近代西方蘑菇在我國栽培的史料回顧及補(bǔ)充

賈身茂 程群柱 劉桂娟

（1河南省科學(xué)院生物研究所，河南鄭州450008；2河北省隆堯縣農(nóng)業(yè)局，河北隆堯055350；3河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北平泉067500）

近代西方蘑菇在我國的栽培歷史，老一代真菌學(xué)家和食用菌專家，曾有過不少記述，這些資料十分珍貴。裘維蕃在他的《中國食菌及其栽培》一書的“洋蘑菇（西洋草菇）”一章中記述：“洋蘑菇在中國的栽培歷史很短，最初是日本人到上海一帶作小規(guī)模的栽培，專供給在上海的外僑，后來中國人見到這種專業(yè)有利可圖，也學(xué)著去栽培，過去在杭州和北京附近就有國人自設(shè)的西洋草菇場?！盵1]陳梅朋在其所著的《蘑菇和草菇》一書中記述：“我國于1935年在上海開始引進(jìn)，最初僅有中美蘑菇場一所，栽培面積不過只有400平方公尺?！盵2]賈身茂于2011-2012年在《食藥用菌》上連續(xù)發(fā)表了《西方近代雙孢蘑菇在我國的傳播及影響》（一）、（二）、（三）、（四）[3-6]的報(bào)告。蘆笛在2014《食藥用菌》上撰寫了《法國雙孢蘑菇菌種及其栽培技術(shù)傳入中國之時間考》[7]等。這些記述和研究對了解近代西方蘑菇在我國栽培的歷史提供了很多有價值的信息。根據(jù)以上的資料予以系統(tǒng)的回顧，加之近期又查到了幾篇新的文獻(xiàn)，對我國栽培蘑菇的史料進(jìn)行了簡要的系統(tǒng)的整理，并補(bǔ)充了一些新的內(nèi)容，以專題的形式進(jìn)行了回顧和補(bǔ)充。

1 “菌種”一詞出現(xiàn)在1890年

“西國名菜嘉花論”一文中的“菌類”篇首次使用菌種栽培一詞。

“西國名菜嘉花論”一文登載在《格致匯編》一八九〇年連續(xù)兩期（即光緒十六年春季、光緒十六年夏季）上，其中的“西國常種上等菜類”部分，“將園中常種有益之菜依類分之，一為常菜類、二為豆類、三為薯類、四為生菜類、五為蘿卜類、六為瓜類、七為芹類、八為蔥類、九為茄類、十為香菜類、十一為菌類”[8]。菌類部分介紹了“菌”的美味與簡明扼要的栽培方法。該文較短，傳遞的信息很多，其原文抄錄如下。

“菌類。菌類西人亦當(dāng)為上味，常價甚貴。亦有不喜食者，因有形相似而毒者，恐為所混也。如得上等菌種，明其種法，則不至有誤。牧牛羊草地天生者頗多，有人取之售于市中。但上等者為特種而得，其種實(shí)為極小之菌，種于多糞或極肥之地，即可生長。其平常出售之種，成小餅形，每餅約洋一角。將此種一餅，種于土肥多糞處，先發(fā)白色小點(diǎn)，后生白色細(xì)線，即漸生長，采菌之時須連根除之，否則礙于他菌生長。古人不知此事，以故同地所產(chǎn)之菌，不及今時三分之一。性喜和暖，故產(chǎn)菌之地須遮護(hù)之，冷地可于屋內(nèi)鋪糞土種之。倫敦大城外產(chǎn)菌之地頗多，皆獲（誤為“護(hù)”，本文作者注）大利。但如不識其性種者，每多誤事。平常種者其形如第二十七圖（原文編號，本文略。本文作者注）。最大者徑約六寸至一尺（英制，一英寸為2.54 cm，12英寸為一英尺。本文作者注），平常者大如洋錢。但頭未放大者其味更佳。西人將菌和以鹽水香料等煮之成菌油，加于菜內(nèi)與中國用醬油同意。如英國屋底之陰房間，有于底面種菌者，雖不見光，亦生長甚好，不但自用亦可出賣?！盵8]

