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      金代的飲食文化

      2017-11-25 05:42:05可景洋
      長江叢刊 2017年2期
      關(guān)鍵詞:女真人金代主食

      可景洋

      金代的飲食文化

      可景洋

      金代作為東北地區(qū)少數(shù)民族建起來的政權(quán),其飲食文化獨(dú)具地方特色。伴隨著金朝統(tǒng)治疆域的逐漸擴(kuò)大,中原地區(qū)的飲食文化與其自有的飲食文化相結(jié)合,頗有時(shí)代特點(diǎn)。

      金代 飲食 酒水 東北

      金代創(chuàng)建于公元12世紀(jì),當(dāng)時(shí)女真族在白山黑水之間迅猛崛起,短時(shí)間內(nèi),亡宋滅遼旋即建立金國,金朝是東北區(qū)域經(jīng)濟(jì)的開發(fā)和大發(fā)展的重要的歷史時(shí)期??梢哉f有了金的建國這樣的政治基礎(chǔ),在東北地方經(jīng)濟(jì)上,可以和中原先進(jìn)的文化交流吸收并且融合。金代是東北區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高潮時(shí)期,那么其獨(dú)特的飲食文化作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一個(gè)鮮明代表,有必要進(jìn)行梳理。

      一、金代的主食

      《大金國志》卷三九《初興風(fēng)土》記載:“女真地饒山林,田宜麻谷,土產(chǎn)人參、蜜蠟、北珠、生金、細(xì)布、松實(shí)、白附子有鷹、鷂、海東青之類,獸多牛、馬、麋鹿、野狗、白彘、青鼠、貂鼠。”可見,女人生活的猶如寶地,自然資源豐厚,食材多樣,靠狩獵可以衣食無憂。女真人在建國前期及初期,其飲食結(jié)構(gòu)更多的是依靠自然的饋贈(zèng),其飲食多從上述豐富的物產(chǎn)中獲得。此時(shí)的女真人烹飪技術(shù)也比較原始古樸,《大金國志》卷三九,《飲食》記載其“飲食甚陋,以豆為漿,又嗜半生米飯,漬以生狗血及蒜之屬,和而食之”。這種粗獷豪放的飲食風(fēng)格,在現(xiàn)今的東北仍然有遺留。女真人可以和豆?jié){,營養(yǎng)豐富。東北人現(xiàn)在也喜歡將做好的燉菜泡入米飯,一起使用。將豬肉,狗肉烀熟,蘸著蒜泥醬油吃,也很普遍。

      “根據(jù)《大金國志》、《三朝北盟會(huì)編》、《松漠紀(jì)聞》、《金史》、許亢宗《奉使行程錄》等書記載,上京地區(qū)女真人主食原料有:麥、稻、粟、穄、黍、稗等?!盵1]隨著金國的逐漸強(qiáng)大,與中原先進(jìn)文化的交互侵染,女真人逐漸接受漢民族等先進(jìn)文明,農(nóng)耕飲食技術(shù)水平逐漸提升,農(nóng)作物品種也逐漸增多豐富起來。其主食要是由米面而制品的多類食材,例如米類有米飯、炒米、粥,面食類有饅頭、類似今天的包子等。專家學(xué)者也對此有過總結(jié)論述:“遷入中原的女真人,其飲食受漢文化的影響尤深,飲食結(jié)構(gòu)由原來的以漁獵產(chǎn)品為主轉(zhuǎn)而以農(nóng)業(yè)產(chǎn)品為主,在中原地區(qū)廣泛種植的粟、黍、穄、粱、蕎麥等也在女真人中引入種植,女真人的主食也轉(zhuǎn)而主要以農(nóng)產(chǎn)品加工成的米面制品,如米飯、米粥、炒米、饅頭、炒面及各種餅類、糕點(diǎn)等為主?!盵2]《契丹國志》,卷二五引《陷北記》記載“契丹嘗選馬二十匹,遣十人貴干炒北行”,這是與炒面相關(guān)的記載,炒面是女真人常食的主食之一,現(xiàn)今的油茶面,應(yīng)該是在這種制作方法基礎(chǔ)上發(fā)展的,加入糖品,味道更佳。金代女真人比較喜歡吃粥。女真人“春夏之間,止用木盆注口粥,隨人多寡盛之,以長柄小木構(gòu)子數(shù)柄回環(huán)共食?!?《大金國志》,附錄一,《女真?zhèn)鳌?粥的記載有多處,大概是受中原早已成為漢族人常吃的食品的影響,粥對女真人的體質(zhì)改善有很多益處。受中原影響,金代女真人的主食品種中的饅頭就成為其喜好的一種主要面食。

