文 / 謝華

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，陽(yáng)光早餐作為一種惠民工程應(yīng)運(yùn)而生，因其食用方便、品種多樣，越來(lái)越受到上班族的青睞。但是，一些陽(yáng)光早餐的食品安全問(wèn)題也日益凸顯。今年5-7月，廣西壯族自治區(qū)柳州市食品藥品安全投訴舉報(bào)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“投舉中心”）共接到11件關(guān)于陽(yáng)光早餐粥的投訴舉報(bào)信息，對(duì)部分陽(yáng)光早餐粥的口感、質(zhì)量提出了質(zhì)疑。

集中反映早餐粥變質(zhì)問(wèn)題

2017年1-4月，投舉中心未接到有關(guān)早餐粥方面的投訴舉報(bào)，但從5月至今陸續(xù)接到來(lái)自全市關(guān)于早餐粥方面的投訴舉報(bào)信息共11件，其中投訴舉報(bào)6件、咨詢(xún)4件（部分因不能提供具體地址故按咨詢(xún)錄入系統(tǒng)）、意見(jiàn)建議1件。在這11件投訴舉報(bào)信息中，有6件投訴早餐粥標(biāo)注的保質(zhì)期雖為90天，但均在生產(chǎn)日期2～5天后就出現(xiàn)酸敗、變質(zhì)等現(xiàn)象；2件是銷(xiāo)售的早餐粥（保質(zhì)期12小時(shí)）超過(guò)保質(zhì)期出現(xiàn)發(fā)酸、變質(zhì)的問(wèn)題；1件是因食用時(shí)發(fā)覺(jué)口感不好，懷疑陽(yáng)光早餐粥是利用剩飯加工制作而成；1件是因曾購(gòu)買(mǎi)到變質(zhì)的陽(yáng)光早餐粥后，發(fā)現(xiàn)包裝標(biāo)注的保質(zhì)期為90天，懷疑粥內(nèi)添加大量防腐劑，建議食品藥品監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)陽(yáng)光早餐粥的監(jiān)管力度；另外1件是因銷(xiāo)售者將生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的字跡抹掉后無(wú)法辨識(shí)。

查處時(shí)無(wú)法印證投訴情況

因?yàn)殛?yáng)光早餐粥屬于快銷(xiāo)食品，所以執(zhí)法人員每次赴現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，投訴人所訴的同批次產(chǎn)品均已售罄，同時(shí)查看部分現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)的粥類(lèi)均印有生產(chǎn)日期，且均在保質(zhì)期內(nèi)，未見(jiàn)異常情況；經(jīng)銷(xiāo)商大部分都能提供每批次早餐粥的進(jìn)貨票據(jù)；執(zhí)法人員到廠家檢查時(shí)廠家能出示被投訴產(chǎn)品批次的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告。針對(duì)上述問(wèn)題，執(zhí)法人員要求銷(xiāo)售商做好進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證及相關(guān)資質(zhì)證明材料，每天對(duì)未售完的食品進(jìn)行例行檢查。

陽(yáng)光早餐粥的生產(chǎn)流通情況

據(jù)柳州市食品藥品監(jiān)管局生產(chǎn)科及廠家質(zhì)量負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在市面上出售的粥分為即食粥和常溫粥兩大類(lèi)，即食粥為熟制后灌裝，常溫粥為生料灌裝。常溫粥的工藝是將預(yù)處理的原材料首先灌裝并密封，然后直接放進(jìn)殺菌釜在121℃高溫中消毒，保溫50～70分鐘。即食粥的工藝是采用傳統(tǒng)煮制方法生產(chǎn)，將食品原材料經(jīng)100℃煮沸30分鐘保溫殺菌后，在95～100℃進(jìn)行熱灌裝封杯。

目前，柳州市有兩家企業(yè)生產(chǎn)陽(yáng)光早餐粥類(lèi)產(chǎn)品。其中一家企業(yè)的儲(chǔ)存條件全是常溫，其生產(chǎn)的即食粥和常溫粥的保質(zhì)期分別為12小時(shí)和90天。即食粥的品種有瘦肉粥、筒骨粥、皮蛋粥、芝麻糊、香菇雞肉粥、黃小米粥、牛奶燕麥粥和綠豆沙等；常溫粥的品種有八寶粥、海帶綠豆粥、黑米粥、南瓜粥、銀耳羹等。另一家企業(yè)僅生產(chǎn)一種黑米即食粥，儲(chǔ)存條件是2～8℃，保質(zhì)期是2天，因?yàn)閷?duì)儲(chǔ)存條件要求高，僅向具備儲(chǔ)存條件的學(xué)校供應(yīng)。目前接到的11件投訴舉報(bào)均來(lái)自市場(chǎng)。

投訴原因調(diào)查分析

從食物變質(zhì)原因看，食物中的微生物與空氣中的氧氣接觸，微生物就會(huì)生長(zhǎng)，食物會(huì)很快變質(zhì)。因常溫粥和即食粥的生產(chǎn)工藝不一樣，產(chǎn)品保質(zhì)期也不一樣。常溫粥經(jīng)121℃高溫消毒、保溫50～70分鐘后，粥中的微生物被殺滅，處于無(wú)菌狀態(tài)，微生物沒(méi)有了生長(zhǎng)和繁殖的條件，所以食物就不會(huì)變質(zhì)，從而達(dá)到防腐效果。而熟制后經(jīng)熱灌裝封杯的即食粥會(huì)殘留少量空氣，相應(yīng)的保質(zhì)期就比較短。同時(shí)，部分即食粥的油脂含量高，遇到強(qiáng)光照射，會(huì)導(dǎo)致油脂氧化酸敗，加快腐敗變質(zhì)的速度。對(duì)有儲(chǔ)存條件要求的即食粥來(lái)說(shuō)，溫度條件達(dá)不到要求也是導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因之一。

