孔維麗，段亞魁，徐 柯，宋志波，袁瑞奇，張玉亭，韓玉娥，康源春

（河南省農(nóng)業(yè)科學院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002）

玉米芯發(fā)酵料栽培平菇質(zhì)量標準*

孔維麗，段亞魁，徐 柯，宋志波，袁瑞奇，張玉亭，韓玉娥，康源春**

（河南省農(nóng)業(yè)科學院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002）

玉米芯發(fā)酵料栽培平菇為河南省主要種植模式，以玉米芯為原料，研究發(fā)酵過程中溫度、pH值、含水量、C/N、顏色的變化，制作發(fā)酵比色圖卡，供廣大種植戶在原料發(fā)酵過程參考對比。

玉米芯；發(fā)酵；質(zhì)量；平菇

河南省是食用菌種植大省，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)多年居全國首位[1]，2015年河南省食用菌總產(chǎn)量突破488．67萬t（中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計）。平菇是河南省第二大菇類，年產(chǎn)量在70萬t左右，約占河南省食用菌總產(chǎn)量的1/3[2]，種植區(qū)域分布全省各地，新鄉(xiāng)的輝縣是全國最大的平菇生產(chǎn)基地。河南地區(qū)平菇種植以玉米芯為主要栽培原料，主要種植方式為發(fā)酵料栽培。玉米芯發(fā)酵料栽培平菇每500克干料產(chǎn)鮮平菇300 g～600 g[3]。栽培流程包括：原料發(fā)酵菌袋制作→菌絲培養(yǎng)→出菇管理。其中培養(yǎng)料發(fā)酵的好壞是栽培成功的關(guān)鍵步驟，隨著種植面積的不斷擴大，種植戶的不斷增多，技術(shù)水平的差異，導致培養(yǎng)料發(fā)酵過程出現(xiàn)各種問題，包括培養(yǎng)料水分、發(fā)酵過程溫度變化、營養(yǎng)、pH值等，直接影響平菇菌絲的生長和產(chǎn)量，急需制定培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量標準，促進行業(yè)的規(guī)范化、標準化生產(chǎn)。

1 試驗材料

1.1 原料

玉米芯、石灰、麩皮、尿素。

1.2 配方

玉米芯84%、麩皮10%、尿素1%、石灰5%，料水比1:2．5。

1.3 儀器

烘箱、pH計、溫度計。

2 試驗方法

2.1 試驗設計

試驗設置2次重復，第1次9月30～10月12日，原料1 500 kg；第2次發(fā)酵11月2日～11月12日，原料1 500 kg。

2.2 試驗流程

預濕→建堆→2次翻堆→第3次翻堆，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量。

2．2．1 預濕

玉米芯原料按照1:2．4的料水比預濕1 d，第2天加入尿素，建堆，堆高60 cm，寬1．5 m左右，長度不限。層高共分為3層，0～20 cm為底層，20 cm～40 cm為中層，40 cm～60 cm為上層。

2．2．2 翻堆

每隔2 d翻堆1次，共翻堆4次，每次翻堆測量培養(yǎng)料溫度、含水量、pH值，第3次翻堆調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH和含水量。

2．2．3 玉米芯粒徑測量方法

取100 g發(fā)酵過的玉米芯，按照粒徑的測量方法測定占50%數(shù)量玉米芯粒徑的大小。

2．2．4 培養(yǎng)料含水量測定方法

取翻堆后的混合培養(yǎng)料4 kg～5 kg，按照四分法，取1 000 g培養(yǎng)料50℃烘干，測定干料重量，培養(yǎng)料含水量為干料重除以濕料重乘以100%。

2．2．5 發(fā)酵料pH測定

按照四分法取混合料100 g，加500 mL蒸餾水，浸泡1 h，過濾，用pH劑測定濾液的pH。

2．2．6 發(fā)酵料溫度測定

每次翻堆時，用直桿接觸式溫度測定儀測定不同層高溫度，分析溫度發(fā)酵過程中不同層高溫度變化趨勢。

2．2．7 有機碳、全氮含量測定

采用C、N、S元素分析儀進行測定。

2．2．8 圖卡制作

采用WPS制作方法，制作圖卡。上部顏色過渡，中部配截面照片，圖卡下面配文字說明，包括層溫度、pH、顏色變化、粒徑、含水量。

3 結(jié)果分析

3.1 玉米芯粒徑測定結(jié)果

隨機選取3次發(fā)酵后的培養(yǎng)料，按照四分法，分別稱量100 g，用游標卡尺測定占50%以上玉米芯顆粒的粒徑，結(jié)果表明該批次發(fā)酵料中51%含量的玉米芯粒徑為3．25 mm，為小顆粒玉米芯。

3.2 發(fā)酵過程培養(yǎng)料溫度變化

及早采取有效的并發(fā)癥防控措施，不但需要進行感染防控，同時還需要根據(jù)患者實際病情以及可能出現(xiàn)的其他并發(fā)癥情況采取相應的并發(fā)癥防控措施。針刺穴位以及腹部按摩等形式能夠降低尿潴留發(fā)生率，適當進行床上活動以及下床鍛煉可加快腸胃蠕動[4] 。

