鄧蔚

摘要：目前，人們?cè)谧非笫澄锩牢兜耐瑫r(shí)也在警惕食品的安全問題，不少相關(guān)社會(huì)事件把人們的目光引向食品安全這個(gè)問題上來。民以食為天，食品生產(chǎn)是跟老百姓生活最緊密的一件事。如果食品安全難以保障不但危害國(guó)民身體，更會(huì)影響國(guó)家的公信力。對(duì)于食品安全問題，生產(chǎn)過程的把控尤其重要，比如畜禽產(chǎn)品的飼料質(zhì)量就會(huì)直接影響到畜禽安全。

關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；食品安全；飼料

食品安全關(guān)系到社會(huì)中的每個(gè)人，已不僅是生產(chǎn)技術(shù)問題，更是關(guān)系到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)以及人類健康的問題，需要社會(huì)各方面協(xié)同解決。我國(guó)政府已出臺(tái)一系列措施，決心維持好食品市場(chǎng)秩序，控制好食品衛(wèi)生和健康。從源頭來看，我國(guó)食品安全隱患主要來源于以下兩個(gè)方面：

一、動(dòng)物飼料安全隱患

畜禽飼料質(zhì)量會(huì)直接影響到畜禽產(chǎn)品是否安全。飼料的安全問題直接由飼料廠控制把關(guān)。如果能做好監(jiān)督，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)起就嚴(yán)格控制質(zhì)量，能夠從源頭減少不安全因素，促進(jìn)食品業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)以往調(diào)查統(tǒng)計(jì)，飼料問題大致可分為兩類，一類是飼料原料的安全問題；一類是生產(chǎn)過程中的安全問題。

（一）飼料原料的安全問題

飼料原料包括植物性的、動(dòng)物性的和人工飼料添加劑，這三種都有可能存在安全隱患。植物性原料可能在種植、施肥過程中受農(nóng)藥污染，也可能在轉(zhuǎn)移、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中發(fā)霉變質(zhì)；動(dòng)物性原料可能產(chǎn)生于病死的動(dòng)物；人工添加劑的隱患在于其添加量以及生產(chǎn)工藝。

植物性飼料可能遭受農(nóng)藥殘留和工業(yè)污染。農(nóng)藥殘留是一些性質(zhì)較穩(wěn)定的農(nóng)藥難以自然代謝掉，會(huì)殘留部分在葉面。工業(yè)污染是指工廠排除的廢氣、廢水等污染物中可能含有重金屬。一旦污染了當(dāng)?shù)厮?，水中過量的重金屬就會(huì)污染土壤，進(jìn)而使植物收到污染。

動(dòng)物性飼料原料需要警惕細(xì)菌病毒污染。由于動(dòng)物身上本身帶有大量細(xì)菌，加上儲(chǔ)存環(huán)境如果不夠通風(fēng)透氣，有可能滋生新的細(xì)菌。因此，在生產(chǎn)動(dòng)物加工類飼料的時(shí)候，應(yīng)該注意動(dòng)物的滅菌處理以及加工過程中的消毒環(huán)節(jié)。防止大腸桿菌等細(xì)菌存在于飼料中。

還可能在潮濕、溫暖的儲(chǔ)存條件下發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒等有毒性的物質(zhì)。

（二）飼料生產(chǎn)中的安全問題

使用違禁農(nóng)藥。國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的相關(guān)清單里詳細(xì)列舉了幾十種違禁藥品，但仍有部分商家為了節(jié)省原料費(fèi)而使用違規(guī)藥品。

不按照國(guó)家規(guī)范使用飼料藥物添加劑。國(guó)家已出臺(tái)過關(guān)于動(dòng)物飼料的用法用量和需要注意的相關(guān)問題。按規(guī)范合理用藥，做好相關(guān)準(zhǔn)備，這是控制畜產(chǎn)品中藥物殘留的重要保障。但規(guī)定的落實(shí)并不理想，仍有大量商家超量添加藥物。不遵守具體的用藥時(shí)間規(guī)定、隨意擴(kuò)大用藥范圍等都會(huì)增加不安全因素。

飼料生產(chǎn)管理缺失導(dǎo)致的安全隱患。飼料廠注重生產(chǎn)效益和直接利益，要做好安全管理需要設(shè)置技術(shù)合格的專門人員，需要投入資金和時(shí)間。因此，在沒有硬性規(guī)定的情況下，飼料企業(yè)忽視安全生產(chǎn)的管理。當(dāng)存儲(chǔ)延誤、存儲(chǔ)中管理不當(dāng)?shù)?，可能造成整批飼料發(fā)霉。另外，如果管理疏漏，還可能帶來病害，比如使飼料廠鼠害泛濫，傳播疾病。

