□ 李 娟 王洪江 曲穎 孟令偉 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)

1 試驗(yàn)材料、儀器及方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料主要有大慶市大同區(qū)果園采摘的巨峰葡萄、殼聚糖、紅薯淀粉、異硫氰酸烯丙酯、酚酞指示劑、草酸溶液，試劑均為分析純。

1.2 試驗(yàn)儀器

試驗(yàn)儀器主要有電子天平、多管架自動(dòng)平衡離心機(jī)、手持折光儀、掃描電鏡、原子力顯微鏡、電子稱、組織搗碎勻漿化。

1.3 試驗(yàn)方法

將篩選出的巨峰葡萄采用涂膜的方法進(jìn)行處理，將其放在膜液中分別浸1min，將葡萄取出后放置在溫度置于21～25 ℃進(jìn)行保存，22 ℃室內(nèi)通風(fēng)處晾干。同時(shí)將未進(jìn)行涂膜的葡萄作為對(duì)照，以巨峰葡萄失去商品的價(jià)值作為評(píng)定終點(diǎn)指標(biāo)。定期取出葡萄測(cè)定其指標(biāo)。巨峰葡萄采后處理方案設(shè)計(jì)如下：巨峰葡萄→篩選→涂膜→撈出瀝干→室溫貯藏→品質(zhì)鑒定。

2 試驗(yàn)結(jié)果及分析

2.1 好果率的變化

在試驗(yàn)前7天，好果率載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組、載異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、載Natamycin抗菌薄膜組效果相差無(wú)幾，但效果要優(yōu)于空白對(duì)照組；在試驗(yàn)第7天，載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組、載異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、載Natamycin抗菌薄膜組、聚乙烯膜照組相比，好果率提高0.85%、4.33%、5.03%、5.25%、7.41%；在試驗(yàn)第14天，載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組、載異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、載Natamycin抗菌薄膜組、聚乙烯膜照組相比，好 果 率 提 高 10.21%、16.72%、15.76%、12.51%、25.75%。原因是聚乙烯膜組巨峰葡萄果實(shí)和果梗上都長(zhǎng)有腐敗菌的菌絲體，其中腐敗菌會(huì)分泌出果膠酶，該酶使得巨峰葡萄細(xì)胞壁發(fā)生降解，其組織氧化分解速度加快導(dǎo)致細(xì)胞呼吸作用和腐敗速度明顯增加。

2.2 失重率的變化

本試驗(yàn)中失重率異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組＜異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜＜載Natamycin抗菌薄膜組＜空白膜組，失重率降低了 1.98%、2.34%、1.18%、4.12%，通過(guò)原子力顯微鏡和掃描電鏡對(duì)抗菌膜的微觀結(jié)構(gòu)觀察可知，加入0.6%異硫氰酸烯丙酯后出現(xiàn)大量結(jié)晶；在試驗(yàn)第14天，載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組、載異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、載Natamycin抗菌薄膜組、聚乙烯膜照組、空白組相比，失重率降低1.15%、1.21%、2.39%、11.27%，結(jié)果說(shuō)明，載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄對(duì)水具有一定阻隔作用。

2.3 可溶性固形物含量的變化

在貯藏第7天開(kāi)始可溶性固形物含量開(kāi)始呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，異硫氰酸烯丙酯薄膜組與異硫氰酸烯丙酯／Natamycin膜下降的趨勢(shì)最慢，但前者比后者慢，異硫氰酸烯丙酯薄膜可更加有效抑制葡萄表面的腐敗菌；貯藏7天后聚乙烯膜組可溶性固形物含量迅速下降，原因是內(nèi)部病原菌繁殖導(dǎo)致加速組織分解，從而促進(jìn)葡萄呼吸作用，從而加快可溶性固形物的消耗；9天后，載Natamycin抗菌薄膜組可溶性固形物下降速度小于聚乙烯膜大于空白對(duì)照組，這是因?yàn)楫惲蚯杷嵯┍サ募尤胧沟脧?fù)合抗菌膜的通透性發(fā)生改變，導(dǎo)致試驗(yàn)組中巨峰葡萄呼吸強(qiáng)度比空白膜組呼吸強(qiáng)度指標(biāo)明顯增大，從而出現(xiàn)可溶性固形物含量下降趨勢(shì)變得緩慢的現(xiàn)象。

2.4 可滴定酸含量的變化

在試驗(yàn)期間可滴定酸含量在巨峰葡萄中在8個(gè)處理組中都出現(xiàn)了下降的趨勢(shì)。在保藏7天后，可滴定酸含量下降速度為：異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組＜異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜＜聚乙烯膜組＜載Natamycin抗菌薄膜組。異硫氰酸烯丙酯可有效抑制葡萄腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖并減緩組織氧化分解速度減緩可滴定酸的消耗。其中聚乙烯膜組下降幅度最大，載Natamycin抗菌薄膜組次之，載異硫氰酸烯丙酯膜組下降的幅度較小，原因是抗菌涂膜組可抑制巨峰葡萄的呼吸作用從而降低組織的氧化分解速度，最后降低了可滴定酸的含量。

2.5 呼吸強(qiáng)度的變化

在試驗(yàn)第9天，含異硫氰酸烯丙酯的涂膜組及空白膜組呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)出迅速降低的趨勢(shì)，載Natamycin抗菌膜從原子力顯微鏡及掃描電鏡表觀測(cè)可發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)呈現(xiàn)出粗糙并且孔徑大的現(xiàn)象，載異硫氰酸烯丙酯膜要低于載Natamycin抗菌膜的呼吸強(qiáng)度，因此載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜能更有效抑制巨峰葡萄表面腐敗菌生長(zhǎng)繁殖并降低巨峰葡萄呼吸強(qiáng)度的變化率。

3 結(jié)語(yǔ)

載異硫氰酸烯丙酯膜可提高巨峰葡萄的好果率，在相同時(shí)間和貯藏條件下，相比常規(guī)的聚乙烯保鮮膜其好果率可提26.14%。異硫氰酸烯丙酯膜可有效抑制葡萄表面腐敗菌，異硫氰酸烯丙酯膜也降低了可溶性固性物和可滴定酸的含量，達(dá)到延長(zhǎng)巨峰葡萄貨架壽命的目的。