試論我國食品科學(xué)與工程的困惑與對(duì)策

□ 李一婷 江蘇權(quán)正檢驗(yàn)檢測有限公司

我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，人口眾多，近年來正努力發(fā)展農(nóng)業(yè)之外的其他產(chǎn)業(yè)，但是，仍然要重視食品工業(yè)的發(fā)展和建設(shè)。世界上第一大產(chǎn)業(yè)即食品產(chǎn)業(yè)，食品學(xué)科是人類生存發(fā)展的基礎(chǔ)。食品科學(xué)與工程包含工、農(nóng)業(yè)學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會(huì)、生物學(xué)等多個(gè)學(xué)科，在它們的共同作用下，保障了公共食品的安全，促進(jìn)了民生經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[1]。

1 食品科學(xué)與工程在發(fā)展中存在的問題

1.1 多種類食品發(fā)展受主觀或客觀因素的限制

按技術(shù)進(jìn)行分類，當(dāng)今的食品科學(xué)與工程主要包括方便食品、發(fā)酵食品、人造食品、冷藏食品、輻照食品和生態(tài)食品。這些食物在一定程度上可以提高人們的工作效率和生活質(zhì)量，保障人體的健康。食品經(jīng)過發(fā)酵可以產(chǎn)生各種調(diào)味料和不同的食材，這些物質(zhì)很容易被人體吸收，并且經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的微生物可以延長食品的保質(zhì)期。在一些發(fā)達(dá)的城市或者旅游業(yè)中，方便食品因其經(jīng)濟(jì)便捷的特點(diǎn)而受到歡迎。冷藏食品則可以保證人們吃到來自不同地方的新鮮食材[2]。

1.2 學(xué)科教育中存在的困惑

目前，食品科學(xué)與工程學(xué)科在人才培養(yǎng)方面并不樂觀，人才比較短缺，雖然多數(shù)高校都設(shè)置了食品工程的學(xué)科，但是課程教學(xué)方面并不理想。在對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的過程中，存在嚴(yán)重的重科學(xué)、輕工程的現(xiàn)象，學(xué)生的食品科學(xué)能力普遍低下，根本滿足不了食品工業(yè)快速發(fā)展的需求。其中一個(gè)原因是在學(xué)科設(shè)置中，極度缺乏工程類的課程，學(xué)生接受的培訓(xùn)時(shí)間短，無法將工程類課程與過去的食品學(xué)科進(jìn)行關(guān)聯(lián)，在以后的實(shí)際工作中，思維受到限制；另一個(gè)原因是學(xué)生局限于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，在實(shí)驗(yàn)室的動(dòng)手能力不足[3]。一旦實(shí)驗(yàn)設(shè)備或教學(xué)設(shè)施缺乏，學(xué)生在學(xué)習(xí)了理論知識(shí)之后，不能將其付諸于實(shí)踐，只停留在理論知識(shí)方面，必然導(dǎo)致在科研過程中不具備相應(yīng)的動(dòng)手能力。

2 我國食品科學(xué)與工程未來的發(fā)展方向

2.1 研發(fā)及推廣新型食品技術(shù)

首先要不斷完善和創(chuàng)新技術(shù)，這也是我國未來食品科學(xué)與工程領(lǐng)域發(fā)展的重要趨勢，應(yīng)對(duì)現(xiàn)存的食品問題的主要對(duì)策?，F(xiàn)在，我國的大多數(shù)家庭已經(jīng)過上了從溫飽過上了小康的生活，更加關(guān)注和重視食品的營養(yǎng)和質(zhì)量，這也是食品科學(xué)與工程未來發(fā)展的方向。一些合成類食品、變態(tài)食品、昆蟲食品等也將是我國食品科學(xué)與工程技術(shù)中不斷完善的。一般宇航員在失重狀態(tài)下的飲食，通常將食品變成液態(tài)，用吸管和瓶子進(jìn)食，有可能會(huì)發(fā)展成為新形式的快餐。合成類食品通常來源于酵母菌和真菌的相互作用，而不是所謂的人造食品。我國部分少數(shù)民族地區(qū)會(huì)食用昆蟲類食品，比如常見的蠶蛹、蟬等，在中醫(yī)的藥方里也會(huì)用昆蟲浸泡藥酒。昆蟲類食品大多都是高蛋白類食品，藥用價(jià)值非常高，但是，大多數(shù)人還不能習(xí)慣將昆蟲作為日常的菜品，而且，在藥用方面的使用還不是很規(guī)范，所以，作為食品還未得到推廣[4]。

2.2 優(yōu)化學(xué)科教育，培養(yǎng)實(shí)踐性人才

對(duì)學(xué)校的食品科學(xué)與工程的課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化，增設(shè)如食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品工程原理、工程制圖之類的工程類的課程，以提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，加強(qiáng)學(xué)生的科技創(chuàng)新性，或者在現(xiàn)有的工程類學(xué)科中增設(shè)更多的食品類學(xué)科，在教學(xué)中不斷引入食品科學(xué)的概念，強(qiáng)化食品專業(yè)的學(xué)習(xí)。食品科學(xué)類與工程類的學(xué)生培養(yǎng)模式相比，食品工程類的學(xué)生既具備扎實(shí)的學(xué)科背景知識(shí)，又能夠順利進(jìn)行食品工程方面的科研活動(dòng)，很好地補(bǔ)充了我國食品工程類人才的不足。學(xué)校也可以多與外界的食品企業(yè)進(jìn)行溝通與合作，鼓勵(lì)企業(yè)為學(xué)校的食品工程教學(xué)和實(shí)驗(yàn)投入資金，為食品企業(yè)培養(yǎng)和輸送更多進(jìn)行食品開發(fā)和研制的專業(yè)性人才。

3 結(jié)語

對(duì)于國家而言，食品科學(xué)與工程有利于保障社會(huì)的發(fā)展，而且是關(guān)乎人類日常飲食的科學(xué)，是可以提高工作效率越生活質(zhì)量的現(xiàn)代化學(xué)科。因此，不斷加強(qiáng)對(duì)食品科學(xué)與工程的投入與建設(shè)，有利于促進(jìn)國家的發(fā)展和社會(huì)的和諧。不斷對(duì)現(xiàn)有的發(fā)展技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和完善，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，研發(fā)和推廣更多的新技術(shù)和新概念，運(yùn)用新的科技來減少食品安全問題，保障人們的身體健康。另外，還要對(duì)學(xué)校的學(xué)科設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)實(shí)踐類和工程類課程投入大量的資金，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，為我國的食品科學(xué)與工程領(lǐng)域培養(yǎng)出更多實(shí)踐性和富有創(chuàng)新精神的專業(yè)人才。