王自坤

（曲靖師范學(xué)院，云南曲靖 655011）

在酒店管理本科中，借助茶藝教學(xué)，提高學(xué)生的人文素質(zhì)、道德修養(yǎng)，是非常有效的途徑，酒店管理專業(yè)對學(xué)生要求很高，茶藝作為中國傳統(tǒng)文化的一部分，其對學(xué)生人格塑造以及修養(yǎng)提升，有著十分積極的作用。下文就針對此內(nèi)容進(jìn)行幾方面研究。

1 茶藝對酒店管理本科學(xué)生素質(zhì)提升的作用

1.1 茶藝能夠提高自我修養(yǎng)

我國當(dāng)前茶文化在實際發(fā)展的過程中，最重要的核心就是茶藝，這也是我國當(dāng)前社會發(fā)展的需求。所以，在學(xué)習(xí)酒店相關(guān)專業(yè)知識的過程中，就可以適當(dāng)添加茶藝方面的技術(shù)理念，在強化學(xué)生自身專業(yè)技能的同時，還可以促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展。但由于學(xué)習(xí)茶藝知識不是短時間內(nèi)塑造的，想要確保自身能夠進(jìn)一步掌握此項藝術(shù)，就需要努力學(xué)習(xí)，勤加練習(xí)。另外，在實際學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生還需要滿足以下幾個方面的需求：

1.1.1 茶藝是一種禮儀

在對茶藝技術(shù)學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生需要對茶藝有一個正確的認(rèn)識，其自身也是一項禮儀，與普通禮儀培訓(xùn)不同，茶藝自身具備特殊性的特點，是一種高層次的服務(wù)類型。所以，在實際學(xué)習(xí)的過程中，就需要控制學(xué)生的服裝顏色，避免出現(xiàn)比較鮮艷的顏色，確保能夠符合茶藝環(huán)境的需求，從而進(jìn)一步體現(xiàn)茶藝自身的優(yōu)雅。

1.1.2 茶藝服務(wù)過程中需莊重且姿勢優(yōu)美

茶藝服務(wù)自身具備高貴和典雅的特點，所以，在對茶藝知識學(xué)習(xí)的過程中，需要確保手勢的優(yōu)美。對于茶藝工作人員來說，必須要擁有一雙柔嫩的雙手，不能夠佩戴相關(guān)飾品。在為客人泡茶的過程中，顧客的目光始終都停留在茶藝師的手上，所以，茶藝師的技術(shù)好壞與顧客品茶心情具有密切的聯(lián)系。另外，在對茶藝技術(shù)學(xué)習(xí)的過程中，最基本的技術(shù)就是溫壺和置茶以及倒水，只有經(jīng)過長時間的訓(xùn)練，才可以對其牢固掌握。除此之外，在實際泡茶的過程中，需要對水溫進(jìn)行嚴(yán)格的控制，例如，在浸泡綠茶的過程中，需要將水溫控制在90攝氏度左右，其他類型的茶葉都需要沸騰的熱水。

1.1.3 茶藝表演中需配合講解

在實際泡茶的過程中，還需要將茶葉的名稱與產(chǎn)地進(jìn)行介紹，在實際講解的過程中，需要保證自己的口齒清晰，能夠耐心回答顧客的問題。

1.2 茶藝能夠提高學(xué)生的職業(yè)道德

我國是四大文明古國之一，傳統(tǒng)文化在發(fā)展的過程中，始終堅持仁義禮智信的發(fā)展理念，而能夠有繼承茶藝的理念和文化，與這種發(fā)展理念具有密切的聯(lián)系，所以，定期開展有關(guān)差異培訓(xùn)的活動，對學(xué)生自身職業(yè)道德的提升和強化具有重要作用和意義。我國當(dāng)前市場經(jīng)濟發(fā)展的過程中，經(jīng)常會有一部分青年處在自傲和迷失自我的階段，所以，其自身具備高素質(zhì)和高道德具有重要作用。如果一個學(xué)生在學(xué)習(xí)中不能夠培養(yǎng)自身良好的職業(yè)道德，其他技術(shù)和水平都沒有任何意義。因此，只有開展茶藝課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生自身較強的職業(yè)道德，才可以促進(jìn)學(xué)生在社會中的發(fā)展和進(jìn)步。

