曾詩(shī)淇

健康中國(guó)，奶業(yè)先行。在農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局等部委的指導(dǎo)支持下，繼去年發(fā)布首個(gè)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》之后，7月19日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）發(fā)布《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2017）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”）。報(bào)告顯示，我國(guó)乳品質(zhì)量安全水平大幅提高，乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力穩(wěn)步提升，奶業(yè)全面振興邁出了新的步伐。

據(jù)介紹，《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》每年發(fā)布一次，權(quán)威介紹一年來(lái)奶業(yè)的整體生產(chǎn)情況、乳制品質(zhì)量安全情況，目的是把國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量安全的情況告訴消費(fèi)者，把奶業(yè)煥然一新的面貌展現(xiàn)給消費(fèi)者，把全行業(yè)齊心協(xié)力建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)的信心和決心傳遞給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者放心選擇、明白消費(fèi)。

我國(guó)乳品質(zhì)量持續(xù)提升

“奶業(yè)備受?chē)?guó)家重視、社會(huì)關(guān)注和民眾關(guān)心，中央領(lǐng)導(dǎo)同志多次就奶業(yè)發(fā)展做出重要指示，對(duì)振興民族奶業(yè)、引導(dǎo)乳品消費(fèi)提出明確要求。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人在《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》新聞發(fā)布會(huì)上介紹， “十三五”開(kāi)局以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)以奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以保障乳品質(zhì)量安全為核心，加快轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖方式，推動(dòng)乳品加工優(yōu)化升級(jí)，現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)不斷向前邁進(jìn)。2016年，國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)繼續(xù)加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，進(jìn)一步完善乳品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，著力提高奶牛養(yǎng)殖水平，大力提升乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，全過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)管嬰幼兒配方乳粉， 不斷加大執(zhí)法監(jiān)管力度，構(gòu)建嚴(yán)密的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量監(jiān)管體系和高效安全的生產(chǎn)體系，有力保障了乳品質(zhì)量安全。

記者從報(bào)告中獲悉，2016年奶業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量安全呈現(xiàn)五大特點(diǎn)。

乳品產(chǎn)量保持穩(wěn)定。全國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量3712萬(wàn)噸、乳制品產(chǎn)量2993萬(wàn)噸，生產(chǎn)規(guī)模僅次于美國(guó)和印度，居世界第三位。

乳品質(zhì)量持續(xù)提升。2016年，生鮮乳抽檢合格率99.8%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續(xù) 8年保持 100%；乳制品抽檢合格率99.5%，在食品中保持領(lǐng)先。嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，比2015年提高了1.5個(gè)百分點(diǎn)。

現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)6.4噸，同比增長(zhǎng)6.7%。存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到53%，同比提高4.7個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)模牧場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，80%以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車(chē)。

質(zhì)量安全監(jiān)管?chē)?yán)格。連續(xù)第8年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬(wàn)批次，現(xiàn)場(chǎng)檢查奶站1.1萬(wàn)個(gè)（次）和運(yùn)輸車(chē)0.82萬(wàn)輛（次）。加強(qiáng)乳制品質(zhì)量監(jiān)督抽檢，堅(jiān)持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢、月月公開(kāi)”，開(kāi)展復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，全年抽檢乳制品3318批次，嬰幼兒配方乳粉2532批次。

領(lǐng)軍企業(yè)表現(xiàn)突出。2016年奶業(yè)20強(qiáng)（D20）

企業(yè)自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄168萬(wàn)頭，占全國(guó)荷斯坦奶牛存欄總量的24%；乳制品銷(xiāo)售額1930億元，約占全國(guó)乳制品銷(xiāo)售總額的55%。

優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶

農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟介紹，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）按照農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一部署，帶領(lǐng)全國(guó)45家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，連續(xù)9年實(shí)施全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，監(jiān)測(cè)范圍覆蓋全國(guó)所有生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車(chē)。生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)。截至2016年，累計(jì)抽檢生鮮乳樣品17.8萬(wàn)批次，檢測(cè)指標(biāo)包括違法添加物、理化和微生物指標(biāo)等10余項(xiàng)。生鮮乳抽檢結(jié)果顯示，三聚氰胺等違法添加物合格率連續(xù)多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分別達(dá)到3.22克/100克和3.87克/100克，菌落總數(shù)平均值降至25萬(wàn)CFU/毫升，體細(xì)胞數(shù)平均值為59.2萬(wàn)個(gè)/毫升。主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

