如何抓好學校食堂食品安全監(jiān)管工作

□ 陸 銳 汶上縣市場監(jiān)督管理局

學校食堂食品安全和教師及學生的身體健康是息息相關(guān)的，也影響到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展。最近幾年，由于學生生源的增多和各學校的優(yōu)化整合，學校辦學規(guī)模日益擴大。因為學校應試教育以及學生和家長對升學有很大期望，許多學生選擇寄宿制，這樣就會有越來越多的學生選擇食堂就餐，壓力相當大，盡管國家教育部加大教育投入力度，改善學校辦學基礎設施，但是重點用于教育和科研上，很少將資金投入食堂食品安全管理和基礎設施建設建設中。

學校食堂是全體教師和學生就餐的場所。但是有些學校食堂的食品安全依舊存在一些問題，例如：食品安全意識薄弱、食堂內(nèi)部制度有待完善等，必須采取相應的措施解決問題。本文主要介紹了學校食堂食品安全存在的主要問題，并且提出加強學校食堂食品安全監(jiān)管的有效措施，以供大家參考。

學校食堂食品安全存在的主要問題

食品安全意識薄弱

隨著消費理念和需求的不斷變化，學生的生活質(zhì)量也日益提升，對就餐環(huán)境及食物質(zhì)量的要求越來越高。因此，學校食堂的經(jīng)營者必須注重食品安全問題，以便于確保教師和學生的安全用餐。有關(guān)資料表明，我國每年食物中毒的事件已經(jīng)超出21萬起，其中由于食物中毒而導致死亡的大概有200人，食物中毒的事件每年都在增加。即便如此，學校食堂的經(jīng)營者依然不能注重食品安全監(jiān)管工作，接受過專業(yè)培訓的人員是相當少的，導致其嚴重缺衛(wèi)生法律意識，也使得學校食堂食品安全存在問題。

食堂內(nèi)部制度有待完善

當前，我國許多學校都在不斷擴大自身的辦學規(guī)模，但因為辦學條件前后存在一定的差距，造成衛(wèi)生基礎設施的不先進，不能全面發(fā)揮食品安全監(jiān)管機制的作用，所以不利于確保食堂食品安全。同時，我國多數(shù)學校都選擇將食堂承包給一些個體化經(jīng)營，這些承包商由于缺少有關(guān)的食品安全法律認識，缺乏有關(guān)食品安全知識及鑒別食品衛(wèi)生質(zhì)量的技能，而且為了過分追求經(jīng)濟利潤而購買質(zhì)量不合格的原材料，而不能確保食品質(zhì)量合格，這樣就增加了學校食堂食品安全隱患。

沒有認真貫徹落實食品安全崗位責任制度

每所學校都要建立和完善食品安全制度，而且認真貫徹落實該制度。雖然當前有些學校建立了有關(guān)機制，但是因為經(jīng)營者為了追求最大化的經(jīng)濟利潤，學校這些法律規(guī)章制度長期處于被忽視的狀況，比如：購買“三無”原材料、添加過量的食品添加劑，等等。此外，監(jiān)管力度不足，對于有些餐具未消毒、操作不標準的問題，并沒有在最短時間內(nèi)監(jiān)管，從而造成很多食品安全問題出現(xiàn)。

加強學校食堂食品安全監(jiān)管的有效措施

增強領(lǐng)導，不斷優(yōu)化學校食堂基礎設施建設

各有關(guān)部門和各級政府必須全面了解學校食堂食品安全的重要意義，應當在當?shù)卣目己藘?nèi)容中列入學校食堂食品安全工作，而且推行一票否決制度，認真考核和獎懲；不斷建立和完善縣、市、鄉(xiāng)以及學校三級食品安全監(jiān)管的長效聯(lián)動制度，全面貫徹落實各級政府出臺的食品安全工作機制；增強學校對重視食品安全工作的總體意識；將學校食堂建設作為至關(guān)重要的基礎設施建設項目，提高經(jīng)費投入力度，保證食堂功能完善，真正轉(zhuǎn)變學校食堂不合理布置、基礎設施建設不先進的局面。

增強食堂內(nèi)部管理，提高學校食堂管理效率

學校高層管理者必須主動承擔學校食堂食品安全的責任，制定學校食堂食品安全責任制度，使學校食堂監(jiān)管責任落實到每個責任人及部門，凡是涉及學校食堂食品安全，學校應當積極主動介入，安排專門的人員參與食品安全管理，尤其是在購買食品時要求商家出具發(fā)票，而且簽訂一份合法的質(zhì)量保證協(xié)議，盡可能購買帶有“QS”治療安全標識的原材料，加強對餐具消毒、食品加工等各環(huán)節(jié)工藝的管理，防止食品和原材料出現(xiàn)交叉污染、質(zhì)量下降的情況，避免教師和學生發(fā)生食物中毒事件。此外，還要對承包商的個人性質(zhì)進行有效控制，盡可能交給學校管理者或者工勤人員自己經(jīng)營，即便是一些個人承包性質(zhì)的學校食堂，在招聘工作人員時也要在學校進行審查備案，更好地提高學校食堂管理效率。

提升從業(yè)人員專業(yè)水平，提高總體服務質(zhì)量

強化從業(yè)人員的管理，構(gòu)建從業(yè)人員健康檔案，每個從業(yè)人員每年都必須要進行身體檢查，而且要求其充分認識《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，食品中毒事件的防治方法，加強食品安全技能的培訓，增強食品安全意識，聘用的廚師必須要具備較強的專業(yè)技能。在學校后勤經(jīng)費足夠的情況下，還可以聘用膳食營養(yǎng)師，準確指導合理的飲食設計，確?？梢詽M足學生身體健康正常成長發(fā)育的實際需求。

結(jié)語

認真做好學校食堂的食品安全監(jiān)管工作，可以在很大程度上確保學校所有教師和學生的身體健康，還可以確保學校各項教學工作得以順利開展。另外，也要綜合分析目前學校食堂的食品安全問題，提升關(guān)注程度，做到認真執(zhí)行且落實到位，有效解決當前學校食堂存在的食品安全問題，為學校教師和學生建立一個良好的就餐環(huán)境。