王樂樂 周紹琴 宋小娟

摘要 本文從三葉木通藥用價值、果實(shí)化學(xué)成分、果實(shí)貯藏保鮮、果實(shí)深加工等方面對三葉木通國內(nèi)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對其發(fā)展方向提出了建議。

關(guān)鍵詞 三葉木通；藥用價值；化學(xué)成分；貯藏保鮮；深加工

中圖分類號 S567.19 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）22-0252-02

Abstract The research advances of Akebia trifoliate（Thunb.）Koidz in terms of medicinal value，chemical constituents，storage and deep processing of its fruits were summarizedin this paper.Besides，some advices of its prospective trends were put forward.

Key words Akebia trifoliate（Thunb.）Koidz；medicinal value；chemical constituent；storage；deep processing

三葉木通[Akebia tri foliate（Thunb）Koidz]是木通科（Lar-dizabalaceae）木通屬（Akebia Decne）的一種半落葉木質(zhì)藤本植物，原產(chǎn)地為日本和中國。野生三葉木通在中國主要分布于西藏、陜西、云南、貴州、湖南、四川等省，在貴州省的黔南、遵義、銅仁、黔東南、清鎮(zhèn)等地都進(jìn)行了大規(guī)模的種植，在國外主要分布于東南亞等國家地區(qū)[1-3]。三葉木通果實(shí)因在每年農(nóng)歷8—10月成熟，而得名八月瓜，又因其成熟時，果皮沿腹線裂開，又得名八月炸。大量研究表明，三葉木通果實(shí)營養(yǎng)豐富，具有食用價值高、生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)、易栽培、水土保持效果好、經(jīng)濟(jì)效益可觀等特點(diǎn)，鮮果市售均價為40～100元/kg，成為南方廣大紅壤地區(qū)極具發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)樹種[4]。隨著消費(fèi)者對綠色、環(huán)保、無污染食品的需求日益增多，三葉木通果實(shí)得到了極大的推廣。目前，國內(nèi)的研究重點(diǎn)主要集中于三葉木通的栽培種植、藥用價值、果實(shí)化學(xué)成分和果實(shí)貯藏保鮮等方面。本文對三葉木通及其果實(shí)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對其發(fā)展方向提出了建議。

1 藥用價值

根據(jù)藥用植物詞典記錄，三葉木通果實(shí)具有疏肝理氣、活血止痛、利尿、殺蟲等功能，可用于治療脘脅脹痛、閉經(jīng)痛經(jīng)、小便不利以及蛇蟲咬傷。藤莖及根具有清熱利尿、通經(jīng)活絡(luò)、鎮(zhèn)痛、排膿、通乳等功效。邵顯會[5]對三葉木通總黃酮和多糖的提取純化及生物活性研究表明，三葉木通中的主要有效成分是三萜皂苷類物質(zhì)。此外，在其果實(shí)、根、種子、葉片中還含有黃酮類、油脂、氨基酸、多糖、酚類、甾類和木質(zhì)素類等多種化學(xué)成分。三葉木通的黃酮類和多糖類化合物具有抗氧化功能，有提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等功效。孫翔宇等[6]對三葉木通和貓兒屎種子的脂肪酸和氨基酸分析表明，三葉木通和貓兒屎的種子具有開發(fā)為藥用植物油或其他保健藥品食品的巨大潛力，綜合開發(fā)前景好，值得深入研究。王 晶等[7]首次從三葉木通藤莖中分離得到6種咖啡?？崴犷惢衔铮@些化合物對α-葡萄糖苷酶的活性具有顯著的抑制作用。郭林新等[8]對三葉木通利尿活性部位進(jìn)行篩選及其化學(xué)成分進(jìn)行研究，結(jié)果表明，三葉木通提取物的正丁醇萃取部位具有顯著的利尿作用，其主要化學(xué)成分為苷類化合物。

