周燦

【摘要】通過對(duì)地方高職院校教師頂崗實(shí)踐的問題分析，明確教師頂崗實(shí)踐的目的和意義。教師頂崗實(shí)習(xí)則是保證教育質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，辦出高職高專院校的特色，提高專業(yè)教師隊(duì)伍整體素質(zhì)，提升高職教師實(shí)踐教學(xué)能力的重要途徑。

【關(guān)鍵詞】高職教育；雙師型教師；頂崗實(shí)習(xí)；實(shí)踐能力

教育部在《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》中明確提出：以“雙師型”為教師為重點(diǎn)，提高專業(yè)教師雙師素質(zhì)，與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)教師，3年建設(shè)期內(nèi)，使具有雙師素質(zhì)專業(yè)教師比例達(dá)到90%，加快雙師結(jié)構(gòu)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。高職院校專業(yè)教師到企業(yè)頂崗實(shí)踐，是指專業(yè)任課教師按照學(xué)校要求，在某個(gè)時(shí)間段內(nèi)到具體的企業(yè)和明確的崗位，作為企業(yè)的員工擔(dān)負(fù)崗位職責(zé)，認(rèn)真完成崗位工作，并接受企業(yè)和學(xué)校的雙重考核，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論與實(shí)踐結(jié)合，達(dá)到了解行業(yè)企業(yè)情況，掌握專業(yè)最新技術(shù)，提高動(dòng)手操作能力的目的。

一、酒店專業(yè)教師頂崗實(shí)習(xí)的必要性

頂崗實(shí)習(xí)是高職院校針對(duì)職業(yè)崗位任職需要，以提升技能操作水平，增強(qiáng)就業(yè)能力為目的，組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)。隨著職業(yè)教育招生人數(shù)的不斷增加，高等院校培養(yǎng)一大批專業(yè)水平高、動(dòng)手能力強(qiáng)的“雙師型”職教師資，提高職業(yè)教育數(shù)量和質(zhì)量的當(dāng)務(wù)之急。雖然很多高職教師多年來一直從事專業(yè)教學(xué)，專業(yè)知識(shí)掌握較好，但專業(yè)技術(shù)比較欠缺，有部分專業(yè)教師是從學(xué)校走進(jìn)學(xué)校，對(duì)本專業(yè)了解不很全面，急需進(jìn)修學(xué)習(xí)，以更新知識(shí)和技能。因此，要加大專業(yè)教師的培訓(xùn)力度，讓教師通過參加實(shí)踐技能培訓(xùn)，“產(chǎn)學(xué)研”合作教學(xué)等實(shí)踐性工作和訓(xùn)練，不斷更新，補(bǔ)充和提高教師資的職業(yè)技能水準(zhǔn)，使教師不斷積累豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，為教師參與企業(yè)科研和服務(wù)工作創(chuàng)造條件，使教師實(shí)踐能力能夠達(dá)到生產(chǎn)一線的水平，教學(xué)內(nèi)容達(dá)到理實(shí)一體的標(biāo)準(zhǔn)；增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展能力。

二、頂崗實(shí)習(xí)是豐富酒店教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的有效途徑

頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。通過頂崗實(shí)習(xí)，教師可以把理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中，真正做到理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。通過頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠把書本知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作技能，從而真正成為高素質(zhì)高技能的應(yīng)用型人才。

1.注重實(shí)效，提高水平

2012年12月到2013年1月，筆者參加了教育部國(guó)家級(jí)師資培訓(xùn)項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)骨干教師企業(yè)頂崗（江西九江遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店）”，學(xué)員來自江西、安徽、云南三個(gè)省，共16名。企業(yè)頂崗培訓(xùn)為期8周，通過理論學(xué)習(xí)，然后到客房部、餐飲部、前廳部、營(yíng)銷部等崗位輪換實(shí)習(xí)，與行業(yè)專家、企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)員、員工等面對(duì)面座談，通過專題講解、現(xiàn)場(chǎng)觀摩、技能訓(xùn)練、交流研討等途徑，對(duì)九江遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)模式、工作流程、發(fā)展趨勢(shì)有了比較深入的了解。

