張啟利，凌冰，朱慧芹，楊朝軍，李翠紅，李東紅

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安池紅茶精制工藝的改進(jìn)

張啟利1，凌冰1，朱慧芹1，楊朝軍2，李翠紅3，李東紅4

（1.安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，安徽池州247000；2.安徽省池州市安池茶葉有限公司；3.天方茶業(yè)股份有限公司，安徽石臺(tái)245100；4.石臺(tái)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，安徽石臺(tái)245100）

安徽省池州市紅茶精制原工藝為單線流程，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。安池茶葉有限公司紅茶精制創(chuàng)新工藝，一是在原工藝流程上增加了兩臺(tái)滾切機(jī)，二是將滾筒圓篩機(jī)后的滾切機(jī)1的篩孔直徑由原來(lái)的9毫米改為18毫米，條索稍大一點(diǎn)的紅毛茶可以直接進(jìn)入滾切，提高加工效率。經(jīng)過改進(jìn)，新工藝流程效率提高1倍以上。

紅毛茶；篩面；茶條；毛抖

由于一家一戶生產(chǎn)的紅毛茶長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重、色澤等品質(zhì)規(guī)格不一致，一家一戶生產(chǎn)的紅毛茶交售到茶葉精制廠后，需要進(jìn)行復(fù)火烘干、滾切、篩分、色選，分為長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重、色澤等品質(zhì)規(guī)格一致的不同級(jí)別，便于出口銷售。但池州市安池茶葉有限公司的前身是貴池區(qū)牌樓茶葉精制廠，原工藝是單線流程，篩面上的茶需要屯積起來(lái)，重新再精制，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，另外，滾筒圓篩機(jī)后的滾切機(jī)1的進(jìn)茶孔直徑小，條索稍大的紅毛茶難以進(jìn)入滾切機(jī)，需要人工擠壓茶條才能進(jìn)入，影響精制功效，下面對(duì)原工藝和創(chuàng)新工藝分別進(jìn)行介紹。

1 原精制工藝

安池紅茶原精制工藝流程（見附圖1中的A、C、E、F、G流程）。

A流程：毛茶復(fù)火烘干→滾筒圓篩（分為篩面下的本身段茶和篩面上的滾筒圓篩頭子茶，本身段茶經(jīng)過毛抖機(jī)5，毛抖機(jī)5篩面下的茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，毛抖機(jī)5篩面上的茶進(jìn)入滾切機(jī)5再輸入毛抖1，滾筒圓篩機(jī)頭子茶進(jìn)入滾切機(jī)1）→滾筒圓篩頭子茶經(jīng)滾切1→毛抖1（單層抖篩，分為原身茶和長(zhǎng)身茶，篩面上茶為原身茶，篩面下茶為長(zhǎng)身茶，長(zhǎng)身茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，原身茶再經(jīng)滾切2進(jìn)入毛抖2）→毛抖2（再分為原身茶和長(zhǎng)身茶，長(zhǎng)身茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，原身茶再經(jīng)滾切3進(jìn)入毛抖3）→毛抖3（三分為原身茶和長(zhǎng)身茶，長(zhǎng)身茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，原身茶再經(jīng)滾切4進(jìn)入毛抖4）→毛抖4（四分為原身茶和長(zhǎng)身茶，長(zhǎng)身茶進(jìn)入平面分篩機(jī)，原身茶屯積重新精制）→長(zhǎng)身茶進(jìn)入平面分篩（C流程）。

C流程：毛抖長(zhǎng)身茶（毛抖機(jī)篩面下的茶）→平面分篩（分為5、6孔茶；8、10孔茶和篩面上的頭子茶，頭子茶屯積重新精制）。

E流程：平面分篩5、6孔茶→分別進(jìn)入緊門機(jī)（雙層抖篩機(jī)）（緊門機(jī)的頭子茶在原工藝中是屯積起來(lái)重新精制，在創(chuàng)新工藝中是進(jìn)入D流程滾切7滾切）→G流程（單機(jī)操作流程）。

