古代皇帝可能還沒(méi)你吃得好

普天之下，莫非王土。古代皇帝擁有天下最好的食材、最棒的廚師、最佳的服務(wù)，應(yīng)該每頓飯都吃得舒坦至極才對(duì)。但其實(shí)電視劇里都是騙人的，他們吃的并沒(méi)有我們想象中的那么好，飲食生活也很無(wú)奈……

吃不到新鮮玩意

在推崇“民以食為天”的中國(guó)，帝王們當(dāng)然對(duì)飲食格外講究。從北齊開(kāi)始，光祿寺成為專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)宮廷飲食的機(jī)構(gòu)，這種設(shè)置延至清代。隋唐還開(kāi)辟了第二個(gè)御膳機(jī)構(gòu)——殿中省尚食局。

大家從明清影視劇中熟知的御膳房，就是專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)皇帝飲食的機(jī)構(gòu)。御膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局五局。不僅機(jī)構(gòu)龐大，而且人員眾多，光“養(yǎng)心殿御膳房”就有220多人的編制，可見(jiàn)帝王家對(duì)吃有多重視。

清代宮廷膳食在數(shù)量和品質(zhì)上，都可稱(chēng)得上“中國(guó)宮廷之最”。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每頓飯有120道菜，要擺三大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。

后來(lái)，有的皇帝覺(jué)得這樣太浪費(fèi)，菜譜變少，120道減為64道；奕詝當(dāng)皇帝時(shí)的咸豐年間，又減為32道；奕詝死后，垂簾聽(tīng)政的慈安太后，再減為24道。慈安太后死后，獨(dú)攬大權(quán)的慈禧太后又恢復(fù)了每頓飯百道大菜的老規(guī)矩，一頓飯少說(shuō)要花200兩銀子。

以“滿(mǎn)漢全席”聞名的大清堪稱(chēng)舌尖上最腐敗的時(shí)期。據(jù)乾隆時(shí)期李斗的《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記載，滿(mǎn)漢全席共有冷葷熱肴196品，點(diǎn)心茶食124品，共計(jì)320品。這320道菜包羅萬(wàn)象，山珍海味，飛禽走獸，應(yīng)有盡有。如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、熊掌、猴頭等各種高檔食材。在烹飪技法上，也是煎炒烹炸燉、蒸燒烤煮，樣樣俱全。

但是，由于古代科學(xué)技術(shù)還不發(fā)達(dá)，那時(shí)還沒(méi)有溫室大棚栽培和先進(jìn)的保鮮技術(shù)，如果皇帝突然提出要吃什么新鮮東西，就會(huì)給御膳房帶來(lái)無(wú)窮的麻煩。比如明代隆慶皇帝特別喜歡吃驢腸，開(kāi)口要了幾次。雖說(shuō)皇帝也不是天天吃驢腸，但御膳房還是要每天殺掉一只驢準(zhǔn)備著。所以，從此北京的驢子一年要少300多頭。

這還是驢子，要是皇帝哪天吃中了一塊鯨里脊，又該如何應(yīng)對(duì)？所以最深謀遠(yuǎn)慮的辦法，就是不讓皇帝吃到這些新鮮玩意，而是陷入豬肉、雞肉的海洋不能自拔。

皇帝吃不過(guò)癮就罷了，還要擔(dān)心被毒死。過(guò)去通常有兩種辦法，一是在皇帝用膳前讓別人先嘗；再是餐前驗(yàn)毒，常用工具就是銀器。圖為現(xiàn)代影視劇照

《鹿鼎記》里，御膳房的太監(jiān)就給韋小寶傳授過(guò)這個(gè)“最佳生存策略”：“太后和皇上的菜肴，一切時(shí)鮮果菜，都是不能供奉的。至少呢，有些一年之中只有一兩月才有的果菜，咱們就不能供奉。”否則的話，倘若皇上吃得入味，夏天要冬筍，冬天要新鮮蠶豆，大家何以自處？所以，那些一年只有一兩個(gè)月才有的果菜，皇帝一般是吃不到的。

皇帝難道就吃不到好吃的菜了嗎？——當(dāng)然不是！

那碰到好吃的菜可以大快朵頤了吧？——想得美！

皇帝吃飯有個(gè)“吃菜不許過(guò)三匙”的規(guī)矩，無(wú)論什么菜，都不能連吃三口，吃過(guò)三口的菜立即撤下。因?yàn)榛噬蠍?ài)吃不愛(ài)吃的，都不能讓外人知道。一來(lái)怕有人投毒謀害皇帝；二來(lái)是不想傳出宮后有人假借御膳之名招搖撞騙。

皇上用膳時(shí)，眼睛看了哪個(gè)菜，旁邊的太監(jiān)就會(huì)用羹匙舀進(jìn)布碟。如皇帝說(shuō)句“這菜不錯(cuò)”，太監(jiān)再舀一次后，邊將這菜往后挪。假如連吃了三口，太監(jiān)頭就會(huì)喊一聲：“撤”，此后十天半月就不會(huì)再有這道菜。

吃的都是“樣板菜”

據(jù)愛(ài)新覺(jué)羅浩（溥儀的胞弟溥杰之妻）在《食在宮廷》中描述：“主理清朝皇帝事務(wù)的最高機(jī)關(guān)是內(nèi)務(wù)府，膳房歸內(nèi)務(wù)府所管。膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局五局……”

五局各司其職，但對(duì)烹調(diào)都有嚴(yán)格的規(guī)定，包括不許任意配搭、調(diào)料單一、主客分明，即主菜是什么就要突出其味不可亂來(lái)。再好的廚子，不讓其發(fā)揮即不可創(chuàng)新也不可改變，可想而知吃的有多乏味。

