武鵬程

廚房料理小妙招——

魚貝類與陸上的動(dòng)物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意鮮度，保存以前則要做一些適當(dāng)?shù)那疤幚怼?/p>

生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質(zhì)、腐敗。所以，冷凍食品購(gòu)買回家后，應(yīng)盡快放入冰箱中貯存。生鮮魚貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚恚趴煞湃氡渲匈A存。魚類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除，用自來(lái)水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好后，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只需清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回后先用清水洗一次，再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐沙。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。endprint