīng)驗(yàn)和感受，歡迎以后經(jīng)常跟我們互動(dòng)，可以登陸我們的官方微博“美食堂HomeGourmet”參與更多活動(dòng)，也可以關(guān)注我們的官方微信“美食堂”，每周都會(huì)有最新菜譜的更新以及當(dāng)季時(shí)令菜的介紹，還有品牌活動(dòng)推廣等等。關(guān)于用美觀的容器或餐具來(lái)搭配美食的建議，我們會(huì)慎重考慮的，謝謝你的寶貴建議，也歡迎你給我們提更多意見和建議。

希望你可以繼續(xù)支持我們《美食堂》雜志，也可以多參與我們的互動(dòng)環(huán)節(jié)，有機(jī)會(huì)展示下你的廚藝或推薦些你喜歡的餐具，讓我們也了解接觸更多新鮮事物。

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

最近小編一直忙碌于工作，都沒時(shí)間好好去探店，不過最近參加了不少美食活動(dòng)，那我就展示下美味佳肴，順便為大家簡(jiǎn)單介紹下美食拍攝技巧吧。

首先，拍美食不是光對(duì)著菜“咔嚓”一下就好了的事，得先選角度（論角度的重要性，多嘗試幾次就明白了）。然后，充分利用餐桌上任何一樣作為道具來(lái)陪襯菜肴，比如桌花、餐具、甚至帶有Logo的紙巾都可以用上，這樣就不會(huì)只剩下一道菜呈現(xiàn)在照片中那么無(wú)聊了。最后，用P圖軟件相對(duì)調(diào)整下光線和亮度，加一層濾鏡就再好不過了。這樣一張美食大片就誕生啦～

編輯：Lily靜

讀者問答

這是一個(gè)答疑、解惑、交流的平臺(tái)，有什么生活中的疑問都可以舉手哦！

Q：如何去除陳米的味道？

A：先把陳米洗凈，放入清水中浸泡2小時(shí)，再放入鍋中，加適量的熱水和1湯匙植物油，用勺攪動(dòng)幾下，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)，這樣煮出的飯就會(huì)和新米煮的飯一樣。用茶水來(lái)煮陳米，可煮出色、香、味俱佳的米飯。具體操作如下：取茶葉1-3克，用500-1000毫升開水浸泡4-9分鐘后過濾去渣，再取適量已去渣的茶水作為煮米水加入淘凈的陳米中，這樣煮出的米飯清香撲鼻。而且，茶水煮飯還有去膩、潔口、消食和預(yù)防部分疾病等益處。在煮米水中加入占總水量1/4或1/5的啤酒，這樣煮出的米飯不僅香甜，而且光澤好，如同新米。

Q：蓮藕合有豐富的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)，所以很容易氧化變黑，有什么方法可以防止蓮藕氧化又不失營(yíng)養(yǎng)成分？

A：蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，是因?yàn)樗胸S富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，遇熱發(fā)生氧化，色澤變深。在煮蓮藕的時(shí)候稍微放些食醋，可以防止蓮藕里的鐵和蛋白質(zhì)氧化，還把蓮藕煮得又白又干凈。長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

Q：很多人喜歡連皮吃水果，比如蘋果、梨等，那怎樣才能把水果表層的農(nóng)藥洗凈？

A：可以使用面粉包裹法、鹽水浸泡、堿水浸泡和淘米水浸泡。面粉包裹法先用清水清洗下水果，瀝水后，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分與水果表面接觸，濕面粉有很大的粘性，將水果表面農(nóng)藥殘留粘掉，再用清水沖洗干凈即可。鹽水浸泡先用清水將水果洗2-3次，然后擺入淡鹽水中浸泡半小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。堿水浸泡將表面污物沖洗干凈，于堿水中浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈。淘米水浸泡將水果在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗干凈，就能使水果上的殘留農(nóng)藥變少。