文/懶兔子
從今以后,莫再危“鹽”聳聽
文/懶兔子
不知道從什么時候起,我們被教育不能多吃鹽。這話本身沒錯,問題是很多人有個習(xí)慣,就是做什么事兒很容易“過”,于是危“鹽”聳聽起來,把鹽說得一無是處。明明說的是“不要過量食用鹽,會加重腎的負(fù)擔(dān)”,而不是說不讓吃鹽。要知道,鹽是好東西,在中醫(yī)里,咸味入腎,適當(dāng)食用咸鹽,是可以提升腎氣的。
食用鹽的主要成分是氯化鈉。對于人體而言,鈉的攝入量不能過多,否則會加重腎的負(fù)擔(dān),誘發(fā)高血壓或者水腫等。我們首先需要明確的是,并不是不能吃鹽,而是不能攝入過多的鈉離子。除鹽之外,含有鈉的日常食物簡直太多了,比如奶酪、沙拉醬、三明治、罐頭,甚至面包——不是說只有咸的食物里才含有鈉,這些吃起來并不覺得咸的東西,鈉含量一樣很高。除此之外,帶有咸味的調(diào)味品、腌漬品里都含有鈉。不要以為做菜不放鹽、放醬油就行了,說不定攝入的鈉離子更多。所以,我們要防的是鈉,而不是鹽。適當(dāng)食用一些鹽其實是對身體很有好處的。
記得曾經(jīng)看過一部抗戰(zhàn)片,其中有一幕特別感人:紅軍被圍困在山上好幾個月,因為飲食中沒有鹽,很多戰(zhàn)士都昏倒了,渾身無力,我們的老鄉(xiāng)把衣服在鹽水里浸透,穿在身上,躲過敵人的盤查,冒死給紅軍送鹽。為什么不吃鹽會渾身無力呢?《內(nèi)經(jīng)》里說:“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入腎,甘入脾?!币话愕睦斫馐窍涛犊梢匝a(bǔ)腎。腎氣為一身之氣的根本,腎氣充足,各臟腑器官才能有效發(fā)揮作用。腎氣虛弱,人就會出現(xiàn)少氣懶言、全身倦怠、頭暈、自汗、手腳冰涼,甚至經(jīng)常低燒等癥狀。
既然鹽可以補(bǔ)腎,是不是吃得越多越好呢?為何要強(qiáng)調(diào)“適量食用”呢?這個就要從“咸入腎”里的這個“入”字來解釋了。劉希彥先生在《大醫(yī)至簡》里說,這個“入”確切地說,并不是“補(bǔ)”的意思,而是“激發(fā)”的意思。腎氣本來應(yīng)該是往上走的,但是咸味是降的。當(dāng)腎氣遇到阻礙其上升的咸味時,第一個本能就是奮起反抗,所以適量的咸味可以激發(fā)腎氣。但是如果咸味過多,腎氣對抗不了,就會被其抑制。所以說,服用咸味食物也不能過量。
由于腎氣通于冬,所以現(xiàn)在很多養(yǎng)生專家都會根據(jù)“咸入腎”這句話來建議大家,冬天的時候應(yīng)該多吃咸味的東西,以滋補(bǔ)腎氣。但是中醫(yī)界的“大腕兒”孫思邈卻完全不是這么解讀的,他說:“春七十二日省酸增甘以養(yǎng)脾氣,夏七十二日省苦增辛以養(yǎng)肺氣,秋七十二日省辛增酸以養(yǎng)肝氣,冬七十二日省咸增苦以養(yǎng)心氣,季月各十八日省甘增咸以養(yǎng)腎氣。”意思就是說,冬天不但不能吃咸,反而要吃苦的東西以補(bǔ)養(yǎng)心氣。為什么這么說呢?他根據(jù)的是季節(jié)、五臟的五行生克原理。腎的五行為水,心的五行為火,水克火。冬天的時候,腎水本來就比較強(qiáng)盛,如果再去激發(fā),它會更加強(qiáng)盛,會加倍克伐心火。所以此時我們應(yīng)該關(guān)注的不是加強(qiáng)腎水,而是補(bǔ)救心火。咸入腎,苦入心,所以說“省咸增苦以養(yǎng)心氣”。同樣道理,每個季節(jié)的前18天都屬脾土,脾土克腎水,在脾土當(dāng)?shù)赖娜兆永?,我們要保護(hù)腎水,應(yīng)多吃點咸味的東西,而不是吃甘甜的東西補(bǔ)脾。所以中醫(yī)里才有“酸多傷脾,苦多傷肺,辛多傷肝,咸多傷心,甘多傷腎”的說法。由此可見,鹽本身對人體是沒有害處的,適當(dāng)?shù)厥秤名},尤其是在每個季節(jié)的前18天里稍微多吃點咸味的東西,對身體反而有好處。人體不能負(fù)擔(dān)的其實是過量的鈉離子,鹽說:“這個鍋,我不背!”
所以今天我們給鹽“平個反”,我們可以放心地正常吃鹽。世界衛(wèi)生組織給成年人的建議是,每人每天應(yīng)服用5克以下的鹽。按照這個標(biāo)準(zhǔn),一家3口人,每天可以吃15克鹽。而且,我們放在菜里的鹽,大多都沉淀在菜汁里,一家人一起吃飯,其實并沒有和想象中一樣,真的吃了那么多的鹽。我們真正需要注意的是,湯里要少放鹽,不要用菜湯泡飯吃,少吃腌漬類的食物。
鹽是大自然給人類的禮物,并沒有那么可怕,從此以后我們都不要再?!胞}”聳聽了。