《報(bào)告》顯示，2016年全國(guó)乳制品抽檢合格率99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，在各類(lèi)食品中位居前列，即使與國(guó)際相比較，也已經(jīng)達(dá)到很高水平。王加啟表示，發(fā)展奶業(yè)、提升奶業(yè)、振興奶業(yè)，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重大任務(wù)，農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局等部門(mén)，從奶源、產(chǎn)品和市場(chǎng)流通等環(huán)節(jié)對(duì)乳制品進(jìn)行監(jiān)管，監(jiān)管頻次、力度，標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度，都是遠(yuǎn)超國(guó)外的。當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全水平確實(shí)處于歷史最好水平。

如今，雖然民族奶業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但不可否認(rèn)，很多消費(fèi)者還是愿意購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口奶制品，究竟國(guó)外產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況到底如何？據(jù)介紹，2016年共有來(lái)自19個(gè)國(guó)家10類(lèi)154批次進(jìn)口奶產(chǎn)品不符合我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被退貨或銷(xiāo)毀。不合格原因主要包括霉菌超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、超范圍使用食品添加劑、超過(guò)保質(zhì)期、包裝標(biāo)簽不合格等問(wèn)題。

“與國(guó)產(chǎn)奶產(chǎn)品相比，進(jìn)口奶產(chǎn)品的熱敏感指標(biāo)糠氨酸含量明顯偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著低于國(guó)產(chǎn)奶產(chǎn)品，這說(shuō)明牛奶的受熱強(qiáng)度，有顯著差異，進(jìn)口UHT滅菌奶產(chǎn)品存在過(guò)熱加工風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，進(jìn)口奶產(chǎn)品還存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)和儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題，進(jìn)口奶產(chǎn)品很難為中國(guó)消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)起優(yōu)質(zhì)奶的重任?！蓖跫訂⒄J(rèn)為，優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶，這是科學(xué)規(guī)律，也是我們10余年研究的科學(xué)結(jié)論。

好產(chǎn)品鑄就好品牌

“2016年，中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)乳制品銷(xiāo)售額達(dá) 1930 億元，約占全國(guó)乳制品銷(xiāo)售總額的55%；生鮮乳收購(gòu)量1420萬(wàn)噸，約占全國(guó)生鮮乳收購(gòu)總量的57%?？傮w來(lái)看，D20企業(yè)綜合產(chǎn)能超過(guò)全國(guó)乳業(yè)的半壁江山?！敝袊?guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鄧榮臻介紹，D20企業(yè)一直重視產(chǎn)品質(zhì)量，視質(zhì)量安全為企業(yè)發(fā)展的生命線，都采取了一系列嚴(yán)格、嚴(yán)密的措施，不斷完善和升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善和升級(jí)質(zhì)量管控體系，不斷完善和升級(jí)監(jiān)控設(shè)施和隊(duì)伍，不斷完善和升級(jí)產(chǎn)業(yè)模式，確保安全有保障，同時(shí)也不斷獲得國(guó)際認(rèn)可。

伊利、蒙牛入選中國(guó)最具價(jià)值品牌100強(qiáng)，伊利榮登首位；伊利、蒙牛還入圍全球乳品企業(yè)十強(qiáng)，伊利排名第八，蒙牛排名第十；在世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)上，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶連續(xù)四次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續(xù)三次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎(jiǎng)；君樂(lè)寶嬰幼兒配方奶粉登陸香港銷(xiāo)售……整體來(lái)看，無(wú)論從產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，還是從質(zhì)量安全，中國(guó)奶業(yè)都已具備創(chuàng)造民族品牌，建設(shè)世界一流奶業(yè)的基礎(chǔ)和條件。

談及飲奶的好處，鄧榮臻表示：“牛奶中的鈣、磷不僅數(shù)量多，而且比例比較適當(dāng)，人體最易吸收，對(duì)于佝僂病、老年骨質(zhì)疏松癥都有較好的預(yù)防和治療作用；同時(shí)它與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預(yù)防齲齒?！贝送?，牛奶還有利于嬰幼兒大腦發(fā)育等多種好處。

“我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全關(guān)系到城鄉(xiāng)居民的身體健康，關(guān)系到下一代的茁壯成長(zhǎng)，人民群眾有需求、有期待，因此，我國(guó)奶業(yè)必須要發(fā)展，乳品必須要優(yōu)質(zhì)安全，民族奶業(yè)必須要有競(jìng)爭(zhēng)力。”對(duì)于中國(guó)奶業(yè)未來(lái)的發(fā)展，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)階段，我國(guó)奶業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比競(jìng)爭(zhēng)力還不夠，但是我們有信心，通過(guò)8到10年的不懈努力，實(shí)現(xiàn)民族奶業(yè)的全面振興。這是一個(gè)艱苦奮斗的過(guò)程，需要各方合力，需要有關(guān)部門(mén)和社會(huì)各界的共同參與支持。