文林永和

人間四月食俗多

文林永和

四月份的兩個節(jié)氣——清明和谷雨，有不少食俗仍在傳承。

一、清明

我國有多個民族過清明節(jié)，雖然各地習俗不盡相同，但掃墓祭祖、踏青郊游是基本主題，食俗中多有與之相伴的內容。

1.吃青團子。清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣，青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物的汁與糯米粉拌勻為皮，用細膩的糖豆沙制成團子的餡心，包成團子，入籠蒸熟。青團子油綠如玉，糯潤綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先的必備食品，故在江南一帶的民間食俗中格外重要。

2.吃清明螺。清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。

3.吃馓子。我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關的馓子卻深受世人的喜愛。

4.吃潤餅菜。每到清明時節(jié)，閩臺地區(qū)盛行吃潤餅菜的食俗。據(jù)說，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。閩南各地的菜餅潤形式相同，內容卻有很大不同，但基本上都是以素餡為主。

5.蒸烏稔飯。關于清明食俗，不能不提到畬家的烏稔飯，因為閩東是畬族聚居地。烏稔飯的制作方法并不繁雜，將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后將糯米浸泡在烏稔湯中，9小時后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時即可食用。制好的烏稔飯單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻，與一般糯米飯相比，別有一番風味。

6.蒸清明粑。黔東南苗族、侗族自治州的一些地方，至今仍在清明節(jié)要上山采艾蒿，采摘回來洗凈切細后，與糯米、臘肉、蒜苗、五香、鹽等混合蒸熟，叫“清明粑”。清明粑清香爽口，糯潤綿軟，頗受當?shù)厝藗兊南矏邸?/p>

7.蒸子推饃。子推饃是陜北地區(qū)的特色清明食品，為了紀念介子推這位高士而流傳下來的，形狀類似古代武將的頭盔，里面包有雞蛋或紅棗，上面綴有各式各樣的面花。子推饃和面花除了自己食用，還用來饋贈親友。

二、谷雨

1.采茶和飲茶。傳說，谷雨這天的茶喝了會清火、明目甚至辟邪，所以谷雨這天不管什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶。茶農們說，真正的谷雨茶就是谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶，只有貴客來了才會拿出來喝呢！不過，從健康角度講，茶葉剛采摘下來不宜飲用，容易造成腹瀉，需要加工或存放一段時間后飲用才好。其實，茶農們飲用的谷雨茶，均為以前儲存的。

2.食香椿。我國北方有谷雨食香椿的習俗。谷雨前后是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿具有提高機體免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲等功效，適當吃些，對健康有益。