進了醫(yī)生黑名單的那些美味菜

我們在外吃飯，點菜可以說是一門學(xué)問，哪些菜該點，哪些菜不該點，往往通過菜名就能判斷。比如，菜名中帶這幾個字的菜，早進了醫(yī)生黑名單，但我們卻很愛吃！

帶這幾個字的菜，醫(yī)生從來都不點

帶“水煮”的菜：最常見的菜就是“水煮魚”和“水煮肉片”，聽起來是水煮，但其實點過的人都知道，這就是油煮。水煮魚、水煮肉里用了大量的油并且反復(fù)加熱，很容易讓人攝入過多的油脂、脂肪和致癌物質(zhì)；而且這類菜往往會鹽超標，它們的含鹽量會比一般菜高不少。

帶“干鍋”的菜：所謂的干鍋，往往是用酒精爐一直加熱，如干鍋肥腸、干鍋土豆片等。這類干鍋加熱時間較長，翻炒不及時就容易燒糊，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

帶“干煸”的菜：“干煸四季豆”、“干煸茶樹菇”等的關(guān)鍵之處可理解為“油煸”，即通過油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發(fā)，達到“煸干”之功效。這時蔬菜中的水分揮發(fā)，油脂全部浸入菜中。所以這類干煸的菜，往往油很大，對心腦血管都不好。

帶“油炸”的菜：“油炸茄盒”、“油炸丸子”，帶“油炸”這類烹調(diào)方式的特點是用油量非常大，易引起高血壓、高血脂等一系列問題。更重要的一點，油炸時用的油往往都是乏油（用了很長時間的油）。飯店出于成本考慮，一大鍋油不可能就炸過一次，往往會炸過很多次，乏油里累積大量致癌物。

帶“香酥”的菜：“香酥雞”、“香酥魚”等帶“香酥”字眼的菜制作過程中，很重要的一步就是“大火油炸”，不然不會外酥里嫩。但是油炸的過程中就會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是世界衛(wèi)生組織（WHO）認定的2A級致癌物，對人體存在諸多危害。

8個點菜技巧，千萬要記牢

多點帶“水”字的，少點帶“火”字的。在中國傳統(tǒng)烹飪方法中，其實古人在造字的時候就已經(jīng)對不同方法做了區(qū)分。如：炒、燒、炸、烤、煸、燴、燉、蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡等，點菜時多點帶“水”字的菜，少點帶“火”字的菜。帶“水”字：蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡；帶“火”字：炒、燒、炸、烤、煸、燴、燉。我們要多點蒸魚、少點烤魚。蒸、煮、煎、涮等烹飪方法相比起燒、炸、烤、燉，更少油，也更不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

最好少點湯，一般油鹽都超標。通常很多人去餐廳吃飯會點個湯，但你不知道的是，餐廳里的湯每100毫升里就含有1～2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。因此，盡量少點湯類，以免攝入額外的鹽。若是宴請，可以點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯、銀耳羹等家常湯。

越家常菜性價比越低、營養(yǎng)越差。很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些家常菜利潤空間最大。

比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以性價比最低，而且土豆絲中淀粉比較多，沒什么營養(yǎng)。因此，建議在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

素菜盡量先上，葷菜盡量后上?？崭箷r，人的食欲旺盛，總想撿“抗餓的食物”先吃，如魚肉葷腥、米面雜糧。其實，吃飯也有個健康順序，先吃蔬菜等素菜，再進食葷菜及主食，這樣的順序更有利于健康，避免肉類攝入過多，蔬菜攝入不夠。

點涼菜時，多選含淀粉的食物。傳統(tǒng)冷盤、涼菜以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實際上不利于胃腸的健康，也不利于營養(yǎng)素的平衡，用主食來配菜就比較合理。

最好是可以點些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質(zhì)的魚肉類，再開始喝酒，讓胃里面先進入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質(zhì)浪費問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補后面熱菜中的不足。

推薦涼菜：蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等，以及各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等。

主食盡量提前上，減輕胃腸負擔(dān)。現(xiàn)在大家吃飯，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。

所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔(dān)，還能保護血脂，維持營養(yǎng)平衡。如果喝酒的話，可在點菜時用其他淀粉類食物代替主食，比如點些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

不要點太多同類型的菜。很多時候，人們以為自己的菜肴足夠豐富，但仔細看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數(shù)食材的組合。不妨把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點菜時各類食物都要納入，在肉類當中，盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復(fù)。

最好不要點菜單上沒有的菜。幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式?jīng)]準也與要求相差甚遠。這樣往往是花了不少錢，菜還不好吃。所以最好點這個餐館的“招牌菜”。