蒲公英的營養(yǎng)保健功能及其潛在商業(yè)價(jià)值探究

溫暖，王麗，劉陽洋，翁睿，譚振洪，陳井權(quán)

（1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)a.食品工程學(xué)院；b.校醫(yī)院，哈爾濱150076；2.海倫野泰食品加工有限公司，黑龍江海倫152300）

蒲公英的營養(yǎng)保健功能及其潛在商業(yè)價(jià)值探究

溫暖1a，王麗1b，劉陽洋1a，翁睿1a，譚振洪1a，陳井權(quán)2

（1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)a.食品工程學(xué)院；b.校醫(yī)院，哈爾濱150076；2.海倫野泰食品加工有限公司，黑龍江海倫152300）

蒲公英是國家衛(wèi)計(jì)委公布的藥食同源的材料之一，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和重要的保健功能，可用于開發(fā)蒲公英茶、蒲公英飲料等保健食品。通過對(duì)蒲公英潛在的商業(yè)價(jià)值分析，表明蒲公英的深度開發(fā)及綜合利用能夠產(chǎn)生很高的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，具有廣闊的市場前景。

蒲公英；營養(yǎng)；保??；商業(yè)價(jià)值

隨著我國改革開放不斷深入，市場經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，野菜資源開發(fā)利用很快，蒲公英就是其中具有開發(fā)潛力的幾種野菜之一。蒲公英每年割3—4次。嫩葉子可以炒茶葉賣，每斤可賣200多元；種子每畝可收10斤，每斤70元，大概可收入700元，一年可收4次種子，一畝地一年大概可收入3 000元；根部也可以賣，4年后將其根一次性挖起出售，累加起來畝收入在5 000元以上[1]。東北地區(qū)蒲公英資源非常豐富。蒲公英包括嫩葉、花、根部等，都有很珍貴的藥用價(jià)值，具有利尿、消腫散結(jié)、清熱解毒、祛斑等功效。蒲公英的深度開發(fā)及深度利用具有很高的商業(yè)價(jià)值和廣闊的市場前景。

一、蒲公英的藥用及食用價(jià)值

經(jīng)測定，蒲公英的根、葉、花中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，以及微量元素鈣、鐵、胡蘿卜素等，其維生素C的含量比西紅柿還高50%，多種氨基酸的總量高達(dá)8 134 mg/100 g[2]。此外，蒲公英還具有獨(dú)特的藥用及食用價(jià)值。

（一）蒲公英的藥用價(jià)值

蒲公英菊科屬藥食同源的多年生草本植物。據(jù)《本草綱目》記載，性平味甘微苦，有清熱解毒，消腫散結(jié)及催乳作用，對(duì)治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗(yàn)。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸，利膽的功效。被廣泛應(yīng)用于臨床?！侗静菥V目》有云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《中藥大辭典》等歷代醫(yī)學(xué)專著均給予高度評(píng)價(jià)。

（二）蒲公英的食療價(jià)值

可用于乳癰、目赤、咽痛、肺癰、腸癰、濕熱黃疸、熱淋澀痛；可治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性結(jié)膜炎，發(fā)熱感冒，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染，蟲蛇咬傷。此外，蒲公英還有助消化、增食欲、治療胃及十二指腸潰瘍，以及防胃癌、食管癌及各種腫瘤等功效。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可以生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。它還具有豐富的維生素A和C及礦物質(zhì)，對(duì)消化不良、便秘都有改善作用。

二、保健功能

（一）抗氧化功能

Hagymasi等[3]研究藥蒲公英提取物對(duì)Wistar大鼠肝微粒體的作用，當(dāng)藥蒲公英提取物與NA DPH和A DP-Fe2+共培養(yǎng)時(shí)，肝微粒體對(duì)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)高度敏感。藥蒲公英葉與根的提取物以濃度相關(guān)方式降低了酶誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)并抑制細(xì)胞色素C，而不依賴NA DPH的存在，這表明蒲公英具有抗氧化活性。

（二）抗腫瘤功能

蒲公英多糖對(duì)肝癌細(xì)胞有抑制和抗突變作用[4]。通過實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：蒲公英多糖隨濃度的增加對(duì)肝癌細(xì)胞的抑制率增加。蒲公英多糖可以顯著提高外周血細(xì)胞免疫力，拮抗由環(huán)磷酰胺誘發(fā)的微核突變。研究表明，蒲公英多糖對(duì)肝癌細(xì)胞有一定的抑制作用，能有效拮抗環(huán)磷酰胺誘發(fā)的微核突變。

（三）降血糖功能

用DPPH和FRAP法對(duì)蒲公英多糖進(jìn)行體外抗氧化研究，用微量法進(jìn)行體外α-葡萄糖苷酶抑制實(shí)驗(yàn)；用四氧嘧啶復(fù)制小鼠糖尿病模型，灌胃給藥14d后測定小鼠空腹血糖值，并分離肝組織測定超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化指標(biāo)[5]。研究表明，蒲公英多糖具有很好的抗氧化活性、抑制α-葡萄糖苷酶活性及降血糖作用，其抗氧化作用可能是蒲公英多糖降血糖的機(jī)制之一。