二、植物的農(nóng)藥殘留

在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中一直伴隨著的困擾就是害蟲和雜草，現(xiàn)在有各種類型的殺蟲劑和除草劑可以解決這一困擾，但又會(huì)帶來農(nóng)藥殘留。我國(guó)蔬菜的農(nóng)藥殘留量居高不下。

農(nóng)藥在用于除草、滅蟲的過程中，也會(huì)有一部分附著在植物表面。一般農(nóng)藥隨著時(shí)間推移，能夠逐漸降解。但某些農(nóng)藥性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物以及周圍土壤中都難以降解。會(huì)污染植物本身，使土和水中有殘留。還會(huì)造成生物的蓄積性中毒，最后通過食物鏈到達(dá)人類的餐桌，在人體內(nèi)蓄積。無論是食用了該農(nóng)作物的家畜，還是農(nóng)作物本身，如果食用都會(huì)對(duì)人的健康帶來危害。

三、從源頭控制好食品安全的措施

（一）針對(duì)飼料污染

所有污染來源都可以被包括到飼料廠的生產(chǎn)線中，因此，重點(diǎn)在于緊抓飼料廠的生產(chǎn)管理。對(duì)飼料廠進(jìn)行安全知識(shí)教育和產(chǎn)品安全抽查，如有問題，應(yīng)該嚴(yán)加懲處。相關(guān)部門應(yīng)該加大管理力度和監(jiān)測(cè)力度，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行，定期對(duì)飼料質(zhì)量進(jìn)行檢查。

鼓勵(lì)企業(yè)提升飼料安全檢測(cè)技術(shù)，給予相應(yīng)的政策支持。加強(qiáng)測(cè)定飼料中農(nóng)藥殘余量、菌群數(shù)量、重金屬含量，從源頭把關(guān)，避免過量使用，盡早避免違規(guī)飼料進(jìn)入市場(chǎng)。

在儲(chǔ)存條件方面，盡量降低溫度、保持通風(fēng)。綜合運(yùn)用各種手段保障飼料的存放條件，可適當(dāng)添加防霉劑或安裝紫外線燈，做好殺菌工作。同時(shí)加強(qiáng)飼料出庫時(shí)的核查，杜絕已霉變的飼料流入市場(chǎng)。

（二）針對(duì)農(nóng)藥殘留污染

定期檢查食品中的農(nóng)藥殘留。早在1995年我國(guó)就已經(jīng)出臺(tái)與食品衛(wèi)生、安全相關(guān)的法律，里面也詳細(xì)規(guī)定了檢查殘留量的指標(biāo)。但在現(xiàn)實(shí)生活中，居民檢測(cè)困難，菜場(chǎng)分散且數(shù)量大，生活中買到菜的殘留量到底是多少難以得知。執(zhí)法難度大，落實(shí)困難。

廣泛采集各種農(nóng)產(chǎn)品的有效信息。食品安全管理難得一個(gè)原因就是食品來源信息不足，難以查找到生產(chǎn)地，即使發(fā)生食品安全問題也不能追究到底。因此，應(yīng)該把視頻來源登記納入對(duì)食品安全的日常管理中，使消費(fèi)者只需要付出很小的代價(jià)就能知道食物源頭，讓消費(fèi)者吃得安心。

四、結(jié)束語

食品健康關(guān)系到人民生活品質(zhì)的提高和幸福感的提升，對(duì)國(guó)家的安定團(tuán)結(jié)有重要意義。要做好控制食品安全，需要國(guó)家完善相關(guān)法律規(guī)定，規(guī)范食品生產(chǎn)，需要各級(jí)部門做好本職工作，定期檢查食品質(zhì)量，還需要廣大人民群眾的參與，一旦出現(xiàn)食品安全問題，盡快聯(lián)系相關(guān)部門，配合取證，發(fā)揮好監(jiān)督職責(zé)，共同參與社會(huì)管理和進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1]阮思喻.胡漢平委員：食品安全 源頭在農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)[N].中國(guó)食品安全報(bào)，2017-03-14（02）.

[2]吳萍.生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)春暖花開 辛勤耕耘者心花怒放——中農(nóng)優(yōu)，從源頭上解決食品安全問題，愿每個(gè)家庭都擁有一個(gè)安全健康的餐桌[J].海峽科技與產(chǎn)業(yè)，2014，（05）：80-82.

[3]管育松.對(duì)于食品安全的影響因素與保障措施探討[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2013，（31）：72.