◎胡獻國

人參，為五加科多年生草本植物人參的根莖，處方名稱因其產地及加工制作的不同，而有野山參、園參、生曬參、高麗參、吉林參、移山參、白人參、紅人參等多種。在二千年前的《神農本草經》中即將其列為“上品”藥材，而古代臨床方劑中用人參也是很多的，如唐《千金方》中收載的5300多個處方中，用人參的便有358個，可見其臨床應用之廣。

中醫(yī)學認為，人參性味甘、微苦，入脾、肺、心經，有大補元氣、補益脾肺、生津安神之功，常用于氣虛欲脫，短氣神疲、脈微欲絕的危重證候，單用即有效。對脾肺虧虛、心氣不足、氣血虛弱者，亦常為滋補要藥，故《神農本草經》言其“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智”?！讹嬍硠e錄》言其“調中，止消渴，通血脈”。《本草綱目》言其“治男婦一切虛證，發(fā)熱自汗，眩暈頭痛，反胃吐食，痰瘧，滑泄久痢，小便頻數(shù)淋瀝，勞倦內傷，中風中暑，痿痹，吐血，下血，咳血，血淋，血崩，胎前產后諸病”。《本草圖經》載：“相傳嘗試上黨人參者，當使二人同走，一人予人參含之，一人不予；度三五里許，其不含人參者必大喘，含人參者氣息自如。”由此可見，人參確有益氣強心、增強心功能的作用。

人參，被衛(wèi)生部確定為“可用于保健食品的物品”。人參雖為滋補竣劑，但若服食不當，亦會產生它變，故正確服食是取得較好補益作用的關鍵。

1.研粉：將人參烘干，打磨成粉，每取1～2克吞服或放入杯中，沖入沸水，再蓋上蓋泡五分鐘飲服，每日1次，適用于氣虛諸證。貴陽中醫(yī)學院研究證實，人參含18種微量元素，故研粉吞服或泡服，是保證微量元素攝入的最好方法。

2.含化：人參1克，切為薄片，每日分數(shù)次放入口中，緩緩噙化咽下。適用于久病氣虛，肺虛喘促，脾虛倦怠及口燥咽干者。

3.燉服：取人參5～10克，切薄片后與冰糖30克加適量水燉化，飲湯食參，適用于元氣虧虛、產后血虧者。若元氣大虧、氣血暴脫，需急救者，可取人參30～60克，濃煎1次飲服。

4.煮粥：將人參3克切片后加水燉開，再將大米適量放入，煮為稀粥，待熟后調入蜂蜜或適量白糖服食。亦可將人參粉沖入粥中煮熟服食，每日1劑，可益氣養(yǎng)血，健脾開胃，適用于消化功能較差的慢性胃腸病患者和年老體虛者。

5.蒸蛋：取雞蛋1個，去殼后盛碗中，再加參粉1克及水適量調勻；或將雞蛋頂端鉆一小孔，納入參粉拌勻，外用濕紙粘住，蒸熟服食，每日1劑，可補虛扶正，強身健體，適用于各種慢性虛弱性疾病的調養(yǎng)。

6.燉雞：母雞（烏骨雞為佳）1只，去毛雜后將人參5～10克放入雞腹中，縫合肚口置砂鍋中，加水適量，文火燉至肉熟湯濃，即可食雞飲湯吃參，每周1～2次，適用于久病體虛、氣血不足及產后虛弱者，對各種貧血亦有良好的輔助療效。

7.泡酒：選根須完整的人參1只，浸入500克白酒中，然后密封置陰涼處，每日搖動數(shù)次，半月后即可飲用，每次30～50毫升，每日1～2次，適用于陽氣虛弱及體質虧虛之慢性病者的調養(yǎng)。

但是，人參雖好，也有禁忌，服用人參時應注意以下幾點：

1.單獨服用人參進補時不可同服蘿卜、濃茶。

2.煎煮時忌用鐵、鋁等器具。

3.凡常有低熱、口燥、心煩、便秘、鼻出血等“火熱”癥者慎用。

4.長期服用人參，會出現(xiàn)異常興奮、失眠、血壓升高等癥，所以人參必須在醫(yī)生指導下服用，不可隨意濫用。