李玉蘭

摘 要：在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、生活水平日益提高的今天，中學(xué)生吃飽問題已經(jīng)解決，吃好還有待提高。本文從呼吁營(yíng)養(yǎng)意識(shí)教育，生物課堂滲透，一日食譜制定和食品安全四個(gè)方面闡述了為何、如何在生物教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)健康教育的點(diǎn)滴積累，希望能與學(xué)生及其家長(zhǎng)分享，與同仁共勉。

關(guān)鍵詞：生物教學(xué)；營(yíng)養(yǎng)；健康教育；滲透

中圖分類號(hào)：G63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2017）18-0051-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.18.027

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高的今天，家長(zhǎng)都愿意為孩子提供好的生活和教育。適逢身體生長(zhǎng)發(fā)育重要階段的中學(xué)生又遇上升學(xué)的雙重壓力，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求更為重視。面對(duì)琳瑯滿目的食品，如何選擇適合自己的，“吃出”健康來(lái)是中學(xué)生及其家長(zhǎng)后勤工作的第一要?jiǎng)?wù)。這需要在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、健康理念引領(lǐng)下，家長(zhǎng)及其孩子自愿采納有利于健康的行為和生活方式。

一、健康生活，需要營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)引領(lǐng)

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康理念的提高是行為和生活方式改善的前提。我國(guó)衛(wèi)生部在《全國(guó)健康教育與健康促進(jìn)工作規(guī)劃綱要》中指出“至2010年中學(xué)生健康知識(shí)知曉率達(dá)到90% ”。況自然的調(diào)查結(jié)果表明多數(shù)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏全面深入的了解，比如對(duì)食用鹽加碘好處的回答正確率只有47. 8%。曹春杰的調(diào)查顯示63.33%中學(xué)生愿意獲取相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，愿意接受營(yíng)養(yǎng)宣傳教育。李建軍調(diào)查結(jié)果顯示，通過1年的教育，83%的學(xué)生認(rèn)為概念比較清楚。這種意識(shí)是激勵(lì)學(xué)生自覺鍛煉、營(yíng)養(yǎng)膳食的主要?jiǎng)恿?，也是學(xué)生自我保護(hù)的法寶，因此大多數(shù)學(xué)生愿意接受營(yíng)養(yǎng)健康教育，愿意在科學(xué)指導(dǎo)下健康地生活。這種意愿在上課時(shí)有關(guān)健康教育滲透時(shí)專注的眼神中表現(xiàn)得淋漓盡致。

二、健康教育，需要生物課堂來(lái)滲透

在缺乏專門營(yíng)養(yǎng)健康教育的情況下，生物課堂可以適當(dāng)滲透，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。初中生物《生物圈中的人》用一個(gè)學(xué)期時(shí)間學(xué)習(xí)人體，主要學(xué)習(xí)組成人體八大系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。若在課堂上適當(dāng)拓展、滲透營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)不僅不會(huì)沖擊雙基教學(xué)，還會(huì)增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，指導(dǎo)學(xué)生健康飲食。例如在講述《人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》一節(jié)中，給學(xué)生印發(fā)一份《常見食物營(yíng)養(yǎng)成分一覽表》，在表中各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所占比例祥列其中。學(xué)生看后容易判斷哪些食物屬于富含淀粉的、蛋白質(zhì)的和脂肪類的食物，省時(shí)省力便于記憶，方便學(xué)生合理制定一日食譜。再如面對(duì)學(xué)生偏食問題，以蛋白質(zhì)為例進(jìn)行糾正：借用《竹桶效應(yīng)》文化展示，學(xué)生知道決定竹桶盛水量的不是最長(zhǎng)的竹子，而是最短的那支。食物所含營(yíng)養(yǎng)被人體消化吸收后的利用價(jià)值同樣存在“竹筒效應(yīng)”。食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和含量與人體蛋白質(zhì)的越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。動(dòng)物蛋白質(zhì)中的瘦肉、魚、奶、蛋等，植物蛋白質(zhì)中的大豆的必需氨基酸的種類和數(shù)量能滿足人體需要，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸與人體的最為接近，稱為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)。為了提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)生很容易就理解了課本上“食物多樣”的含義；不吃雞蛋的同學(xué)已經(jīng)后悔，決定改變自己，接受雞蛋。這樣，偏食問題1分鐘解決！如此問題貫穿整個(gè)“人體”教學(xué)，可見營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在生物課堂滲透責(zé)無(wú)旁貸。

