熊紅兵 曾旭 劉躍云 曾澤彬 趙遠(yuǎn)林

（宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川宜賓644600）

1 季節(jié)安排

宜賓市蠶桑生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)海拔高度在300～550 m，養(yǎng)蠶期一般為5月上旬至10月中旬，可供蠶農(nóng)栽培香菇的時(shí)間為10月中旬至次年4月下旬。在保證蠶桑生產(chǎn)的前提下，香菇必須在4月下旬出菇完畢。

2 品種選擇

根據(jù)上述季節(jié)安排及宜賓氣候特點(diǎn)，養(yǎng)蠶后接茬栽培香菇品種選擇范圍較窄，以中低溫型的中短菌齡品種為宜。在目前可選擇的優(yōu)良品種有久香4號(hào)、秋栽7號(hào)、雨花二號(hào)、申香4號(hào)、香L66。

3 桑枝香菇基質(zhì)配方

目前桑枝屑栽培香菇配方：桑枝40%，雜木屑40%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%。桑枝、雜木屑要求新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)異味、無(wú)油污，粉碎至0.5～1 cm；麩皮要求優(yōu)質(zhì)、新鮮、干燥，無(wú)結(jié)塊、霉變、蟲蛀。

4 拌料裝袋

拌料裝袋時(shí)間應(yīng)以蠶區(qū)生產(chǎn)有機(jī)銜接，就地制袋時(shí)間以9月中旬至10月中旬為宜。高海拔（800 m以上）異地制袋時(shí)間以6月上旬至7月上旬為宜。

拌料做到三均勻，即原料與輔料混合均勻，干濕攪拌均勻，酸堿度均勻，料含水量55%（以手捏料能成團(tuán)，擲地能散為宜）。

采用規(guī)格為55 cm×15 cm×0.0045 cm的聚乙烯塑料袋裝料，松緊適度，每袋裝料量1.8～2.0 kg（干料1 kg左右）。采用扎繩或封口機(jī)扎口，并檢查袋是否有破損，如有破損，用透明膠布補(bǔ)好。

拌料及裝袋均可選擇簡(jiǎn)易機(jī)械，提高效率及質(zhì)量。

5 滅菌及接種

采用常壓蒸汽滅菌，上灶后要猛火升溫，爭(zhēng)取4～6 h達(dá)100℃，當(dāng)溫度達(dá)到100℃開始計(jì)時(shí)，維持14～20 h，然后悶汽4～5 h。

當(dāng)料袋冷卻至28℃后方可接種。在事先消毒過(guò)的接種室內(nèi)接種，多人分工合作，專人打孔（單面4孔或雙面5孔），專人點(diǎn)種，專人套外袋。接種過(guò)程輕拿輕放，避免劃破袋。

滅菌及接種技術(shù)要求高，可由專業(yè)合作社或大戶集中批量完成。

6 發(fā)菌管理

接種后，將料袋轉(zhuǎn)運(yùn)至發(fā)菌室，采用井字形或三角形堆碼，4～6袋/層，堆碼層數(shù)可根據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫確定，一般堆碼8～10層，遮蓋避光培養(yǎng)。接種第5天后每2 d開啟門窗10 min通風(fēng)1次；第15天時(shí)，每天通風(fēng)1次，每次15～30 min；之后，每天通風(fēng)1～2次，每次60～90 min，直到菌絲長(zhǎng)滿料袋。

當(dāng)香菇菌絲圈直徑達(dá)3～5 cm，松開外袋口，當(dāng)香菇菌絲圈直徑8～10 cm時(shí)，脫掉外袋，并進(jìn)行第一次刺孔放氣增氧，采用3顆釘?shù)拇炭装遽?，在距離菌絲圈邊緣2 cm處周圍刺孔（深度1.5 cm左右），注意不可刺到未長(zhǎng)菌絲處。若氣溫較高（≥30℃），當(dāng)接種孔間菌絲相連時(shí)，需進(jìn)行刺孔，方法同上。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿時(shí)，進(jìn)行第二刺孔，采用19顆釘?shù)拇炭装遽?，?duì)菌袋周身扎刺（深度為菌袋直徑的一半），每袋扎70～80個(gè)孔即可。秋栽7號(hào)、久香4號(hào)等中菌齡品種的發(fā)菌期為80 d左右，對(duì)分戶出菇的可在出菇前20 d左右分發(fā)給菇農(nóng)。

7 出菇棚搭建

養(yǎng)蠶區(qū)桑枝屑栽培香菇可盡量利用蠶房，并對(duì)蠶臺(tái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母脑?。若蠶棚不足時(shí)，可采用竹子、鋼筋等搭建拱形出菇大棚，一般長(zhǎng)×寬×高為（30～40）m×5 m×3 m，四周和棚頂用塑料薄膜和高密度遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，棚頂需扎緊固定，四周要能開能閉，便于通風(fēng)換氣以及控溫、控濕。棚內(nèi)完善自動(dòng)噴水設(shè)施，便于保持空氣濕度。為節(jié)約設(shè)施和場(chǎng)地，提倡采用層架式出菇方式，菇床可用改造過(guò)的蠶臺(tái)或用沙松木條搭架，高5層，層間距25 cm，床架寬80 cm，排放2個(gè)菌棒，架與架間留1.2 m走道，便于排放菌棒和采菇等（見上圖）。