好不容易乾隆年間，揚(yáng)州鹽商美食名滿(mǎn)天下，也傳到乾隆帝耳邊了，他下江南時(shí)就專(zhuān)門(mén)要嘗嘗鹽商們的手藝，可吃了半天也沒(méi)嘗出什么驚喜。原來(lái)，太監(jiān)們怕萬(wàn)歲爺喜歡上這口味，回宮后還想吃，宮里又做不出來(lái)，于是暗暗搞鬼，在所有的菜里統(tǒng)統(tǒng)都多加了一大勺糖，難怪吃不出美味來(lái)。

早期，帝王吃飯時(shí)還會(huì)有樂(lè)隊(duì)助興，后來(lái)的皇帝只有壽誕或慶典活動(dòng)的餐會(huì)上，才會(huì)用樂(lè)。但吃飯時(shí)擺譜，卻一直被發(fā)揚(yáng)光大，直到晚清仍是如此。所謂的“擺譜”，就是文章開(kāi)頭提到的擺菜譜。

皇帝吃的菜多，但規(guī)矩更多?；实勖刻斓纳攀诚扔捎欧抗賳T開(kāi)列出膳單，經(jīng)內(nèi)務(wù)府主管大臣審閱備案后才能烹制。

清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書(shū)中講道：“飯不叫飯而叫‘膳’，吃飯叫‘進(jìn)膳’，開(kāi)飯叫‘傳膳’……我吩咐一聲‘傳膳！’，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說(shuō)一聲‘傳膳！’殿上太監(jiān)又把這話傳給鵠立在養(yǎng)心門(mén)外的太監(jiān)，他再傳給候在西長(zhǎng)街的御膳房太監(jiān)……這樣一直傳進(jìn)了御膳房里面。不等回聲消失，一個(gè)猶如過(guò)嫁妝的行列巳經(jīng)走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來(lái)?！?/p>

但皇帝吃的飯菜不過(guò)圖個(gè)排場(chǎng)和程式而已，溥儀在書(shū)中也寫(xiě)道：“這些菜肴經(jīng)過(guò)種種手續(xù)擺上來(lái)之后，除了表示排場(chǎng)之外，并無(wú)任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳令下，迅速被擺在桌子上，是因?yàn)橛欧吭缭诎胩熘盎蛞惶煲郧熬鸵炎龊?，煨在火上等候著的……”想想真是索然無(wú)味。

“吃獨(dú)食兒”的寂寞和無(wú)奈

一國(guó)之君的皇帝，為了和下屬搞好關(guān)系，也常常請(qǐng)客。只不過(guò)，皇帝請(qǐng)客稱(chēng)為“賜食”。所謂“賜食”，就是皇帝籠絡(luò)或獎(jiǎng)賞下屬，而賞賜的一頓飯或吃的東西。不過(guò)，吃皇帝請(qǐng)的飯并不是一件舒服的事情。

據(jù)《史記》記載，西漢初年有一個(gè)大臣名叫石奮，他的姐姐是劉邦的妾室。石奮退休賦閑在家，每遇皇帝賜食，都畢恭畢敬品嘗，如同皇帝親臨身邊：“上時(shí)賜食于家，必稽首俯伏而食之，如在上前。”“賜食”是恩寵。受賜者必須恭敬，跪趴著，肯定吃得不舒服。

明朝“大宴儀”開(kāi)宴時(shí)，由儀禮司奏請(qǐng)皇帝升座?；实圩叱?，大樂(lè)立即奏響，待皇帝升座之后，樂(lè)止。隨后鞭炮鳴響，皇太子、親王等依次上殿。再下來(lái)四品以上文武官由東西入，立殿中，五品以下則只能立于殿下。

百官行贊拜大禮后，開(kāi)始九輪敬酒。每一輪敬酒，儀式同初輪相同，依樣畫(huà)瓢作一遍。九輪之后，光祿寺收御爵，序班收群臣盞，進(jìn)湯。到這個(gè)時(shí)候，估計(jì)所有的人都被折騰的饑腸轆轆。

皇家自稱(chēng)孤家，按宮廷禮儀規(guī)定，皇帝在專(zhuān)設(shè)的桌子前單獨(dú)進(jìn)餐，民間稱(chēng)為“吃獨(dú)食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨(dú)食兒，但吃飯時(shí)不會(huì)就他一個(gè)人，旁邊會(huì)有侍候的宦官——侍膳太監(jiān)，不遠(yuǎn)處還會(huì)站著聽(tīng)賞的人，如寵臣、皇子。

皇帝不想吃，或是一時(shí)高興，更多時(shí)候是吃不完，就會(huì)把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設(shè)的桌子前，站著吃完。

很多清宮電視劇中皇帝與皇后或妃子同餐，其實(shí)這都是不對(duì)的。宮中講究嚴(yán)格的等級(jí)關(guān)系，皇帝和各皇妃都是在各自宮中吃飯，很少同桌。只有在除夕夜這天才是帝后妃嬪團(tuán)聚的日子，一家人圍坐在一起吃年夜飯。

中國(guó)人吃飯格外看重親友歡聚、交流感情。但皇帝不行，他享受不到飲食中的天倫之樂(lè)，即使召來(lái)后妃陪膳，她們也要謹(jǐn)遵君臣大禮，一本正經(jīng)地吃飯，多沒(méi)意思。

（《另類(lèi)歷史：帝王秘事》，湖北人民出版社，倪方六/著）