陸理民

摘 要 國(guó)家的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略引起了教育部門的高度重視，開始著力構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、個(gè)性化、終身化的教育體系，提出建設(shè)“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)”的學(xué)習(xí)型社會(huì)，以培養(yǎng)大批創(chuàng)新人才，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，充分發(fā)揮信息技術(shù)對(duì)教育的革命性影響作用。烹飪專業(yè)作為高職院校的特色專業(yè)，其教學(xué)也深受“互聯(lián)網(wǎng)+”的影響。對(duì)此，本文將隨“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流，對(duì)烹飪專業(yè)教師的教學(xué)能力提升做出分析研究。

關(guān)鍵詞 “互聯(lián)網(wǎng)+” 烹飪專業(yè) 教師 教學(xué)能力 提升路徑

中圖分類號(hào)：G451 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.09.033

A Study on the Path of Improving the Teaching Ability of

Culinary College Teachers in "Internet +" Era

LU Liming

（Nanjing Institute of Tourism & Hospitality， Nanjing， Jiangsu 211100）

Abstract The country's "Internet plus" strategy aroused great attention in the education sector， began to focus on the construction of network， digital， personalized， lifelong education system， put forward the construction of learning society， everyone is always able to learn， can always learn "， to cultivate a large number of innovative talents， promote the all-round development of students， fully play the role of information technology revolutionary influence on education. As a specialty of higher vocational colleges， cuisine teaching is also influenced by "Internet +". In this regard， this article will go with "Internet +" trend， analyze and research on the culinary arts teachers to enhance the teaching ability.

Keywords "Internet +"； culinary specialty； teacher； teaching ability； improvement path

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的基本概況

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的定義

“互聯(lián)網(wǎng)+”是新生代的新興科技產(chǎn)物，隨著人們運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)傳輸?shù)男畔⒘魍ǖ脑黾?，互?lián)網(wǎng)隨之進(jìn)行了變革。為了不占用更多的實(shí)際空間，云技術(shù)被廣泛認(rèn)可，并且在當(dāng)今數(shù)據(jù)大爆炸時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+”以大數(shù)據(jù)的形式出現(xiàn)，以解決用戶實(shí)際問題。同時(shí)在如今意識(shí)的能動(dòng)時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+”更是以人工智能的高人化科技出現(xiàn)在當(dāng)代社會(huì)，并與社會(huì)各個(gè)產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，互相融入，以+的形式達(dá)成不可預(yù)知的積極效果。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”下教育信息化

在傳統(tǒng)行業(yè)的變革發(fā)展中，互聯(lián)網(wǎng)被當(dāng)作變革的工具，產(chǎn)生巨大的催化作用。同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶動(dòng)著社會(huì)不斷變革，在我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化一體化發(fā)展戰(zhàn)略下，“互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)使得我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)隨之不斷變更，引起了傳統(tǒng)行業(yè)的變革和發(fā)展。例如，淘寶、京東、阿里巴巴等網(wǎng)購(gòu)商城均是互聯(lián)網(wǎng)下的產(chǎn)物。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，網(wǎng)購(gòu)所帶來的利潤(rùn)足以給國(guó)民收入提升數(shù)個(gè)百分點(diǎn)，成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱之一。同樣在其他行業(yè)，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還是政治政策均受到互聯(lián)網(wǎng)的影響。在政治經(jīng)濟(jì)文化一體化發(fā)展戰(zhàn)略下，文化教育事業(yè)也被波及。教育是文化傳播和發(fā)展的重要途徑，當(dāng)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”時(shí)，新成分的融入使教育事業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了前所未有的成效。教育的信息化是發(fā)展的必然趨勢(shì)，新理念、新技術(shù)讓久經(jīng)教場(chǎng)的教師們應(yīng)接不暇，從教學(xué)工具到教學(xué)方式，大大小小，點(diǎn)點(diǎn)滴滴?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”下的教育正一點(diǎn)一點(diǎn)地滲入變革。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的烹飪專業(yè)的變革

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還未廣泛使用前，烹飪作為每一個(gè)顧客消費(fèi)的必不可少的對(duì)象而言，可謂是蒸蒸日上，但是時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步，如果烹飪行業(yè)的發(fā)展不能跟上社會(huì)步伐則無(wú)法滿足大眾和社會(huì)的需求。烹飪的傳播源自于教學(xué)，在過去，大多數(shù)人都會(huì)通過師傅帶徒弟、自己鉆研等形式進(jìn)行傳承和學(xué)習(xí)，然而隨著人們對(duì)烹飪的愈發(fā)尊重和研發(fā)，其逐步成為一項(xiàng)技能和藝術(shù)，廣為大眾重視和學(xué)習(xí)，并且以學(xué)校教學(xué)來進(jìn)行專項(xiàng)的訓(xùn)練。隨著社會(huì)發(fā)展，教育事業(yè)普遍推廣網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，就烹飪專業(yè)教學(xué)而言，在授課方式上便有許多突破，充分利用網(wǎng)絡(luò)科學(xué)進(jìn)行更有效的專業(yè)性教與學(xué)，以圖文并茂的方式，更加還原真實(shí)，充分落實(shí)理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)專業(yè)知識(shí)、技能、素養(yǎng)進(jìn)行傳教，拓展了教學(xué)的時(shí)空，提高了教學(xué)的效率和質(zhì)量。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，烹飪專業(yè)也吸取當(dāng)代元素，充分利用時(shí)代資源，對(duì)自身進(jìn)行不斷的改革和發(fā)展。正所謂老師是知識(shí)和技能的傳播體，作為有重要地位的教師又如何應(yīng)對(duì)這新興的技術(shù)環(huán)境，又如何在這樣的條件下提升自身教學(xué)能力，更好地培養(yǎng)社會(huì)所需烹飪?nèi)瞬?，都是亟需解決的問題。

