范志紅
如果把番茄炒蛋歸為不健康食品,人們一定會高呼抗議:這不是很健康的葷素搭配菜嗎?雖說如此,如果仔細剖析一下,在這道貌似健康的菜里,其實藏著很多不健康的隱患,甚至是增肥的麻煩。
首先,放了多少油?
做番茄炒蛋,絕大多數(shù)家庭會放兩次油——炒雞蛋放一次,然后撈出雞蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。為了把雞蛋炒香,再讓它飽飽地吸入番茄汁,很多人都喜歡放大量油來炒蛋,讓它吸油后蓬松起來。要想達到雞蛋略顯蓬松的效果,最少也需要25克油。要明顯膨大,則需要30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。這樣一想,炒個番茄炒蛋,加入40克油簡直是家常便飯,一點都不過分。
其次,放了多少糖?
做番茄炒蛋加不加糖,這事兒完全是家庭口味來決定。因為番茄有酸味,能夠減弱對甜味的感覺。所以如果甜味明顯,那么其中糖的含量就要達到8%~10%。
比如說,菜肴含有10%的糖,400克的番茄,就需要含有40克糖。其中一半來自于番茄本身,但還需要再加入20克的糖。如果在40克油之外再加入20克的糖,熱量為80千卡,那么一共是678千卡。這道菜通常是2人份,如果不加油糖,是119千卡。但因為加了油和糖,居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡!如果這一個菜就吃進去超過300千卡,再加一碗米飯350千卡,其它菜品還吃不吃了呢?再吃其它東西,豈不是妥妥地要發(fā)胖嗎?
這樣烹飪不會增肥
怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢?當然是少放油了。減油方案之一:不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙),倒入雞蛋液,中火。雞蛋一面凝固后,輕輕翻面,盡量不讓蛋散開。等另一面凝固后,整塊蛋餅輕輕倒出,放大盤里。中間不用全凝。再放10克油炒蔥花,然后加入番茄。番茄軟后,放入嫩嫩的大蛋餅,用鏟子切碎成塊,讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。這樣味道足,雞蛋顯多,口感軟嫩,還能減掉四五成的油。