（四）降血脂功能

蒲公英能夠顯著提高小鼠的耐力，同時(shí)也能夠顯著提高小鼠肝糖原的含量，說明蒲公英提取液具有抗疲勞作用。蒲公英能降低TG且能較明顯升高HDL2C，但對(duì)TG和LDL-C的效果并不明顯，對(duì)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝和降血脂有一定作用。蒲公英可降低無水乙醇所致小鼠胃黏膜損傷指數(shù)，對(duì)胃黏膜損傷具有恢復(fù)作用，值得進(jìn)一步推廣[6]。

（五）對(duì)胃竇環(huán)行肌的作用

蒲公英的不同萃取物對(duì)豚鼠胃竇環(huán)行肌自發(fā)性活動(dòng)的影響以篩選蒲公英促進(jìn)胃腸動(dòng)力的有效部位[7]。此項(xiàng)作用已經(jīng)通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得以驗(yàn)證。

三、蒲公英的開發(fā)利用

鑒于蒲公英獨(dú)特的藥食兩用特點(diǎn)，是開發(fā)綠色天然植物型功能性食品及保健品的理想原料，在食品、藥品、化妝品等眾多領(lǐng)域里都有著廣闊的商業(yè)開發(fā)價(jià)值，市場開發(fā)潛力巨大。

（一）蒲公英茶

在利用天然蒲公英為原料方面，尤以黑龍江海倫地區(qū)生產(chǎn)的天然富硒蒲公英為佳。其采用我國傳統(tǒng)的制茶工藝，不添加任何添加劑，炒制而成的蒲公英茶，不僅具有傳統(tǒng)茶品的清香和獨(dú)特風(fēng)味，而且蒲公英中水溶性功能性成分可以在炮制過程中充分溶解釋放，在滿足人們普通茶飲需求的同時(shí)，兼具消炎、抑菌、利咽等保健作用，是蒲公英商業(yè)開發(fā)的重要途徑之一。

（二）蒲公英功能型飲料

根據(jù)蒲公英的功能特性，為滿足人們對(duì)食品保健方面的需求，可以開發(fā)一種蒲公英功能型飲料。據(jù)文獻(xiàn)記載[8]，以蒲公英、夏枯草、野菊花為原料，研究蒲公英、夏枯草、野菊花復(fù)合飲料的加工工藝，可加工成具有清熱、解暑、利咽的蒲公英復(fù)合飲料。

（三）蒲公英咖啡

蒲公英味寒，具苦味，制備時(shí)要將其根先蜜炙再與甘草等一并提取，利于蒲公英寒苦之性對(duì)咖啡溫性燥熱的調(diào)節(jié)；混入咖啡粉時(shí)可添加少量速溶奶粉和葡萄糖，使其成為具有保健功能及獨(dú)特風(fēng)味的咖啡產(chǎn)品[9，10]。

（四）蒲公英牛奶

蒲公英牛奶能增強(qiáng)兒童消化吸收功能，提高兒童免疫力[11]。對(duì)兒童肥胖癥和性早熟有一定預(yù)防作用[12]。將一定量的蒲公英汁加入鮮牛奶中混勻，經(jīng)過殺菌，接入乳酸菌種發(fā)酵，即可制成蒲公英酸奶。

（五）蒲公英含片

蒲公英含片有抗內(nèi)毒素、抗腫瘤、利膽、通乳的作用。蒲公英分別經(jīng)乙醇和水提取，合并提取液，攪勻過濾，濾液濃縮成浸膏，粉碎，加入輔料，質(zhì)粒，干燥，壓片即可[13]。研究表明，此法制成的蒲公英含片中所含的有效成分為咖啡酸、綠原酸、總黃酮含量等功能性成分，具有良好的保健功能。

四、蒲公英的商業(yè)價(jià)值分析

蒲公英對(duì)生長條件要求較低，產(chǎn)量巨大，但作為中藥材價(jià)格低廉，附加值不高，尚未挖掘出其潛在經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

而以蒲公英為原料加工成保健及功能性食品，由于其特殊營養(yǎng)和保健效果，產(chǎn)品價(jià)格會(huì)提高幾倍，甚至幾十倍，具有很高的附加值，能夠產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益；另外，其社會(huì)效益是對(duì)人體具有一定的保健功能，能預(yù)防和控制多種疾病，提高全民的身體素質(zhì)，這種潛在的社會(huì)效益是其他產(chǎn)品無法替代的。

可見，蒲公英的深度開發(fā)及綜合利用具有巨大的商業(yè)價(jià)值和廣闊的市場前景。

結(jié)語

盡管我國蒲公英資源豐富，但我國對(duì)蒲公英的深度開發(fā)及綜合利用還相對(duì)不足。本文介紹了蒲公英的營養(yǎng)及保健功能，以及蒲公英食品的開發(fā)現(xiàn)狀，分析了蒲公英開發(fā)的潛在經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益。結(jié)果表明，蒲公英的深度開發(fā)及綜合利用具有很高的商業(yè)價(jià)值和廣闊的市場前景。

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[責(zé)任編輯 柯黎]

F202.1

A

1673-291X（2017）26-0138-02

2017-04-25

全國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃訓(xùn)練國家級(jí)項(xiàng)目“低糖蒲公英功能型飲料的研制”（201610240002）

溫暖，女，學(xué)生，從事食品工程研究。