關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題研究

張學(xué)信　張恒

摘要：食用茵產(chǎn)業(yè)是具有良好發(fā)展前景的特色嚴(yán)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食用茵生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。同時(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)也逐漸成為農(nóng)民增收的重要途徑。目前食用茵產(chǎn)業(yè)已取得長(zhǎng)足進(jìn)步，但是面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，食用茵產(chǎn)業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。針對(duì)尚志市食用茵產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工和銷售等方面的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查和分析，對(duì)尚志市食用茵產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的優(yōu)勢(shì)及問題進(jìn)行分析和研究，并提出建立食用茵產(chǎn)業(yè)園區(qū)；引進(jìn)和扶持龍頭企業(yè)等對(duì)策，以促使尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食用茵；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；問題研究

中圖分類號(hào)：F49文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-913X（2017）04-0081-02

食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)品的作用已被日益重視。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收人水平提高，生活水平改善，人們對(duì)食用菌的需求正快速上升，消費(fèi)需求旺盛。近年來(lái)，尚志市委、市政府，將食用菌產(chǎn)業(yè)列為全市農(nóng)村“五大帶頭產(chǎn)業(yè)”之首，努力建設(shè)“全國(guó)綠色黑木耳強(qiáng)市”。

一、尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及優(yōu)勢(shì)

（一）尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.食用菌栽培現(xiàn)狀：尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久。尚志市人工木椴栽培木耳始于上世紀(jì)70年代初，是全國(guó)黑木耳人工栽培最早和最大的生產(chǎn)基地。截至2016年，尚志市區(qū)域內(nèi)食用菌栽培總量已發(fā)展到21億袋，居全國(guó)縣域第一位，農(nóng)民純收入達(dá)到21億元，全市農(nóng)民人均增加收入7000元。

2.食用菌加工現(xiàn)狀：近年來(lái)，尚志市從推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)人手，致力于加強(qiáng)食用菌精深加工。目前，有食用菌加工企業(yè)三十家，年加工總量4.5萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)收益20億元以上。加工產(chǎn)品也由過去單一壓縮品向木耳汁、木耳粉、木耳即食品轉(zhuǎn)變，由粗加工逐步向深加工發(fā)展。

3.食用菌市場(chǎng)現(xiàn)狀：為形成市場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)的強(qiáng)大帶動(dòng)力，2008年，由政府牽頭興建葦河黑木耳批發(fā)大市場(chǎng)。建設(shè)總投資1.2億元，占地面積10萬(wàn)平方米，建筑面積4.2萬(wàn)平方米，已成為全國(guó)重要的食用菌、山特產(chǎn)品集散中心、展覽中心、信息交流中心。

（二）尚志市食用茵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

1.資源環(huán)境優(yōu)勢(shì)：尚志市屬中溫帶大陸陛季風(fēng)氣候，具有“春季少雨而低溫，夏季溫?zé)岫嘤?，秋季霜早降溫陜，冬季寒冷而漫長(zhǎng)”的特點(diǎn)。境內(nèi)山多林密、河流眾多、晝夜溫差較大。在這種環(huán)境下形成的黑木耳品質(zhì)極佳，生產(chǎn)的黑木耳抗雜菌能力強(qiáng)、無(wú)污染、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，是黑木耳的佳品。

2.產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)：尚志市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)歷史悠久，上世紀(jì)70年代，尚志市就已開始人工栽培食用菌，多年發(fā)展為食用菌的生產(chǎn)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，打下了深厚的群眾基礎(chǔ)。擁有比較完善的食用菌生產(chǎn)、加工、銷售、研發(fā)一體化產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.知名度優(yōu)勢(shì)：尚志市食用菌產(chǎn)品因品質(zhì)好、質(zhì)量高、無(wú)污染、純綠色，知名度日益提升。尚志市已有兩個(gè)品牌榮獲國(guó)家和部?jī)?yōu)名牌，四個(gè)品牌為省優(yōu)產(chǎn)品，“珍珠山”牌商標(biāo)被評(píng)為黑龍江省著名商標(biāo)。在2014年，申報(bào)黑木耳國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，并已獲批準(zhǔn)。

4.技術(shù)優(yōu)勢(shì)：目前，擁有食用菌科研所12個(gè)，技術(shù)專家26人，技術(shù)員三百多人，從事食用菌生產(chǎn)的農(nóng)戶90%會(huì)自己制作三級(jí)菌種，技術(shù)專家還發(fā)明和推廣了“液體菌種地栽食用菌”新技術(shù)，規(guī)避了菌種生產(chǎn)周期長(zhǎng)、污染大、成本高、費(fèi)勞力、出菌不齊、不利把握季節(jié)等弊端，有效地提升了菌種的內(nèi)在品質(zhì)。

