陳慧玲

摘 要：針對(duì)夏季高溫?zé)o菇或少菇，引進(jìn)反季節(jié)地栽袋料香菇新技術(shù)，不僅滿足了居民的需求，菇農(nóng)也得到了增收，每畝地純效益可達(dá)2.8萬(wàn)元。

關(guān)鍵詞：反季節(jié)；地栽香菇；栽培技術(shù)

為了彌補(bǔ)夏季因高溫香菇市場(chǎng)空缺，陜西省寧強(qiáng)縣蔬菜辦于2012年引進(jìn)反季節(jié)地栽香菇新技術(shù)，在寧強(qiáng)縣舒家壩鎮(zhèn)寶珠觀村試種6.3hm2，每667m2地栽7000袋，每袋產(chǎn)鮮菇0.8～1.2kg，平均按1kg計(jì)算，批發(fā)價(jià)9元/kg，減去成本，每袋凈利潤(rùn)是4～6元，平均每袋按4元計(jì)算，純效益可達(dá)2.8萬(wàn)元/667 m2，是種植糧食的12～15倍。反季節(jié)地栽香菇具有菇質(zhì)佳、產(chǎn)量高，效益好的特點(diǎn)，不僅豐富了城鄉(xiāng)居民的菜籃子，還促進(jìn)了菇農(nóng)增收，

現(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)介紹如下。

一、品種選擇及季節(jié)安排

選用適合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、尤其是抗高溫的品種，寧強(qiáng)主要選用“菇源一號(hào)”、“菇源二號(hào)”。

根據(jù)市場(chǎng)需求，合理季節(jié)安排。一般在前一年的11月 備料，12月～下年元月制袋接種養(yǎng)菌，3月中下旬～4月初下地，可在6月初開始出菇，正常出菇期為三個(gè)月，8月底結(jié)束。

二、菌袋制作

1.配料。配方（1000袋）：雜木屑1600kg，麩皮250kg，、玉米面100kg，石膏粉20kg，營(yíng)養(yǎng)素8包，加水1000kg左右（水質(zhì)達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)）。配料要求先干拌均勻再加水，拌好后各配料、水分均勻一致。

2.裝袋和滅菌。

（1）裝袋。 把拌好的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)均勻的裝入準(zhǔn)備好的折角封口袋中，塑料袋要求質(zhì)量好，不易破損，規(guī)格為18～20×58cm，厚度為6～6.5絲為宜，裝袋要松緊適宜。

（2） 裝鍋與滅菌。 將裝好的袋子分層擺進(jìn)滅菌灶內(nèi)，袋與袋之間裝實(shí)，不能呈“品”字型堆放，應(yīng)呈“井”字型，行與行之間留5 cm距離，使蒸氣流通。前期旺火，必須在4～5h達(dá)到100℃，并維持15～20h，以保證滅菌徹底，其間要注意勤檢查，中間防治掉溫，及時(shí)補(bǔ)加熱水，嚴(yán)防干鍋。

3.接種。采用開放式接種法，經(jīng)過消毒的菇棚內(nèi)和室內(nèi)場(chǎng)地皆可作為接種場(chǎng)所，提倡在菇棚內(nèi)接種、培養(yǎng)，可省去菌筒搬運(yùn)工費(fèi)，也不占用室內(nèi)場(chǎng)地，冬季注意養(yǎng)菌棚地面和棚頂要做保溫處理。

料袋筒冷卻。將滅菌后的料袋搬到接種場(chǎng)所，堆成長(zhǎng)方體通風(fēng)冷卻。

將冷卻到28℃以下的料筒密封煙霧消毒劑熏蒸消毒6～12h。

接種前通風(fēng)排盡消毒劑藥氣，用酒精或一擦靈消毒料筒和打穴棒表面后打接種穴，單面打4-5穴，將菌種掰成錐形種塊接入穴中，要求菌種填實(shí)填滿高出穴口，蓋密穴口不必再封口，如套上外袋效果會(huì)更佳。接種后菌筒仍堆成長(zhǎng)方形，棚膜封嚴(yán)保溫發(fā)菌。

4.菌筒培養(yǎng)。

（1） 翻堆疊筒。 菌筒培養(yǎng)階段應(yīng)進(jìn)行3～4次翻堆。菌絲圈直徑達(dá)5～7cm時(shí)掀膜進(jìn)行第一次翻堆，菌筒改為“#字式”堆疊。隨著菌絲數(shù)量增加，菌絲呼吸作用產(chǎn)生的熱量急劇增加，要增加翻堆次數(shù)，一般要翻堆10～15次，嚴(yán)防燒高溫菌，晴天接開兩頭通風(fēng)5～6h。