就酒店管理專業(yè)而言，教師頂崗實(shí)踐主要包括以下四個(gè)方面的內(nèi)容：第一，緊密結(jié)合市場(chǎng)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，了解酒店市場(chǎng)人才的需求，掌握酒店管理行業(yè)快速發(fā)展的新動(dòng)態(tài)和新趨勢(shì)：第二、能夠及時(shí)了解和檢驗(yàn)所教授知識(shí)的前瞻性和有效度，及時(shí)了解用人單位的需求，為企業(yè)的發(fā)展提供幫助，進(jìn)一步促進(jìn)校企合作，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供幫助。第三、熟悉酒店管理行業(yè)企業(yè)的業(yè)務(wù)范圍和具體業(yè)務(wù)流程，為以后的教學(xué)開展和項(xiàng)目化課程的改革提供借鑒作用，并有效的將課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)緊密的聯(lián)系起來，做到工學(xué)合一。第四，進(jìn)一步提高教師的酒店管理運(yùn)作能力，有效的將酒店管理職業(yè)能力進(jìn)行分析，使教師較全面的掌握酒店管理服務(wù)的技能等。

2.真正“頂崗”，向管理人員學(xué)習(xí)

九江遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是江西省九江首家五星級(jí)酒店，集客房、餐飲、會(huì)議、購物、旅游度假、休閑娛樂于一體的綜合商務(wù)酒店，是江西省最有品牌影響力的五星級(jí)酒店之一。遠(yuǎn)洲致力于在企業(yè)內(nèi)部形成具有自身特色的共同價(jià)值取向和文化定勢(shì)，激發(fā)員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的認(rèn)同感和歸屬感。以“誠心誠意、信守承諾、敬畏客戶、尊重員工、共生共贏”的核心價(jià)值觀，倡導(dǎo)“快、穩(wěn)、細(xì)、準(zhǔn)”的企業(yè)作風(fēng)，恪守遠(yuǎn)洲制度，體現(xiàn)遠(yuǎn)洲形象，耕耘遠(yuǎn)洲宏業(yè)。

酒店教師深入企業(yè)頂崗實(shí)踐，教師體驗(yàn)了企業(yè)工作的艱辛，更重要的是熟悉酒店企業(yè)相關(guān)崗位職責(zé)、管理制度，使酒店專業(yè)教師接受了企業(yè)先進(jìn)的管理理念、嚴(yán)格的管理制度、濃厚的企業(yè)文化的洗禮，使教師教育思想、教育理念得到了升華，實(shí)踐教學(xué)能力和解決職業(yè)崗位實(shí)際工作能力得到極大的提高，發(fā)現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際職業(yè)工作需求的脫節(jié)，并了解職業(yè)崗位（工種）對(duì)崗位人員的知識(shí)和能力的要求。為高職職業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的改革，重構(gòu)高職職業(yè)教育課程體系，建構(gòu)以工作過程為導(dǎo)向的符合職業(yè)能力形成規(guī)律高職教育新模式奠定了良好的基礎(chǔ)。

3.頂崗實(shí)習(xí)促進(jìn)了教師自身的建設(shè)

通過教師頂崗實(shí)習(xí)，能提高自身的能力，有效地將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，檢驗(yàn)知識(shí)的應(yīng)用性和有效性。首先提高了教師的崗位勝任力，對(duì)酒店管理企業(yè)有了更深入的理解，通過鍛煉，更好地提高了教師崗位勝任力。其次提高了教師的酒店管理綜合應(yīng)用能力，通過頂崗實(shí)踐，讓教師能夠有側(cè)重的對(duì)酒店業(yè)務(wù)某一方面能力進(jìn)行綜合的鍛煉，有些教師在前廳接待、酒店?duì)I銷等方面的技能大大的提高了，有的在客房服務(wù)、中西餐飲服務(wù)得到實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，這為其以后的教學(xué)提供了很好的借鑒作用。第三提高了教師的課程開發(fā)和課程教學(xué)能力，通過實(shí)踐能力的有效鍛煉，將理論知識(shí)與實(shí)踐有效的結(jié)合，提高了教師教育教學(xué)水平。