      二、金代的輔食

      金代的輔食,廣義包括很廣,酒水飲料,各種菜品等,都可以歸納為此類。

      金代人,尤其是女真人最喜歡喝酒?!霸诮鸫嫒松鐣?huì)生活中可謂無酒不成“事”:無論大小祭祀、喜生貴子、日?;榧?,還是時(shí)令節(jié)日,無論是迎送賓客,還是接待各國使節(jié),無不需要飲酒。酒被用作待客佳品、禮儀用品,深入到社會(huì)生活的各個(gè)方面?!盵3]金朝接待使臣,更是少不了酒。洪皓對此有詳細(xì)記載,“虜之待中朝使者、使副,日給細(xì)酒二十量罐……上節(jié),細(xì)酒六量罐……中節(jié),常供酒五量罐……下節(jié),常供酒三量罐”[4]。酒分出好壞,有細(xì)酒應(yīng)該是做工講究的。酒每天都會(huì)供應(yīng),說明酒是伴隨飲食不可缺少的飲品。金朝對酒是非常講究和重視的,接待使節(jié)設(shè)有重要大臣陪宴,“虜人每賜行人宴,必以貴臣押伴”[5],并舉行“射弓宴”。借用酒水飲食表達(dá)了女真人熱情好客,對來往使臣以誠待客的真情實(shí)感。

      金代菜品豐富。動(dòng)物類食物,當(dāng)然是上述提到的各種野生動(dòng)物,與飼養(yǎng)的畜類,例如狗肉,豬肉,驢肉等。金代驢肉已經(jīng)有好多做法。驢肉是餐桌上的美味,做法多樣[6]:“或燔或烹或生臠,多以芥蒜汗?jié)n沃,陸續(xù)供列,各取佩刀臠切薦飯……謂之御宴者亦如此?!保ā度泵藭?huì)編》卷四 政宣上帙四引馬擴(kuò)《茅齋自敘》》)海產(chǎn)品也頗為豐富。女真人善漁獵,也喜吃魚?!督鹗贰罚矶?,《地理志(中)》記載:“會(huì)寧府歲貢秦王魚,大定十二年詔罷之?!边@種進(jìn)貢的貢品秦王魚即今天所稱之蝗魚,至今松花江下游及黑龍江中下游仍產(chǎn)有味道精美的蝗魚。通過多種史料的記載,還可以看到金代的水產(chǎn)品種類還有很多,主要有鯉魚、鱘魚、鯽魚、螃蟹等。金人還可以吃到各種新鮮蔬菜,蔬菜主要有蔥、芹菜、豆、葵、蓮、竹筍等[7]。

      [1]李賓泓.金代上京地區(qū)女真人的飲食文化[J].北方文物,1991(1).

      [2]崔廣彬.金代女真人飲食習(xí)俗考[J].學(xué)習(xí)與探索,2001(2).

      [4]《松漠紀(jì)聞》卷下,遼海叢書[M].遼沈書社,1985:210.

      [5](北宋)許亢宗.宣和乙巳奉使金國行程錄[M].奉使遼金行程錄.

      [6]王孝華.驢在金代交通工具中的作用初議[J].北方文物,2011(3).

      [7]李賓泓.金代上京地區(qū)女真人的飲食文化[J].北方文物,1991(1).

      (作者單位:黑龍江遼金歷史博物館)

      可景洋(1973-),男,黑龍江哈爾濱人,哈爾濱工程大學(xué)雙學(xué)士,黑龍江大學(xué)法律碩士,黑龍江遼金歷史博物館副館長。

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