3 提升高職院校烹飪教師教學(xué)能力的重要性endprint

3.1 有助于提高教學(xué)水平

在迅速發(fā)展的各種教育領(lǐng)域中，作為專業(yè)性較強(qiáng)的高職院校，與其他學(xué)校的同種專業(yè)教學(xué)的競(jìng)爭(zhēng)力度是十分激烈的，然而想要在眾多學(xué)校中脫穎而出，教學(xué)水平便是一個(gè)可利用的點(diǎn)。學(xué)校教學(xué)水平的改善重點(diǎn)則在于教師的教學(xué)能力，教學(xué)能力的提高才能給予學(xué)生更好的知識(shí)來源，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)水平的提高。

3.2 有助于提高專業(yè)技能

在教學(xué)改革時(shí)代，技術(shù)的專業(yè)化更加受重視，一技之長(zhǎng)則是專業(yè)性人才的重要體現(xiàn)，在學(xué)術(shù)型教學(xué)的嚴(yán)重影響下，技術(shù)型人才短缺，在未來社會(huì)中，技術(shù)型人才將會(huì)有良好的發(fā)展前景。良好的教學(xué)質(zhì)量將讓學(xué)生脫離書本，在學(xué)習(xí)知識(shí)的基礎(chǔ)上注重實(shí)踐訓(xùn)練，做到術(shù)業(yè)有專攻，這為將來的職業(yè)生涯奠定了良好的技能基礎(chǔ)，從而才能立足于行業(yè)、社會(huì)，才能為行業(yè)、社會(huì)的發(fā)展付出自己一份力量。

3.3 有助于提高教學(xué)質(zhì)量

從國(guó)家層面而言，教育是文化的載體，在經(jīng)濟(jì)、政治、文化一體化戰(zhàn)略下，教學(xué)質(zhì)量的提高，有助于國(guó)家整體教育水平的提升，有助于提高全民文化素質(zhì)。教育事業(yè)的快速發(fā)展有助于提升我國(guó)綜合國(guó)力，在豐富的文化底蘊(yùn)下，政治經(jīng)濟(jì)相并發(fā)展。烹飪是最能反應(yīng)國(guó)家特色的行業(yè)之一，歷史悠久的烹飪文化帶有濃厚的中國(guó)氣息。教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展將促進(jìn)我國(guó)特色文化的對(duì)外傳播，同時(shí)帶動(dòng)了烹飪專業(yè)的發(fā)展，展現(xiàn)我國(guó)飲食文化特色。

4 提高烹飪教師教學(xué)能力的路徑分析

事物的發(fā)展歷程中有許多因素影響，其中有主次之分。對(duì)于教育事業(yè)而言，教師作為第一人占有重要的發(fā)展地位，然而學(xué)校作為一個(gè)統(tǒng)一的集體和生活學(xué)習(xí)的平臺(tái)，它是一個(gè)巨大的生活圈，滲入教育發(fā)展的方方面面，兩者對(duì)此都有重大的影響作用。

4.1 提升教師教學(xué)素質(zhì)

4.1.1 改變教學(xué)理念

站在教師的角度來說，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，老師自身對(duì)這種新興產(chǎn)業(yè)的看法及接受能力是十分重要的。在新的技術(shù)條件和環(huán)境下，烹飪專業(yè)教師應(yīng)更新理念，關(guān)注餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)，主動(dòng)學(xué)習(xí)，自主發(fā)展，充分利用各種資源，與時(shí)俱進(jìn)，勇于顛覆傳統(tǒng)教學(xué)模式，以“互聯(lián)網(wǎng)+”思維武裝頭腦，樹立創(chuàng)新意識(shí)，主動(dòng)投身課程建設(shè)和教學(xué)改革，積極學(xué)習(xí)和運(yùn)用新技術(shù)新方法于教學(xué)實(shí)踐中。