1.3 茶藝有助于塑造學(xué)生知禮性格

中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展，主要是堅持禮讓為先的精神，而茶藝活動主要重視的是禮儀形式，通過茶藝自身具備的精神和理念，能夠進(jìn)一步體現(xiàn)人與人之間友愛的關(guān)系。如果站在飲茶的角度，需要通過飲茶和茶藝表演以及茶藝精神，對自身思想進(jìn)行嚴(yán)格的約束，保證能夠?qū)Σ杷囎陨砭邆涞木裼幸粋€正確的理解和認(rèn)識。另外，而站在服務(wù)者的角度，需要明確待客之道的理念，由于服務(wù)的規(guī)范性與整體服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度具有密切的聯(lián)系，這些理念對學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，具有重要的作用和意義。由此可見，茶藝課程教學(xué)的開展，對于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)大學(xué)生自身素質(zhì)教育具有重要的作用和意義。

1.4 茶藝有助于鍛煉學(xué)生社交能力

我國茶文化在實際發(fā)展的過程中，主要包含和、敬、融、理等幾個方面的含義，對人際交往十分重視。所以，開展茶藝課程的教學(xué)可以將一些沉浸在網(wǎng)絡(luò)虛擬環(huán)境中的大學(xué)生拉回到現(xiàn)實課堂中，鼓勵人與人之間進(jìn)一步交往。所以，只有開展茶藝課程教學(xué)，才可以確保大學(xué)生對茶文化有一個正確的認(rèn)識，強化學(xué)生之間的感情，這樣不僅可以提高大學(xué)生交際能力，還可以為社會發(fā)展奠定一個堅實的基礎(chǔ)。對于一項完整的茶藝演示來說，需要多人完成，需要學(xué)生之間的配合。所以，對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，需要加強自身的社會交際能力和社會交際能力以及團隊合作精神，只有這樣才可以完成酒店管理工作。

2 茶藝對酒店管理本科學(xué)生素質(zhì)提升的路徑分析

在分析了茶藝對酒店管理專業(yè)本科學(xué)生素質(zhì)提升的內(nèi)容之后，下面對其具體的實施對策進(jìn)行研究：

2.1 茶藝教程設(shè)計理念

在開展茶藝教學(xué)的過程中，教師必須要將學(xué)生作為中心，積極開展有關(guān)理念和實踐工作的教學(xué)。當(dāng)完成教學(xué)之后，還需要教師組織學(xué)生對課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，在體現(xiàn)職業(yè)自身開放性特點的同時，促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，最終進(jìn)一步提高整體教學(xué)質(zhì)量。

2.2 茶藝教程的設(shè)計思路

2.2.1 一體化教學(xué)

對于一體化教學(xué)來說，主要是從理論知識到實踐培訓(xùn)，加強師生之間的合作精神，對其進(jìn)一步探討，在營造課堂教學(xué)氛圍的同時，最終保障整體教學(xué)理念。

2.2.2 合理安排教學(xué)內(nèi)容

茶藝教學(xué)自身具備較強的技術(shù)性，所以，在實際教學(xué)的過程中，需要教師將茶藝實際發(fā)展?fàn)顩r和特點進(jìn)行結(jié)合，對教學(xué)內(nèi)容合理規(guī)劃，最終進(jìn)一步提高整體教學(xué)質(zhì)量。

2.3 茶藝課程的教學(xué)過程

開展茶藝課程的教學(xué)，主要是為了強化學(xué)生自身的綜合素質(zhì)和道德修養(yǎng)，推廣我國傳統(tǒng)文化的精神和內(nèi)涵。所以，在實際開展茶藝教學(xué)的過程中，需要從以下幾個方面開展具體教學(xué)：

2.3.1 模擬教學(xué)

在正常的發(fā)展環(huán)境下，在開展茶藝教學(xué)的過程中，模擬教學(xué)方法是非常常見的教學(xué)方法，主要對茶藝技術(shù)進(jìn)行真實模仿，這樣不僅能夠讓學(xué)生自身有一種身臨其境的感覺，還會達(dá)到良好的教學(xué)目標(biāo)。所以，在實際茶藝教學(xué)的過程中，可以在教師的合理指導(dǎo)下，讓學(xué)生扮演茶藝師和顧客等相關(guān)角色，對有關(guān)茶藝技能進(jìn)行訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，而站在學(xué)生的角度來說，需要自己主動對泡茶和倒茶等相關(guān)技術(shù)進(jìn)行練習(xí)，而對于教師來說，需要調(diào)動學(xué)生自身對學(xué)習(xí)的積極性。

2.3.2 項目教學(xué)法

對于項目教學(xué)方法來說，主要是針對在茶藝教學(xué)的過程中，將學(xué)生作為重點對象開展茶藝教學(xué)。在實際教學(xué)的過程中，需要教師進(jìn)行實踐操作的演示，然后指導(dǎo)學(xué)生開展茶藝實踐的聯(lián)系，如果在這個過程中出現(xiàn)問題，需要對其進(jìn)行指導(dǎo)和講解，確保學(xué)生能夠逐漸獨立完成茶藝實踐內(nèi)容。由此可見，只有讓學(xué)生親身體驗茶藝實踐的內(nèi)容和項目，才可以提升學(xué)生自身對學(xué)習(xí)的興趣和積極性。