這篇短文中的菌，指的是栽培之蘑菇這個種，該文首次使用了“菌種”一詞。

以后在《家菌長養(yǎng)法蕈種栽培法》一書之“家菌長養(yǎng)法”[9]1《蔬菜栽培法》（1901）“洋菌第八十七芝栭科”之“培養(yǎng)法”[10]、《圃鑒》（1902）之“六十一洋菌”[11]等晚清有關(guān)蘑菇栽培的文獻(xiàn)中都有用“菌種”栽培的記載。

《家菌長養(yǎng)法蕈種栽培法》一書之“蕈種栽培法”[9]1中，講了用田中長嶺“菇木粉”播種栽培8種食用菌的方法。

從以上可以看出，菌種一詞首先出現(xiàn)在晚清翻譯的西方栽培蘑菇的文獻(xiàn)中，這時的菌種是指“英國磚 English brick”[9]3和“法國片 French flake”[9]3，菌種內(nèi)是“邁西亮母 mycelium”[9]1?！稗ΨN”[9]3一詞出現(xiàn)在翻譯日本文獻(xiàn)，是“菇木粉”菌種。這些菌種都是是非純培養(yǎng)的。

2 西方蘑菇菌種傳入我國的最早時間為1908年

《種法國菌》一書，1908年連載在《農(nóng)工商報(bào)》第39期、第41期上，該書記載：“茲有佛山某君新購得法國菌種一箱回粵。箱內(nèi)容載菌種，約為四磅半，價銀五元二毫云，察其菌形，極之肥厚，大非中國菌所能比。并箱內(nèi)夾附法國菌植法一書，頗能提綱挈領(lǐng)。此書系法國文字。茲本報(bào)托謝平安先生譯出，以供眾覽?！盵12-13]此法國菌種公司售往廣州佛山一箱菌種內(nèi)夾附的法國菌植法一書，翻譯的漢語書名為《種法國菌》。對此蘆笛曾有報(bào)道。[7]“察其菌形，極之肥厚，大非中國菌所能比。”這種現(xiàn)象可能是菌種在運(yùn)輸途中出菇了。

1910年《廣東勸業(yè)報(bào)》（《農(nóng)工商報(bào)》從55期起改名）上的一則廣告《欲買法國菌種者須知》的內(nèi)容更詳細(xì)：“種菌之利，既深且厚。故本報(bào)屢登各期報(bào)端，暨《實(shí)業(yè)叢書》內(nèi)，而發(fā)揮之。惟中國向無菌種，必須購自外洋。查各國之菌種，尤以法國者為最佳。前歲本報(bào)代各友郵寄法國，購買五十余磅。誰料遲延數(shù)月，始有貨返，已誤去適合之時期，不能收良效果?，F(xiàn)在各友，仍欲購買再試著，頗不乏人，惟本報(bào)駐法國之友人，經(jīng)已回國，未便代購。而函來詢問發(fā)賣菌種公司之地址者，不下十余起，未能一一奉復(fù)。茲將該公司之住址，刊錄于下，使有心研究是業(yè)者，知所問津焉?！盵14]（作者注：法國菌種公司地址從略）

從以上文字我們得知《廣東勸業(yè)報(bào)》在1908年已經(jīng)幫助國人從法國購買菌種，到1910年已經(jīng)郵購五十余磅，這說明我國廣州最遲在1908年已從法國郵寄菌種。郵寄菌種肯定是為了栽培，但是“誰料遲延數(shù)月，始有貨返，已誤去適合之時期，不能收良效果?！边z憾的是到目前為止，還未發(fā)現(xiàn)有栽培的情況和產(chǎn)品銷售的文字記載。

3 “純菌種”一詞出現(xiàn)在1916年

鄒秉文在《科學(xué)》上撰寫的《種蕈新法》一文，是民國時期用真菌學(xué)理論為指導(dǎo)撰寫的第一篇介紹西方近代蘑菇栽培的論文，該文中第一次提到“純菌種”的概念：“特格耳博士于1905年發(fā)明一種純種法（pure culture method）。其法以一長玻璃管盛以廄糞，以蒸汽殺滅其中之微生物（micro organism）后，然后在取合意之蕈種，取其幼小者，以潔凈小刀取蕈肉（菌絲體）少許，置之于玻璃管中，三四星期內(nèi)，管中之糞盡為菌絲體所侵入矣，于是取少許置之于糞磚中，以成菌絲磚（brick spawn），如英人之治法；或置之散糞中以成菌絲粉（flake spawn），如法人之治法皆可。惟菌絲粉不耐久，菌絲磚則能之，可藏為后用，此為較優(yōu)。藏須干燥而冷，萬不可熱足以傷之也。”[15]長玻璃管盛以滅菌廄糞接種蕈肉后生長的菌絲體，為純菌種，此“不可謂非一大進(jìn)步也”。這是純菌種一詞在民國蘑菇文獻(xiàn)中首次出現(xiàn)。

