輯錄/海 鷹

矜持優(yōu)雅一杯茶

輯錄/海 鷹

◎茶與壺相映成趣 喬啟明 攝

一壺侍一茶

茶具乃茶器、茗器，是指茶杯、茶壺、茶碗之類的飲茶用具。

茶作為日常飲品，成為時尚，有其演變、發(fā)展的過程。在此過程中，自然形成了一種獨特的、專門的器具——茶具。

隨著不同時代、不同飲茶習俗和方式的變化，茶具的形制亦不斷有所改變。

“茶具”一詞在漢代文獻中已經(jīng)出現(xiàn)，唐朝青瓷茶具受追捧，宋代黑釉建盞流行，元代青白釉杯居多，明代崇尚白釉盞，清代景瓷、宜陶漸盛。

過去人們講究茶具的材質之美，從陶瓷到紫砂，從鐵皿到銀器，自然界中豐富多彩的元素，讓茶的藝術于一間茶室、一方茶桌之上流光溢彩。

古往今來，國人在茶具材質上玩出至高境界，也在茶器方面玩出新花樣，如儲茶罐、茶則、茶勺、茶針、茶夾、壺承、濾斗、公道杯、茶洗、茶刀等，足見古人為喝上一口好茶，不遺余力地創(chuàng)造出許多新東西。

茶具是茶文化最重要的載體，既能用之又能賞之，帶來了美，也帶來了雅趣，它美在愛茶人的眼中，也美在愛茶人的心中。愛茶惜茶之人，在蒸煮泡沖之余，似乎總是缺那么一把壺、一個碗、一副杯。

工欲善其事，必先利其器。器為茶之父，茶有語，器有法，茶之色味并非一茶之事。上乘的茶器應該與品點茗茶相映成趣，稱其色而益其香。

◎好茶需美器 袁澤友 攝

◎清代朱泥梨形壺及青花茶具

◎清代乾隆款紫泥小壺及煎茶器具

茶具選不對，好茶也白費。古往今來，愛茶人士都明白一個道理——一壺侍一茶。品好茶當然需要一套好的茶具，讓茶葉充分舒展，讓茶香浸染空氣，這樣才能讓優(yōu)質的茶不被浪費。

器具的選擇

如今，常見泡茶器具以玻璃杯、紫砂壺和陶瓷蓋碗這三種居多。其中，蓋碗是一種萬能茶具，幾乎所有的茶類都可以用蓋碗沖泡，操作簡單易學，也容易泡出好喝的茶。

玻璃茶具具有質地透明、導熱快的特點，用其泡茶，可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤變化。所以，綠茶、白茶、黃茶中的高級細嫩名優(yōu)茶，一般多選用玻璃杯沖泡，如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。

紅茶可選用白瓷茶具沖泡。選用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產生強烈的色差對比美，茶湯顯得更加紅艷亮麗，使紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。白瓷蓋碗就是沖泡紅茶的很好選擇。

花茶可選用瓷壺、蓋碗、蓋杯等。因為花茶是需要悶泡的茶品，蓋子可使香氣聚攏，揭開蓋子的時候，才能香氣撲鼻，更好地體現(xiàn)出花茶的品質。

在選擇辦公室茶具時，很重要的一點，就是方便茶水分離，控制茶與水的接觸時間，以避免因長時間沖泡使得茶湯過濃而導致偏苦或偏澀。所以，辦公室泡茶可以選擇簡單方便的飄逸杯。

飄逸杯的原理是使茶葉、茶湯分離，并自動過濾。飄逸杯的發(fā)明使得茶水分離變得容易實現(xiàn)，從而使得在沒有功夫茶具的場合也能便捷地泡出可口的茶湯。

當然，選擇使用茶具也是有講究的。首先茶具必須完好無損，不能有瑕疵或破損，尤其是壺嘴不能破損，否則有招是非之嫌，且待客失禮；家居客廳如坐沙發(fā)，茶幾不能高過膝蓋，也不得大過沙發(fā)，更不可逼近沙發(fā)；辦公室置放茶桌，椅子靠背要高于茶桌；茶幾、茶具切勿選擇鋒利的形狀，而以橢圓、長方形為佳；茶幾不可擺設在門的對沖位置上，如果不能改變就放一盆大的植物遮擋；茶具用完要擺放整齊，茶杯洗刷干凈，切不可凌亂無章。較高的東西不能擺在客人面前，否則客人拿東西不方便也有失待客之道。