2.2.3 模塊教學(xué)

模塊教學(xué)的過程中，主要包括茶葉的識別和沖泡以及禮儀等等。所以，在實際教學(xué)的過程中，需要教師將茶藝知識劃分，分步驟開展茶藝技能的訓(xùn)練，確保學(xué)生可以對茶藝技術(shù)良好掌握。另外，在完成茶藝教學(xué)實踐之后，需要教師引導(dǎo)學(xué)生之間互相評價，最終保障學(xué)生對茶藝技能牢固掌握。

2.2.4 實地訓(xùn)練

在實際開展茶藝教學(xué)的過程中，需要教師組織學(xué)生對酒店的茶藝室進(jìn)行實地觀察和了解，在實際觀察和體驗的過程中，需要教師和企業(yè)相關(guān)工作人員，將有關(guān)茶藝知識和技能進(jìn)行講解。另外，當(dāng)學(xué)生體驗結(jié)束之后，需要讓學(xué)生自身感受進(jìn)行總結(jié)，在啟發(fā)學(xué)生內(nèi)心靈感的同時，最終加強學(xué)生對茶藝技術(shù)的學(xué)習(xí)興趣。

3 有關(guān)茶藝教學(xué)的一點思考

在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，茶藝教學(xué)的實施，還需要注意以下幾方面內(nèi)容：

3.1 突出茶藝課程綜合性

開展酒店管理專業(yè)的培訓(xùn)，主要是培養(yǎng)大量綜合性的技術(shù)性人才，在確保學(xué)生自身具備專業(yè)技能的同時，還需要保證其自身具備隨機應(yīng)變的能力，所以，在開展茶藝教學(xué)的過程中，教師不僅需要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能，還需要鼓勵學(xué)生對其全面思考，能夠在茶藝實踐的過程中，體現(xiàn)出自身的問題，并對其全面完善。

3.2 加強茶藝作業(yè)練習(xí)

在開展茶藝教學(xué)的過程中，由于課堂時間自身具備限制性的特點，所以，如果只是單一依靠課堂時間學(xué)習(xí)，就造成學(xué)生很難對重點內(nèi)容進(jìn)行掌握。因此，就需要教師對課后作業(yè)進(jìn)行布置，在布置作業(yè)的過程中，由于茶藝課堂內(nèi)容自身具備廣泛性和多樣性的特點，就需要讓學(xué)生自由選擇，體驗茶藝中的多樣性特點，在滿足學(xué)生個性發(fā)展的同時，實現(xiàn)對學(xué)生的進(jìn)一步考核。

3.3 采用靈活茶藝評估方式

茶藝課程主要是培訓(xùn)技能的課程，所以，需要開展大量的實踐活動。在實際教學(xué)的過程中，在確保學(xué)生對理論知識掌握的同時，還需要保證學(xué)生自身具備較強的實際能力。另外，在課后評估的過程中，教師在對考試成績和昨夜完成狀況進(jìn)行評估的同時，還需要對學(xué)生自身實踐能力進(jìn)行評估，這樣不僅可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生自身的問題，還需要加強自身能力。結(jié)束語

作為茶文化的重要組成部分，茶藝的形式多樣，內(nèi)涵豐富，對學(xué)生人格塑造、人文修養(yǎng)培養(yǎng)方面都有積極的影響。茶藝是高校酒店管理專業(yè)的一項重要教學(xué)內(nèi)容，通過茶藝課程的開展，能夠有效提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)以及道德品質(zhì)，奠定學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)。本文對此進(jìn)行幾方面研究，希望通過文本的研究，能夠為我國酒店管理專業(yè)教學(xué)提供一定參考。

[1]張娟玲，李秋紅.探究茶文化教學(xué)對大學(xué)生人文素質(zhì)和思想道德的影響[J].福建茶葉，2016(10):229-230.

[2]馬冬梅.以茶養(yǎng)智、以茶養(yǎng)性、以茶育德——茶藝教學(xué)在中職學(xué)生素質(zhì)教育中的功能探討[J].科技資訊，2014(23):243-244.

[3]陳妍囡.淺談茶文化教學(xué)在中職學(xué)生素質(zhì)教育中的作用[J].職業(yè)技術(shù)，2013(12):110.

[4]劉林.茶文化在高職學(xué)生素質(zhì)素養(yǎng)培育中的價值研究[J].福建茶葉，2017(6):211-212.

[5]蘇昭.茶文化教學(xué)在學(xué)生素質(zhì)教育中的引入及意義解析[J].福建茶葉，2016(3):283-284.