玉米芯發(fā)酵過程培養(yǎng)料溫度的變化情況見表1、圖1。

表1 玉米芯發(fā)酵過程培養(yǎng)料溫度變化Tab．1 Change temperature of corn fermentation

圖1 培養(yǎng)料發(fā)酵過程溫度變化Fig．1 Temperature change in fermentation process

從表1、圖1可以看出，玉米芯培養(yǎng)料發(fā)酵過程中，溫度逐漸上升，第4天到達峰值，最后逐漸降低。上層、中層溫度接近，最高溫度達到70℃以上，6 d后，開始逐漸降溫，穩(wěn)定在50℃～57℃，下層距離地面近，溫度較低，第4天最高溫度上升至58℃，隨后最低降至40℃以下。

3.3 培養(yǎng)料發(fā)酵過程pH變化

培養(yǎng)料發(fā)酵過程pH變化情況見圖2。

圖2 培養(yǎng)料發(fā)酵過程中pH變化Fig．2 pH change in fermentation process

從圖2可以看出玉米芯培養(yǎng)料發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵時間的延長pH逐漸降低，拌料初期，pH達到10左右，10 d后，pH降至8左右。

3.4 培養(yǎng)料發(fā)酵過程中含水量的變化

培養(yǎng)料發(fā)酵過程中含水量的變化情況見圖3。

圖3 培養(yǎng)料發(fā)酵過程中含水量變化Fig.3 Water content in fermentation process

3.5 培養(yǎng)料發(fā)酵過程中顏色變化

培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量情況見圖4。

圖4 玉米芯發(fā)酵料質(zhì)量圖卡Fig.4 Quality card of corn fermentation

從圖4可以看出，玉米芯在發(fā)酵初期，培養(yǎng)料顏色為金黃色。隨著發(fā)酵時間延長及翻堆次數(shù)增加，培養(yǎng)料顏色逐漸變深，依次為金黃色、黃褐色、深黃褐色、褐色、深褐色。

3.6 培養(yǎng)料發(fā)酵過程中C/N變化

測定培養(yǎng)料發(fā)酵前、發(fā)酵中、發(fā)酵后培養(yǎng)料有機碳、全氮含量的變化，見表2。

結(jié)果表明，隨發(fā)酵時間延長，培養(yǎng)料全氮含量整體呈下降趨勢，前期下降，后期稍升高。發(fā)酵初期到4 d，含氮量由1.25%降至0.86%，第6天升至1.00%，10 d升至1.12%。有機碳含量基本無變化，發(fā)酵初期有機碳含量為38.52%，發(fā)酵后38.34%。培養(yǎng)料發(fā)酵前后C/N比例隨全氮含量的變化而變化，發(fā)酵初期至第4天，由30.7∶1升至45.2∶1，隨后降低，由第6天38.2∶1降至發(fā)酵結(jié)束34.2∶1。

表2 玉米芯培養(yǎng)料發(fā)酵前后碳、氮含量的變化Tab.2 Change of C content and N content before and after fermentation

4 結(jié)論

本試驗以玉米芯為原料進行發(fā)酵培養(yǎng)，按照生產(chǎn)上常規(guī)經(jīng)驗方法設置培養(yǎng)料配方、含水量配比，測定發(fā)酵過程中參數(shù)變化。對于培養(yǎng)料水分偏大、偏小、玉米芯顆粒大小對發(fā)酵質(zhì)量的影響，本試驗沒有涉及。如何調(diào)節(jié)不同影響因子對培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量的影響還需進一步詳細研究。

[1]孔維麗，張玉亭，孔維威，等.河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與對策建議[J].中國食用菌，2014，33（3）：56-58.

[2]康源春，孔維麗，陳亞紅.精準高效栽培技術(shù)[M].北京：金盾出版社，2013：2-3.

[3]萬春華.玉米芯發(fā)酵法栽培平菇的研究[J].林業(yè)實用技術(shù)，2007（8）：32-33.

Quality Standard on the Cultivation of Pleurotus ostreatus with Fermented Corncob

KONG Wei-li,DUAN Ya-kui,XU Ke,Song Zhi-bo,YUAN Rui-qi,ZHANG Yu-ting HAN Yu-e,KANG Yuan-chun
(Institute of Plant Nutrition,Agricultural Resources and Environmental Science,Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 45000,China)

The main planting pattern of Pleurotus ostreatus is corncob fermentation in Henan province．The change of temperature,water content,pH,C/N,color in process of corncob fermentation were studied,and fermentation colorimetric cards were made．The cards are referenced for farmers in the process of corncob fermentation．

corncob;fermentation;quality;Pleurotus ostreatus

S646.1

A

1003-8310（2017）04-0023-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．04．006

河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（S2013-09）；河南省農(nóng)業(yè)科學院科研發(fā)展專項資金項目（20177610）；河南省農(nóng)業(yè)科學院自主創(chuàng)新基金（2013JC20）。

孔維麗（1976-），女，碩士，副研究員，主要從事食用菌栽培研究。E-mail:kongweili2005＠126．com

**通信作者：康源春（1964-），男，本科，研究員，主要從事食用菌栽培研究。E-mail:Kyc_2725＠163．com

2017-05-15