現(xiàn)代學(xué)徒制視閾下酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作探索與實(shí)證研究

張位鋒

摘 要：校企合作是學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作模式，隨著酒店專(zhuān)業(yè)的快速發(fā)展，各大酒店也出現(xiàn)了嚴(yán)重的人力資源緊缺的問(wèn)題，而酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生卻缺乏對(duì)行業(yè)的忠誠(chéng)。就如何解決好這一問(wèn)題，從現(xiàn)代學(xué)徒制的角度出發(fā)，對(duì)校企深度融入合作模式進(jìn)行實(shí)證探索。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專(zhuān)業(yè)；校企合作

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.45 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2017）16-0130-02

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”的內(nèi)涵與發(fā)展

“學(xué)徒制”是一種在實(shí)際工作過(guò)程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，通俗地說(shuō)即“手把手”地教，這是傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制的界定[1]，從廣泛意義上看，二戰(zhàn)后出現(xiàn)的以德國(guó)“雙元制”、英國(guó)“現(xiàn)代學(xué)徒制”、澳大利亞“新學(xué)徒制”等為典型，適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)與社會(huì)需求，以校企合作為基礎(chǔ)，納入國(guó)家人力資源開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的學(xué)徒制形態(tài)都是現(xiàn)代學(xué)徒制[2]。在我國(guó)，2011年提出了現(xiàn)代學(xué)徒制，2014年國(guó)家出臺(tái)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)[2014]19號(hào)）使現(xiàn)代學(xué)徒制在我國(guó)有了實(shí)質(zhì)性的發(fā)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下的校企合作內(nèi)容

（一）校企合作聯(lián)合招生方式

結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频旯芾韺?zhuān)業(yè)招生入口窄、生源有限問(wèn)題，企業(yè)和學(xué)校共同制定招生宣傳方案，通過(guò)邀請(qǐng)學(xué)生參觀企業(yè)，并充分發(fā)揮企業(yè)在昌吉州酒店協(xié)會(huì)中的作用，調(diào)動(dòng)酒店協(xié)會(huì)成員宣傳招生。學(xué)生在入學(xué)注冊(cè)學(xué)籍后，與學(xué)校和企業(yè)簽訂“現(xiàn)代學(xué)徒”培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生在成為我院學(xué)生的同時(shí)成為天沐園林酒店管理集團(tuán)的一名學(xué)徒，由學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合來(lái)完成學(xué)徒培養(yǎng)工作。

（二）典型工作任務(wù)化的課程體系

按照“學(xué)生、學(xué)徒、準(zhǔn)員工、員工”四位一體的人才培養(yǎng)路徑，由校企雙方共同參與組建現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，確定酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格，并通過(guò)分析工作崗位需要的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求來(lái)確定相對(duì)應(yīng)的理論通識(shí)性課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、技能課程和拓展課程，從而形成酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系。

（三）校企深度融入的漸進(jìn)式教學(xué)過(guò)程

校企合作雙方根據(jù)學(xué)生能力培養(yǎng)與發(fā)展需要設(shè)置了校內(nèi)——校外三階段式循序漸進(jìn)深度融合的漸進(jìn)式教學(xué)過(guò)程。

校內(nèi)專(zhuān)任教師理論教學(xué)：第一階段（第一學(xué)期、第二學(xué)期前八周）：一方面，通過(guò)學(xué)習(xí)通識(shí)性課程和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)所需要的職業(yè)文化素養(yǎng)；另一方面，通過(guò)參觀合作酒店，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)有個(gè)直觀的感性認(rèn)識(shí)；第二階段（第三學(xué)期）：進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能課程學(xué)習(xí)，重點(diǎn)掌握酒店各個(gè)崗位工作技能和基層管理知識(shí)；第三階段（第五學(xué)期）：進(jìn)行專(zhuān)業(yè)拓展課程學(xué)習(xí)，進(jìn)行理論提升，為學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（四）進(jìn)行“二元制”的實(shí)習(xí)管理