自此以后，在胡竟良的“蕈之栽培”一文[16]（1922）、孫云蔚的《西洋菌栽培法》一書[17]75-78（1935）等文獻(xiàn)中均講了純菌種的培養(yǎng)法及其使用。

4 胡昌熾分離蘑菇純菌種并栽培成功在1925年

筆者在《食藥用菌》上發(fā)表的《西方近代蘑菇栽培技術(shù)在我國的傳播及影響》（四）[6]，曾報(bào)道1925年胡昌熾親自分離菌種栽培雙孢蘑菇成功，是我國最早栽培雙孢蘑菇的試驗(yàn)報(bào)告。由此可以說，我國國人是從1925年（民國十四年）開始栽培雙孢蘑菇的，胡昌熾的記述屬首次。

但胡昌熾“中國食用蕈種類與西洋蕈培養(yǎng)法”論文中的分離蘑菇純菌種并栽培成功的工作，是在日本期間完成的，他的論文末記述：“民國十六年在日本東京稿”[18]。由此可以證明，他進(jìn)行的蘑菇分離純菌種與栽培成功和這篇論文都是在日本完成的，在國內(nèi)《中華農(nóng)學(xué)會叢刊》1927年發(fā)表的。

5 福州潘志農(nóng)的小面積栽培成功是在1930年

潘志農(nóng)等在“我國食菌栽培歷史回顧”一文中記述了他曾在山海購買菌種，小面積栽培成功的經(jīng)過：“翌年（1930年）我從上海南京路福利公司買到蘑菇菌絲塊，做小面積栽培試驗(yàn)，第一次成功了每平方市尺約產(chǎn)菇半市斤，小量產(chǎn)品賣與四海關(guān)（英國人）每斤得價一元四角（硬幣，約等于豬肉四斤多價值）。”[19]

此后，潘志農(nóng)一直進(jìn)行試驗(yàn)研究純菌種的分離和蘑菇、金針菇、草菇和銀耳的小面積栽培，1932年出版《實(shí)驗(yàn)人工種菌百答》，1934年再版，三版（1937年）、四版（1947）書名改為《最新實(shí)驗(yàn)人工種菰問答》。1933年出版《四季栽培人工種菰大全》，1936年再版，1947年三版，1948年四版。同時潘志農(nóng)還作技術(shù)培訓(xùn)。筆者在潘志農(nóng)1948年出版的《四季栽培人工種菰大全》一書中，偶爾發(fā)現(xiàn)有一張“三山農(nóng)藝社種菌部”編號為“948”的“函授證”，可見到1948年潘志農(nóng)培訓(xùn)的學(xué)員已近千人。

潘志農(nóng)，身世不詳。他在“我國食菌栽培歷史回顧”[18]一文自述：“1926年開始對這一方面發(fā)生興趣，當(dāng)時我旅居南洋詩誣，見有人栽培草菇，我學(xué)習(xí)了這技術(shù)操作。回國后，我執(zhí)教于福州倉山”[19]?！?931年……，是年秋我在倉山程埔頭招募股東建半地下室，從日本森本氏引種來實(shí)行較大規(guī)模的栽培，接種后被歹徒放火焚燒了整個栽培室，使我的事業(yè)計(jì)劃，受到挫折。”[19]“1932年冬我遷居到閩候鳳崗里石邊頭繼續(xù)作多種食用菌的研究與實(shí)踐工作”[19]?！?937年后，第二次世界大戰(zhàn)，各地交通受阻，工作陷于半停頓狀態(tài)，但我的研究工作繼續(xù)進(jìn)行?！盵19]該文最后記：“1983年3月26日（77歲），通訊處：福州第九中學(xué)”[19]。

由以上可以知道，潘志農(nóng)的職業(yè)是中學(xué)教師，1983年時77歲，應(yīng)是晚清年間出生的。他是從1930年開始蘑菇栽培，后來一直做了蘑菇、金針菇、草菇和銀耳的菌種分離和栽培。（待續(xù)）