國外對三葉木通的研究報道較少。早在2003年，英國學(xué)者M(jìn)imaki從三葉木通莖中分離鑒定了3種新的三萜化合物、3種新的三萜苷、7種已知的三萜和12種已知的三萜皂苷[9]。

2 果實(shí)化學(xué)成分

三葉木通果實(shí)是一種生態(tài)無污染的綠色野生果，果皮厚，呈紫紅色，果肉乳白色，有黏性，味甘甜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、可溶性糖及大量的礦物質(zhì)元素[10]。國內(nèi)對三葉木通果實(shí)營養(yǎng)成分的研究主要集中在產(chǎn)地和栽培管理對果實(shí)品質(zhì)的影響。李金光等[11]對三葉木通果實(shí)生物學(xué)特性及營養(yǎng)成分進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，成熟果實(shí)富含礦物質(zhì)和可溶性糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、脂肪酸等。張曉蓉等[12]對湘西地區(qū)3個三葉木通品種果實(shí)微量元素進(jìn)行了測定，檢測出了K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等8種元素含量，結(jié)果表明，該地區(qū)3個品種果實(shí)中的K、Ca、Mg含量較高（>0.100 0 mg/g），其中K含量遠(yuǎn)高于其他元素，同時也證明了三葉木通果實(shí)中富含礦物質(zhì)元素。萬明長等[13]通過長期人工馴化野生三葉木通，發(fā)現(xiàn)三葉木通經(jīng)人工栽培，其果實(shí)品質(zhì)得到較大提高，果實(shí)最大單果重313.5 g，果實(shí)含有人體必需的8種氨基酸。汪國龍等[14]也對三葉木通果實(shí)主要營養(yǎng)成分含量進(jìn)行了測定，結(jié)果顯示，三葉木通果中含有氨基酸、VC、可溶性糖、脂肪、可溶性固形物、鈣、鐵、鋅和可滴定酸，但果實(shí)的可食率較低，僅為20.5%。王玉娟等[15]對中國9個產(chǎn)地的三葉木通果實(shí)理化成分進(jìn)行比較，結(jié)果表明，不同產(chǎn)區(qū)三葉木通果實(shí)在蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、礦物質(zhì)等含量上有明顯的區(qū)別。

近年來，研究人員在評價三葉木通果實(shí)營養(yǎng)成分時，從外觀、營養(yǎng)等多層次進(jìn)行果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)選。仲偉敏等[16]對三葉木通優(yōu)選單株果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)特性進(jìn)行分析，結(jié)果表明，三葉木通果實(shí)含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、氨基酸、糖、酸和維生素，礦質(zhì)元素含量豐富，常量元素含量K>P>Mg>Ca>Na，微量元素含量Fe>Mn>Zn>Cu>Se。

此外，也有研究人員對三葉木通果實(shí)的獨(dú)特果香進(jìn)行了研究。王升勻等[17]對三葉木通果揮發(fā)性成分進(jìn)行GC-MS分析，鑒定出13種化學(xué)成分，主要為棕櫚酸、烷烴、烯類和醇類等物質(zhì)，三葉木通果獨(dú)特的口感均得益于此類物質(zhì)。吳 瑩等[18]對三葉木通果實(shí)香氣進(jìn)行GC-MS分析，并從其果實(shí)中檢出46種化學(xué)成分，鑒定出42種香氣成分，占總香氣成分含量的94.2%。其中，相對含量較高的香氣成分有乙酸、5-羥甲基-2-呋喃甲醛、1，3-二羥基丙酮、1-羥基丙酮、異丁醇、2，3-二氫-3，5-二羥基-6-甲基-4（H）吡喃-4-酮、乙酸己酯、2，3-丁二醇、苯乙醇和乙酸乙酯等。