所謂二元制，就是在認(rèn)知實(shí)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)、和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，為每名學(xué)生指定一位校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)師傅。企業(yè)師傅參照崗位職責(zé)內(nèi)容（或標(biāo)準(zhǔn)）和“師帶徒”培訓(xùn)方案對(duì)學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，而校內(nèi)教師主要負(fù)責(zé)酒店餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)等專(zhuān)業(yè)課程，在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的順利進(jìn)行，在學(xué)習(xí)結(jié)束后，校企合作通過(guò)“以證代考”的形式來(lái)對(duì)學(xué)生的理論與技能學(xué)習(xí)進(jìn)行考核。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作實(shí)證分析

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行情況介紹

按照校企制定的“現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作任務(wù)進(jìn)程表”，2015級(jí)酒店管理班學(xué)生，在第二學(xué)期后8周到企業(yè)進(jìn)行校外認(rèn)知實(shí)習(xí)。為了使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)企業(yè)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)前，企業(yè)選派相應(yīng)的工作人員主要圍繞企業(yè)文化、酒店各崗位操作流程和基本技能在學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行了為期10天的培訓(xùn)。

（二）企業(yè)“師帶徒”考核管理辦法

1.成立企業(yè)師帶徒執(zhí)行小組。企業(yè)成立了“師帶徒”執(zhí)行小組，由企業(yè)副總經(jīng)理任組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，推選“師帶徒”師傅人選；組員由企業(yè)各部門(mén)經(jīng)理、人力資源部負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)專(zhuān)員組成，全面制訂和執(zhí)行“師帶徒”培訓(xùn)計(jì)劃；人資部負(fù)責(zé)人協(xié)助各部門(mén)負(fù)責(zé)人做好師徒配對(duì)、評(píng)定、考核、實(shí)習(xí)補(bǔ)貼發(fā)放等；培訓(xùn)專(zhuān)員負(fù)責(zé)培訓(xùn)宣傳、推廣、跟進(jìn)、記錄等。

2.確定“師帶徒”師傅遴選標(biāo)準(zhǔn)。作為師傅在思想上，要品德高尚、遵守職業(yè)道德、團(tuán)結(jié)同事；在業(yè)務(wù)技能上，要處于所在部門(mén)平均水平以上，工作務(wù)實(shí)、有一定的文化基礎(chǔ)和溝通能力；在師帶徒指導(dǎo)內(nèi)容方面，要言傳身教，按照崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)徒弟進(jìn)行全面的技能指導(dǎo)，幫助徒弟開(kāi)展工作，提升對(duì)賓館的認(rèn)識(shí)，提高對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同感。

3.完善層級(jí)管理與監(jiān)督體系。為有效促提升徒弟技能及業(yè)務(wù)知識(shí)，特制定了“師帶徒”完整的管理與監(jiān)督體系，具體內(nèi)容如下：第一，師傅指導(dǎo)徒弟從業(yè)務(wù)知識(shí)點(diǎn)、疑問(wèn)、困難工作及后續(xù)需協(xié)助的內(nèi)容等方面認(rèn)真填寫(xiě)“師帶徒”跟進(jìn)表，并負(fù)責(zé)監(jiān)督徒弟每天將跟進(jìn)表交至所屬部門(mén)負(fù)責(zé)人處；第二，部門(mén)負(fù)責(zé)人認(rèn)真批閱跟進(jìn)表，及時(shí)掌握本部門(mén)“師帶徒”進(jìn)展情況，并于每周五召開(kāi)師帶徒總結(jié)會(huì)；第三，培訓(xùn)專(zhuān)員制作詳細(xì)的月“師帶徒”培訓(xùn)檔案，并將相關(guān)信息上報(bào)至人資部，由人力資源部按照各部門(mén)《“師帶徒”培訓(xùn)開(kāi)展時(shí)間推進(jìn)表》定期進(jìn)行層級(jí)督導(dǎo)，并對(duì)督導(dǎo)結(jié)果予以公布。

