姜 濤

國(guó)網(wǎng)江西省電力公司培訓(xùn)中心

試析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素與改善措施

姜 濤

國(guó)網(wǎng)江西省電力公司培訓(xùn)中心

食品質(zhì)量直接影響著人們的生命健康，而對(duì)食品質(zhì)量的評(píng)價(jià)一般是以食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)的，關(guān)注食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性對(duì)于提高食品質(zhì)量具有重要意義。文章結(jié)合筆者經(jīng)驗(yàn)，分析了影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的幾點(diǎn)控制因素，并提出了有針對(duì)性的改善措施，以期為食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升及產(chǎn)品質(zhì)量的提升提供借鑒。

食品質(zhì)量；食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；影響因素；措施

引言

隨著人們生活水平的不斷提升，食品質(zhì)量與安全成為人們密切關(guān)注的問(wèn)題，且關(guān)乎著人們的生命健康。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性十分重要，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)有效控制各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)內(nèi)容與流程，積極采取相應(yīng)的控制措施，優(yōu)化檢驗(yàn)過(guò)程，確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。因此，本文對(duì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素與改善措施的研究，對(duì)于提升食品質(zhì)量，更好地保證人們的飲食健康具有重要意義。

1 食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn)實(shí)際上就是在食品正式進(jìn)入市場(chǎng)前，借助于各種儀器設(shè)備等檢驗(yàn)食品安全性是否合格的過(guò)程。隨著我國(guó)食品種類(lèi)的不斷增加，食品安全問(wèn)題也出現(xiàn)的愈加頻繁。為從源頭上控制食品安全問(wèn)題，保障人們的飲食安全，在食品進(jìn)入市場(chǎng)前做好相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作十分必要，有利于提升市場(chǎng)中食品的安全指數(shù)。

2 食品檢驗(yàn)的重要性

食品是人類(lèi)攝取能量及其它微量元素的重要來(lái)源，也為人類(lèi)生存提供必要的能量，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，將直接威脅著人們的生命健康。食品檢驗(yàn)借助于各種專(zhuān)業(yè)設(shè)備，通過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)方法排查食品中存在的有害物質(zhì)，并采取相應(yīng)的措施對(duì)食品中存在的各種不安全因素進(jìn)行有效控制，降低不安全食品投入市場(chǎng)的幾率，大大提升市場(chǎng)中食品的安全性，減少因食品安全造成的生命健康問(wèn)題出現(xiàn)。此外，食品檢驗(yàn)采用了先進(jìn)的高科技檢測(cè)手段，借助于光波技術(shù)及其它高科技技術(shù)，從里到外檢測(cè)食品安全性，有效控制了不安全食品的存在及對(duì)人們生命健康的威脅。

3 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

結(jié)合筆者經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)歷年食品檢驗(yàn)情況，本文人為影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素應(yīng)涉及人員、儀器、樣品、環(huán)境及檢驗(yàn)方法五方面。在人員因素方面，人員對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響，主要表現(xiàn)在檢驗(yàn)者素質(zhì)和能力上。由于部分檢驗(yàn)人員素質(zhì)不高、專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能水平較低，在檢驗(yàn)中不能快速解決各種疑難問(wèn)題，最終影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性。在儀器因素方面，主要受到檢驗(yàn)儀器自身靈敏度、精準(zhǔn)度的限制，以及不合理的日常維護(hù)保養(yǎng)影響，影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如玻璃儀器不干凈、檢驗(yàn)試劑保存不當(dāng)?shù)龋紩?huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成不同程度的影響。在樣品因素方面，主要表現(xiàn)為樣品采樣、保存和運(yùn)送的不規(guī)范性對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響。樣品制備不科學(xué)，樣品選取過(guò)于隨意，不具代表性等很可能降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)方法方面，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法中，同一檢驗(yàn)項(xiàng)目通常包含多種方法，而檢驗(yàn)方法的不當(dāng)，將使食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)明顯偏差。在環(huán)境因素方面，主要變現(xiàn)在檢測(cè)環(huán)境溫度控制上，由于溫度控制不合理，將造成實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備、試劑發(fā)生變化，進(jìn)而影響其檢驗(yàn)的精確度。