從市場(chǎng)銷(xiāo)售看，通過(guò)到市場(chǎng)實(shí)地與銷(xiāo)售商交流得知，廠家每天都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)當(dāng)天未售出的即時(shí)粥的回收工作，并將回收的粥低價(jià)出售給養(yǎng)豬場(chǎng)。企業(yè)為了自身利益，每位銷(xiāo)售商被允許的退貨量很少，超過(guò)一定量將會(huì)被扣錢(qián)。所以，不排除會(huì)出現(xiàn)極少數(shù)存在僥幸心理的商家，將少量超過(guò)保質(zhì)期的即食粥混入當(dāng)天新進(jìn)的產(chǎn)品中進(jìn)行銷(xiāo)售。

從生產(chǎn)工藝看，通過(guò)與廠家質(zhì)量負(fù)責(zé)人溝通得知，常溫粥是在今年3月底才推廣上市，廠家做過(guò)多次成功試驗(yàn)之后才將產(chǎn)品保質(zhì)期定為90天。針對(duì)目前超過(guò)生產(chǎn)日期2～5天后出現(xiàn)發(fā)酸、變質(zhì)的問(wèn)題，推斷可能是由于大米、豆子的浮皮部分粘在杯口邊緣，造成封口時(shí)有一定的氣泡殘留，導(dǎo)致封口處沒(méi)有完全密閉，加之氣溫升高，有利于細(xì)菌繁殖導(dǎo)致。或是在即食粥的生產(chǎn)過(guò)程中殺菌消毒不徹底，從而出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)的情況。同時(shí)，若在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生擠壓、摩擦、碰撞，也容易導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)漏氣、漏液，引起產(chǎn)品變質(zhì)或者生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的字跡模糊不清等問(wèn)題。

從認(rèn)知角度看，由于消費(fèi)者不了解早餐粥的制作工藝或者對(duì)塑料類(lèi)食品包裝材料缺乏認(rèn)識(shí)而產(chǎn)生誤會(huì)。當(dāng)生產(chǎn)環(huán)境、包裝條件滿(mǎn)足要求，能夠徹底殺菌，并且包裝密封不透氣，常溫粥保質(zhì)期完全可以達(dá)到90天。因?yàn)榇蟛糠旨?xì)菌的生長(zhǎng)都需要氧氣、水分和適宜的溫度，處于無(wú)菌狀態(tài)會(huì)讓微生物缺少生長(zhǎng)和繁殖的必要條件。如果公眾了解這方面的知識(shí)，就不會(huì)產(chǎn)生常溫粥內(nèi)添加大量防腐劑的顧慮。當(dāng)今塑料制作工藝非常發(fā)達(dá)，早餐粥所使用的塑料杯是由耐熱性高達(dá)200℃的食品級(jí)塑料材料制備，所以無(wú)需擔(dān)心塑料杯能否承受121℃高溫等問(wèn)題，經(jīng)特殊處理后密閉的塑料杯內(nèi)食品也能達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。

四措并舉讓陽(yáng)光早餐更陽(yáng)光

從上述分析看，投訴信息增多除了與生產(chǎn)工藝的特殊性和南方炎熱氣候變化確實(shí)造成極少量早餐粥變質(zhì)有關(guān)外，也與市民不了解早餐粥制造工藝和食品安全相關(guān)知識(shí)有很大關(guān)系。對(duì)此，筆者提出如下建議：

加大宣傳。可將早餐粥的制作工藝及相關(guān)常識(shí)向公眾宣傳，讓公眾了解其加工制作過(guò)程、導(dǎo)致少量早餐粥出現(xiàn)變質(zhì)的原因及廠家采取的措施等，從而消除公眾的顧慮。

督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。企業(yè)應(yīng)針對(duì)存在的問(wèn)題，認(rèn)真查找原因，制定整改措施，同時(shí)排查食品安全隱患，全面整改，將主體責(zé)任落實(shí)到位。

加大對(duì)生產(chǎn)廠家的培訓(xùn)力度。特別是加強(qiáng)對(duì)一線封灌檢查工人、質(zhì)量檢測(cè)人員和質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)，增強(qiáng)其責(zé)任心，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。同時(shí)對(duì)銷(xiāo)售人員加強(qiáng)培訓(xùn)，普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，并按法律法規(guī)要求索取相關(guān)的證明材料及做好進(jìn)貨查驗(yàn)、銷(xiāo)售臺(tái)賬記錄等工作。通過(guò)培訓(xùn)，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保其為消費(fèi)者提供合格的產(chǎn)品，達(dá)到社會(huì)共治的效果。

加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的日常監(jiān)督。針對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，監(jiān)管部門(mén)加大監(jiān)管頻次和力度。加強(qiáng)指導(dǎo)，幫助企業(yè)分析原因，共同制定整改措施，并督促落實(shí)到位。對(duì)拒不改正的企業(yè)要依法給予處罰，及時(shí)銷(xiāo)毀過(guò)期、變質(zhì)的食品，確保市民能吃上放心安全的陽(yáng)光早餐。