茶具中的貴族

烏龍茶、普洱茶多用紫砂壺沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶，由于水溫要高，茶具要能耐泡、保香，常選用紫砂茶具。當然，瓷質蓋碗也能滿足沖泡烏龍茶和普洱茶的要求。

◎茶道器具

◎茶筒 盛放茶藝用品的器具

◎茶漏 于置茶時放在壺口上，以導茶水入壺，防止茶葉、茶渣掉落壺內，起過濾作用。

◎茶則 在茶道中，把茶從茶罐取出置于茶荷或茶壺時，需要用茶則來量取。

◎茶夾 又稱茶筷 。茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也可用茶夾夾著茶杯洗杯，既防燙又衛(wèi)生。

◎茶匙 又稱“茶扒 ”，形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶，茶葉沖泡過后，往往會緊塞茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。

◎茶針(茶通) 疏通茶壺的內網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通，當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。

◎段泥大方美女圖茶葉罐

明代以來，紫砂壺一直是茶人非常喜歡的泡茶工具。使用紫砂壺泡茶有許多好處，如提香、保溫等。同時，紫砂壺的使用也有許多講究和忌諱，只有用好了才能感受其中的樂趣。

紫砂壺的材質介于陶與瓷之間，所以它與大多數(shù)的陶瓷產品都有一個共同的特點，就是特別怕摔；對于陶瓷類產品來說，一旦摔壞就無法恢復到原來的樣子，即使是用鋦瓷或金繕等方式對摔壞的紫砂壺進行修復，留下的也只有殘缺美了。

紫砂壺經(jīng)過長時間使用后，表面會有一層含蓄內斂的光澤，俗稱“包漿”。這“包漿”與我們平時所理解的“油膩”不同，而且吸附性強勁的紫砂壺也十分害怕油煙，所以更不能為了讓紫砂壺看起來更有光澤而將其表面涂抹上各種油脂。紫砂壺的光澤，是養(yǎng)出來的，而不是抹出來的。

大多數(shù)人家里，油煙最大的地方就是廚房，所以，要想讓紫砂壺越養(yǎng)越潤，很關鍵的一點就是讓紫砂壺遠離廚房。

除了容易吸油，紫砂壺也很容易吸味。吸味功能強，對于泡茶、養(yǎng)壺來說，本來是一件好事，但如果是雜味、異味，則一定要避免。所以，紫砂壺一定要遠離廚房、廁所等異味較多的地方。

平時泡茶，一般采用80至100度的水為主。正常情況下，紫砂壺的耐高溫性能都是非常不錯的，一般紫砂壺的燒制溫度在1050至1200度之間。但如果遇到短時間內溫差過大（驟冷驟熱）的情況，有些紫砂壺容易產生爆裂現(xiàn)象（特別是薄胎紫砂壺）。所以，平時空閑不用的紫砂壺，不需要放入冰箱保鮮，更沒必要放入微波爐高溫殺毒，只需常溫放置即可。

◎飄逸杯 又名茶道杯。同一杯組可使茶葉、茶湯分離，并自動過濾，改善浸泡過久、茶味苦澀的缺點，可沖泡烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、咖啡及各式茶包。

◎茶盅 亦稱公道杯、公平杯，用于盛放和分斟茶湯，可避免茶葉久泡而苦澀。

紫砂壺可以算是茶具中的“貴族”?！百F族”一般講究頗多。既然選擇了紫砂壺，就要細心收藏、精心呵護。

責任編輯 陸青劍