三、用實(shí)踐驗(yàn)證理論、豐富理論

1.在實(shí)踐中印證理論，加深對(duì)理論的理解

通過教師頂崗實(shí)習(xí)，專業(yè)課教師提升了自己的實(shí)踐技能，將酒店企業(yè)文化和自身業(yè)務(wù)工作帶入到了課堂教學(xué)當(dāng)中，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，積累資源，為酒店管理專業(yè)課程建設(shè)提供合理化建議。酒店管理專業(yè)教師通過企業(yè)頂崗實(shí)踐，改變了教師的專業(yè)教育理念，注重學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)，增強(qiáng)了他們開展校企合作、工學(xué)結(jié)合的信心。酒店企業(yè)資源的豐富，教師們有效的將其改造，編寫了一系列的工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目化教材。教材豐富的案例，可行性的操作，激起了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，產(chǎn)生了良好的效果。通過頂崗實(shí)踐，深入了解企業(yè)需求，合理規(guī)范化課程體系的建設(shè)，使得許多適合行業(yè)需求的課程和教材進(jìn)一步開設(shè)。增強(qiáng)了實(shí)訓(xùn)課的開設(shè)內(nèi)容和開設(shè)時(shí)間，保障學(xué)生在校期間熟練掌握酒店管理的核心操作技能，進(jìn)行了理實(shí)一體化的實(shí)訓(xùn)室和課程的改造，始終堅(jiān)持以“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練。

2.以實(shí)踐豐富教學(xué)實(shí)例，提高教師分析和動(dòng)手能力

教師參加頂崗實(shí)習(xí)的一個(gè)基本目的就是能將在實(shí)習(xí)中掌握的基本技能和案例來豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的分析、動(dòng)手能力。酒店推行親近E+1服務(wù)和“五步十步搭把手，外加揮揮手”服務(wù)，這是一項(xiàng)提高服務(wù)質(zhì)量的改革舉措，取得了良好的效果。遠(yuǎn)洲大酒店通過提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足客人的各種需求，使物有所值、物超所值，讓客人利益得以保障，從而提高了客人對(duì)酒店的滿意度和回頭率；客人回頭率高，酒店的生意就好，企業(yè)效益就能穩(wěn)步提升，員工的收益也會(huì)相應(yīng)得以增加，客人與酒店之間是雙贏的關(guān)系。

因此，員工能自覺遵守服務(wù)規(guī)范，在工作中力求精益求精，給客人意外的驚喜對(duì)親近E+1服務(wù)和“五步十步搭把手，外加揮揮手”的工作檢查與部門績(jī)效掛鉤，切實(shí)關(guān)注每位員工的利益，收到了很好的效果。實(shí)習(xí)頂崗期間，明白了五星級(jí)酒店服務(wù)工作和管理工作的不容易，以精細(xì)的服務(wù)來提升質(zhì)量。在工作期間有很多需要注意的細(xì)節(jié)和禮儀，做好服務(wù)是一門很深的學(xué)問。面對(duì)理論和實(shí)踐操作的差異，可以實(shí)行課堂教學(xué)與企業(yè)職業(yè)氛圍相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課堂、酒店一體，加強(qiáng)酒店和學(xué)校的聯(lián)系，使書本和實(shí)際相結(jié)合，根據(jù)課程的需要進(jìn)行酒店參觀和安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等等。

四、結(jié)語

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，客觀上要求高等職業(yè)技術(shù)教育必須全面適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)對(duì)人才的培養(yǎng)要求，全面提高辦學(xué)質(zhì)量和效益。對(duì)于企業(yè)頂崗培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作、頂崗培訓(xùn)中的監(jiān)管工作、頂崗培訓(xùn)結(jié)束后的后續(xù)工作應(yīng)有效地作好安排及管理，只有這樣，才能提高教師企業(yè)頂崗培訓(xùn)的成效才能為學(xué)院提高教育教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。高職專業(yè)應(yīng)以產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式，根據(jù)市場(chǎng)需要，同行業(yè)共同研究培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃的整合優(yōu)化，更有針對(duì)性地提高教學(xué)質(zhì)量，制定一個(gè)比較完整的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)造能力，使學(xué)生成為深受行業(yè)、企業(yè)和社會(huì)歡迎的有用之才。endprint