F流程：平面分篩8、10孔茶分別進(jìn)入G流程（單機(jī)操作流程），但除去階梯揀梗工序。

G流程（單機(jī)操作流程）：平面圓篩（分粗細(xì)，有大5、小5孔及相應(yīng)兩頭子茶、一個(gè)腳底茶6號(hào)）→風(fēng)選機(jī)（分輕重，正口為重，負(fù)口為輕）→階梯揀梗機(jī)→色選→緊門機(jī)（雙層抖篩機(jī)）（分長(zhǎng)短級(jí)別23456級(jí)茶）。

以上流程中平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶和毛抖4篩面上的原身茶進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)屯積再重新開始上面的循環(huán)，耗費(fèi)工時(shí)，重新循環(huán)又要耗費(fèi)能源，不利于生產(chǎn)效益的提高。另外，原工藝流程中滾筒圓篩機(jī)后的滾切機(jī)1的篩孔直徑只有9毫米，條索稍大一點(diǎn)的紅毛茶不能進(jìn)入滾切機(jī)，需要人工擠壓茶條才能進(jìn)入滾切機(jī)。

2 新精制工藝

2.1改進(jìn)點(diǎn)一

將安池紅茶原精制工藝流程進(jìn)行改進(jìn)，在原工藝流程上增加了兩臺(tái)滾切機(jī)，將“毛抖4篩面上的原身茶和平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶”分別通過兩臺(tái)滾切機(jī)（滾切機(jī)6和滾切7）滾切，由振動(dòng)槽和提升機(jī)輸送到毛抖1循環(huán)工序，不需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)屯積再重新開始上面的循環(huán)（見附圖1中增加的B、D兩流程）。

B流程：毛抖機(jī)4篩面上的原身茶→滾切機(jī)6→進(jìn)入毛抖1循環(huán)。

D流程：平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶→滾切7→進(jìn)入毛抖1循環(huán)。

創(chuàng)新工藝增加了B、D兩流程，而原精制工藝流程沒有B、D兩流程，毛抖4篩面上的原身茶占A流程總數(shù)1/3的量和平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)屯積，再重新開始原工藝流程循環(huán)，多花費(fèi)工時(shí)。

2.2改進(jìn)點(diǎn)二

將滾筒圓篩機(jī)后的滾切機(jī)1的篩孔直徑由原來(lái)的9毫米改為18毫米，條索稍大一點(diǎn)的紅毛茶可以直接進(jìn)入滾切機(jī)，不至于堆積在滾切機(jī)入口處，省去人工擠壓茶條才能進(jìn)入滾切機(jī)的麻煩。

3 創(chuàng)新工藝產(chǎn)生的效益

一般按照原流程操作，精制1500擔(dān)（75噸）紅茶需要18個(gè)人，花費(fèi)45天的時(shí)間才能完成，折合用工810個(gè)。按現(xiàn)在的創(chuàng)新工藝流程只要13人，花費(fèi)30天時(shí)間就能完成，折合用工390個(gè)。由于原工藝將平面分篩機(jī)篩面上的頭子茶和毛抖4篩面上的原身茶屯積到倉(cāng)庫(kù)，裝袋及搬來(lái)搬去再?gòu)?fù)火等增加了碎末，原工藝工夫紅茶的精制率只有72%，其余為茶梗7%，片茶8%，碎末茶13%。創(chuàng)新工藝工夫紅茶的精制率為75%，其余為茶梗7%，片茶8%，碎末茶10%。創(chuàng)新工藝比原工藝增加工夫紅茶3%，減少碎末茶3%，按平均出口工夫紅茶20000元/噸，碎末茶9000元/噸計(jì)算，創(chuàng)新工藝比原工藝每噸增加330元。原工藝還要增加茶條再烘的能量。創(chuàng)新工藝流程省工省時(shí)，工時(shí)減少50%以上，精制率提高3%，且操作方便。

附圖1：

(責(zé)任編輯：蔣文倩)

2016-08-10

S571.1

文獻(xiàn)標(biāo)示碼：B

1006-5768（2017）03-133-002