4.1.2 創(chuàng)新教學(xué)模式

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，人們的思維有著巨大變化，教師不能再套用以往慣用的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。烹飪專業(yè)教師應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，主動(dòng)學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)科學(xué)，掌握各種現(xiàn)代信息化教育教學(xué)技術(shù)和手段。如，通過課程視頻、微課、慕課技術(shù)和校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)等，實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂，將單一、枯燥的講授、示范、模擬等躍升至探究、思辨、互動(dòng)的高度，充分體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的思想，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性；針對(duì)學(xué)生對(duì)智能設(shè)備（智能手機(jī)、pad等）的依賴狀況，教師可積極引導(dǎo)學(xué)生安裝教學(xué)互動(dòng)軟件，讓學(xué)生將智能終端設(shè)備和移動(dòng)應(yīng)用技術(shù)運(yùn)用到課堂互動(dòng)教學(xué)中，包括點(diǎn)名、問答、討論、評(píng)價(jià)等，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；建設(shè)信息化教學(xué)資源庫(kù)，提升信息化教學(xué)設(shè)計(jì)能力，優(yōu)化數(shù)字資源和課程建設(shè)能力，促進(jìn)信息技術(shù)和烹飪教學(xué)的深度融合，充分利用網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)資源，強(qiáng)化探索、互動(dòng)教學(xué)。

4.1.3 更新教學(xué)內(nèi)容

“互聯(lián)網(wǎng)+ 烹飪”引發(fā)了烹飪行業(yè)的變革，烹飪教師應(yīng)借助各種網(wǎng)絡(luò)渠道，保持與烹飪行業(yè)、餐飲企業(yè)的密切聯(lián)系，時(shí)刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握行業(yè)需求，研究崗位工作任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)補(bǔ)充和更新教學(xué)內(nèi)容。教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用移動(dòng)客戶平臺(tái)，如微信、微博等，分享烹飪行業(yè)、餐飲企業(yè)的最新資訊，并引導(dǎo)學(xué)生利用平臺(tái)進(jìn)行討論、交流。

4.2 校方采取相關(guān)措施

學(xué)校是為學(xué)生、老師提供教育場(chǎng)地的場(chǎng)所，其中所提供的教學(xué)設(shè)備均是學(xué)生、教師自我發(fā)展可利用的資源，所以學(xué)校的校園環(huán)境、校園制度等都將對(duì)教學(xué)產(chǎn)生巨大影響。

4.2.1 完善烹飪教學(xué)資源

學(xué)校作為教學(xué)平臺(tái)，具有充分的教學(xué)資源。在教學(xué)的硬件設(shè)施上，學(xué)校應(yīng)當(dāng)給予大力支持。尤其在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，學(xué)校更應(yīng)好好利用這項(xiàng)技術(shù)為學(xué)生、教師提供更加便捷的服務(wù)條件，根據(jù)職業(yè)要求，利用現(xiàn)代技術(shù)，提供專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)備，以滿足教學(xué)需求。烹飪專業(yè)的實(shí)際操作十分重要，學(xué)校應(yīng)創(chuàng)造條件，提供專業(yè)教學(xué)硬件設(shè)施，在現(xiàn)代技術(shù)發(fā)達(dá)的情況下，利用高新技術(shù)進(jìn)行場(chǎng)景模擬，如，利用“互聯(lián)網(wǎng)+廚房設(shè)備”，開發(fā)和建設(shè)“云廚房”，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)資源共享。

4.2.2 優(yōu)化信息化教學(xué)環(huán)境

信息化教學(xué)充分體現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的時(shí)代特征，信息化教學(xué)依賴于信息化教學(xué)環(huán)境。因此，高職院校烹飪專業(yè)應(yīng)建設(shè)理實(shí)一體化教學(xué)廚房，配置先進(jìn)的信息化教學(xué)設(shè)備，整合學(xué)校信息化資源，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程，鼓勵(lì)烹飪專業(yè)師生利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行教學(xué)；建設(shè)網(wǎng)絡(luò)圖書館或電子閱覽室，以云技術(shù)、電子形式儲(chǔ)存、檢索烹飪專業(yè)相關(guān)文獻(xiàn)信息，從而為師生提供專業(yè)學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

4.2.3 增加教師交流培訓(xùn)

為保證教師教學(xué)能力與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造各種機(jī)會(huì)，讓教師多參加交流培訓(xùn)，鼓勵(lì)老師始終保持學(xué)習(xí)狀態(tài)；與社會(huì)知名餐飲企業(yè)深度合作，進(jìn)行技術(shù)性交流，加強(qiáng)來往，以增加教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和能力；在校內(nèi)組織烹飪信息化教學(xué)競(jìng)賽，以增強(qiáng)教師生對(duì)專業(yè)教學(xué)研究的主動(dòng)性。

5 結(jié)語(yǔ)

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的社會(huì)變革勢(shì)不可擋，同樣也是社會(huì)發(fā)展的契機(jī)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”，使教師面臨新的挑戰(zhàn)，高職院校烹飪教師信息化教學(xué)能力的提升成為一種必然。教學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)評(píng)價(jià)、教學(xué)資源、教學(xué)規(guī)范諸方面都要順應(yīng) “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代需要，不斷地變革和創(chuàng)新，以促進(jìn)烹飪專業(yè)教師教學(xué)水平的提高和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的增強(qiáng)，從而促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

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