秋星

吃“鹽”，一直是大家熱議的一件事情，食鹽攝入過多對(duì)身體會(huì)造成很多的“麻煩”，所以它備受關(guān)注。吃鹽，我們?cè)撟⒁庑┦裁矗繃?guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，HACCP食品體系內(nèi)部審核員王思露為我們進(jìn)行了解答。

亞鐵氰化鉀，是什么？

亞鐵氰化鉀，淺黃色結(jié)晶或者粉末，可以溶于水，高溫時(shí)容易受熱分解;是一種合法的食品添加劑（需考慮添加范圍和添加量）。

是否可以添加到食鹽當(dāng)中？

需要確定的是，亞鐵氰化鉀添加到食鹽當(dāng)中，本身是一件合法的事情。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食鹽全部是添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，沒有經(jīng)過添加的只有一些無碘鹽或者大塊的原始礦鹽。

亞鐵氰化鉀加入食鹽的作用？

說到“亞鐵氰化鉀”，其主要添加于食鹽的生產(chǎn)過程中。主要用途是為了“防止食鹽結(jié)塊”，將粗鹽變?yōu)榧?xì)鹽。

亞鐵氰化鉀對(duì)身體真有害嗎？

很多人將“亞鐵氰化鉀”混淆于“氰化鉀”;無論是動(dòng)畫片中還是案件節(jié)目中，氰化鉀都是一種出現(xiàn)頻次較高的“毒藥”，其毒性的確較大，口服50～100毫克就可以引起猝死。但其實(shí)，相差兩個(gè)字，其性質(zhì)相差甚遠(yuǎn)。

亞鐵氰化鉀在高溫環(huán)境下容易分解為氰化鉀，這個(gè)反應(yīng)的確存在;但是在日常生活中這種反應(yīng)根本無法進(jìn)行;此反應(yīng)的溫度條件是400攝氏度。我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)溫度根本無法達(dá)到。

鹽吃多了，對(duì)身體有何影響？

食鹽過多會(huì)導(dǎo)致高血壓的發(fā)生，高鹽飲食的人群，其高血壓的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食的人群;食鹽過多可能導(dǎo)致鈣流失，造成缺鈣的發(fā)生;食鹽過量會(huì)將過多的鈉隨尿液排除體外，每排泄1000毫克的鈉，同時(shí)會(huì)損耗掉大約26毫克的鈣;除了這些，鹽的攝入過多還會(huì)增加胃癌等疾病的發(fā)生幾率。

鹽，究竟該吃多少？

《中國(guó)居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小于6克，除去每天吃進(jìn)去的食物的含鹽量（2克），實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)少于4克;6克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

如何控鹽更科學(xué)？

選擇靠譜的調(diào)味品

烹調(diào)找竅門，多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，同時(shí)也可以改善食物口感，促成味道鮮美。

出鍋前才放鹽

出鍋放鹽可以從根本上減少食鹽的添加量;其優(yōu)點(diǎn)是此時(shí)鹽在食物的表面而并沒有滲透到食物內(nèi)部，食用時(shí)舌頭也可以感受到咸味，減少了“味淡”的感覺，但從根本上減少了鹽的攝入。

增加天然果蔬的攝入量

天然果蔬本身具有特殊的味道，烹調(diào)加工過程中可以減少鹽的添加;另外果蔬本身“高鉀低鈉”，對(duì)于身體的礦物質(zhì)平衡也會(huì)起到積極的作用;無論從營(yíng)養(yǎng)角度來看還是從“控鹽”角度分析，請(qǐng)您增加新鮮蔬果的攝入。

小貼士——

五個(gè)跡象提醒你鹽吃多了

手指變粗 如果你的體重沒有任何增加，但突然間感覺戴的戒指小了兩號(hào)，這很有可能是水潴留形成的。攝入了過多的鈉，大腦就會(huì)引發(fā)一種激素的開釋，通知身體需求保存盡可能多的水，以防止生理功用紊亂。

嘴干 如果你感覺就像吃了一團(tuán)棉花球，這可能吃鹽過多的差錯(cuò)。在食用了含有很多鈉的食物之后，身體會(huì)感覺鹽和水的含量失衡了。為了康復(fù)平衡，你需求多喝水。

頭痛 宣布在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究成果標(biāo)明：與每天攝入1500毫克鈉的人比較，每天食用3500毫克鈉的成年人頭痛的可能性高出了近1/3。

總想排尿 當(dāng)有過多的鹽進(jìn)入身體時(shí)，腎臟就會(huì)加班加點(diǎn)地工作，以鏟除剩余的鹽，這就形成了小便量增多。

反響變慢 《養(yǎng)分學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究成果顯示：與體內(nèi)有足夠水分時(shí)比較，輕度脫水會(huì)形成女人在丈量留意力、記憶力、推理才能和反響時(shí)間的認(rèn)知功用測(cè)驗(yàn)中的體現(xiàn)變差。此外，脫水還會(huì)讓人的情緒一瀉千里。

責(zé)編/昱青