5.政策優(yōu)勢(shì)：近年來(lái)，尚志市委、市政府，將食用菌產(chǎn)業(yè)列為尚志市農(nóng)村“五大帶頭產(chǎn)業(yè)”之首，為了更好地推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定實(shí)施了《尚志市扶持食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)施方案》，出臺(tái)了多項(xiàng)優(yōu)惠政策，積極扶持尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)更好、更快發(fā)展。

二、尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

（一）集約化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平不高

目前，尚志市食用菌生產(chǎn)仍停留在分散粗放型階段，主要以農(nóng)民自發(fā)性生產(chǎn)為主。再加上菌農(nóng)之間生產(chǎn)條件參差不齊，菌種管理混亂，生產(chǎn)技術(shù)很難規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量也難以保證，整體生產(chǎn)效益偏低。

（二）抵御災(zāi)害能力偏弱

由于尚志市食用菌生產(chǎn)仍停留在粗放分散階段，大部分菌農(nóng)的生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)低，衛(wèi)生及管護(hù)不到位，防災(zāi)抗災(zāi)能力不強(qiáng)，遇到災(zāi)害天氣極易遭受損失。

（三）科技創(chuàng)新能力不足

當(dāng)前農(nóng)業(yè)科技支撐作用發(fā)揮有限。一是農(nóng)業(yè)科技研發(fā)機(jī)構(gòu)不足，缺乏上級(jí)科研院校的技術(shù)支撐，普遍存在科研水平低、科研人才匱乏的問題，嚴(yán)重制約了新菌種、新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)。二是企業(yè)科研投入不足。由于研發(fā)新產(chǎn)品周期長(zhǎng)，見效慢，投入產(chǎn)出比較低，尚志市的食用菌加工企業(yè)對(duì)食用菌產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新缺乏熱情，企業(yè)科研投入明顯不足，產(chǎn)品更新速度慢。三是農(nóng)民文化素質(zhì)偏低，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng)力中，老人和婦女占較大比例，學(xué)習(xí)能力普遍較低，影響食用菌新技術(shù)的推廣。

（四）食用茵加工企業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)

雖然已擁有三十多個(gè)食用菌加工企業(yè)，但是這些企業(yè)規(guī)模普遍較小，品牌不強(qiáng)，加工能力不足，加工量?jī)H為總產(chǎn)量的18%，而產(chǎn)品多是對(duì)食用菌進(jìn)行精包裝和壓縮，深加工產(chǎn)品較少，這就導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低，既影響企業(yè)收益，也無(wú)法激發(fā)菌農(nóng)的生產(chǎn)熱情。

（五）組織管理不夠完善

目前尚未有專門機(jī)構(gòu)對(duì)菌種生產(chǎn)及菌種市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管，現(xiàn)存多家菌種廠，而且許多菌農(nóng)自己能制作一、二級(jí)菌種，這也帶來(lái)了監(jiān)管上的困難，導(dǎo)致菌種市場(chǎng)上呈現(xiàn)出“雜、亂、多、差”的現(xiàn)象。

三、尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

（一）建立食用茵產(chǎn)業(yè)園區(qū)

建成全國(guó)一流的“中國(guó)·尚志”綠色（有機(jī)）食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，是尚志市食用菌產(chǎn)業(yè)由量的擴(kuò)張向質(zhì)的提高、由粗放型向集約型方向轉(zhuǎn)變，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值的一條必經(jīng)之路。

對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)，要強(qiáng)化資金投入，在建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化上求突破。從菌種培育檢測(cè)和廢料回收利用，到替代料的使用，都要規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行專業(yè)化分工。要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)品產(chǎn)地監(jiān)測(cè)管理，及時(shí)有效地防止生產(chǎn)污染，強(qiáng)化噴灌水水質(zhì)管理，從源頭上把好質(zhì)量安全關(guān)。在此基礎(chǔ)上，全面規(guī)劃食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范項(xiàng)目，穩(wěn)步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，實(shí)行水、土、田、林的綜合治理，全面提高食用菌生產(chǎn)防災(zāi)抗災(zāi)能力和綜合生產(chǎn)能力，加快構(gòu)建規(guī)?；?、集約化、高效化、標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌生產(chǎn)模式。

（二）引進(jìn)和扶持龍頭企業(yè)