三、膳食指南，需要“一日食譜”來(lái)助力

家長(zhǎng)普遍存在的觀念是貴的就是好的，喜歡的就是好的。飲食中卻不同，重在飲食均衡。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制訂了《中國(guó)居民膳食指南》建議：食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類（飲食金字塔最底層，食量最大，富含糖類，主要提供熱量）；常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉（飲食金字塔中層，適量、常食，富含蛋白質(zhì)，滿足人體骨骼、肌肉等生長(zhǎng)發(fā)育的需要），少吃肥肉和葷油（飲食金字塔上層，量少，富含脂類，攝取人體必須脂肪酸）；吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。經(jīng)科學(xué)論證，早餐約占一天熱量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。一天食譜的設(shè)計(jì)要根據(jù)膳食指南和飲食金字塔進(jìn)行，不可偏廢。例如中學(xué)生早餐食譜比照如下：饅頭一個(gè)、小菜一盤、稀飯一碗，課間加蘋果一個(gè)（提供維生素、膳食纖維，少量糖補(bǔ)充大腦消耗、緩解課堂壓力）。也可牛肉面加雞蛋和小菜，課間加梨一個(gè)（增加維生素、清除牛肉面帶來(lái)的燥熱）。好的食譜設(shè)計(jì)要做到營(yíng)養(yǎng)全面、均衡，以確保各項(xiàng)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育最佳。

四、健康生活，需要食品安全來(lái)監(jiān)護(hù)

中學(xué)生選擇食物時(shí)最關(guān)心的是個(gè)人口味和愛好，大量捕獲麻辣、膨化食品和各色飲料來(lái)滿足他們的味蕾和好奇心，殊不知把自己吃成了“垃圾箱”。家長(zhǎng)也喜歡挑選色澤光鮮的炮制、鹵制、鮮制食物及干果，卻不知防腐劑、增色劑和保色劑會(huì)使肝臟負(fù)擔(dān)加重；蔬菜大棚越來(lái)越多，每周至少打藥一次；南果北調(diào)過早采摘，影響健康。更多日常食品危害環(huán)繞你我：地溝油油條；瘦肉精豬肉，增白劑加吊白塊饅頭，膨大西紅柿，石蠟翻新陳米飯……面對(duì)食品安全種種，我們迫切需要國(guó)家為食品安全保駕護(hù)航：國(guó)家建立健全市場(chǎng)食品安全的立法和檢驗(yàn)制度，并嚴(yán)格管理實(shí)施；國(guó)家助力商家采用綠色的或可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)綠色環(huán)保食品，保障人民健康。作為消費(fèi)者，我們還應(yīng)加強(qiáng)防范：盡量選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬果，吃前使用淡鹽水浸泡、蔬果洗滌劑等方法盡力去除農(nóng)藥殘存后用流水清洗；盡可能食用散養(yǎng)的、飼料達(dá)標(biāo)來(lái)源的、新鮮魚、肉、蛋、奶類；定型包裝食品要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否注明廠名和產(chǎn)品批號(hào)等。

健康是人生存、發(fā)展的基石。青少年是祖國(guó)的棟梁。呼吁社會(huì)關(guān)注人們的健康教育、食品安全，為建設(shè)和諧發(fā)展、共同繁榮的社會(huì)主義強(qiáng)國(guó)而努力！

參考文獻(xiàn)：

[1] 李建軍.健康教育對(duì)培養(yǎng)學(xué)生健康意識(shí)與行為的作用[J].蘇州大學(xué)學(xué)報(bào)（醫(yī)學(xué)版）， 2003（5）：632-634.

[2] 高永清，吳小南.蔡美琴.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2012.