3 果實(shí)貯藏保鮮

三葉木通鮮果雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但易腐爛變質(zhì)。通常，九分熟果實(shí)的貨架期一般為3～5 d，超期后，果實(shí)易滋生大量蛆蟲。目前，由于市售三葉木通果實(shí)供不應(yīng)求，因而對于其采后貯藏保鮮的研究較少。曹 庸等[19]對三葉木通果實(shí)呼吸生理與貯藏保鮮條件進(jìn)行研究，結(jié)果表明，三葉木通果實(shí)屬于呼吸躍變型果實(shí)，采用低溫貯藏、防腐保鮮、控制貯藏環(huán)境中氧濃度等貯藏保鮮措施，有利于三葉木通鮮果長期貯藏。但市面上三葉木通在銷售過程中采用的主要保鮮方式是利用保鮮膜進(jìn)行包裝。近年來，對于三葉木通果實(shí)的貯藏保鮮的研究處于空白，這可能與三葉木通果實(shí)的推廣力度不足有關(guān)。

4 果實(shí)深加工

目前，對于三葉木通果實(shí)深加工的研究主要為釀酒、果汁飲料、果脯和茶等。李朝閣[20]利用三葉木通釀果酒，所得果酒酒精度達(dá)到11.8%±0.2%（體積比），酒體飽滿，口感柔和，葡萄香味濃郁。曹 庸等[21]對三葉木通果汁飲料加工中褐變及沉淀進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)果汁飲料加工中的主要影響因素為預(yù)處理溫度和酸處理體積分?jǐn)?shù)，影響沉淀的主要因素為預(yù)處理溫度和均值強(qiáng)度。石春誠等[22]利用三葉木通幼果研制新型茶，優(yōu)選了產(chǎn)品護(hù)色方案、干燥條件及烘烤條件，獲得品質(zhì)最佳的果茶。何松榆等[23]研究不同護(hù)色工藝處理對三葉木通果茶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)野生三葉木通果采用亞硫酸鈉浸泡進(jìn)行護(hù)色處理工藝制作的果茶品質(zhì)較好。雷 頌等[24]研究表明，果脯品質(zhì)最佳的工藝條件為果皮經(jīng)100 ℃燙漂3 min后于0.5%檸檬酸、2% VC和2.5%氯化鈉的混合溶液中護(hù)色，去苦5 h，置于含糖量為50%的糖液中糖煮10 min，糖漬24 h，最后于60 ℃下干燥12 h。

5 展望

綜上所述，三葉木通是集藥用與食用為一體的木本植物。一方面，其根、莖、葉、果實(shí)均可入藥，近年來對于其藥用價值的研究十分深入；另一方面，其果實(shí)味道鮮美，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，受到消費(fèi)者的喜愛。因此，培育優(yōu)良三葉木通品種已迫在眉睫，三葉木通果實(shí)單果均重250 g左右，但是其皮厚籽多，可食率極低，僅為19%～32%[25]。三葉木通果實(shí)市售價格為40～100元/kg，當(dāng)前存在的主要矛盾為產(chǎn)品價格高與果實(shí)率極低之間的矛盾，不少消費(fèi)者認(rèn)為，雖然果實(shí)口感極佳、營養(yǎng)價值較高，但是其可食率較低、并非物有所值。因此，超低的可食率極大程度上阻礙了該產(chǎn)品的推廣。未來的研究將主要集中在三葉木通果實(shí)的基因改良方面，在保持原有口感的同時，培育出皮薄無籽或少籽的品種。另外，關(guān)于三葉木通果實(shí)貯藏保鮮的研究較少，有研究表明，三葉木通屬呼吸躍變型果實(shí)，故在果實(shí)采收方面，應(yīng)該注意其采收的成熟度。目前，市場上三葉木通果實(shí)的深加工產(chǎn)品未見出售，未來可以根據(jù)三葉木通果實(shí)的營養(yǎng)特性，對其果實(shí)進(jìn)行深加工，如生產(chǎn)果汁，果脯、果糕等[26]；還可以利用其副產(chǎn)物，如對大量的果皮進(jìn)行深加工生產(chǎn)動物飼料；此外，其種子富含脂肪酸，可將其種子進(jìn)行壓榨生產(chǎn)油料等。

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