圍繞龍頭企業(yè)建設(shè)，加快產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。一是要大力開展招商引資，要堅(jiān)持以項(xiàng)目為牽動(dòng)，搞好項(xiàng)目的論證儲(chǔ)備等基礎(chǔ)性工作，下大力氣推出一批輻射面廣、吸引力強(qiáng)、符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的好項(xiàng)目、大項(xiàng)目，不斷擴(kuò)大項(xiàng)目?jī)?chǔ)備規(guī)模和質(zhì)量。二是要培育龍頭企業(yè)發(fā)展。要通過政策引導(dǎo)、資金扶持等措施，培育加工型、流通型、中介型、科技服務(wù)型等各種形式的龍頭企業(yè)的發(fā)展，鼓勵(lì)其在開拓市場(chǎng)、服務(wù)農(nóng)民、增加效益等方面發(fā)揮重要作用。三是要扶持龍頭企業(yè)發(fā)展。重點(diǎn)扶持食用菌龍頭企業(yè)，提高加工能力、產(chǎn)品檔次，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)企業(yè)由產(chǎn)量型向產(chǎn)量、質(zhì)量并重型發(fā)展。

（三）加大科研投入

首先要加強(qiáng)機(jī)械化、自動(dòng)化研究。加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上菌種生產(chǎn)、代料加工、栽培技術(shù)、產(chǎn)品深加工、廢料回收等各個(gè)環(huán)節(jié)機(jī)械化程度的研究和科技開發(fā)，以關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)為突破口，以科技為重點(diǎn)，聘請(qǐng)有關(guān)專家進(jìn)行重點(diǎn)研究、重點(diǎn)扶持、實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破，全面提升機(jī)械自動(dòng)化的基礎(chǔ)實(shí)力和創(chuàng)新能力。其次要加強(qiáng)原材料替代品的開發(fā)和推廣。加大力度開發(fā)原材料替代品是保護(hù)環(huán)境、提高資源利用率的必然要求。應(yīng)加大試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入，待技術(shù)成熟即進(jìn)行示范、推廣，不但可以節(jié)約大量木材，緩解生產(chǎn)原料短缺，還可以增加農(nóng)民收入。

（四）強(qiáng)化政府職能

在生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)方面，完善食用菌栽培技術(shù)規(guī)程等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化體系，做到高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃、高起點(diǎn)實(shí)施，有效提高生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)農(nóng)戶的質(zhì)量意識(shí)，形成“企業(yè)+農(nóng)戶”的風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)體系，降低食用菌生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

在抵御自然風(fēng)險(xiǎn)方面，政府應(yīng)增加對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，協(xié)調(diào)保險(xiǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)保險(xiǎn)公司，推進(jìn)開展食用菌政策性保險(xiǎn)工作，為菌農(nóng)擴(kuò)大生產(chǎn)提供安全保障，打消菌農(nóng)后顧之憂。

在抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)方面，采取推大戶、幫聯(lián)戶、扶持困難戶的辦法，鼓勵(lì)菌農(nóng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，幫助他們解決實(shí)際困難，加強(qiáng)資金扶持力度，對(duì)龍頭企業(yè)、典型大戶生產(chǎn)用地、用水，按農(nóng)業(yè)生產(chǎn)政策給予優(yōu)惠。出臺(tái)激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)食用菌生產(chǎn)的積極性，形成“企業(yè)+農(nóng)戶”、“協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力。

（五）依靠品牌宣傳效應(yīng)

一是積極開拓國(guó)際市場(chǎng)，重點(diǎn)拓展東南亞市場(chǎng)，大力培育新的出口增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)外貿(mào)經(jīng)營(yíng)主體和出口市場(chǎng)多元化。二是鞏固擴(kuò)大國(guó)內(nèi)銷售渠道，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)大中城市、大超市，積極開發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)換代，從根本上提升尚志市食用菌產(chǎn)品的知名度和影響力，讓尚志市的食用菌產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)為國(guó)人所知。三是放大品牌效應(yīng)，擴(kuò)大品牌影響。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，積極培育自有品牌。建立嚴(yán)密的食用菌產(chǎn)品安全管理體系，在保證區(qū)域菌類產(chǎn)品綠色安全的基礎(chǔ)上，叫響“中國(guó)黑木耳之鄉(xiāng)”“全國(guó)黑木耳主產(chǎn)基地縣”和“食用菌餐飲文化示范市”品牌，拓寬尚志食用菌產(chǎn)品的銷售渠道。

[責(zé)任編輯：王嚦]