4.制定有效的考核評(píng)定與獎(jiǎng)懲管理辦法。為了保障“師帶徒”工作的順利進(jìn)行，企業(yè)制定了相應(yīng)的獎(jiǎng)懲管理辦法。由部門(mén)對(duì)師傅進(jìn)行考核，徒弟在入職培訓(xùn)轉(zhuǎn)正后，工作表現(xiàn)良好，則給予師傅100～300元/月的獎(jiǎng)勵(lì)；若徒弟業(yè)務(wù)技能考核不過(guò)關(guān)，則對(duì)師傅進(jìn)行20～100元/次扣款。由師傅對(duì)徒弟進(jìn)行考核，對(duì)業(yè)務(wù)技能達(dá)標(biāo)，綜合日常表現(xiàn)優(yōu)秀的徒弟給予100元獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)每對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的徒弟可獲得“企業(yè)之星”主題活動(dòng)參與權(quán)，參加月度主題活動(dòng)。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制踐行中取得的效果及問(wèn)題分析

1.現(xiàn)代學(xué)徒制踐行中取得的效果。第一，通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的開(kāi)展，學(xué)生技能得到了極大的提升，有助于解決學(xué)生職業(yè)能力與企業(yè)崗位不匹配的問(wèn)題，部分學(xué)生通過(guò)短暫的企業(yè)師傅指導(dǎo)，在高效率完成崗位工作任務(wù)的同時(shí)，在企業(yè)參加的各級(jí)各類(lèi)技能大賽中，代表企業(yè)參加了酒店客房服務(wù)、中西餐擺臺(tái)等技能大賽，并獲取了較好的成績(jī)。第二，有助于學(xué)生提高技能，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度。第三，提高了學(xué)校教師教學(xué)科研能力。

2.現(xiàn)代學(xué)徒制校企運(yùn)行中存在的問(wèn)題。雖然在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作推行之前，校企雙方進(jìn)行了大量的工作，但實(shí)際管理中還存在諸多不足之處，具體表現(xiàn)如下：第一，企業(yè)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)不夠系統(tǒng)；第二，企業(yè)對(duì)學(xué)生沒(méi)有制定完善的三年職業(yè)崗位規(guī)劃；第三，在薪資待遇方面，企業(yè)給予學(xué)生的實(shí)習(xí)工資與正式員工差距太大，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生心理不平衡，出現(xiàn)消極情緒；第四，缺乏與現(xiàn)代學(xué)徒制相對(duì)應(yīng)的教學(xué)培訓(xùn)資料。

3.解決措施。針對(duì)在專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)“師帶徒”中出現(xiàn)的問(wèn)題，校企雙方就解決方案進(jìn)行了及時(shí)的交流座談會(huì)，其方案如下：第一，定期舉行職業(yè)愿景及就業(yè)選擇論壇會(huì)，幫助同學(xué)們了解酒店的發(fā)展及園林發(fā)展?fàn)顩r，培養(yǎng)學(xué)生們酒店職業(yè)意識(shí)及喜好，讓學(xué)生們盡早感知職業(yè)壓力及就業(yè)方向；第二，職業(yè)規(guī)劃需要進(jìn)一步詳細(xì)，酒店應(yīng)依據(jù)每個(gè)學(xué)生的實(shí)際情況來(lái)設(shè)計(jì)崗位規(guī)劃，以便將來(lái)學(xué)生就業(yè)時(shí)選擇自己合適并勝任、喜歡的崗位；第三，實(shí)習(xí)生薪酬體系設(shè)計(jì)需要改變，結(jié)合酒店的薪酬體系設(shè)定實(shí)習(xí)生薪酬，運(yùn)用激勵(lì)政策讓學(xué)生們愛(ài)崗敬業(yè)、提升技能；第四，學(xué)校與企業(yè)合作成立教材編寫(xiě)組，根據(jù)崗位能力要求，以典型任務(wù)引領(lǐng)，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，編寫(xiě)校企共建教材，完善崗位考核標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)記錄手冊(cè)、教師評(píng)價(jià)記錄手冊(cè)、師傅評(píng)價(jià)記錄手冊(cè)。

總之，通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)工作，有助于解決職業(yè)教育傳統(tǒng)的校企合作模式，提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，解決企業(yè)的用工需求。

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[責(zé)任編輯 劉 瑤]