（2） 刺孔增氧 。結(jié)合翻堆對(duì)菌筒刺孔2～3次（俗稱放氣），增加菌筒內(nèi)部氧氣，利于香菇菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育。①放小氣：一般結(jié)合第二次翻堆進(jìn)行，每個(gè)接種穴周圍用細(xì)竹簽刺3-4個(gè)孔，不能刺孔太深太邊；②放中氣一般結(jié)合第三次翻堆，用較粗的竹簽刺5～6孔；③放大氣：即在菌絲發(fā)滿菌筒后及時(shí)脫袋；準(zhǔn)備地排。刺孔增氧后呼吸作用增強(qiáng)，溫度急劇升高，特別要注意散筒和通風(fēng)，嚴(yán)防燒菌。

5.排袋轉(zhuǎn)色

（1） 菇棚標(biāo)準(zhǔn)。 棚高2.5m，有條件的用鋼管大棚；為降低成本可用竹木搭建，每?jī)善枇⒁慌胖樱咳胖訕?gòu)成一個(gè)屋脊形菇棚，上蓋薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)。

（2） 整畦。 畦寬1.4m，高0.2m，畦面平整（略成龜背形更佳）；畦溝寬0.4～0.5m。

（3） 排袋。 菌袋袋壁菌絲體膨脹，隆起瘤狀物占表面積的2/3，接種口周圍或其他部位出現(xiàn)棕黃色即可排袋，先用高錳酸鉀溶液清洗菌袋，畦面先墊一層薄粗沙，菌袋之間空隙填滿河沙，菌袋上部要露出一半，澆水后可達(dá)到即保濕又不積水。

（4） 脫袋。 脫袋要適時(shí)，宜選擇晴天或陰天上午進(jìn)行，雨天、北風(fēng)天、高溫天不宜。脫袋方法可用一次脫袋或二次脫袋。一次脫袋是在菌筒有2/5部位轉(zhuǎn)為棕黃色后就脫袋排筒擠緊；菌筒較嫩時(shí)用二次脫袋，先用刀片劃一條縫，縫朝底面，待菌筒轉(zhuǎn)為赤褐色后再脫袋排筒，這種脫袋法較好管理。脫袋后菌筒要密排緊排，固定不動(dòng)，畦面四周的菌筒用畦土固定，畦溝內(nèi)引灌入流動(dòng)的小溪水或山泉水、水庫(kù)水，最好每天換1次。

（5）轉(zhuǎn)色管理。 脫袋后前3d蓋好薄膜，4d后每天通風(fēng)2～3次，噴水兩次。菌筒太干，菌絲脫水難轉(zhuǎn)色，應(yīng)經(jīng)常噴水，加大濕度。噴水可架設(shè)自動(dòng)噴灌，也可人工噴施。菌筒轉(zhuǎn)色后，即可進(jìn)入出菇管理。

6.出菇管理

（1） 催蕾。主要采用振動(dòng)催蕾。對(duì)菌袋含水量較適宜的采用振動(dòng)輕微拍打，其目的是通過振動(dòng)或拍打，使香菇菌絲斷裂，形成新的菌絲達(dá)到出菇目的，促進(jìn)多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，催菇要適當(dāng)，必要時(shí)疏去多余的菇蕾。

（2） 前期管理。第1批菇一般在6月上中旬，此期氣溫由低向高，夜間氣溫較低，晝夜溫差大，對(duì)菇蕾分化有利。由于氣溫逐漸升高，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。第一批香菇采收結(jié)束之后，放去畦溝水，并停止?jié)菜档凸酱矟穸?，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，待采菇凹陷處的菌絲已恢復(fù)長(zhǎng)白，可灌畦溝水并加強(qiáng)澆水刺激下一批菇的迅速形成。

（3） 中期管理。這期間為7月初，為全年氣溫最高的季節(jié)，出菇較少，管理以降低菇床的溫度為主，促進(jìn)子實(shí)體的形成。一般引灌山泉水或水庫(kù)水，加大水的流動(dòng)量，并增加通風(fēng)量，防止高溫?zé)病?/p>

（4） 后期管理。這期間為8月初，氣溫有所下降，菌筒已經(jīng)前期、中期出菇的營(yíng)養(yǎng)消耗，菌絲不如前期生長(zhǎng)那么旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止?fàn)€筒和爛菇。

（5） 采收。根據(jù)市場(chǎng)需求，保鮮覆土香菇的采收標(biāo)準(zhǔn)通常高于脫水菇，一般要求香菇菌幕尚未完全破裂時(shí)采摘。采后要清除殘留的菇腳等雜物，防止雜菌感染。采后可在低溫冷庫(kù)中存放1～3d后，用冷藏車運(yùn)往大中城市的超市銷售。