4 改善食品檢驗(yàn)質(zhì)量，提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性

4.1 提升檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

為更好地改善食品檢驗(yàn)質(zhì)量，提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，可從以下三方面著手進(jìn)行改進(jìn)。一是加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技能與素質(zhì)培訓(xùn)，特別強(qiáng)調(diào)對(duì)各種檢驗(yàn)方式，操作流程、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，以此提高其職業(yè)素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)技能，以更好地適應(yīng)食品檢驗(yàn)需要。二是推進(jìn)人力資源的優(yōu)化配置，使各檢驗(yàn)人員都能各司其職、各盡其能，建設(shè)一支專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)、職業(yè)素質(zhì)高的檢驗(yàn)隊(duì)伍。三是積極開(kāi)展學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，加強(qiáng)本單位員工與外界相關(guān)人士的交流，讓檢驗(yàn)人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身不足與優(yōu)勢(shì)，提高自身在食品檢驗(yàn)中的綜合能力。

4.2 優(yōu)化檢驗(yàn)儀器基礎(chǔ)管理機(jī)制

食品檢驗(yàn)過(guò)程中需要應(yīng)用到各種儀器與試劑，只有熟練運(yùn)用這些檢測(cè)儀器，并熟悉各種試劑配比等，方可有效確保食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。因此，本文認(rèn)為應(yīng)優(yōu)化檢驗(yàn)儀器基礎(chǔ)管理機(jī)制，一是依據(jù)具體標(biāo)注情況合理使用試劑，確保試劑純度與濃度與標(biāo)注要求相一致。二是要根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)需求，利用相應(yīng)的儀器與試劑進(jìn)行檢測(cè)，并安排專(zhuān)門(mén)人員在日常中做好儀器設(shè)備的維護(hù)和校準(zhǔn)工作，避免試劑因保存不當(dāng)造成的失效或影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的情況出現(xiàn)。

4.3 健全檢驗(yàn)措施和方法

運(yùn)用合適的檢驗(yàn)方法對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)是十分重要的，而具體檢驗(yàn)方法的選擇還應(yīng)充分考慮到待檢驗(yàn)食品的具體形態(tài)及其它因素的影響，若存在意見(jiàn)分歧，可通過(guò)仲裁檢驗(yàn)法判定食品質(zhì)量。此外，還應(yīng)注意各種食品所含物質(zhì)也是存在差異的，檢驗(yàn)人員在選擇檢驗(yàn)方法時(shí)也還要充分考慮到這種差異性。如可利用具有吸光功能的原子光度計(jì)來(lái)檢驗(yàn)純奶中檢驗(yàn)鈣質(zhì)含量，但對(duì)保健品中鈣質(zhì)含量的檢驗(yàn)，則需通過(guò)滴定法來(lái)實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樵庸舛扔?jì)會(huì)破壞保健品中的其它物質(zhì)。

4.4 規(guī)范樣品保存和制備規(guī)程

通常以均勻性或隨機(jī)性為原則來(lái)選取樣品，以保證樣品的代表性與典型性，采樣后在低溫、密封、保持水分、固定待測(cè)組分等措施下對(duì)樣品進(jìn)行保存，并及時(shí)檢測(cè)，做好相應(yīng)的記錄。樣品制備方法需考慮食品形狀，在剔除非食用部分及機(jī)械性雜質(zhì)的基礎(chǔ)上，選擇具有代表性的樣品主體部分，經(jīng)粉碎、過(guò)篩、混勻等均勻化處理后進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.5 強(qiáng)化檢驗(yàn)壞境

為保證檢驗(yàn)試劑及儀器不受環(huán)境因素的影響，應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室安全、整潔、通風(fēng)良好，將室內(nèi)溫、濕度控制在合理范圍內(nèi)。同時(shí)，需要注意應(yīng)分區(qū)存放未檢、待檢、已檢食品，避免食品、試劑和實(shí)驗(yàn)廢棄物等混雜，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。如試劑應(yīng)置于陰涼、干燥、通風(fēng)處，實(shí)驗(yàn)廢棄物應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)差異進(jìn)行分類(lèi)歸置，并定期回收處理，廢液達(dá)到“三廢”標(biāo)準(zhǔn)后才能排放。

5 結(jié)束語(yǔ)

食品是人們維持基本生活的必需品，食品安全直接關(guān)系著人們的生命安全，食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制對(duì)于流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量把關(guān)具有重要作用。食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)從檢驗(yàn)人員能力與素質(zhì)的提升、檢驗(yàn)儀器的維護(hù)、樣品的選擇、環(huán)境的改善及檢驗(yàn)方法的選擇五方面，做好食品質(zhì)量檢測(cè)工作，全面提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。

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