8 出菇管理

菌絲滿袋后，在一定漫射光下再繼續(xù)培養(yǎng)10～15 d，袋內(nèi)菌絲基本達(dá)到生理成熟時(shí)排袋出菇。蠶區(qū)桑枝屑栽培香菇出菇期為11月下旬至次年4月下旬，根據(jù)宜賓氣候特點(diǎn)，在出菇期保持出菇棚溫度5～25℃，采取白天蓋膜，晚上揭膜拉大溫差至6～10℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，保濕通風(fēng)，適當(dāng)散射光照，催生菇蕾。

溫度調(diào)控方法：菇棚內(nèi)溫度達(dá)23℃以上時(shí)，每天揭膜通風(fēng)不少于3次，通風(fēng)宜選早、中、晚；18～23℃時(shí)早晚各通風(fēng)1次；5～17℃時(shí)每天通風(fēng)1次，早晚不開棚門、中午或下午可開單側(cè)棚門，以保持溫度；當(dāng)溫度低于4℃時(shí)，不要掀膜通風(fēng)，以免持續(xù)降溫。

濕度調(diào)控方法：當(dāng)菇蕾黃豆粒大小時(shí)開始噴水，氣溫超過(guò)20℃時(shí)宜早晚空中噴霧，相對(duì)濕度保持在85%～90%。注水方法：每采收一潮菇后7～10 d，菌袋質(zhì)量減少20%左右時(shí)，需用注水針給菌袋注水以補(bǔ)充菌袋內(nèi)水分，每袋注水時(shí)間10 s左右。注水后保溫發(fā)菌5～7 d，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，每天保持通風(fēng)1～2次，每次1～2 h。

9 采摘

當(dāng)子實(shí)體菌膜破裂、菌蓋內(nèi)卷但還未完全開傘時(shí)，這時(shí)標(biāo)志著菇體已發(fā)育成熟，即所謂八九分成熟時(shí)，及時(shí)采摘。采摘方法：用手（最好帶上手套以免汗?jié)n污染菇體）握住菌柄基部用力旋轉(zhuǎn)，將菌柄全部拔除并帶有少量培養(yǎng)基即可。盡量不要將菌柄基部（菇腳）留在菌棒上，若實(shí)在不小心摘斷了菌柄時(shí)應(yīng)將留在菌棒上的菇腳及時(shí)去凈，以免引起綠霉等雜菌感染。對(duì)于鮮銷產(chǎn)品可建立冷庫(kù)，在4℃左右低溫存儲(chǔ)15 d左右。

10 干制及分級(jí)包裝

10.1 香菇干制香菇干制方法主要有干燥機(jī)烘干法、炭火烘烤法和日光曬干法三種，前兩種方法干制過(guò)程中，溫度高于50℃，香菇會(huì)產(chǎn)生環(huán)狀含硫化合物，香菇香味特別明顯，而曬干的香菇無(wú)香味。為保證香菇產(chǎn)品質(zhì)量，龍頭企業(yè)（合作社或大戶）可采用干燥機(jī)烘干法，菇農(nóng)可采用炭火烘烤法。

鮮菇采后立即分級(jí)裝入烘篩中進(jìn)行干燥，最長(zhǎng)時(shí)間不超過(guò)3 h。若量大干燥機(jī)裝不了，則暫置冷庫(kù)或通風(fēng)處，以免菇體失去原有色澤、菌褶倒伏、變色，甚至腐爛。按鮮菇大小、厚薄分級(jí)裝篩，均勻單層擺放。烘篩的擺放：干燥室的上段（11～15層），放裝小菇的烘篩；干燥室的中段（4～10層），放裝質(zhì)量好的中、大鮮菇；干燥室的下段（1～3層），放裝質(zhì)量較差的大鮮菇。

干制溫度及時(shí)間：（1）干燥初期（菇體水分大量蒸發(fā)）：吸氣口、排氣口全開，強(qiáng)送風(fēng)，起始溫度40～45℃，時(shí)間0～6 h。（2）干燥中期（五至七分干）：吸氣口、排氣口半開，中等強(qiáng)度送風(fēng)，溫度50～55℃，時(shí)間7～12 h，以菇體表面干燥，開始出現(xiàn)光澤，菌褶開始變成淡黃色為宜。（3）干燥后期（菇體水分慢慢蒸發(fā)）：吸氣口、排氣口全閉，最弱送風(fēng)，溫度60～65℃，時(shí)間13～18 h，以菌褶干燥，呈淡黃色，菌蓋邊緣卷縮，菌柄干燥，質(zhì)量為鮮重的12%～14%為宜。

10.2 分級(jí)包裝可按香菇菌蓋大（6 cm以上）、中（4～6 cm）、?。? cm以下）、花菇、厚菇、薄菇等分級(jí)、包裝，銷售（《NY/T 1067-2006香菇等級(jí)規(guī)格》）。同時(shí)可申報(bào)產(chǎn)品商標(biāo)、安全認(rèn)證（QS），增強(qiáng)產(chǎn)品知名度和安全公信度，取得消費(fèi)者的信任，以取得市場(chǎng)份額，提高生產(chǎn)效益。